甘溝口粘(zhan)豆(dou)包(bao)是(shi)河北省(sheng)承(cheng)德(de)市圍場縣的(de)特產(chan)。圍場粘(zhan)豆(dou)包(bao)以“甘溝口”粘(zhan)豆(dou)包(bao)最(zui)為(wei)出名，“甘溝口”牌粘(zhan)豆(dou)包(bao)加工廠已申請了產(chan)品專利(li)并在(zai)承(cheng)德(de)旅游咨(zi)詢網(wang)公開征集的(de)“游客喜(xi)愛(ai)的(de)承(cheng)德(de)十大旅游食品”項目中成功當選(xuan)。

木(mu)蘭圍(wei)場(chang)西部(bu)，緊靠灤河岸邊(bian)，背依(yi)著一(yi)座大(da)山，山勢強勁，就像一(yi)條蜿蜒的巨(ju)龍，因而就有一(yi)個大(da)氣(qi)的名字(zi)(zi)——龍頭山。圍(wei)場(chang)東部(bu)還有個叫(jiao)龍頭山的地方，因此西部(bu)這個龍頭山前面便加了(le)個“西”字(zi)(zi)，后邊(bian)省去“山”字(zi)(zi)——成(cheng)了(le)西龍頭。

傳(chuan)說康熙皇帝(di)曾到過西(xi)龍(long)(long)頭(tou)(tou)，看到那山氣勢不凡(fan)，山頭(tou)(tou)像(xiang)龍(long)(long)頭(tou)(tou)，山脈(mo)像(xiang)龍(long)(long)脊，便心生忌諱(hui)，一(yi)問叫西(xi)龍(long)(long)頭(tou)(tou)，立刻下(xia)令在龍(long)(long)的(de)脖頸開(kai)辟一(yi)條大(da)道，意即砍斷七寸割了(le)龍(long)(long)頭(tou)(tou)。由(you)于龍(long)(long)頭(tou)(tou)下(xia)還有(you)一(yi)條潺潺東流的(de)小河，為防那條龍(long)(long)百年(nian)后復活能夠喝(he)到水，遂將(jiang)西(xi)龍(long)(long)頭(tou)(tou)的(de)名字(zi)改成了(le)“甘溝口”。

隨后，在當(dang)地大(da)排宴席，宴席的主食就(jiu)是(shi)粘(zhan)豆(dou)包(bao)。吃慣了宮廷玉宴的康熙皇帝，對(dui)小山溝的風味很有(you)好感，當(dang)即揮筆(bi)寫下“甘(gan)溝口粘(zhan)豆(dou)包(bao)好吃”幾個(ge)字。

次年，康(kang)熙又來圍場，御(yu)廚們(men)(men)立即從(cong)甘溝(gou)口(kou)(kou)運來磨好(hao)的面粉，準備了粘(zhan)豆(dou)(dou)包，誰知(zhi)皇帝僅(jin)僅(jin)吃了一口(kou)(kou)，便搖搖頭放下筷子。御(yu)廚們(men)(men)查明是沒(mei)有用當地水做飯(fan)的原因，遂(sui)從(cong)甘溝(gou)口(kou)(kou)火速(su)運來水，又做了一回(hui)，這才博得康(kang)熙的笑顏。從(cong)此以(yi)后(hou)，康(kang)熙每次巡游圍場，甘溝(gou)口(kou)(kou)粘(zhan)豆(dou)(dou)包都是必備的主食。

改革(ge)開放后(hou)，政府充分尊重農民意(yi)愿，農作物種植(zhi)不再受到限制，粘(zhan)黍子可以(yi)大面積種植(zhi)，吃粘(zhan)豆包不但不是一(yi)種奢(she)望，還成了當地旅游(you)接(jie)待、饋贈親朋(peng)的(de)一(yi)道金字招牌。

粘(zhan)豆(dou)(dou)包是一種源于滿族的(de)(de)食品。滿族人傳統(tong)上喜歡粘(zhan)性的(de)(de)食品，有利于在寒冷的(de)(de)天氣里長時間地進(jin)行戶外活動，如狩獵等。目前(qian)在滿族地區非常的(de)(de)普(pu)遍，是人們冬季(ji)餐桌不(bu)可或缺(que)的(de)(de)主角。 粘(zhan)豆(dou)(dou)包一般是在冬季(ji)開始的(de)(de)時候制(zhi)作(zuo)(zuo)，然(ran)后放入戶外的(de)(de)缸中保存過冬。一切工藝源自于天然(ran)，屬傳統(tong)天然(ran)食品的(de)(de)典范。粘(zhan)豆(dou)(dou)包不(bu)但(dan)營養均衡，更包涵了古老的(de)(de)文化傳承，是粗糧細(xi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)先河。

2、蓑衣丸子

蓑衣丸子是承德一道傳統的肉類菜肴(yao)，其制作方(fang)法是將肉剁碎，用鹽(yan)、姜末、味(wei)(wei)精、雞蛋、少許(xu)淀粉(fen)調(diao)(diao)味(wei)(wei)；然(ran)后泡糯(nuo)(nuo)米（熱(re)水泡2個(ge)小時）；再將把調(diao)(diao)好味(wei)(wei)的肉，搓成丸子，放入糯(nuo)(nuo)米里(li)滾動，只到全部均勻的沾上糯(nuo)(nuo)米；最后放到蒸鍋蒸熟即可(ke)。

3、臘肉香腸

臘肉本是四川湖南湖北等(deng)中(zhong)西(xi)部地區的特產(chan)，已有幾(ji)千(qian)年的歷史。據記(ji)載，早在兩(liang)千(qian)多(duo)年前，張魯稱(cheng)漢寧王(wang)，兵敗南下(xia)走(zou)巴中(zhong)，途(tu)經漢中(zhong)紅廟塘時(shi)，漢中(zhong)人用上等(deng)臘肉招(zhao)待過他(ta)；又傳，清光(guang)緒二十(shi)六年，慈(ci)禧太后攜光(guang)緒皇帝避難西(xi)安，陜南地方(fang)官吏曾進(jin)貢臘肉御用，慈(ci)禧食后，贊不絕(jue)口。

后傳邊北方大地。人(ren)們又制作(zuo)出了臘肉(rou)的其(qi)他(ta)食品，臘肉(rou)香腸便是其(qi)中之一(yi)。

4、咸菜扣肉

材料：五花肉、咸(xian)菜

做法：五花(hua)肉(rou)切15cm左右的(de)大塊后焯水，咸菜洗(xi)干凈后稍微(wei)切一下，然(ran)后和肉(rou)一起放鍋中紅(hong)燒到4，5成熟(shu)撈出用大盤子把五花(hua)肉(rou)壓平(ping)（方便(bian)切片），最好放冰箱冷(leng)凍(dong)一下這(zhe)樣會很好切片。肉(rou)切薄片一張一張疊(die)好大概一只碗12片左右，肉(rou)片排入(ru)碗底放入(ru)咸菜倒入(ru)湯汁(zhi)放上(shang)(shang)零碎的(de)肉(rou)，封上(shang)(shang)保鮮膜，入(ru)蒸箱蒸2-3小時即可。

5、茶糖

茶(cha)(cha)糖(tang)，顧名思義，一(yi)種有(you)著茶(cha)(cha)味(wei)道的(de)糖(tang)，味(wei)道甜而不膩，略帶(dai)茶(cha)(cha)香，別具一(yi)格。茶(cha)(cha)糖(tang)的(de)加工(gong)，主要是利用糖(tang)果(guo)工(gong)業的(de)設備(bei)和(he)工(gong)藝，將茶(cha)(cha)葉(xie)提取出來的(de)有(you)效成(cheng)分與糖(tang)、奶、果(guo)汁(zhi)、巧克力、淀粉、維(wei)生(sheng)素和(he)各帶(dai)有(you)保健性的(de)植物添加劑等(deng)結合在一(yi)起，形成(cheng)獨特的(de)風味(wei)，使(shi)人們在享受美味(wei)糖(tang)果(guo)的(de)時又能(neng)嘗到茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)滋味(wei)，同時具有(you)一(yi)定的(de)保健作用。

茶(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)(de)品質主要(yao)決定于茶(cha)(cha)提取液的(de)(de)(de)濃度(du)、色香味(wei)(wei)和(he)茶(cha)(cha)與糖(tang)的(de)(de)(de)比例。在(zai)加工(gong)工(gong)藝中(zhong)要(yao)注意(yi)茶(cha)(cha)提取液的(de)(de)(de)用量、茶(cha)(cha)提取液進入糖(tang)胚(pei)中(zhong)的(de)(de)(de)時間和(he)溫(wen)度(du)。總之，適(shi)時掌握(wo)溫(wen)度(du)、時間，防(fang)止(zhi)茶(cha)(cha)可(ke)溶(rong)物(wu)在(zai)高(gao)溫(wen)下發(fa)生氧化、縮合、降(jiang)解(jie)作(zuo)(zuo)用，時制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)茶(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)(de)關鍵問題(ti)。根據有關資料(liao)分析，如茶(cha)(cha)葉糖(tang)果(guo)中(zhong)茶(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)(de)含量過(guo)少(shao)，無茶(cha)(cha)味(wei)(wei)，不能(neng)體現茶(cha)(cha)有效(xiao)成分的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，過(guo)多(duo)則易產生苦味(wei)(wei)，最適(shi)含量可(ke)以控制(zhi)(zhi)在(zai)100-150毫(hao)米/100克(ke)茶(cha)(cha)糖(tang)，這樣，茶(cha)(cha)葉與奶、糖(tang)和(he)其他(ta)添加物(wu)之間就能(neng)互相(xiang)協(xie)調(diao)，既具有糖(tang)果(guo)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)又具有茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)回(hui)味(wei)(wei)。茶(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝和(he)配方(fang)，是制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)茶(cha)(cha)糖(tang)提高(gao)品質的(de)(de)(de)保證。優良的(de)(de)(de)工(gong)藝和(he)配方(fang)才能(neng)使茶(cha)(cha)糖(tang)造型整(zheng)齊、表面平整(zheng)、質地(di)均勻、軟硬適(shi)中(zhong)，具有良好的(de)(de)(de)韌性和(he)彈性，不頂嘴，不粘牙，茶(cha)(cha)味(wei)(wei)適(shi)中(zhong)爽口。

6、宮廷御膳餅

宮廷(ting)御膳(shan)餅(bing)是河北省承(cheng)德市(shi)平泉縣的特產。御膳(shan)餅(bing)味香(xiang)酥甜，包裝(zhuang)精美，為招待貴(gui)賓、饋(kui)贈親友之佳品。作為禮品，經常(chang)被帶(dai)入美國、加拿(na)大、臺灣、香(xiang)港等(deng)國家和(he)地區。

宮(gong)廷(ting)御(yu)膳餅(bing)(bing)俗稱糖(tang)(tang)餅(bing)(bing)，原為清(qing)宮(gong)廷(ting)御(yu)膳之一，御(yu)廚劉德才老師傅流落八(ba)溝(gou)時，將手藝帶到此地(di)，至今有160多年(nian)的歷史。此餅(bing)(bing)以(yi)精制面(mian)粉為主料(liao)，配(pei)以(yi)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、白(bai)(bai)油、青絲(si)、玫瑰等十(shi)幾種配(pei)料(liao)，經多道工(gong)序加工(gong)，色澤金黃，邊(bian)緣銀(yin)白(bai)(bai)，餅(bing)(bing)多層且薄如紙。餅(bing)(bing)因餡(xian)(xian)兒(er)分為五種：白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、白(bai)(bai)蕎麥面(mian)和(he)餡(xian)(xian)兒(er)為南沙餅(bing)(bing)。白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、肥(fei)肉末和(he)餡(xian)(xian)兒(er)為水晶餅(bing)(bing)。白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、澄沙餡(xian)(xian)兒(er)為澄沙餅(bing)(bing)。白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、芝麻和(he)餡(xian)(xian)兒(er)為麻醬餅(bing)(bing)。香油、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、桂花和(he)餡(xian)(xian)兒(er)為哈達(da)餅(bing)(bing)。五種餅(bing)(bing)同裝一盒(he)，以(yi)餅(bing)(bing)上紅點(dian)標記(ji)。御(yu)膳餅(bing)(bing)味香酥甜，包裝精美，為招待貴賓、饋贈親友之佳品(pin)。作為禮品(pin)，經常被帶入(ru)美國(guo)(guo)、加拿大(da)、臺(tai)灣、香港等國(guo)(guo)家和(he)地(di)區(qu)。宮(gong)廷(ting)御(yu)膳餅(bing)(bing)，1985年(nian)被載入(ru)《國(guo)(guo)家食品(pin)大(da)全》，1992年(nian)獲河北省優秀食品(pin)“金鼎獎”。 本(ben)產品(pin)現(xian)已被列入(ru)中(zhong)國(guo)(guo)非(fei)物質文化遺產。

7、八溝羊湯

平泉古稱“八溝”，為古代塞北(bei)重鎮，是內蒙(meng)、河北(bei)、遼(liao)寧三(san)省交界，有“拉不完的(de)哈達，填不滿的(de)八溝”之美譽。

八溝羊湯為平泉特色小吃，堪稱八溝一絕(jue)，天下只有此處正宗(zong)。

來承(cheng)德旅游(you)的朋(peng)友，如有(you)時間，千(qian)萬不要錯過喝八(ba)溝羊湯(tang)，那滋味會讓人(ren)終身回味。

平(ping)泉羊湯是(shi)河(he)北省承(cheng)德市平(ping)泉縣的特色小吃(chi)。平(ping)泉羊湯以羊雜(za)配以多種佐料制(zhi)作而成(cheng)，選料精細，口感純正(zheng)，廚藝獨特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩(ni)，營養豐富，易于消化(hua)吸(xi)收，食用后回味無窮。

“喜峰口(kou)外(wai)遠，塞北(bei)古道長。野鹿入柳(liu)林(lin)，八(ba)溝(gou)羊雜(za)湯(tang)。”康(kang)熙皇(huang)帝打獵時不(bu)輕易間覓食到的美(mei)味，脫口(kou)而出的四句詩(shi)，道出了八(ba)溝(gou)羊雜(za)湯(tang)的盛名(ming)(ming)。八(ba)溝(gou)羊雜(za)湯(tang)因(yin)此名(ming)(ming)聲(sheng)大震，現如今，被(bei)康(kang)熙皇(huang)封后(hou)散落(luo)在民間的宮廷菜肴—八(ba)溝(gou)羊雜(za)湯(tang)，后(hou)改名(ming)(ming)平泉羊湯(tang)，被(bei)勤勞智慧(hui)的平泉人一代一代革(ge)新相(xiang)傳(chuan)，現已成為具有(you)民族特色的餐飲產業品牌。

平泉(quan)羊(yang)湯作為民族特色(se)餐飲食品，吃過的(de)(de)(de)(de)(de)人都贊不絕口，的(de)(de)(de)(de)(de)確是(shi)一道美味(wei)佳肴，在當地(di)(di)享有盛名(ming)。前來出差的(de)(de)(de)(de)(de)唐山客商這樣評(ping)價(jia)道：“我(wo)去過很多地(di)(di)方，也品嘗過各(ge)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)湯，平泉(quan)羊(yang)湯是(shi)我(wo)喝(he)過的(de)(de)(de)(de)(de)最純正地(di)(di)到的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)湯。”

平泉羊(yang)湯以(yi)(yi)(yi)羊(yang)雜配(pei)以(yi)(yi)(yi)多(duo)種佐料(liao)制作而(er)成(cheng)，選料(liao)精細，廚藝獨特，味清(qing)香(xiang)而(er)醇(chun)厚，質(zhi)地純凈，鮮而(er)不膻，香(xiang)而(er)不膩(ni)，營養豐富，易于消化吸(xi)收(shou)，食(shi)用(yong)后(hou)回味無窮(qiong)。最重要的(de)是羊(yang)雜湯的(de)功效是可以(yi)(yi)(yi)充潤五(wu)臟(zang)，強身(shen)健體。湯以(yi)(yi)(yi)羊(yang)的(de)五(wu)臟(zang)共用(yong)，羊(yang)心(xin)(xin)可以(yi)(yi)(yi)解郁(yu)補(bu)心(xin)(xin)；羊(yang)肝益(yi)血(xue)補(bu)肝、明目(mu)；羊(yang)肺(fei)補(bu)肺(fei)氣(qi)、調水道；羊(yang)肚(du)補(bu)虛健脾胃；羊(yang)腎補(bu)腎氣(qi)，益(yi)精髓。數料(liao)合(he)用(yong)，共奏補(bu)益(yi)五(wu)臟(zang)虛損之效，具有較好的(de)藥用(yong)價值。

8、壩上蕨菜

純天然的健康食品.又稱長壽菜(cai)(cai)。它是(shi)野生植(zhi)物(wu)，素(su)(su)有“山菜(cai)(cai)之王”的美稱，產(chan)自深山。蕨菜(cai)(cai)營養(yang)豐(feng)富(fu)，含(han)胡羅卜素(su)(su)、維生素(su)(su)C及多種礦物(wu)質。蕨菜(cai)(cai)可鮮(xian)吃，也可腌制后食用。壩上(shang)地區也是(shi)我國(guo)蕨菜(cai)(cai)的產(chan)地之一，不僅(jin)國(guo)內暢銷(xiao)，還(huan)深受國(guo)外賓客(ke)的贊譽。

9、一百家子拔面

撥面是隆化(hua)的特產，名副其(qi)實的特產。

要想了解撥面，首先要了解白(bai)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥很多人并不陌生，但蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥是(shi)黑(hei)的(de)，怎么會有白(bai)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面呢？后(hou)來慢(man)慢(man)知(zhi)道，品種是(shi)一(yi)樣的(de)，只(zhi)不過加(jia)工工藝不同。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥上磨(mo)之(zhi)前，首先將麥籽上的(de)黑(hei)皮去(qu)掉(diao)，不但黑(hei)皮，連(lian)緊挨著黑(hei)皮的(de)部分(fen)較黑(hei)的(de)籽面也要去(qu)掉(diao)。最后(hou)，將剩下的(de)核心(xin)部分(fen)磨(mo)成面粉，所以白(bai)得與小麥粉無異。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥本(ben)來就是(shi)低(di)產作物(wu)，畝產最高也不到一(yi)百斤。經過這樣少(shao)中(zhong)選少(shao)的(de)一(yi)番折騰，可用(yong)的(de)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥粉就更少(shao)了，當然十分(fen)金貴。

現(xian)在就可以(yi)說(shuo)撥(bo)(bo)(bo)面(mian)(mian)了——用白蕎面(mian)(mian)做的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。為(wei)什么叫撥(bo)(bo)(bo)面(mian)(mian)呢？這是(shi)指(zhi)它的(de)(de)做法。將(jiang)(jiang)白蕎面(mian)(mian)分(fen)成(cheng)(cheng)四等份(fen)，先用滾燙的(de)(de)開(kai)水將(jiang)(jiang)其(qi)中一份(fen)燙熟，然(ran)后將(jiang)(jiang)其(qi)他三(san)份(fen)用涼水打濕，一點(dian)點(dian)搋在熟面(mian)(mian)上(shang)(shang)，最后和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團。停(ting)放(fang)１０分(fen)鐘，使(shi)其(qi)軟硬合(he)適，即置于案板，搟成(cheng)(cheng)寬不及(ji)尺(chi)、厚達３分(fen)的(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)。現(xian)在開(kai)始撥(bo)(bo)(bo)面(mian)(mian)了，廚師(shi)雙手抓(zhua)住兩邊帶把的(de)(de)面(mian)(mian)刀，一刀一刀迅速而勻稱地(di)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)餅(bing)截成(cheng)(cheng)細絲。隨著撥(bo)(bo)(bo)刀的(de)(de)移動(dong)，面(mian)(mian)餅(bing)逐漸縮小，而面(mian)(mian)絲卻在后面(mian)(mian)整齊(qi)地(di)排列出來。最后，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)絲下入翻(fan)花的(de)(de)開(kai)水鍋。少(shao)頃(qing)撈出，盛進飯碗(wan)，加(jia)上(shang)(shang)菜碼或(huo)鹵子，即可上(shang)(shang)桌。只(zhi)見(jian)撥(bo)(bo)(bo)面(mian)(mian)細如掛面(mian)(mian)，棱角分(fen)明。其(qi)顏色(se)“潔白如玉，賽(sai)雪欺(qi)霜”（乾隆語），食之，則爽利脆(cui)口(kou)，淡(dan)香綿長(chang)。

10、驢肉全席

八珍驢(lv)(lv)(lv)肉、驢(lv)(lv)(lv)板(ban)腸、醬驢(lv)(lv)(lv)臉、麻辣(la)驢(lv)(lv)(lv)肉干(gan)、蒜香(xiang)驢(lv)(lv)(lv)肝、一(yi)品驢(lv)(lv)(lv)皮、鮑汁驢(lv)(lv)(lv)排、一(yi)品驢(lv)(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)(lv)三件(jian)。選(xuan)料上(shang)乘、制作(zuo)精細(xi)、味(wei)道鮮(xian)美。