1、甘溝口粘豆包
甘(gan)溝(gou)口粘(zhan)豆包(bao)是(shi)河北省(sheng)承德市圍場(chang)縣的特產。圍場(chang)粘(zhan)豆包(bao)以“甘(gan)溝(gou)口”粘(zhan)豆包(bao)最(zui)為出名,“甘(gan)溝(gou)口”牌粘(zhan)豆包(bao)加工(gong)廠已申請了產品專(zhuan)利并(bing)在承德旅(lv)游咨詢網公(gong)開征集的“游客喜(xi)愛的承德十(shi)大旅(lv)游食品”項目中成功當選。
木蘭圍場(chang)西部,緊(jin)靠灤(luan)河岸邊,背依著一(yi)座大(da)山(shan)(shan),山(shan)(shan)勢強(qiang)勁(jing),就像一(yi)條蜿(wan)蜒的巨龍(long),因而(er)就有一(yi)個(ge)大(da)氣的名字(zi)——龍(long)頭(tou)山(shan)(shan)。圍場(chang)東部還有個(ge)叫龍(long)頭(tou)山(shan)(shan)的地方(fang),因此西部這(zhe)個(ge)龍(long)頭(tou)山(shan)(shan)前面便加了個(ge)“西”字(zi),后邊省去(qu)“山(shan)(shan)”字(zi)——成了西龍(long)頭(tou)。
傳(chuan)說(shuo)康熙皇帝曾到(dao)過(guo)西(xi)(xi)龍(long)(long)頭(tou)(tou),看到(dao)那山(shan)(shan)氣(qi)勢不凡,山(shan)(shan)頭(tou)(tou)像龍(long)(long)頭(tou)(tou),山(shan)(shan)脈像龍(long)(long)脊,便心生忌諱(hui),一問(wen)叫西(xi)(xi)龍(long)(long)頭(tou)(tou),立(li)刻下令在龍(long)(long)的(de)脖頸開辟一條大道,意(yi)即砍(kan)斷七寸割了龍(long)(long)頭(tou)(tou)。由于(yu)龍(long)(long)頭(tou)(tou)下還有一條潺潺東流(liu)的(de)小河,為防(fang)那條龍(long)(long)百年(nian)后復活能夠喝到(dao)水,遂將西(xi)(xi)龍(long)(long)頭(tou)(tou)的(de)名字改成了“甘溝口”。
隨后,在(zai)當(dang)地大排宴(yan)(yan)席(xi),宴(yan)(yan)席(xi)的(de)主食就是粘(zhan)豆包。吃(chi)慣(guan)了宮廷玉宴(yan)(yan)的(de)康熙皇帝,對小(xiao)山溝的(de)風味很有好感,當(dang)即揮(hui)筆(bi)寫下“甘溝口粘(zhan)豆包好吃(chi)”幾個字。
次(ci)年,康(kang)熙又來(lai)圍場(chang),御廚們立即從甘(gan)溝(gou)口(kou)運來(lai)磨好的面粉,準(zhun)備了粘(zhan)(zhan)豆包,誰知(zhi)皇帝僅(jin)僅(jin)吃了一(yi)口(kou),便搖(yao)搖(yao)頭放下筷子。御廚們查明是沒有用(yong)當(dang)地水做飯的原因(yin),遂從甘(gan)溝(gou)口(kou)火(huo)速運來(lai)水,又做了一(yi)回,這才博(bo)得康(kang)熙的笑顏(yan)。從此(ci)以后,康(kang)熙每次(ci)巡游圍場(chang),甘(gan)溝(gou)口(kou)粘(zhan)(zhan)豆包都是必備的主食。
改革(ge)開放后(hou),政府充(chong)分尊重農民意(yi)愿,農作(zuo)物(wu)種植不(bu)再受到限制,粘黍子可以大面積(ji)種植,吃(chi)粘豆包不(bu)但不(bu)是一(yi)種奢望,還成了當地旅游接待、饋贈親朋(peng)的一(yi)道金字招牌。
粘豆(dou)包(bao)是(shi)一種源于(yu)滿族(zu)(zu)的(de)(de)(de)食品。滿族(zu)(zu)人傳統(tong)上(shang)喜歡粘性的(de)(de)(de)食品,有利于(yu)在寒(han)冷的(de)(de)(de)天氣里長(chang)時(shi)間地進行戶外活(huo)動,如狩獵等(deng)。目前在滿族(zu)(zu)地區非常的(de)(de)(de)普(pu)遍,是(shi)人們冬(dong)季(ji)(ji)餐桌不可或缺(que)的(de)(de)(de)主(zhu)角。 粘豆(dou)包(bao)一般是(shi)在冬(dong)季(ji)(ji)開始的(de)(de)(de)時(shi)候制(zhi)作,然(ran)后放入(ru)戶外的(de)(de)(de)缸中保存過冬(dong)。一切工藝源自于(yu)天然(ran),屬傳統(tong)天然(ran)食品的(de)(de)(de)典范。粘豆(dou)包(bao)不但營養均衡(heng),更(geng)包(bao)涵(han)了古老的(de)(de)(de)文化傳承,是(shi)粗糧細作的(de)(de)(de)先河。
2、蓑衣丸子
蓑衣(yi)丸子是承(cheng)德一道傳統(tong)的肉類菜肴,其制作方法(fa)是將肉剁碎,用鹽、姜末、味(wei)精、雞(ji)蛋(dan)、少許(xu)淀粉調味(wei);然后(hou)泡糯(nuo)米(熱(re)水(shui)泡2個小(xiao)時);再將把調好味(wei)的肉,搓成丸子,放入糯(nuo)米里滾動,只到全部均勻(yun)的沾上糯(nuo)米;最后(hou)放到蒸鍋(guo)蒸熟即可(ke)。
3、臘肉香腸
臘肉(rou)本是四川湖南湖北等中(zhong)(zhong)西部地(di)(di)區的特產,已有幾千年的歷史。據(ju)記(ji)載,早(zao)在兩千多年前,張魯稱漢(han)(han)寧王,兵敗南下走巴中(zhong)(zhong),途經漢(han)(han)中(zhong)(zhong)紅廟(miao)塘時,漢(han)(han)中(zhong)(zhong)人用上等臘肉(rou)招待(dai)過他;又傳,清(qing)光緒二十六年,慈(ci)禧太(tai)后(hou)攜(xie)光緒皇(huang)帝避難西安,陜南地(di)(di)方(fang)官(guan)吏曾(ceng)進貢臘肉(rou)御用,慈(ci)禧食后(hou),贊不絕口。
后傳邊北方大地(di)。人們又制作(zuo)出(chu)了臘肉的其(qi)他食(shi)品,臘肉香腸(chang)便是其(qi)中之一。
4、咸菜扣肉
材料:五花(hua)肉、咸菜
做法(fa):五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)切(qie)15cm左右的大塊后(hou)(hou)焯水,咸(xian)菜(cai)洗干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)稍(shao)微(wei)切(qie)一(yi)(yi)下,然后(hou)(hou)和(he)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)起放(fang)鍋中(zhong)紅(hong)燒到(dao)4,5成熟(shu)撈(lao)出用大盤子把五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)壓平(ping)(方便切(qie)片(pian)),最好放(fang)冰箱冷凍一(yi)(yi)下這樣會很(hen)好切(qie)片(pian)。肉(rou)(rou)(rou)切(qie)薄片(pian)一(yi)(yi)張一(yi)(yi)張疊好大概一(yi)(yi)只碗12片(pian)左右,肉(rou)(rou)(rou)片(pian)排入(ru)碗底放(fang)入(ru)咸(xian)菜(cai)倒(dao)入(ru)湯汁放(fang)上零(ling)碎的肉(rou)(rou)(rou),封(feng)上保鮮膜,入(ru)蒸箱蒸2-3小時即可。
5、茶糖
茶(cha)糖,顧(gu)名(ming)思義,一(yi)種有(you)著茶(cha)味道(dao)的(de)(de)糖,味道(dao)甜而不膩,略帶茶(cha)香,別具一(yi)格。茶(cha)糖的(de)(de)加工,主要(yao)是利用(yong)糖果(guo)工業的(de)(de)設備和(he)工藝(yi),將茶(cha)葉提取出來(lai)的(de)(de)有(you)效成分與糖、奶、果(guo)汁(zhi)、巧克力(li)、淀粉、維(wei)生素(su)和(he)各帶有(you)保健(jian)性的(de)(de)植(zhi)物添(tian)加劑等結合在一(yi)起(qi),形成獨(du)特(te)的(de)(de)風味,使(shi)人(ren)們在享受美味糖果(guo)的(de)(de)時(shi)又能(neng)嘗到茶(cha)葉的(de)(de)滋味,同時(shi)具有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)保健(jian)作用(yong)。
茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質主要決定于茶(cha)(cha)提取液(ye)的(de)(de)(de)濃度(du)(du)、色香味(wei)(wei)(wei)和(he)茶(cha)(cha)與(yu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)比例。在(zai)加工工藝(yi)中(zhong)要注(zhu)意茶(cha)(cha)提取液(ye)的(de)(de)(de)用(yong)量(liang)、茶(cha)(cha)提取液(ye)進入糖(tang)(tang)(tang)(tang)胚中(zhong)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)和(he)溫度(du)(du)。總(zong)之,適時(shi)(shi)掌握溫度(du)(du)、時(shi)(shi)間(jian),防止茶(cha)(cha)可溶(rong)物(wu)在(zai)高(gao)溫下發生氧化(hua)、縮(suo)合、降(jiang)解作用(yong),時(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)關鍵問題。根據有關資料分析,如茶(cha)(cha)葉糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)中(zhong)茶(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)(de)含量(liang)過少,無茶(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei),不能體現茶(cha)(cha)有效成分的(de)(de)(de)作用(yong),過多(duo)則易產生苦味(wei)(wei)(wei),最適含量(liang)可以控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)100-150毫米/100克茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang),這樣,茶(cha)(cha)葉與(yu)奶、糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)其他添加物(wu)之間(jian)就能互相(xiang)協調(diao),既具(ju)有糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)又具(ju)有茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)回(hui)味(wei)(wei)(wei)。茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)加工工藝(yi)和(he)配(pei)方(fang),是制(zhi)(zhi)(zhi)作茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)提高(gao)品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)保(bao)證。優(you)良的(de)(de)(de)工藝(yi)和(he)配(pei)方(fang)才能使茶(cha)(cha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)造(zao)型整齊、表面平(ping)整、質地均勻、軟硬(ying)適中(zhong),具(ju)有良好的(de)(de)(de)韌(ren)性(xing)和(he)彈性(xing),不頂嘴,不粘牙,茶(cha)(cha)味(wei)(wei)(wei)適中(zhong)爽口。
6、宮廷御膳餅
宮廷御(yu)膳餅是河(he)北(bei)省(sheng)承德市平泉縣(xian)的(de)特(te)產。御(yu)膳餅味(wei)香(xiang)酥甜,包裝精(jing)美(mei)(mei),為招待貴賓、饋贈親友(you)之佳品。作為禮(li)品,經常被帶入美(mei)(mei)國、加拿(na)大、臺灣、香(xiang)港等國家和(he)地區。
宮(gong)廷御膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)俗稱糖(tang)餅(bing)(bing)(bing)(bing),原為(wei)(wei)(wei)清宮(gong)廷御膳(shan)之一,御廚劉德才老師傅流落八溝時,將手藝帶到此地,至今(jin)有(you)160多(duo)年的(de)歷史(shi)。此餅(bing)(bing)(bing)(bing)以精制面粉為(wei)(wei)(wei)主料,配以白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)油(you)、青絲(si)、玫瑰(gui)等十(shi)幾種(zhong)配料,經多(duo)道工(gong)(gong)序(xu)加(jia)工(gong)(gong),色澤金黃,邊緣銀白(bai)(bai),餅(bing)(bing)(bing)(bing)多(duo)層且薄如紙。餅(bing)(bing)(bing)(bing)因(yin)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)分為(wei)(wei)(wei)五(wu)種(zhong):白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)蕎麥面和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)為(wei)(wei)(wei)南沙(sha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)糖(tang)、肥(fei)肉末和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)為(wei)(wei)(wei)水晶餅(bing)(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)糖(tang)、澄(cheng)沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)為(wei)(wei)(wei)澄(cheng)沙(sha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)為(wei)(wei)(wei)麻(ma)醬餅(bing)(bing)(bing)(bing)。香(xiang)油(you)、白(bai)(bai)糖(tang)、桂花(hua)和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)為(wei)(wei)(wei)哈(ha)達餅(bing)(bing)(bing)(bing)。五(wu)種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)同裝(zhuang)一盒(he),以餅(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)紅點(dian)標記(ji)。御膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)味香(xiang)酥甜(tian),包裝(zhuang)精美,為(wei)(wei)(wei)招待貴賓(bin)、饋贈親友之佳(jia)品(pin)(pin)。作為(wei)(wei)(wei)禮品(pin)(pin),經常被帶入美國(guo)(guo)、加(jia)拿大(da)、臺灣、香(xiang)港等國(guo)(guo)家和(he)(he)地區。宮(gong)廷御膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)(bing),1985年被載入《國(guo)(guo)家食品(pin)(pin)大(da)全》,1992年獲河北省優秀食品(pin)(pin)“金鼎獎”。 本產(chan)品(pin)(pin)現已被列入中國(guo)(guo)非物質(zhi)文化遺產(chan)。
7、八溝羊湯
平泉古稱“八溝(gou)”,為古代塞北重鎮(zhen),是內蒙、河北、遼(liao)寧三省交界(jie),有“拉不完的哈達,填不滿的八溝(gou)”之美譽。
八(ba)溝(gou)羊湯為平泉特色小吃,堪稱八(ba)溝(gou)一絕,天下只有此處正宗。
來承德(de)旅游的朋(peng)友,如有時(shi)間,千(qian)萬不要(yao)錯過喝八溝羊湯(tang),那(nei)滋(zi)味會讓人終身回味。
平(ping)泉羊湯是(shi)河北省承德市平(ping)泉縣的(de)特色小吃。平(ping)泉羊湯以羊雜配以多(duo)種佐料制作而(er)成(cheng),選料精(jing)細,口感純(chun)正,廚(chu)藝獨特,味(wei)香清而(er)醇厚(hou),湯脂(zhi)肥而(er)不膩(ni),營養豐(feng)富(fu),易(yi)于消化(hua)吸(xi)收,食(shi)用后(hou)回(hui)味(wei)無窮。
“喜峰(feng)口外遠,塞北(bei)古道長。野鹿入柳林,八(ba)溝羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)湯(tang)。”康(kang)熙皇帝打獵時不輕易(yi)間(jian)覓食到的(de)美味,脫口而出的(de)四(si)句詩,道出了八(ba)溝羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)湯(tang)的(de)盛名(ming)。八(ba)溝羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)湯(tang)因(yin)此名(ming)聲大震,現(xian)如(ru)今,被康(kang)熙皇封后散落在民間(jian)的(de)宮廷(ting)菜肴—八(ba)溝羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)湯(tang),后改名(ming)平泉羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang),被勤勞智慧的(de)平泉人一代一代革新(xin)相傳,現(xian)已成為具(ju)有民族特色(se)的(de)餐(can)飲產業(ye)品(pin)牌。
平泉羊湯(tang)作為(wei)民族特色餐飲食品(pin),吃過(guo)(guo)的(de)(de)人(ren)都贊不絕口,的(de)(de)確是一道美味佳肴,在當地(di)享有盛名。前來出差的(de)(de)唐山(shan)客商這樣(yang)評價道:“我(wo)去過(guo)(guo)很多地(di)方,也品(pin)嘗過(guo)(guo)各地(di)的(de)(de)羊湯(tang),平泉羊湯(tang)是我(wo)喝(he)過(guo)(guo)的(de)(de)最純(chun)正(zheng)地(di)到的(de)(de)羊湯(tang)。”
平泉(quan)羊(yang)(yang)湯以羊(yang)(yang)雜配以多(duo)種佐料制作而成,選料精細,廚藝獨(du)特,味清香(xiang)而醇(chun)厚,質地純凈,鮮而不(bu)膻,香(xiang)而不(bu)膩(ni),營養豐富,易于消化吸收,食用(yong)后回味無窮。最重要(yao)的(de)是羊(yang)(yang)雜湯的(de)功效(xiao)是可(ke)(ke)以充潤五臟,強身健體。湯以羊(yang)(yang)的(de)五臟共用(yong),羊(yang)(yang)心(xin)可(ke)(ke)以解郁(yu)補(bu)(bu)心(xin);羊(yang)(yang)肝(gan)益(yi)血補(bu)(bu)肝(gan)、明目(mu);羊(yang)(yang)肺(fei)補(bu)(bu)肺(fei)氣、調水道;羊(yang)(yang)肚補(bu)(bu)虛(xu)健脾胃(wei);羊(yang)(yang)腎(shen)補(bu)(bu)腎(shen)氣,益(yi)精髓。數料合用(yong),共奏補(bu)(bu)益(yi)五臟虛(xu)損之效(xiao),具(ju)有較好的(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)。
8、壩上蕨菜
純天然的健康食(shi)品.又稱長壽菜(cai)(cai)。它是(shi)野生植物(wu)(wu),素有“山(shan)菜(cai)(cai)之王”的美(mei)稱,產(chan)自深山(shan)。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)營養豐(feng)富,含胡羅卜素、維生素C及多種(zhong)礦(kuang)物(wu)(wu)質。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)可(ke)鮮吃,也可(ke)腌制后食(shi)用。壩上地區也是(shi)我國(guo)(guo)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的產(chan)地之一,不僅國(guo)(guo)內暢(chang)銷,還(huan)深受國(guo)(guo)外賓(bin)客的贊譽。
9、一百家子拔面
撥面是隆(long)化的(de)特(te)產,名副(fu)其(qi)實的(de)特(te)產。
要想了解(jie)撥面,首先(xian)要了解(jie)白(bai)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)很(hen)多人(ren)并不(bu)(bu)陌生,但蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是黑(hei)(hei)的(de),怎么會有白(bai)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面呢?后來(lai)慢慢知道,品種是一樣的(de),只不(bu)(bu)過加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)不(bu)(bu)同。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)上磨之前,首先(xian)將(jiang)麥(mai)籽(zi)上的(de)黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)去掉(diao),不(bu)(bu)但黑(hei)(hei)皮(pi)(pi),連緊挨著(zhu)黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)的(de)部分(fen)較黑(hei)(hei)的(de)籽(zi)面也要去掉(diao)。最后,將(jiang)剩下(xia)的(de)核(he)心部分(fen)磨成面粉(fen),所以白(bai)得與小麥(mai)粉(fen)無異。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)本來(lai)就是低產(chan)作物(wu),畝產(chan)最高也不(bu)(bu)到一百斤。經過這(zhe)樣少(shao)中(zhong)選少(shao)的(de)一番折騰(teng),可用(yong)的(de)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)粉(fen)就更少(shao)了,當(dang)然十(shi)分(fen)金貴。
現(xian)在(zai)就可以說(shuo)撥面(mian)(mian)了——用(yong)白蕎面(mian)(mian)做的(de)面(mian)(mian)條(tiao)。為(wei)什(shen)么叫撥面(mian)(mian)呢?這是指它的(de)做法(fa)。將白蕎面(mian)(mian)分(fen)成(cheng)四(si)等份(fen)(fen),先用(yong)滾燙(tang)的(de)開(kai)水將其(qi)中(zhong)一(yi)份(fen)(fen)燙(tang)熟(shu)(shu),然后(hou)將其(qi)他三份(fen)(fen)用(yong)涼(liang)水打濕(shi),一(yi)點點搋在(zai)熟(shu)(shu)面(mian)(mian)上,最后(hou)和成(cheng)面(mian)(mian)團。停(ting)放10分(fen)鐘,使其(qi)軟(ruan)硬合適,即(ji)置于(yu)案板,搟成(cheng)寬不及尺、厚(hou)達3分(fen)的(de)面(mian)(mian)餅。現(xian)在(zai)開(kai)始撥面(mian)(mian)了,廚師雙手抓住兩邊帶把的(de)面(mian)(mian)刀(dao)(dao)(dao),一(yi)刀(dao)(dao)(dao)一(yi)刀(dao)(dao)(dao)迅速(su)而(er)勻稱(cheng)地將面(mian)(mian)餅截成(cheng)細(xi)絲(si)。隨著撥刀(dao)(dao)(dao)的(de)移(yi)動,面(mian)(mian)餅逐漸縮小,而(er)面(mian)(mian)絲(si)卻在(zai)后(hou)面(mian)(mian)整齊(qi)地排列出來。最后(hou),將面(mian)(mian)絲(si)下入翻花的(de)開(kai)水鍋。少(shao)頃撈出,盛進飯碗,加上菜碼或(huo)鹵子,即(ji)可上桌(zhuo)。只見撥面(mian)(mian)細(xi)如掛面(mian)(mian),棱角分(fen)明(ming)。其(qi)顏色“潔白如玉,賽雪欺霜”(乾隆(long)語),食(shi)之,則爽利脆口,淡香綿長。
10、驢肉全席
八珍驢肉(rou)、驢板腸、醬(jiang)驢臉(lian)、麻辣(la)驢肉(rou)干、蒜香(xiang)驢肝、一(yi)(yi)品驢皮(pi)、鮑汁驢排、一(yi)(yi)品驢腦、驢三件(jian)。選料(liao)上乘、制作精細、味道鮮美。
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