1、甘溝口粘豆包
甘溝口粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)是河北省承德(de)市圍場縣的特(te)產。圍場粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)以“甘溝口”粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)最為(wei)出名(ming),“甘溝口”牌粘(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)加工廠已申(shen)請(qing)了產品(pin)專利并在承德(de)旅(lv)游咨詢網公開征集的“游客喜愛的承德(de)十大(da)旅(lv)游食品(pin)”項目中成功(gong)當選。
木蘭圍場西(xi)(xi)部(bu)(bu),緊靠(kao)灤河(he)岸邊,背依著一座大山(shan),山(shan)勢強(qiang)勁,就(jiu)像一條蜿蜒(yan)的巨龍(long)(long),因而就(jiu)有一個大氣的名字(zi)(zi)——龍(long)(long)頭(tou)山(shan)。圍場東部(bu)(bu)還有個叫(jiao)龍(long)(long)頭(tou)山(shan)的地方,因此西(xi)(xi)部(bu)(bu)這個龍(long)(long)頭(tou)山(shan)前面(mian)便(bian)加了(le)個“西(xi)(xi)”字(zi)(zi),后邊省去“山(shan)”字(zi)(zi)——成(cheng)了(le)西(xi)(xi)龍(long)(long)頭(tou)。
傳說康熙皇帝曾到(dao)過西(xi)龍(long)(long)頭(tou),看到(dao)那(nei)山(shan)氣勢(shi)不凡,山(shan)頭(tou)像(xiang)龍(long)(long)頭(tou),山(shan)脈像(xiang)龍(long)(long)脊(ji),便心生忌諱,一(yi)問叫西(xi)龍(long)(long)頭(tou),立刻下(xia)令在龍(long)(long)的(de)脖頸開(kai)辟一(yi)條(tiao)大(da)道,意即砍斷七寸(cun)割了龍(long)(long)頭(tou)。由(you)于(yu)龍(long)(long)頭(tou)下(xia)還(huan)有一(yi)條(tiao)潺潺東流的(de)小(xiao)河,為(wei)防那(nei)條(tiao)龍(long)(long)百(bai)年后復活能(neng)夠喝到(dao)水,遂將(jiang)西(xi)龍(long)(long)頭(tou)的(de)名字改成了“甘(gan)溝口”。
隨后(hou),在當地大(da)排宴(yan)席,宴(yan)席的主食(shi)就(jiu)是粘豆(dou)包。吃(chi)慣(guan)了宮廷玉宴(yan)的康熙(xi)皇帝(di),對小(xiao)山溝(gou)的風味很有好感,當即(ji)揮筆寫下“甘溝(gou)口粘豆(dou)包好吃(chi)”幾個字。
次(ci)(ci)年,康(kang)(kang)熙(xi)又來(lai)圍(wei)場,御廚(chu)們立即(ji)從(cong)甘(gan)溝口(kou)運來(lai)磨(mo)好(hao)的(de)面粉,準(zhun)備了(le)粘豆包,誰(shui)知皇帝(di)僅僅吃(chi)了(le)一口(kou),便搖搖頭放下筷子(zi)。御廚(chu)們查明是沒有用當地(di)水做飯的(de)原因(yin),遂從(cong)甘(gan)溝口(kou)火速運來(lai)水,又做了(le)一回,這(zhe)才博得(de)康(kang)(kang)熙(xi)的(de)笑顏。從(cong)此以(yi)后(hou),康(kang)(kang)熙(xi)每次(ci)(ci)巡游圍(wei)場,甘(gan)溝口(kou)粘豆包都是必(bi)備的(de)主食。
改革開(kai)放后,政府(fu)充分尊重農民意愿,農作物種(zhong)(zhong)植不再受(shou)到限制,粘黍子可以大面積種(zhong)(zhong)植,吃粘豆包不但不是一種(zhong)(zhong)奢(she)望(wang),還(huan)成了當(dang)地旅游接待、饋贈親朋(peng)的一道金字招牌(pai)。
粘(zhan)豆包是(shi)一種(zhong)源(yuan)于(yu)滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。滿(man)族(zu)人(ren)傳統上(shang)喜(xi)歡粘(zhan)性(xing)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin),有利于(yu)在(zai)寒冷的(de)(de)(de)天(tian)(tian)氣里長時間地進行戶(hu)外活動,如(ru)狩獵等。目(mu)前在(zai)滿(man)族(zu)地區非常的(de)(de)(de)普遍,是(shi)人(ren)們(men)冬季餐(can)桌不可(ke)或缺的(de)(de)(de)主(zhu)角。 粘(zhan)豆包一般是(shi)在(zai)冬季開始(shi)的(de)(de)(de)時候制作,然后放入戶(hu)外的(de)(de)(de)缸(gang)中保(bao)存過(guo)冬。一切工(gong)藝源(yuan)自于(yu)天(tian)(tian)然,屬傳統天(tian)(tian)然食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)典(dian)范。粘(zhan)豆包不但(dan)營養均(jun)衡,更(geng)包涵(han)了(le)古老的(de)(de)(de)文化傳承,是(shi)粗(cu)糧細作的(de)(de)(de)先河。
2、蓑衣丸子
蓑衣丸(wan)子是(shi)承德一道傳統(tong)的肉(rou)(rou)類菜肴(yao),其制作(zuo)方法(fa)是(shi)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)剁(duo)碎,用(yong)鹽(yan)、姜末、味精、雞蛋(dan)、少許淀(dian)粉調(diao)味;然(ran)后泡(pao)糯米(mi)(熱水泡(pao)2個小時);再(zai)將(jiang)(jiang)把調(diao)好味的肉(rou)(rou),搓(cuo)成丸(wan)子,放入糯米(mi)里滾動,只(zhi)到(dao)全部均勻的沾上糯米(mi);最后放到(dao)蒸鍋蒸熟即可。
3、臘肉香腸
臘(la)(la)肉本(ben)是(shi)四(si)川湖南湖北(bei)等(deng)中(zhong)西部地(di)區的特產,已有幾千年(nian)的歷史。據(ju)記(ji)載,早(zao)在兩千多年(nian)前,張魯(lu)稱(cheng)漢(han)寧王,兵敗(bai)南下走巴(ba)中(zhong),途(tu)經漢(han)中(zhong)紅(hong)廟塘(tang)時(shi),漢(han)中(zhong)人用上等(deng)臘(la)(la)肉招待過他;又傳,清光緒二(er)十六年(nian),慈禧太后(hou)攜光緒皇帝(di)避難(nan)西安,陜南地(di)方官吏曾進(jin)貢臘(la)(la)肉御用,慈禧食后(hou),贊不絕口(kou)。
后(hou)傳邊北方大地。人(ren)們又制作(zuo)出了臘(la)肉(rou)的(de)其他食品,臘(la)肉(rou)香腸便是其中(zhong)之(zhi)一。
4、咸菜扣肉
材(cai)料:五花肉、咸(xian)菜
做法:五花(hua)(hua)肉切15cm左(zuo)右(you)的大塊后焯水,咸菜(cai)洗(xi)干凈(jing)后稍微(wei)切一(yi)(yi)(yi)(yi)下,然后和肉一(yi)(yi)(yi)(yi)起放鍋(guo)中紅燒到(dao)4,5成熟撈出用大盤子把五花(hua)(hua)肉壓平(方便切片),最(zui)好(hao)放冰(bing)箱(xiang)冷凍一(yi)(yi)(yi)(yi)下這樣會很(hen)好(hao)切片。肉切薄片一(yi)(yi)(yi)(yi)張一(yi)(yi)(yi)(yi)張疊(die)好(hao)大概一(yi)(yi)(yi)(yi)只碗12片左(zuo)右(you),肉片排(pai)入碗底放入咸菜(cai)倒入湯(tang)汁放上零(ling)碎(sui)的肉,封上保(bao)鮮膜,入蒸箱(xiang)蒸2-3小時即(ji)可。
5、茶糖
茶(cha)糖,顧名思義,一種(zhong)有著茶(cha)味道的(de)糖,味道甜而不膩,略帶茶(cha)香,別具(ju)一格。茶(cha)糖的(de)加工,主(zhu)要是利用糖果(guo)工業的(de)設備和(he)工藝,將茶(cha)葉(xie)提(ti)取出來的(de)有效成分與糖、奶、果(guo)汁(zhi)、巧克力、淀粉、維(wei)生素和(he)各帶有保(bao)健性的(de)植物添加劑等結合在一起,形(xing)成獨特的(de)風味,使(shi)人們在享受美味糖果(guo)的(de)時又能嘗到茶(cha)葉(xie)的(de)滋味,同時具(ju)有一定的(de)保(bao)健作用。
茶(cha)糖(tang)的(de)(de)品(pin)質主要(yao)決定于(yu)茶(cha)提取(qu)液的(de)(de)濃度、色(se)香味和(he)茶(cha)與糖(tang)的(de)(de)比例。在(zai)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)中要(yao)注(zhu)意茶(cha)提取(qu)液的(de)(de)用量(liang)(liang)、茶(cha)提取(qu)液進(jin)入糖(tang)胚(pei)中的(de)(de)時(shi)間和(he)溫(wen)度。總之(zhi),適(shi)時(shi)掌握溫(wen)度、時(shi)間,防(fang)止茶(cha)可溶物(wu)在(zai)高溫(wen)下發生氧化、縮(suo)合、降解作用,時(shi)制作茶(cha)糖(tang)的(de)(de)關鍵問題。根據有關資料分析,如(ru)茶(cha)葉(xie)糖(tang)果(guo)中茶(cha)多酚的(de)(de)含量(liang)(liang)過少,無(wu)茶(cha)味,不能(neng)(neng)(neng)體現茶(cha)有效(xiao)成分的(de)(de)作用,過多則易(yi)產生苦味,最適(shi)含量(liang)(liang)可以控制在(zai)100-150毫米/100克(ke)茶(cha)糖(tang),這樣(yang),茶(cha)葉(xie)與奶(nai)、糖(tang)和(he)其他添加(jia)(jia)物(wu)之(zhi)間就能(neng)(neng)(neng)互(hu)相協調,既具有糖(tang)果(guo)的(de)(de)風味又(you)具有茶(cha)葉(xie)的(de)(de)回味。茶(cha)糖(tang)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)配方,是制作茶(cha)糖(tang)提高品(pin)質的(de)(de)保(bao)證。優良的(de)(de)工(gong)藝(yi)和(he)配方才能(neng)(neng)(neng)使(shi)茶(cha)糖(tang)造型整齊、表面平整、質地均勻、軟硬(ying)適(shi)中,具有良好的(de)(de)韌性(xing)和(he)彈性(xing),不頂嘴,不粘牙(ya),茶(cha)味適(shi)中爽口(kou)。
6、宮廷御膳餅
宮廷御(yu)膳餅是(shi)河北省(sheng)承德市(shi)平泉縣的特產。御(yu)膳餅味香酥甜(tian),包裝精美(mei),為招待貴(gui)賓(bin)、饋贈親友之佳(jia)品(pin)。作(zuo)為禮品(pin),經常(chang)被(bei)帶入美(mei)國、加拿大、臺灣、香港等國家和(he)地區。
宮廷(ting)御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)俗(su)稱糖餅(bing)(bing)(bing),原為清宮廷(ting)御(yu)膳(shan)之一,御(yu)廚劉德才(cai)老師傅流(liu)落八(ba)溝時,將手藝帶到此地,至今有160多年的歷史(shi)。此餅(bing)(bing)(bing)以精制面粉為主料(liao),配(pei)以白(bai)(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)(bai)油(you)、青絲、玫瑰等(deng)十幾種配(pei)料(liao),經多道工序(xu)加工,色澤金黃,邊緣(yuan)銀(yin)白(bai)(bai)(bai),餅(bing)(bing)(bing)多層且薄如紙。餅(bing)(bing)(bing)因餡(xian)兒(er)(er)分為五種:白(bai)(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)(bai)蕎麥面和(he)餡(xian)兒(er)(er)為南沙餅(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)(bai)糖、肥(fei)肉末和(he)餡(xian)兒(er)(er)為水晶(jing)餅(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)(bai)糖、澄沙餡(xian)兒(er)(er)為澄沙餅(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)(bai)糖、芝麻和(he)餡(xian)兒(er)(er)為麻醬餅(bing)(bing)(bing)。香油(you)、白(bai)(bai)(bai)糖、桂花(hua)和(he)餡(xian)兒(er)(er)為哈達(da)餅(bing)(bing)(bing)。五種餅(bing)(bing)(bing)同(tong)裝一盒(he),以餅(bing)(bing)(bing)上紅點標記。御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)味(wei)香酥甜(tian),包裝精美,為招待貴賓(bin)、饋贈親友之佳品。作為禮品,經常被帶入美國(guo)(guo)、加拿(na)大、臺灣(wan)、香港(gang)等(deng)國(guo)(guo)家和(he)地區。宮廷(ting)御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing),1985年被載入《國(guo)(guo)家食品大全》,1992年獲(huo)河北(bei)省優(you)秀食品“金鼎獎(jiang)”。 本(ben)產(chan)品現已(yi)被列入中國(guo)(guo)非物(wu)質文化遺產(chan)。
7、八溝羊湯
平泉(quan)古(gu)稱“八溝(gou)”,為(wei)古(gu)代塞北重鎮,是(shi)內蒙(meng)、河北、遼寧三省(sheng)交界,有“拉不(bu)完的哈達(da),填不(bu)滿的八溝(gou)”之美譽(yu)。
八溝羊湯(tang)為平泉特色小吃,堪稱八溝一絕,天(tian)下只有此處正宗。
來承德旅游(you)的朋友,如有時間,千萬不要錯過喝八溝羊湯,那(nei)滋(zi)味(wei)(wei)會(hui)讓人終身回味(wei)(wei)。
平泉羊湯是(shi)河北省(sheng)承德市(shi)平泉縣的特(te)色(se)小吃(chi)。平泉羊湯以(yi)羊雜(za)配(pei)以(yi)多種佐料(liao)制作而成,選(xuan)料(liao)精細,口感純正,廚藝獨(du)特(te),味香(xiang)清而醇厚(hou),湯脂肥(fei)而不膩(ni),營(ying)養(yang)豐富,易(yi)于(yu)消化吸收,食(shi)用(yong)后回味無窮。
“喜峰口外遠,塞北古(gu)道長。野鹿入柳林,八(ba)溝(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)。”康(kang)熙(xi)皇(huang)帝打獵(lie)時不(bu)輕易間覓(mi)食到的美味,脫(tuo)口而出的四句詩(shi),道出了(le)八(ba)溝(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)的盛名(ming)。八(ba)溝(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)因此名(ming)聲(sheng)大震,現(xian)如今,被康(kang)熙(xi)皇(huang)封后散落在民(min)間的宮廷菜肴—八(ba)溝(gou)羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang),后改(gai)名(ming)平泉(quan)羊(yang)(yang)湯(tang),被勤勞智(zhi)慧的平泉(quan)人一代一代革(ge)新(xin)相傳,現(xian)已成(cheng)為具有(you)民(min)族(zu)特(te)色的餐飲產業品牌(pai)。
平泉(quan)羊湯(tang)作為民(min)族特色餐飲食(shi)品(pin),吃過(guo)(guo)的(de)(de)(de)人都贊不絕口(kou),的(de)(de)(de)確是一(yi)道美味佳肴,在當地(di)享(xiang)有盛(sheng)名(ming)。前(qian)來(lai)出(chu)差的(de)(de)(de)唐(tang)山客(ke)商這樣評價道:“我去過(guo)(guo)很多地(di)方(fang),也品(pin)嘗(chang)過(guo)(guo)各地(di)的(de)(de)(de)羊湯(tang),平泉(quan)羊湯(tang)是我喝過(guo)(guo)的(de)(de)(de)最純(chun)正地(di)到的(de)(de)(de)羊湯(tang)。”
平(ping)泉羊(yang)湯以(yi)(yi)羊(yang)雜(za)配(pei)以(yi)(yi)多種佐料制作(zuo)而(er)成,選(xuan)料精細(xi),廚藝獨特(te),味清香而(er)醇厚,質地純凈,鮮而(er)不膻,香而(er)不膩,營養豐富,易(yi)于(yu)消化吸收,食(shi)用(yong)(yong)后回味無窮。最(zui)重要(yao)的是(shi)(shi)羊(yang)雜(za)湯的功(gong)效是(shi)(shi)可以(yi)(yi)充潤五臟,強(qiang)身健(jian)體。湯以(yi)(yi)羊(yang)的五臟共用(yong)(yong),羊(yang)心可以(yi)(yi)解郁補(bu)(bu)心;羊(yang)肝益血(xue)補(bu)(bu)肝、明目;羊(yang)肺(fei)補(bu)(bu)肺(fei)氣、調(diao)水道(dao);羊(yang)肚補(bu)(bu)虛健(jian)脾胃;羊(yang)腎補(bu)(bu)腎氣,益精髓(sui)。數料合(he)用(yong)(yong),共奏(zou)補(bu)(bu)益五臟虛損之效,具(ju)有較好的藥用(yong)(yong)價值。
8、壩上蕨菜
純天(tian)然(ran)的(de)健康食(shi)(shi)品.又稱長壽(shou)菜。它是野(ye)生(sheng)植(zhi)物,素有“山菜之(zhi)王”的(de)美稱,產自深山。蕨菜營養豐富,含胡羅卜(bu)素、維生(sheng)素C及多(duo)種礦物質。蕨菜可(ke)鮮吃,也(ye)可(ke)腌制后食(shi)(shi)用。壩上地區(qu)也(ye)是我國蕨菜的(de)產地之(zhi)一(yi),不(bu)僅國內暢銷,還深受國外賓客的(de)贊(zan)譽。
9、一百家子拔面
撥面是隆(long)化的特(te)產,名副其實的特(te)產。
要(yao)想(xiang)了解撥面(mian),首(shou)先(xian)要(yao)了解白蕎(qiao)面(mian)。蕎(qiao)麥很多人(ren)并不(bu)陌生(sheng),但蕎(qiao)麥是(shi)黑(hei)的(de)(de)(de),怎么會有白蕎(qiao)面(mian)呢?后來慢慢知(zhi)道,品種是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de),只不(bu)過(guo)加工工藝不(bu)同。蕎(qiao)麥上磨(mo)(mo)之前,首(shou)先(xian)將麥籽上的(de)(de)(de)黑(hei)皮(pi)(pi)去(qu)掉,不(bu)但黑(hei)皮(pi)(pi),連(lian)緊挨著黑(hei)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)部分(fen)(fen)較黑(hei)的(de)(de)(de)籽面(mian)也要(yao)去(qu)掉。最后,將剩下的(de)(de)(de)核心(xin)部分(fen)(fen)磨(mo)(mo)成面(mian)粉,所以白得與小麥粉無異。蕎(qiao)麥本(ben)來就(jiu)是(shi)低(di)產作物,畝產最高也不(bu)到一(yi)百斤(jin)。經過(guo)這樣(yang)少(shao)(shao)中選少(shao)(shao)的(de)(de)(de)一(yi)番折(zhe)騰,可用的(de)(de)(de)蕎(qiao)麥粉就(jiu)更少(shao)(shao)了,當然十分(fen)(fen)金貴。
現(xian)在(zai)(zai)就可以說撥(bo)面(mian)(mian)了(le)——用(yong)白(bai)蕎(qiao)面(mian)(mian)做的面(mian)(mian)條。為什么叫撥(bo)面(mian)(mian)呢(ni)?這是指它的做法。將(jiang)白(bai)蕎(qiao)面(mian)(mian)分(fen)成(cheng)四等份(fen),先用(yong)滾(gun)燙的開水將(jiang)其(qi)(qi)中一(yi)(yi)份(fen)燙熟,然后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)(qi)他三份(fen)用(yong)涼(liang)水打濕,一(yi)(yi)點點搋(chuai)在(zai)(zai)熟面(mian)(mian)上(shang),最后(hou)(hou)和成(cheng)面(mian)(mian)團。停放10分(fen)鐘,使其(qi)(qi)軟硬合適,即置(zhi)于案板,搟成(cheng)寬不及尺(chi)、厚達(da)3分(fen)的面(mian)(mian)餅(bing)。現(xian)在(zai)(zai)開始(shi)撥(bo)面(mian)(mian)了(le),廚師雙手抓住兩邊帶(dai)把的面(mian)(mian)刀(dao),一(yi)(yi)刀(dao)一(yi)(yi)刀(dao)迅速(su)而(er)勻稱地將(jiang)面(mian)(mian)餅(bing)截(jie)成(cheng)細(xi)絲(si)。隨著(zhu)撥(bo)刀(dao)的移(yi)動,面(mian)(mian)餅(bing)逐漸縮小,而(er)面(mian)(mian)絲(si)卻在(zai)(zai)后(hou)(hou)面(mian)(mian)整(zheng)齊地排列出來(lai)。最后(hou)(hou),將(jiang)面(mian)(mian)絲(si)下(xia)入翻(fan)花(hua)的開水鍋(guo)。少頃撈(lao)出,盛進(jin)飯碗,加上(shang)菜(cai)碼或鹵子,即可上(shang)桌。只見(jian)撥(bo)面(mian)(mian)細(xi)如掛面(mian)(mian),棱角分(fen)明。其(qi)(qi)顏色(se)“潔白(bai)如玉,賽雪欺霜(shuang)”(乾隆語),食之,則爽利脆口,淡香綿長(chang)。
10、驢肉全席
八珍(zhen)驢肉(rou)、驢板腸、醬驢臉、麻辣驢肉(rou)干、蒜香驢肝(gan)、一(yi)品驢皮、鮑(bao)汁驢排(pai)、一(yi)品驢腦、驢三(san)件。選料上乘、制作(zuo)精細、味道鮮美。
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