① 撒 苤
撒苤,德(de)宏最出名的(de)風味(wei)美食之一,將(jiang)牛、豬等生肉(rou)、熟肉(rou)拌苦(ku)(ku)水(shui)(苦(ku)(ku)腸制(zhi)作(zuo))或檸檬水(shui)做成調料,用烤(kao)熟的(de)肉(rou)、野菜(cai)和 涼米線(xian)蘸著吃,因此,有人又稱撒苤為德(de)宏的(de)過橋米線(xian)。由于(yu)撒苤的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法費(fei)時費(fei)工,故為典型的(de)功(gong)夫菜(cai)。
② 火燒豬
火(huo)燒豬,許多地方都(dou)有,但在德(de)宏能(neng)算上特(te)色(se)美(mei)食,是因為德(de)宏獨特(te)的火(huo)燒技法和用(yong)腌菜(cai)膏、魚腥(xing)菜(cai)、芫荽、小(xiao)米辣等做的蘸水搭配(pei),讓其在烤乳(ru)豬系列中脫穎(ying)而出。
③ 酸扒菜
酸(suan)扒菜,是傣族(zu)(zu)最為普(pu)通的一道名菜。說它(ta)(ta)普(pu)通,是因(yin)為它(ta)(ta)是一道傣族(zu)(zu)的家常小菜,普(pu)通到在傣族(zu)(zu)的食館里可以免費贈送給客人(ren)吃;說它(ta)(ta)是名菜,是因(yin)為在傣族(zu)(zu)地(di)(di)區,它(ta)(ta)無(wu)人(ren)不(bu)知,無(wu)人(ren)不(bu)曉(xiao),無(wu)人(ren)不(bu)愛。不(bu)僅(jin)傣族(zu)(zu)愛吃,就連生(sheng)活(huo)在傣族(zu)(zu)地(di)(di)區的其他民族(zu)(zu)和外來(lai)的客人(ren)都(dou)喜歡。
④ 牛干巴
干巴,傳(chuan)說是馬幫的產物(wu),不(bu)(bu)過時至上世紀(ji)8、90年代(dai),已(yi)是本地(di)人和外(wai)地(di)朋(peng)友在德(de)宏必吃的美食。而且腌制(zhi)方(fang)法多種多樣(yang),不(bu)(bu)同的腌制(zhi)方(fang)法就是不(bu)(bu)同的口感。譬如油(you)炸干巴,火烤干巴等(deng)等(deng)。
⑤ 鬼 雞
景頗(po)(po)族(zu)有(you)殺雞(ji)祭鬼的習俗(su),“鬼雞(ji)”就(jiu)是供祭獻(xian)鬼后(hou),景頗(po)(po)族(zu)人將煮熟的雞(ji)撕碎,在野外以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸(ning)檬葉(xie)等(deng)相關配(pei)料,配(pei)入鹽、味精、醬油等(deng)調料制成,肉(rou)細嫩(nen)鮮(xian)美,味道口感讓(rang)人十(shi)分難忘。
⑥ 舂 菜
走(zou)進景頗(po)(po)人家,你會聽到“舂(chong)筒(tong)不響,吃(chi)飯不香(xiang)”的(de)(de)說法。因(yin)此(ci),舂(chong)菜(cai)(cai)(cai)在景頗(po)(po)族菜(cai)(cai)(cai)譜中最(zui)具(ju)特色。景頗(po)(po)人把魚(yu)腥(xing)草、苦楝子果(guo)等(deng)藥用物和各種(zhong)香(xiang)料(liao)、調料(liao)及經燒烤后的(de)(de)魚(yu)、蝦、鱔(shan)魚(yu)等(deng)放在竹筒(tong)里(li)用木槌(chui)舂(chong)制,制成風味獨特的(de)(de)舂(chong)菜(cai)(cai)(cai)。據說舂(chong)菜(cai)(cai)(cai)有很好的(de)(de)藥用效果(guo),能祛風除熱、消(xiao)食健胃。
⑦ 竹筒菜
竹筒是(shi)景頗(po)族人在家(jia)里、野外做菜(cai)離不開(kai)的(de)天然廚(chu)具,可以說用竹筒做菜(cai)就是(shi)景頗(po)人的(de)拿手(shou)絕活。以鮮(xian)竹筒代鍋,鮮(xian)竹之清香和食物本身的(de)鮮(xian)味為一體,使菜(cai)品更加鮮(xian)美(mei)。
⑧ 過手米線
過手米(mi)線(xian)是阿昌(chang)族最中意的食(shi)(shi)品。吃(chi)時因需先取一團米(mi)線(xian)置(zhi)于手心,然后將(jiang)拌(ban)料(liao)放(fang)在(zai)米(mi)線(xian)上(shang)食(shi)(shi)用,由此而得名"過手米(mi)線(xian)"。倘若有野味(螞蟻蛋、蜂蛹等)制成的拌(ban)料(liao),那味道則更(geng)是鮮美了。
⑨ 甩粑粑
甩(shuai)粑粑源自東(dong)南亞熱帶國(guo)(guo)家,各地(di)(di)(di)有各地(di)(di)(di)的叫(jiao)法,在(zai)印(yin)度叫(jiao)做(zuo)加巴地(di)(di)(di),在(zai)泰國(guo)(guo)叫(jiao)做(zuo)巴拉達,而在(zai)大部分地(di)(di)(di)區人們(men)都親切形象的叫(jiao)它(ta)甩(shuai)粑粑或(huo)印(yin)度飛(fei)餅。在(zai)德宏許多(duo)傣味的早點攤或(huo)是一些街頭,都可以看到甩(shuai)粑粑的身(shen)影,色(se)澤(ze)金黃,質地(di)(di)(di)松脆(cui),味道香甜,嚼(jiao)過之后(hou),齒頰留芳(fang),是非常(chang)不錯的地(di)(di)(di)道的美(mei)食(shi)小吃(chi)!
⑩ 燒 烤
德(de)宏(hong)人很(hen)愛生活,也很(hen)享受生活,晚(wan)上總會約上一(yi)些朋友,約上一(yi)同事一(yi)起(qi)去吃晚(wan)點,晚(wan)點的(de)種(zhong)類繁多,但最火(huo)熱的(de)就數(shu)燒烤(kao)(kao)(kao),烤(kao)(kao)(kao)肉串、烤(kao)(kao)(kao)韭菜(cai)、烤(kao)(kao)(kao)魚、烤(kao)(kao)(kao)小瓜(gua)、烤(kao)(kao)(kao)豬尾巴,伴隨(sui)一(yi)碟最經(jing)典的(de)德(de)宏(hong)腌(a)菜(cai)膏,會讓你(ni)瞬時(shi)忘記了(le)減(jian)肥時(shi)的(de)誓言……
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