① 撒 苤
撒苤,德宏(hong)最出名的(de)(de)(de)風味美食之一,將牛、豬(zhu)等生肉、熟(shu)(shu)肉拌苦水(苦腸(chang)制作)或(huo)檸檬水做成(cheng)調料,用(yong)烤(kao)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)肉、野菜(cai)和 涼米線蘸著吃,因此(ci),有人(ren)又稱(cheng)撒苤為德宏(hong)的(de)(de)(de)過橋(qiao)米線。由于撒苤的(de)(de)(de)制作方法費時費工(gong),故為典(dian)型的(de)(de)(de)功(gong)夫菜(cai)。
② 火燒豬
火燒豬,許多地方都有,但在德宏能算(suan)上(shang)特色(se)美食,是因為德宏獨特的火燒技法(fa)和用腌菜(cai)膏、魚腥菜(cai)、芫荽、小米辣等做的蘸(zhan)水搭(da)配(pei),讓其在烤(kao)乳豬系列中(zhong)脫(tuo)穎而出(chu)。
③ 酸扒菜
酸扒菜(cai),是(shi)傣(dai)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)最為普通(tong)的一道(dao)名菜(cai)。說它普通(tong),是(shi)因(yin)為它是(shi)一道(dao)傣(dai)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的家常小菜(cai),普通(tong)到在(zai)傣(dai)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的食館(guan)里(li)可以免費贈送給客人(ren)吃;說它是(shi)名菜(cai),是(shi)因(yin)為在(zai)傣(dai)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)地區,它無人(ren)不知,無人(ren)不曉,無人(ren)不愛。不僅傣(dai)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)愛吃,就連生活在(zai)傣(dai)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)地區的其他民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)和外(wai)來的客人(ren)都喜歡。
④ 牛干巴
干巴(ba),傳說(shuo)是馬幫的產物,不過(guo)時至上(shang)世(shi)紀(ji)8、90年代,已是本地人和外地朋(peng)友在德(de)宏必(bi)吃的美食。而且腌制(zhi)方(fang)法(fa)多(duo)種多(duo)樣,不同的腌制(zhi)方(fang)法(fa)就是不同的口感。譬如油炸干巴(ba),火烤干巴(ba)等等。
⑤ 鬼 雞
景頗(po)族(zu)有殺雞祭鬼的(de)(de)(de)習俗,“鬼雞”就是供祭獻(xian)鬼后,景頗(po)族(zu)人將煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)雞撕碎(sui),在野外以(yi)剁(duo)碎(sui)的(de)(de)(de)姜(jiang)、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guan)配料,配入鹽、味精、醬油等調(diao)料制成,肉細嫩鮮(xian)美,味道口感讓人十分難(nan)忘(wang)。
⑥ 舂 菜
走進景(jing)頗(po)(po)人家,你(ni)會聽(ting)到“舂(chong)筒不(bu)(bu)響,吃飯(fan)不(bu)(bu)香”的(de)說(shuo)法。因此,舂(chong)菜(cai)(cai)在景(jing)頗(po)(po)族菜(cai)(cai)譜中最(zui)具特色。景(jing)頗(po)(po)人把(ba)魚(yu)腥草、苦楝子果等藥用物和(he)各種(zhong)香料、調料及經燒烤(kao)后的(de)魚(yu)、蝦(xia)、鱔魚(yu)等放在竹筒里(li)用木槌(chui)舂(chong)制,制成風味獨特的(de)舂(chong)菜(cai)(cai)。據說(shuo)舂(chong)菜(cai)(cai)有很(hen)好的(de)藥用效果,能祛風除熱(re)、消食(shi)健胃。
⑦ 竹筒菜
竹(zhu)(zhu)筒(tong)是景頗(po)族人在家里、野外(wai)做菜離不開的(de)天然廚具(ju),可以說用(yong)竹(zhu)(zhu)筒(tong)做菜就是景頗(po)人的(de)拿手絕活。以鮮(xian)(xian)竹(zhu)(zhu)筒(tong)代鍋,鮮(xian)(xian)竹(zhu)(zhu)之(zhi)清香和食物本身的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)為(wei)一(yi)體,使菜品更加鮮(xian)(xian)美。
⑧ 過手米線
過手米線是阿昌(chang)族最中意(yi)的(de)食品。吃時因需(xu)先取一團米線置于手心,然后將拌(ban)(ban)料放(fang)在米線上食用,由此而得名(ming)"過手米線"。倘若有野味(螞蟻蛋、蜂(feng)蛹等)制成的(de)拌(ban)(ban)料,那(nei)味道(dao)則更是鮮(xian)美了。
⑨ 甩粑粑
甩粑(ba)粑(ba)源自東南亞熱帶國(guo)家,各(ge)地(di)(di)有各(ge)地(di)(di)的(de)叫(jiao)法(fa),在(zai)印度叫(jiao)做加(jia)巴地(di)(di),在(zai)泰國(guo)叫(jiao)做巴拉達,而(er)在(zai)大部(bu)分地(di)(di)區人(ren)們都親切形象的(de)叫(jiao)它甩粑(ba)粑(ba)或印度飛餅。在(zai)德宏許多(duo)傣味(wei)的(de)早點攤或是一些街(jie)頭(tou),都可以看到甩粑(ba)粑(ba)的(de)身影,色澤(ze)金黃,質地(di)(di)松(song)脆,味(wei)道香甜,嚼過(guo)之(zhi)后,齒(chi)頰(jia)留芳(fang),是非常(chang)不錯(cuo)的(de)地(di)(di)道的(de)美食小吃!
⑩ 燒 烤
德宏(hong)人很愛生(sheng)(sheng)活(huo),也很享受生(sheng)(sheng)活(huo),晚上總會約(yue)(yue)上一(yi)(yi)些朋友,約(yue)(yue)上一(yi)(yi)同事(shi)一(yi)(yi)起去吃(chi)晚點,晚點的種類繁多,但最(zui)火熱的就(jiu)數燒烤(kao)(kao),烤(kao)(kao)肉串、烤(kao)(kao)韭菜、烤(kao)(kao)魚、烤(kao)(kao)小(xiao)瓜、烤(kao)(kao)豬尾巴,伴隨一(yi)(yi)碟最(zui)經典的德宏(hong)腌菜膏,會讓你瞬時(shi)忘記了減(jian)肥時(shi)的誓言……
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