舂干巴(ba)，是傣族的(de)三大名(ming)菜之一，據(ju)說過(guo)去(qu)是專供貴族頭人(ren)享(xiang)用(yong)(yong)(yong)(yong)。原料選用(yong)(yong)(yong)(yong)德宏(hong)特有的(de)肥膘黃(huang)牛肉，選其無筋、順刀(dao)之精肉，經木炭火烤后，用(yong)(yong)(yong)(yong)手按直撕(si)扯為(wei)細條，再用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)煎(jian)炸，將天然香料如檸(ning)檬、香草、小(xiao)米辣等(deng)放在木桶之中，用(yong)(yong)(yong)(yong)木錘(chui)舂制而(er)成，或直接加作料制成涼拌干巴(ba)絲(si)來吃。

傣味的(de)干(gan)巴(ba)吃(chi)法獨特(te)(te)，具有(you)濃郁的(de)民族風味。市(shi)場(chang)上已經有(you)人(ren)(ren)將(jiang)它做(zuo)成(cheng)了打開(kai)包(bao)裝即可食用(yong)的(de)休閑食品。舂(chong)干(gan)巴(ba)，是(shi)傣族的(de)三大名(ming)菜之一，據說過去是(shi)專供(gong)貴族頭人(ren)(ren)享(xiang)用(yong)。原料選用(yong)德宏特(te)(te)有(you)的(de)肥膘黃牛(niu)肉，選其無筋(jin)、順刀(dao)之精(jing)肉，經木炭火烤后，用(yong)手按直撕扯為細條(tiao)，再用(yong)油煎(jian)炸，將(jiang)天然香料如檸檬、香草、小(xiao)米辣等放在木桶之中，用(yong)木錘舂(chong)制(zhi)而(er)成(cheng)，或直接加作料制(zhi)成(cheng)涼拌干(gan)巴(ba)絲來吃(chi)。

傣(dai)味的干(gan)巴吃(chi)法(fa)獨特，具有(you)濃郁(yu)的民族風味。市(shi)場上已經有(you)人將它做成了打開(kai)包裝即可食用(yong)的休(xiu)閑食品。

2、醬豆腐

加米酒、糖水、鹽、茴香、紅辣(la)椒、姜、木耳(er)等(deng)腌制(zhi)的豆腐(fu)，鳳慶獨(du)有(you)，勝(sheng)過腐(fu)乳百倍。

3、粑粑和粑粑錘

米(mi)做的(de)(de)小塊圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)，烤了吃(chi)，新鮮的(de)(de)熱(re)的(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可(ke)以直接吃(chi)，香甜而柔軟。粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)錘則是橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形或長方形的(de)(de)，切開(kai)蒸(zheng)、煮、炒或烤都可(ke)以。冬(dong)至(zhi)節有做粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、吃(chi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)習(xi)俗。

4、黃果軟餅

產(chan)于(yu)云(yun)縣(xian)，采用瀾滄江(jiang)沿江(jiang)一帶所產(chan)的黃果(guo)和云(yun)州冰糖釀(niang)制(zhi)而成，具有香(xiang)甜(tian)可(ke)口、止(zhi)咳(ke)化痰的特點，解放前(qian)即遠銷東南亞(ya)諸國。

5、粑粑卷

粑粑卷是鳳慶著名的(de)風(feng)味小(xiao)吃之一(yi)。制作原料主(zhu)要有豌(wan)豆(dou)粉、“鍋(guo)粑”、餌塊，其中以豌(wan)豆(dou)粉為(wei)主(zhu)，配以辣椒(jiao)、草果、茴香等佐(zuo)料，摻水攪拌成糊狀，當(dang)地(di)人稱為(wei)“豌(wan)豆(dou)粉”或“稀豆(dou)粉”。再將豌(wan)豆(dou)粉放在(zai)鍋(guo)上烘(hong)烤成薄片，成為(wei)“鍋(guo)粑”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗凈，切(qie)成小(xiao)塊，胡蘿卜切(qie)滾料塊或圓柱(zhu)狀。

2、牛(niu)肉塊放(fang)涼水(shui)鍋里(li)用(yong)中火燒(shao)沸片刻(ke)，煮出血水(shui)后倒出洗凈，取用(yong)大(da)砂鍋放(fang)入牛(niu)肉塊，加滿(man)水(shui)，下蔥(cong)節姜片、紹酒燒(shao)沸，撇(pie)去浮沫，改用(yong)微火保(bao)持沸而不騰，燉(dun)3小時至酥，撈去蔥(cong)姜，加入胡蘿卜(bu)，燉(dun)至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即(ji)可。

配料(liao)：牛肉600克(ke)(ke)，胡蘿卜250克(ke)(ke)，紹(shao)酒15克(ke)(ke)，蔥節、姜(jiang)片(pian)20克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，芹菜末12。

清燉(dun)牛(niu)肉(rou)，精選滄源(yuan)小黑牛(niu)肉(rou)，配(pei)上(shang)本地(di)香料經過長時間的煨制而(er)成，扒而(er)不爛(lan)。

7、石板蕎粑粑

石(shi)(shi)板(ban)蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)：選用(yong)臨(lin)滄苦蕎(qiao)面(mian)，用(yong)石(shi)(shi)板(ban)烤制而成。找一塊很平整的石(shi)(shi)塊，把石(shi)(shi)塊在火塘(tang)上(shang)烤燙，用(yong)老鼠核桃樹皮(pi)燒成灰兌上(shang)水，過濾后(hou)倒(dao)入蕎(qiao)面(mian)中攪拌，然后(hou)攤在石(shi)(shi)板(ban)上(shang)翻烤，即成苦蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)。

苦蕎粑粑不僅(jin)好吃，還有藥用(yong)的功效(xiao)，可以(yi)治胃(wei)熱引起的頭(tou)昏頭(tou)痛、腸胃(wei)不適、消化不良等疾病(bing)。

8、茶樹花涼拌

鳳慶是(shi)產(chan)茶大(da)縣(xian)，世(shi)界茶樹(shu)原(yuan)產(chan)地之(zhi)一，全縣(xian)有(you)20多(duo)萬畝新老茶園，每年雨季茶樹(shu)上都會生長(chang)出一種(zhong)黑黃(huang)色的(de)寄生植物(wu)，鳳慶人稱之(zhi)為樹(shu)花(hua)(hua)。茶樹(shu)花(hua)(hua)一般只(zhi)作涼(liang)拌食用(yong)，不炒和煮吃，在(zai)涼(liang)拌時(shi)，首先將樹(shu)花(hua)(hua)在(zai)清(qing)水(shui)里浸泡(pao)一至二小(xiao)時(shi)，淘(tao)洗干(gan)凈(jing)，然后用(yong)開水(shui)煮上幾分(fen)鐘，再將煮好(hao)的(de)樹(shu)花(hua)(hua)放入清(qing)水(shui)中(zhong)漂洗，便(bian)可(ke)(ke)(ke)(ke)將樹(shu)花(hua)(hua)放入準備好(hao)的(de)涼(liang)菜中(zhong)拌勻，即可(ke)(ke)(ke)(ke)食用(yong)。樹(shu)花(hua)(hua)清(qing)脆可(ke)(ke)(ke)(ke)口，略有(you)甘苦味道，據(ju)說樹(shu)花(hua)(hua)是(shi)一種(zhong)含鈣植物(wu)，經常食用(yong)可(ke)(ke)(ke)(ke)補筋骨，強(qiang)身健(jian)體(ti)，在(zai)鳳慶冬春季節城鄉(xiang)居民和餐(can)館均可(ke)(ke)(ke)(ke)作出味道可(ke)(ke)(ke)(ke)口，清(qing)脆鮮香(xiang)的(de)茶樹(shu)花(hua)(hua)涼(liang)拌。

9、永德豌豆涼粉

制作(zuo)方法是(shi)以(yi)豌豆粉為原料(liao)合水調成漿(jiang)加以(yi)過濾，放入(ru)鍋，邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)煮，熟后入(ru)盆放置冷卻待用(yong)。食用(yong)時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入(ru)酸(suan)醋、麻(ma)油(you)、蒜汁(zhi)、芫荽(sui)、辣椒(jiao)等佐料(liao)。在永(yong)德，城鎮鄉村小(xiao)店，交通要道(dao)多有擺(bai)攤設點出售(shou)服務，行(xing)路人(ren)或趕集人(ren)往往以(yi)之為理想的(de)晌午餐。

10、火腿木瓜雞

云縣、臨滄(cang)風味(wei)佳(jia)肴，主要原料是臘火(huo)腿(tui)、白花(hua)木瓜(gua)(gua)、山(shan)地(di)子雞(ji)(ji)。此屬(shu)藥膳佳(jia)肴，吃(chi)之不僅口感好，還有(you)保(bao)健價值。火(huo)腿(tui)木瓜(gua)(gua)煮雞(ji)(ji)，以云縣、臨滄(cang)交界(jie)地(di)羊頭(tou)巖(yan)(yan)一(yi)帶最(zui)有(you)名，這里頭(tou)道(dao)(dao)水和螞蟻堆的(de)山(shan)地(di)雞(ji)(ji)源充足盛產木瓜(gua)(gua)，給制作提供(gong)便利。羊頭(tou)巖(yan)(yan)地(di)處交通要道(dao)(dao)，來往車輛(liang)行人多(duo)，對火(huo)腿(tui)木瓜(gua)(gua)煮雞(ji)(ji)風味(wei)特(te)感興(xing)趣，往往專程趕至品(pin)嘗。