“日(ri)照刺參”個頭(tou)大、肉(rou)質厚實有彈性、筋寬厚飽滿、活性成(cheng)分含量高,作為(wei)高端特(te)產深(shen)受市場青睞。

2、日照黑頭魚

“日照黑(hei)頭魚(yu)”具(ju)有(you)肉質(zhi)緊致、鮮美等優秀品質(zhi),成為當地最具(ju)代(dai)表性的漁業(ye)資源種(zhong)類之一；

3、日照刀魚

“日照刀(dao)魚(yu)”因其個體較大,肉肥刺少,味道鮮美,營養(yang)豐富(fu)等獨特的(de)(de)品質使(shi)其成(cheng)為(wei)廣受歡迎(ying)的(de)(de)食材(cai)；

4、日照金烏賊

日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)金(jin)烏賊是(shi)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)又一(yi)大地(di)方特(te)(te)產，棲息(xi)地(di)集中(zhong)在(zai)我市(shi)近(jin)海(hai)水(shui)域，以(yi)胴體肥厚(hou)，肉(rou)(rou)味鮮美而(er)聞名(ming)(ming)，更因(yin)為(wei)(wei)以(yi)其纏卵腺而(er)加工(gong)(gong)的“烏魚蛋”為(wei)(wei)傳統貢(gong)品(pin)(pin)并享譽國宴而(er)成為(wei)(wei)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)水(shui)產品(pin)(pin)的一(yi)張(zhang)名(ming)(ming)片。日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)金(jin)烏賊，山東省日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)市(shi)嵐山區特(te)(te)產。是(shi)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)四大地(di)方特(te)(te)產之一(yi)，棲息(xi)地(di)集中(zhong)在(zai)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)市(shi)近(jin)海(hai)水(shui)域，以(yi)胴體肥厚(hou)，肉(rou)(rou)味鮮美而(er)聞名(ming)(ming)，更因(yin)為(wei)(wei)以(yi)其纏卵腺而(er)加工(gong)(gong)的“烏魚蛋”為(wei)(wei)傳統貢(gong)品(pin)(pin)并享譽國宴而(er)成為(wei)(wei)日(ri)(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)水(shui)產品(pin)(pin)的一(yi)張(zhang)名(ming)(ming)片。2011年列為(wei)(wei)中(zhong)國農產品(pin)(pin)地(di)理標志保護產品(pin)(pin)。

日照金烏賊

地域范圍

日(ri)(ri)照(zhao)金烏賊是一種海(hai)(hai)(hai)洋頭足類軟體(ti)動物(wu)。日(ri)(ri)照(zhao)近海(hai)(hai)(hai)是其(qi)核心產卵場和索餌場。主要分布在嵐山區嵐山頭街(jie)道(dao)(dao)(dao)、安東(dong)衛街(jie)道(dao)(dao)(dao)、虎(hu)山鎮(zhen)，日(ri)(ri)照(zhao)經濟開發區奎山街(jie)道(dao)(dao)(dao)、北京路街(jie)道(dao)(dao)(dao)，東(dong)港區濤雒鎮(zhen)、石臼街(jie)道(dao)(dao)(dao)、秦樓街(jie)道(dao)(dao)(dao)和兩城鎮(zhen)等沿(yan)海(hai)(hai)(hai)負20米以(yi)內淺(qian)海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)域。海(hai)(hai)(hai)域范圍(wei)：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬公頃（其(qi)中(zhong)包括金烏賊國家級水產種質(zhi)資(zi)源(yuan)保護區1798公頃）。該海(hai)(hai)(hai)域有生產漁船1300余(yu)艘，年(nian)捕撈金烏賊1000余(yu)噸。

產品品質特(te)性特(te)征

1、外在感(gan)官特(te)征：日(ri)照金(jin)(jin)烏(wu)賊屬海洋頭足類(lei)軟(ruan)體(ti)(ti)動物(wu)(wu)，是日(ri)照特(te)有的珍貴品種(zhong)。胴(dong)部盾型(xing)，長(chang)(chang)度(du)約為(wei)(wei)寬度(du)的1.5倍。背腹略扁平，側緣繞以狹鰭，不愈合(he)。頭部前(qian)端(duan)、口(kou)的周圍生有5對(dui)腕(wan)。4對(dui)較短，各(ge)腕(wan)粗大，長(chang)(chang)短相近(jin)，吸盤四行。雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)左側第(di)四腕(wan)莖化。1對(dui)觸(chu)腕(wan)較長(chang)(chang)，稍超(chao)過胴(dong)長(chang)(chang)；穗半月型(xing)，約為(wei)(wei)全(quan)腕(wan)長(chang)(chang)度(du)的1/5，吸盤僅在頂端(duan)，小而密，約10行。石(shi)灰質(zhi)(zhi)內骨(gu)骼發(fa)達，長(chang)(chang)橢圓型(xing)，長(chang)(chang)度(du)約為(wei)(wei)寬度(du)的2.5倍，背面有堅硬的石(shi)灰質(zhi)(zhi)粒狀突(tu)起，自后端(duan)略呈同心環狀排列，后端(duan)骨(gu)針粗壯。體(ti)(ti)色金(jin)(jin)黃，雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)胴(dong)背具較粗的橫紋條斑(ban)，間有細點斑(ban)；雌性(xing)(xing)(xing)僅具致密細點斑(ban)。體(ti)(ti)型(xing)較大，性(xing)(xing)(xing)成熟產卵群體(ti)(ti)胴(dong)長(chang)(chang)14～28cm，體(ti)(ti)重一(yi)般500g以上(shang)，最(zui)大的可(ke)達1200g以上(shang)。 2、內在品質(zhi)(zhi)指(zhi)標：日(ri)照金(jin)(jin)烏(wu)賊肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)肥厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)度(du)可(ke)達1.2cm左右，肉(rou)(rou)色潔(jie)白(bai)、脆嫩，風味鮮美獨特(te)。鮮肉(rou)(rou)中：蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵≥38mg/kg；總磷≥119mg/100g。屬低(di)脂(zhi)肪(fang)、高營(ying)養食(shi)品，具有很高的美食(shi)價值。 3、質(zhi)(zhi)量安全(quan)規定：日(ri)照金(jin)(jin)烏(wu)賊的銷售和(he)生產操作應遵守《農產品安全(quan)質(zhi)(zhi)量無公(gong)害(hai)水(shui)產品安全(quan)要求》（GB18460.4—2001）、《船(chuan)上(shang)漁獲(huo)物(wu)(wu)加冰保鮮操作技(ji)術規程(cheng)(cheng)》（SC/T3002—1988）和(he)《漁獲(huo)物(wu)(wu)裝(zhuang)卸(xie)操作技(ji)術規程(cheng)(cheng)》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏(wu)魚(yu)蛋為(wei)日(ri)照獨有的(de)海珍品，歷(li)史悠(you)久，馳名(ming)海內外，曾為(wei)歷(li)代皇帝的(de)御膳佳品。烏(wu)魚(yu)蛋，系日(ri)照特產金烏(wu)賊(zei)的(de)纏卵腺加工而成(cheng)(cheng)，其色(se)乳白，狀如卵，經廚師之手，可(ke)加工成(cheng)(cheng)狀若花(hua)瓣、薄如紙片的(de)高(gao)級食品。據(ju)清(qing)(qing)朝(chao)康熙五十四年《日(ri)照縣志》載，“烏(wu)賊(zei)魚(yu)口中(zhong)有蛋，屬海中(zhong)八珍之一。”至清(qing)(qing)末(mo)，烏(wu)魚(yu)蛋一直列為(wei)貢品。

烏魚蛋之(zhi)所以名貴，系因其(qi)營養豐富，味道鮮美(mei)，有冬食(shi)去寒(han)、夏食(shi)解熱之(zhi)功效(xiao)，且富含人(ren)體必須(xu)的多種(zhong)微(wei)量元素(su)。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量大約為(wei)5－8噸(dun)，1992年(nian)的產(chan)量為(wei)20噸(dun)，主要銷往北京、天津、上(shang)海等地。要1964年(nian)全國農(nong)業(ye)展覽會上(shang)，日照(zhao)烏(wu)魚(yu)蛋(dan)是著名展品；在1984年(nian)全國展銷會上(shang)，被評為(wei)名優(you)產(chan)品；1992年(nian)全國首屆農(nong)業(ye)博覽會獲(huo)銀獎。

6、瑪瑙銀杏

原料：銀(yin)杏250克(ke)(ke)(ke)。青(qing)紅(hong)絲20克(ke)(ke)(ke)、芝麻仁15克(ke)(ke)(ke)。白糖20克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油250克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：白(bai)果砸碎，去外殼(ke)，煮約10分鐘，搓(cuo)去皮膜，上(shang)籠蒸制回軟，放(fang)入干淀粉(fen)內，使其沾勻(yun)，放(fang)入七成(cheng)熱（約175℃）油(you)鍋(guo)內，略炸撈出(chu)。待油(you)溫升高至(zhi)八成(cheng)熱（約200℃）時，再炸至(zhi)微黃色(se)時，撈出(chu)瀝油(you)，鍋(guo)內放(fang)少許油(you)，放(fang)入白(bai)糖炒(chao)至(zhi)金黃色(se)起泡時，迅速放(fang)入白(bai)果，顛翻勻(yun)后，撒上(shang)青(qing)紅絲、芝麻(ma)仁(ren)、倒(dao)入抹好麻(ma)油(you)的搪瓷盤(pan)內，用刀將糖液拉成(cheng)片狀(zhuang)，稍(shao)涼(liang)裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。

特點(dian)；造(zao)型美觀，外脆(cui)香甜，內韌軟嫩(nen)，顏色晶瑩剔透(tou)，別具一(yi)格。

7、百合田雞粥

田(tian)雞去(qu)皮、去(qu)內(nei)臟，斬件；豬瘦肉(rou)(rou)洗(xi)(xi)凈，切片。太(tai)子參、百合、大(da)米(mi)、蔥(cong)、青豆等洗(xi)(xi)凈。將大(da)米(mi)（或(huo)粳米(mi)）放入開(kai)水鍋內(nei)，煮開(kai)后，放入太(tai)子參、百合、青豆等，以武火煮開(kai)后，再(zai)放入豬瘦肉(rou)(rou)、田(tian)雞，以文火煮至粥成，放入蔥(cong)粒調味。

特點(dian)：清潤(run)肺(fei)燥，益肺(fei)生津(jin)，清心安神。

注意：

可(ke)加入(ru)羅漢果1個同煮，其清(qing)熱(re)化痰(tan)、止咳潤肺之(zhi)功效更(geng)佳(jia)。田雞(ji)可(ke)用牛蛙代替。咳而咽癢者(zhe)，可(ke)加生姜(jiang)1-2片同煮。

8、汆西施舌

汆(cuan)西(xi)(xi)施舌(she)山東傳統名菜(cai)。西(xi)(xi)施舌(she)為(wei)膠南、日(ri)照(zhao)沿海(hai)一(yi)(yi)帶(dai)所(suo)產，肉質潔白細嫩，舌(she)狀，營(ying)養豐(feng)富，味極鮮美(mei)，屬海(hai)味上(shang)品，可做(zuo)多種佳肴。其中“汆(cuan)西(xi)(xi)施舌(she)”尤負盛(sheng)名。近(jin)年(nian)來(lai)，膠南縣“黃海(hai)酒家(jia)”特三級廚師馮守(shou)進(jin)苦(ku)心孤詣，使這一(yi)(yi)傳統名菜(cai)在(zai)烹調(diao)工藝(yi)上(shang)有了創新。1987年(nian)，此菜(cai)在(zai)青島商業系統首屆名菜(cai)大獎賽中，被評為(wei)全(quan)市“十大名菜(cai)”之一(yi)(yi)。

此菜(cai)(cai)以凈(jing)(jing)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)為主料(liao)，以香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)梗、韭青(qing)為配(pei)料(liao)，調料(liao)有(you)精(jing)(jing)鹽、醋、料(liao)酒、清(qing)(qing)湯(tang)(tang)、胡椒面(mian)、雞(ji)油(you)等(deng)。其(qi)(qi)制法：將(jiang)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)洗凈(jing)(jing)用(yong)開(kai)(kai)水燙后(hou)撈出(chu)放入湯(tang)(tang)碗，再用(yong)凈(jing)(jing)勺將(jiang)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)、精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒燒(shao)開(kai)(kai)，去浮沫，倒入盛(sheng)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)的湯(tang)(tang)碗中，撒上(shang)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)和韭青(qing)末(mo)，淋上(shang)雞(ji)油(you)即(ji)成。而(er)今“汆西(xi)施(shi)(shi)舌(she)”，不僅配(pei)方(fang)有(you)所改進，且制作方(fang)法也較前別致。即(ji)先將(jiang)凈(jing)(jing)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)一(yi)片兩(liang)半，將(jiang)香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)梗、韭青(qing)均切(qie)細末(mo)，分別盛(sheng)盤，連同胡椒面(mian)、醋一(yi)并(bing)上(shang)桌；然后(hou)用(yong)火鍋（每(mei)人一(yi)只）將(jiang)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)燒(shao)開(kai)(kai)，加入適量(liang)精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒和雞(ji)油(you)，置(zhi)于(yu)賓客面(mian)前。食者(zhe)各持空碗一(yi)只，用(yong)筷(kuai)子夾西(xi)施(shi)(shi)舌(she)肉(rou)片在湯(tang)(tang)中涮(shuan)燙，隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃。吃完肉(rou)后(hou)，再把香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)末(mo)和韭青(qing)末(mo)置(zhi)鍋內燒(shao)開(kai)(kai)，飲湯(tang)(tang)。肉(rou)嫩湯(tang)(tang)鮮，別有(you)風味。因(yin)其(qi)(qi)酷(ku)似“涮(shuan)羊肉(rou)”，故又稱“涮(shuan)西(xi)施(shi)(shi)舌(she)”。

外地來(lai)客，無不把品嘗膠南的“汆西施(shi)舌(she)”視為快事，黃海酒家也因之(zhi)名聲大振。

9、香烤剝皮魚

原(yuan)料：剝皮(pi)魚(yu)10只、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖5克、番茄醬10ml、迷迭(die)香1根(gen)、辣椒粉5克。

做法：

1、剝皮魚(yu)洗凈后(hou)瀝干(gan)(gan)水分，先加(jia)入鹽、白酒、花椒拌勻，腌制15-30分鐘。之后(hou)剝皮魚(yu)會(hui)滲出一些水，再次瀝干(gan)(gan)；

2、將剩余的生抽、白糖、番茄醬、辣椒面等(deng)調料(liao)一起加(jia)入，拌勻后腌制2個小時，或者放入冰箱密封腌制一夜；

3、腌制好的剝皮魚(yu)瀝干(gan)汁水，烤(kao)箱提前(qian)預(yu)熱到180度(du)(du)，將迷迭香(xiang)(xiang)用手捻碎，均勻的撒(sa)(sa)在魚(yu)身上(shang)，烤(kao)盤(pan)中放(fang)入錫(xi)紙防止焦(jiao)糊(hu)。剝皮魚(yu)放(fang)入烤(kao)箱用180度(du)(du)上(shang)下(xia)火烘烤(kao)10分鐘，直到于表(biao)面金黃，出(chu)香(xiang)(xiang)味即可(ke)。食用前(qian)還可(ke)以撒(sa)(sa)上(shang)少量的黑(hei)胡椒搭配。

剝皮(pi)魚(yu)我們家一直都是(shi)煎著(zhu)(zhu)吃，這(zhe)次換(huan)個(ge)做法，比(bi)較(jiao)健康，而(er)且也不(bu)用(yong)冒(mao)著(zhu)(zhu)被油星子濺著(zhu)(zhu)的(de)危險。剝皮(pi)魚(yu)烤熟后香味(wei)更加濃郁(yu)，而(er)且魚(yu)皮(pi)很完整(zheng)，即美觀(guan)，也好吃！

其實只(zhi)(zhi)需要用簡單的(de)(de)(de)(de)幾種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)料就可(ke)以做出很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)好吃的(de)(de)(de)(de)烤魚(yu)，只(zhi)(zhi)要在腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)時候添加白酒、花(hua)椒、少許生(sheng)抽就會(hui)很(hen)不錯(cuo)；第(di)一(yi)(yi)(yi)次只(zhi)(zhi)加鹽和白酒腌制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)下，是因(yin)為(wei)剝皮魚(yu)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都是冷(leng)凍的(de)(de)(de)(de)，而且(qie)肉(rou)質(zhi)比較難入味(wei)，為(wei)了保證(zheng)去除魚(yu)腥(xing)味(wei)，可(ke)以事先稍稍處理一(yi)(yi)(yi)下。如(ru)果你(ni)用的(de)(de)(de)(de)是新(xin)鮮魚(yu)肉(rou)，或者是肉(rou)質(zhi)比較細(xi)嫩的(de)(de)(de)(de)，可(ke)以一(yi)(yi)(yi)起(qi)將(jiang)調(diao)(diao)料加入腌制(zhi)(zhi)。生(sheng)抽只(zhi)(zhi)是為(wei)了起(qi)到(dao)上色、增(zeng)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)作用，千(qian)萬不要放多了哈，因(yin)為(wei)這種(zhong)帶皮的(de)(de)(de)(de)魚(yu)烤熟后一(yi)(yi)(yi)般(ban)顏色都會(hui)稍微(wei)重(zhong)一(yi)(yi)(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉面(mian)條(tiao)，久負盛名，是日(ri)照的傳統風味面(mian)食(shi)之一。

濤(tao)雒羊肉面(mian)(mian)館，最著名(ming)的有(you)(you)高家(jia)(jia)(jia)和(he)黃(huang)家(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)鍋。清朝末年，濤(tao)雒商賈云集(ji)，貿易繁榮，高、黃(huang)兩(liang)家(jia)(jia)(jia)辦起了(le)(le)飯(fan)館，創出(chu)了(le)(le)“羊肉面(mian)(mian)條”的名(ming)吃。凡來濤(tao)雒的商客無(wu)不(bu)飽嘗，總是贊不(bu)絕口， 高家(jia)(jia)(jia)由(you)高常(chang)祥帶(dai)領三個兒子設(she)立了(le)(le)“西記(ji)”。黃(huang)家(jia)(jia)(jia)由(you)黃(huang)永楨、黃(huang)老(lao)七兄弟(di)倆(lia)經營，設(she)立“同會館”。兩(liang)家(jia)(jia)(jia)各有(you)(you)千(qian)秋，相比之下，高家(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)鍋，聲譽較(jiao)高，生意(yi)興隆，常(chang)盛不(bu)衰，至今已(yi)有(you)(you)百余年的歷史。

濤雒羊肉面具(ju)有獨特(te)的地(di)方(fang)風味。面粉由人工(gong)石磨研成標(biao)準“七五(wu)”面，每百斤(jin)面粉加堿粉0.5斤(jin)、食鹽0.5斤(jin)、水(shui)30斤(jin)，攪拌均勻(yun)用(yong)手揉制，次(ci)數越(yue)多，面色越(yue)白，彈(dan)力(li)愈大。然后(hou)，用(yong)搟面杖手工(gong)搟碾放(fang)皮，搟至麥皮薄如紙透明發亮，然后(hou)用(yong)刀切成四棱形。

高、黃兩(liang)家飯館用(yong)羊，多(duo)系五蓮山(shan)、喬子山(shan)及嶝(deng)山(shan)的優良品種，每(mei)只百斤左右。購來后(hou)圈養一(yi)段時間，隨吃隨宰。宰羊也很講(jiang)究(jiu)，首先將活羊洗澡梳毛，開刀放(fang)血、刮皮掏(tao)臟、清水(shui)沖洗。然后(hou)，用(yong)口小肚大的罐形鐵鍋，慢火清燉至八(ba)萬熟時，取出肉(rou)塊，剔除羊骨(gu)，切成薄片備(bei)用(yong)。

烹調羊(yang)肉(rou)(rou)湯時(shi)，將原湯、原肉(rou)(rou)（切好的(de)肉(rou)(rou)片(pian)置于大鍋）加(jia)醬油(you)（1%）、大蒜（1%）、姜(jiang)片(pian)（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進行泡制。吃時(shi)再加(jia)香(xiang)油(you)、醋少(shao)許，并(bing)加(jia)香(xiang)菜或韭黃借以調味，并(bing)襯(chen)青頭。好的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯，清澈透底(di)，湯肉(rou)(rou)分明，清香(xiang)撲鼻，深受顧客歡迎，俗話說：“吃了濤雒羊(yang)肉(rou)(rou)面，甭再圍著天下轉(zhuan)”。