“日照刺參”個頭(tou)大、肉質厚實有彈(dan)性、筋寬(kuan)厚飽滿、活(huo)性成分含量高,作為(wei)高端(duan)特產深受市場青睞(lai)。

2、日照黑頭魚

“日照黑頭魚”具有肉質(zhi)緊致、鮮美等優秀品質(zhi),成為當地(di)最具代(dai)表性的漁業資源(yuan)種類之一；

3、日照刀魚

“日照刀魚”因(yin)其(qi)個(ge)體較大(da),肉肥刺(ci)少,味道鮮美,營養豐富(fu)等獨特的品質使其(qi)成為廣受歡(huan)迎的食材；

4、日照金烏賊

日(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏(wu)賊是(shi)日(ri)照(zhao)(zhao)又(you)一(yi)大地(di)方特(te)(te)產(chan)，棲息(xi)地(di)集中在我(wo)市近海水域，以胴(dong)體(ti)肥厚，肉味鮮美而(er)聞名，更(geng)因為(wei)(wei)以其(qi)(qi)纏卵腺而(er)加工的“烏(wu)魚(yu)蛋(dan)”為(wei)(wei)傳統貢品(pin)并享譽(yu)國宴而(er)成(cheng)為(wei)(wei)日(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)品(pin)的一(yi)張名片。日(ri)照(zhao)(zhao)金(jin)烏(wu)賊，山東省日(ri)照(zhao)(zhao)市嵐山區特(te)(te)產(chan)。是(shi)日(ri)照(zhao)(zhao)四(si)大地(di)方特(te)(te)產(chan)之一(yi)，棲息(xi)地(di)集中在日(ri)照(zhao)(zhao)市近海水域，以胴(dong)體(ti)肥厚，肉味鮮美而(er)聞名，更(geng)因為(wei)(wei)以其(qi)(qi)纏卵腺而(er)加工的“烏(wu)魚(yu)蛋(dan)”為(wei)(wei)傳統貢品(pin)并享譽(yu)國宴而(er)成(cheng)為(wei)(wei)日(ri)照(zhao)(zhao)水產(chan)品(pin)的一(yi)張名片。2011年列(lie)為(wei)(wei)中國農產(chan)品(pin)地(di)理標志保護產(chan)品(pin)。

日照金烏賊

地域范圍

日照金烏賊(zei)(zei)是一種海(hai)(hai)洋頭足類軟體動物(wu)。日照近海(hai)(hai)是其核心(xin)產(chan)(chan)卵場和索餌場。主要分布(bu)在嵐山區(qu)嵐山頭街道、安(an)東衛街道、虎山鎮(zhen)(zhen)，日照經濟(ji)開發區(qu)奎(kui)山街道、北京(jing)路街道，東港區(qu)濤雒鎮(zhen)(zhen)、石臼街道、秦(qin)樓街道和兩城鎮(zhen)(zhen)等沿海(hai)(hai)負20米(mi)以(yi)內(nei)淺海(hai)(hai)海(hai)(hai)域。海(hai)(hai)域范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積(ji)60萬公頃（其中包括金烏賊(zei)(zei)國家級水產(chan)(chan)種質資源保護區(qu)1798公頃）。該海(hai)(hai)域有生產(chan)(chan)漁船1300余艘，年(nian)捕撈(lao)金烏賊(zei)(zei)1000余噸(dun)。

產品(pin)品(pin)質特性特征(zheng)

1、外在(zai)感官特(te)征：日(ri)照(zhao)(zhao)金烏(wu)(wu)賊屬(shu)海洋頭足類軟體(ti)動物(wu)，是日(ri)照(zhao)(zhao)特(te)有的(de)(de)珍貴品(pin)(pin)種(zhong)。胴(dong)(dong)部盾(dun)型，長(chang)度約(yue)為(wei)寬(kuan)度的(de)(de)1.5倍。背腹略扁平，側(ce)(ce)緣繞以狹(xia)鰭，不(bu)愈合。頭部前端(duan)(duan)、口的(de)(de)周圍生有5對腕。4對較(jiao)短(duan)，各腕粗大，長(chang)短(duan)相近，吸盤四行。雄(xiong)性左側(ce)(ce)第四腕莖化。1對觸腕較(jiao)長(chang)，稍超過胴(dong)(dong)長(chang)；穗半月(yue)型，約(yue)為(wei)全腕長(chang)度的(de)(de)1/5，吸盤僅(jin)在(zai)頂端(duan)(duan)，小而(er)密，約(yue)10行。石(shi)灰(hui)質(zhi)(zhi)內骨骼發達，長(chang)橢(tuo)圓型，長(chang)度約(yue)為(wei)寬(kuan)度的(de)(de)2.5倍，背面(mian)有堅硬的(de)(de)石(shi)灰(hui)質(zhi)(zhi)粒(li)狀(zhuang)突起，自后端(duan)(duan)略呈同心環狀(zhuang)排(pai)列，后端(duan)(duan)骨針粗壯。體(ti)色金黃(huang)，雄(xiong)性胴(dong)(dong)背具較(jiao)粗的(de)(de)橫(heng)紋條斑(ban)，間有細點斑(ban)；雌性僅(jin)具致密細點斑(ban)。體(ti)型較(jiao)大，性成(cheng)熟產(chan)卵群體(ti)胴(dong)(dong)長(chang)14～28cm，體(ti)重一般(ban)500g以上，最大的(de)(de)可達1200g以上。 2、內在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)指標：日(ri)照(zhao)(zhao)金烏(wu)(wu)賊肉質(zhi)(zhi)肥厚，厚度可達1.2cm左右，肉色潔白、脆嫩，風味鮮美獨(du)特(te)。鮮肉中(zhong)：蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵(tie)≥38mg/kg；總磷(lin)≥119mg/100g。屬(shu)低(di)脂肪、高營(ying)養食品(pin)(pin)，具有很高的(de)(de)美食價值。 3、質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)全規(gui)定：日(ri)照(zhao)(zhao)金烏(wu)(wu)賊的(de)(de)銷售和生產(chan)操(cao)(cao)作(zuo)應遵守《農產(chan)品(pin)(pin)安(an)全質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)無公害水產(chan)品(pin)(pin)安(an)全要(yao)求》（GB18460.4—2001）、《船上漁(yu)獲物(wu)加冰保鮮操(cao)(cao)作(zuo)技術(shu)規(gui)程(cheng)》（SC/T3002—1988）和《漁(yu)獲物(wu)裝卸操(cao)(cao)作(zuo)技術(shu)規(gui)程(cheng)》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏魚蛋為(wei)(wei)日(ri)照(zhao)獨有的(de)海(hai)(hai)珍(zhen)(zhen)品(pin)，歷史悠久(jiu)，馳名海(hai)(hai)內外，曾為(wei)(wei)歷代皇帝(di)的(de)御(yu)膳佳品(pin)。烏魚蛋，系(xi)日(ri)照(zhao)特產金(jin)烏賊(zei)的(de)纏卵腺(xian)加(jia)工而(er)成，其色乳(ru)白，狀(zhuang)如卵，經廚師之手，可加(jia)工成狀(zhuang)若花瓣、薄如紙片的(de)高級(ji)食品(pin)。據清朝康熙五十四年(nian)《日(ri)照(zhao)縣(xian)志》載(zai)，“烏賊(zei)魚口中(zhong)有蛋，屬海(hai)(hai)中(zhong)八珍(zhen)(zhen)之一(yi)。”至清末，烏魚蛋一(yi)直列為(wei)(wei)貢品(pin)。

烏魚(yu)蛋(dan)之所以名貴，系因其營(ying)養豐富(fu)，味道鮮美，有冬食去寒(han)、夏食解熱之功(gong)效，且富(fu)含人體必須的多(duo)種微(wei)量元(yuan)素。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量大約為(wei)5－8噸，1992年(nian)的產量為(wei)20噸，主要(yao)銷(xiao)往(wang)北京、天(tian)津、上海等(deng)地。要(yao)1964年(nian)全(quan)國農(nong)業(ye)展覽(lan)會上，日照烏魚蛋是著名展品；在1984年(nian)全(quan)國展銷(xiao)會上，被評為(wei)名優產品；1992年(nian)全(quan)國首屆(jie)農(nong)業(ye)博覽(lan)會獲銀獎。

6、瑪瑙銀杏

原料：銀杏(xing)250克(ke)(ke)。青紅絲20克(ke)(ke)、芝麻仁15克(ke)(ke)。白糖20克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油250克(ke)(ke)、淀粉50克(ke)(ke)。

制作過程(cheng)：白(bai)果砸碎，去外殼(ke)，煮(zhu)約(yue)(yue)10分鐘，搓去皮(pi)膜，上籠蒸制回軟(ruan)，放(fang)入(ru)干(gan)淀粉內(nei)(nei)，使(shi)其沾勻，放(fang)入(ru)七成熱(re)（約(yue)(yue)175℃）油(you)(you)鍋內(nei)(nei)，略炸撈出(chu)。待油(you)(you)溫升高至(zhi)八成熱(re)（約(yue)(yue)200℃）時，再(zai)炸至(zhi)微黃色時，撈出(chu)瀝油(you)(you)，鍋內(nei)(nei)放(fang)少許油(you)(you)，放(fang)入(ru)白(bai)糖炒(chao)至(zhi)金黃色起泡時，迅速(su)放(fang)入(ru)白(bai)果，顛翻勻后，撒上青(qing)紅絲、芝麻仁、倒入(ru)抹好(hao)麻油(you)(you)的搪瓷盤內(nei)(nei)，用(yong)刀(dao)將(jiang)糖液(ye)拉(la)成片狀(zhuang)，稍涼裝(zhuang)盤即成。

特(te)點；造(zao)型美(mei)觀，外脆香(xiang)甜，內韌軟嫩，顏色(se)晶瑩剔透(tou)，別(bie)具一(yi)格(ge)。

7、百合田雞粥

田雞去(qu)皮、去(qu)內臟(zang)，斬件(jian)；豬瘦肉洗(xi)凈，切片。太(tai)子參、百(bai)合(he)、大米、蔥、青豆等(deng)洗(xi)凈。將大米（或粳(jing)米）放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水鍋內，煮(zhu)開(kai)后，放(fang)(fang)入(ru)太(tai)子參、百(bai)合(he)、青豆等(deng)，以(yi)武(wu)火煮(zhu)開(kai)后，再放(fang)(fang)入(ru)豬瘦肉、田雞，以(yi)文火煮(zhu)至粥(zhou)成，放(fang)(fang)入(ru)蔥粒調(diao)味。

特(te)點：清(qing)潤肺(fei)燥，益肺(fei)生津，清(qing)心安神。

注意：

可(ke)加入羅漢果1個(ge)同煮(zhu)，其(qi)清熱(re)化(hua)痰、止咳潤肺之功效(xiao)更佳(jia)。田雞可(ke)用牛蛙代替。咳而咽癢者，可(ke)加生姜1-2片同煮(zhu)。

8、汆西施舌

汆(cuan)西(xi)(xi)施(shi)舌山東傳統名(ming)菜(cai)。西(xi)(xi)施(shi)舌為膠南、日照沿海一(yi)帶所產，肉質(zhi)潔白細嫩，舌狀，營養(yang)豐富，味(wei)極鮮美(mei)，屬(shu)海味(wei)上品，可(ke)做多種佳肴(yao)。其中“汆(cuan)西(xi)(xi)施(shi)舌”尤負盛名(ming)。近年來(lai)，膠南縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進苦心孤詣，使(shi)這(zhe)一(yi)傳統名(ming)菜(cai)在烹調(diao)工藝上有了創新。1987年，此(ci)菜(cai)在青(qing)島商業系統首屆(jie)名(ming)菜(cai)大(da)(da)獎賽中，被評為全市“十大(da)(da)名(ming)菜(cai)”之(zhi)一(yi)。

此菜以凈西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)為主(zhu)料(liao)，以香(xiang)菜梗(geng)、韭(jiu)青(qing)為配料(liao)，調料(liao)有精鹽(yan)、醋、料(liao)酒(jiu)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)、雞(ji)油(you)等。其(qi)(qi)制法：將西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)洗凈用開(kai)(kai)水(shui)燙(tang)后(hou)撈出放入湯(tang)(tang)(tang)碗，再(zai)用凈勺將清(qing)湯(tang)(tang)(tang)、精鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)燒(shao)開(kai)(kai)，去(qu)浮沫，倒入盛西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)的湯(tang)(tang)(tang)碗中(zhong)，撒上(shang)(shang)香(xiang)菜和韭(jiu)青(qing)末(mo)(mo)，淋(lin)上(shang)(shang)雞(ji)油(you)即成。而今“汆西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)”，不(bu)僅(jin)配方有所(suo)改進，且制作(zuo)方法也較前(qian)別致。即先將凈西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)一片兩半，將香(xiang)菜梗(geng)、韭(jiu)青(qing)均切細(xi)末(mo)(mo)，分別盛盤，連(lian)同胡(hu)椒(jiao)面(mian)、醋一并上(shang)(shang)桌；然后(hou)用火鍋（每人一只）將清(qing)湯(tang)(tang)(tang)燒(shao)開(kai)(kai)，加入適量精鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)和雞(ji)油(you)，置(zhi)于賓客面(mian)前(qian)。食者各(ge)持空碗一只，用筷子夾西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)肉(rou)片在(zai)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)涮(shuan)燙(tang)，隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃。吃完肉(rou)后(hou)，再(zai)把香(xiang)菜末(mo)(mo)和韭(jiu)青(qing)末(mo)(mo)置(zhi)鍋內燒(shao)開(kai)(kai)，飲湯(tang)(tang)(tang)。肉(rou)嫩湯(tang)(tang)(tang)鮮，別有風味。因其(qi)(qi)酷似“涮(shuan)羊肉(rou)”，故又稱(cheng)“涮(shuan)西(xi)(xi)施(shi)(shi)舌(she)(she)”。

外地來客，無(wu)不把品嘗膠南的(de)“汆西施舌”視為快事，黃海酒家也因(yin)之名(ming)聲大振。

9、香烤剝皮魚

原料：剝皮魚(yu)10只、花椒15粒、高度白(bai)酒30ml、鹽(yan)8克(ke)、生(sheng)抽15ml、白(bai)糖5克(ke)、番茄醬10ml、迷迭(die)香1根、辣(la)椒粉5克(ke)。

做法：

1、剝(bo)皮魚洗凈后瀝(li)干水分(fen)，先(xian)加入鹽、白酒、花椒拌(ban)勻，腌制(zhi)15-30分(fen)鐘。之后剝(bo)皮魚會滲出一(yi)些水，再次瀝(li)干；

2、將(jiang)剩余的生(sheng)抽(chou)、白糖、番茄醬、辣(la)椒面等調料(liao)一起加入(ru)，拌勻后(hou)腌(a)制(zhi)2個小時，或(huo)者放(fang)入(ru)冰箱密(mi)封腌(a)制(zhi)一夜；

3、腌制好(hao)的(de)剝皮(pi)魚瀝干汁水(shui)，烤(kao)箱提前預熱到180度，將迷迭(die)香用(yong)手捻碎，均勻的(de)撒在魚身上，烤(kao)盤中放入錫(xi)紙(zhi)防(fang)止焦糊。剝皮(pi)魚放入烤(kao)箱用(yong)180度上下(xia)火烘烤(kao)10分鐘，直到于表面金黃，出香味即可。食用(yong)前還可以撒上少量(liang)的(de)黑胡椒搭配。

剝皮(pi)魚(yu)我們(men)家一直都(dou)是煎著(zhu)(zhu)吃，這次(ci)換個做(zuo)法，比較健康(kang)，而且(qie)(qie)也不(bu)用冒(mao)著(zhu)(zhu)被(bei)油(you)星子濺著(zhu)(zhu)的危險。剝皮(pi)魚(yu)烤熟后香(xiang)味更(geng)加濃郁，而且(qie)(qie)魚(yu)皮(pi)很完整，即(ji)美觀，也好吃！

其實只(zhi)需要(yao)(yao)(yao)用(yong)簡單的(de)(de)幾種調味(wei)(wei)料就(jiu)可(ke)以做(zuo)出很(hen)香很(hen)好(hao)吃的(de)(de)烤魚，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在(zai)腌制(zhi)的(de)(de)時候(hou)添加白(bai)(bai)酒、花椒(jiao)、少許生抽就(jiu)會很(hen)不(bu)錯(cuo)；第一(yi)(yi)(yi)次(ci)只(zhi)加鹽和白(bai)(bai)酒腌制(zhi)一(yi)(yi)(yi)下，是因為剝皮(pi)魚一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是冷凍的(de)(de)，而且肉(rou)質比較難入(ru)味(wei)(wei)，為了保證去除魚腥味(wei)(wei)，可(ke)以事(shi)先稍(shao)稍(shao)處(chu)理一(yi)(yi)(yi)下。如果你用(yong)的(de)(de)是新鮮魚肉(rou)，或者(zhe)是肉(rou)質比較細(xi)嫩(nen)的(de)(de)，可(ke)以一(yi)(yi)(yi)起將調料加入(ru)腌制(zhi)。生抽只(zhi)是為了起到上色、增香的(de)(de)作用(yong)，千萬不(bu)要(yao)(yao)(yao)放多了哈，因為這種帶皮(pi)的(de)(de)魚烤熟后一(yi)(yi)(yi)般顏色都(dou)會稍(shao)微重一(yi)(yi)(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉(rou)面(mian)條，久負盛名，是日(ri)照的傳統風味面(mian)食(shi)之一。

濤雒羊肉面(mian)(mian)(mian)館(guan)，最著名的(de)有(you)高(gao)家(jia)(jia)(jia)和黃家(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)鍋(guo)。清(qing)朝(chao)末年，濤雒商賈云集，貿易繁(fan)榮(rong)，高(gao)、黃兩家(jia)(jia)(jia)辦起了飯(fan)館(guan)，創出了“羊肉面(mian)(mian)(mian)條”的(de)名吃。凡(fan)來濤雒的(de)商客(ke)無不(bu)(bu)飽嘗(chang)，總(zong)是贊不(bu)(bu)絕口， 高(gao)家(jia)(jia)(jia)由(you)高(gao)常祥帶(dai)領三個(ge)兒子設立(li)了“西記”。黃家(jia)(jia)(jia)由(you)黃永(yong)楨、黃老七(qi)兄弟(di)倆經營，設立(li)“同會館(guan)”。兩家(jia)(jia)(jia)各有(you)千秋，相比(bi)之下，高(gao)家(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)鍋(guo)，聲譽較(jiao)高(gao)，生意興隆，常盛不(bu)(bu)衰，至今已有(you)百(bai)余年的(de)歷史。

濤雒(luo)羊肉面具有(you)獨特的地方風(feng)味(wei)。面粉(fen)(fen)由人工石磨研成(cheng)標準“七五”面，每百斤面粉(fen)(fen)加(jia)堿(jian)粉(fen)(fen)0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手(shou)(shou)揉制，次數越(yue)多，面色越(yue)白(bai)，彈力愈大。然(ran)后(hou)，用搟面杖手(shou)(shou)工搟碾(nian)放皮，搟至麥(mai)皮薄如(ru)紙透明發(fa)亮，然(ran)后(hou)用刀切成(cheng)四棱形。

高、黃(huang)兩家飯(fan)館用羊(yang)，多(duo)系五蓮山、喬子山及嶝山的(de)優(you)良品種，每只(zhi)百斤左右。購來(lai)后圈養一段時間，隨吃隨宰。宰羊(yang)也很講究，首(shou)先將活羊(yang)洗澡梳毛(mao)，開(kai)刀放血、刮皮掏臟、清(qing)水(shui)沖洗。然后，用口小肚大的(de)罐形鐵鍋，慢火清(qing)燉至(zhi)八(ba)萬熟時，取出肉塊，剔除羊(yang)骨(gu)，切成薄片備(bei)用。

烹調(diao)羊肉(rou)湯時，將(jiang)原湯、原肉(rou)（切好(hao)的肉(rou)片(pian)置于大(da)鍋）加(jia)(jia)醬(jiang)油（1%）、大(da)蒜（1%）、姜(jiang)片(pian)（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進(jin)行泡制。吃時再加(jia)(jia)香油、醋少許(xu)，并(bing)加(jia)(jia)香菜或韭黃(huang)借(jie)以調(diao)味，并(bing)襯(chen)青頭。好(hao)的羊肉(rou)湯，清(qing)澈透(tou)底(di)，湯肉(rou)分明，清(qing)香撲(pu)鼻，深受顧客歡迎，俗話(hua)說：“吃了濤雒(luo)羊肉(rou)面，甭再圍著(zhu)天下轉”。