1、日照刺參
“日照刺參”個頭大、肉質(zhi)厚實有(you)彈(dan)性、筋(jin)寬(kuan)厚飽滿(man)、活性成分含量高,作為高端特(te)產深受市(shi)場(chang)青(qing)睞。
2、日照黑頭魚
“日(ri)照黑頭魚(yu)”具(ju)有(you)肉質緊致、鮮美等優秀品質,成(cheng)為當地最具(ju)代表性的漁業(ye)資源種類之(zhi)一(yi);
3、日照刀魚
“日照刀(dao)魚(yu)”因(yin)其(qi)個(ge)體較大(da),肉肥刺(ci)少,味道鮮美,營(ying)養豐富等獨特的品(pin)質使(shi)其(qi)成為廣受歡迎的食材;
4、日照金烏賊
日(ri)(ri)(ri)照(zhao)金(jin)烏賊是(shi)日(ri)(ri)(ri)照(zhao)又(you)一(yi)(yi)大(da)地(di)(di)方特產(chan)(chan),棲(qi)(qi)息地(di)(di)集中在我市近海水(shui)域(yu),以(yi)(yi)胴體(ti)(ti)肥厚(hou),肉(rou)味(wei)鮮(xian)美而(er)聞(wen)名(ming)(ming),更因為(wei)(wei)以(yi)(yi)其纏卵腺而(er)加(jia)工的“烏魚蛋”為(wei)(wei)傳統貢(gong)品(pin)并(bing)享譽國宴(yan)(yan)而(er)成(cheng)為(wei)(wei)日(ri)(ri)(ri)照(zhao)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)的一(yi)(yi)張(zhang)名(ming)(ming)片。日(ri)(ri)(ri)照(zhao)金(jin)烏賊,山東(dong)省日(ri)(ri)(ri)照(zhao)市嵐山區特產(chan)(chan)。是(shi)日(ri)(ri)(ri)照(zhao)四大(da)地(di)(di)方特產(chan)(chan)之(zhi)一(yi)(yi),棲(qi)(qi)息地(di)(di)集中在日(ri)(ri)(ri)照(zhao)市近海水(shui)域(yu),以(yi)(yi)胴體(ti)(ti)肥厚(hou),肉(rou)味(wei)鮮(xian)美而(er)聞(wen)名(ming)(ming),更因為(wei)(wei)以(yi)(yi)其纏卵腺而(er)加(jia)工的“烏魚蛋”為(wei)(wei)傳統貢(gong)品(pin)并(bing)享譽國宴(yan)(yan)而(er)成(cheng)為(wei)(wei)日(ri)(ri)(ri)照(zhao)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)的一(yi)(yi)張(zhang)名(ming)(ming)片。2011年列為(wei)(wei)中國農產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)。
日照金烏賊
地域范圍
日照(zhao)金(jin)(jin)烏賊(zei)是一種海(hai)洋頭(tou)足類軟體(ti)動物。日照(zhao)近海(hai)是其(qi)核心產(chan)卵場(chang)和(he)索餌場(chang)。主要分(fen)布在嵐(lan)山區(qu)嵐(lan)山頭(tou)街道、安東衛街道、虎山鎮,日照(zhao)經濟開發區(qu)奎山街道、北(bei)京路(lu)街道,東港(gang)區(qu)濤雒鎮、石臼街道、秦樓街道和(he)兩城鎮等沿海(hai)負20米(mi)以內淺海(hai)海(hai)域(yu)。海(hai)域(yu)范(fan)圍(wei):34°55'~35°35'N,119°17'~120°10'E,面積60萬公頃(qing)(其(qi)中包括金(jin)(jin)烏賊(zei)國家級(ji)水產(chan)種質資源保護(hu)區(qu)1798公頃(qing))。該海(hai)域(yu)有生產(chan)漁船1300余(yu)艘,年捕(bu)撈(lao)金(jin)(jin)烏賊(zei)1000余(yu)噸。
產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征
1、外在(zai)感官特征:日(ri)(ri)照金烏(wu)賊屬(shu)海洋頭足(zu)類軟體動物(wu)(wu)(wu),是日(ri)(ri)照特有(you)的(de)(de)珍貴品種。胴部盾型,長(chang)(chang)(chang)度(du)約(yue)為寬度(du)的(de)(de)1.5倍。背腹略扁平,側緣繞(rao)以狹鰭,不(bu)愈(yu)合。頭部前端、口的(de)(de)周(zhou)圍(wei)生有(you)5對腕(wan)。4對較(jiao)(jiao)短,各腕(wan)粗(cu)大(da),長(chang)(chang)(chang)短相近,吸(xi)盤四行。雄性(xing)左側第四腕(wan)莖化。1對觸腕(wan)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)(chang),稍超過胴長(chang)(chang)(chang);穗半(ban)月(yue)型,約(yue)為全腕(wan)長(chang)(chang)(chang)度(du)的(de)(de)1/5,吸(xi)盤僅在(zai)頂端,小(xiao)而密,約(yue)10行。石灰質(zhi)(zhi)內骨骼(ge)發達(da),長(chang)(chang)(chang)橢圓型,長(chang)(chang)(chang)度(du)約(yue)為寬度(du)的(de)(de)2.5倍,背面有(you)堅硬的(de)(de)石灰質(zhi)(zhi)粒狀突(tu)起,自后端略呈同心環狀排列,后端骨針粗(cu)壯(zhuang)。體色金黃,雄性(xing)胴背具(ju)較(jiao)(jiao)粗(cu)的(de)(de)橫紋條(tiao)斑,間有(you)細(xi)點斑;雌性(xing)僅具(ju)致密細(xi)點斑。體型較(jiao)(jiao)大(da),性(xing)成(cheng)熟產(chan)(chan)(chan)卵群(qun)體胴長(chang)(chang)(chang)14~28cm,體重一般500g以上(shang),最大(da)的(de)(de)可達(da)1200g以上(shang)。 2、內在(zai)品質(zhi)(zhi)指標(biao):日(ri)(ri)照金烏(wu)賊肉(rou)質(zhi)(zhi)肥(fei)厚,厚度(du)可達(da)1.2cm左右(you),肉(rou)色潔白、脆嫩,風味鮮(xian)美獨特。鮮(xian)肉(rou)中:蛋白質(zhi)(zhi)含量≥12g/100g;鈣≥118mg/kg;鐵≥38mg/kg;總磷≥119mg/100g。屬(shu)低脂肪、高營養食品,具(ju)有(you)很高的(de)(de)美食價(jia)值。 3、質(zhi)(zhi)量安全規定:日(ri)(ri)照金烏(wu)賊的(de)(de)銷售(shou)和生產(chan)(chan)(chan)操作(zuo)應遵守(shou)《農(nong)產(chan)(chan)(chan)品安全質(zhi)(zhi)量無公害水產(chan)(chan)(chan)品安全要求》(GB18460.4—2001)、《船(chuan)上(shang)漁獲物(wu)(wu)(wu)加冰保鮮(xian)操作(zuo)技術規程》(SC/T3002—1988)和《漁獲物(wu)(wu)(wu)裝(zhuang)卸操作(zuo)技術規程》(SC/T3003—1988)等。
5、烏魚蛋
烏(wu)魚蛋(dan)為日(ri)照獨有(you)的(de)(de)海(hai)珍品,歷(li)史悠久,馳名(ming)海(hai)內外,曾為歷(li)代皇帝的(de)(de)御膳(shan)佳品。烏(wu)魚蛋(dan),系(xi)日(ri)照特產(chan)金(jin)烏(wu)賊的(de)(de)纏卵(luan)腺(xian)加(jia)工(gong)而成,其色乳白,狀(zhuang)如卵(luan),經廚師之(zhi)手,可加(jia)工(gong)成狀(zhuang)若花瓣、薄如紙(zhi)片的(de)(de)高級(ji)食品。據清朝康熙五十(shi)四年(nian)《日(ri)照縣志》載,“烏(wu)賊魚口中有(you)蛋(dan),屬海(hai)中八珍之(zhi)一。”至清末,烏(wu)魚蛋(dan)一直列(lie)為貢品。
烏魚蛋之所以名貴,系因(yin)其(qi)營養(yang)豐富(fu),味(wei)道鮮美(mei),有冬食(shi)去寒、夏食(shi)解熱(re)之功效,且富(fu)含人體必須的多種微量(liang)元素(su)。
二十世紀五十年代,日照的烏魚蛋產量大約(yue)為5-8噸,1992年(nian)的(de)產(chan)量為20噸,主(zhu)要銷(xiao)往北京、天津(jin)、上海等地。要1964年(nian)全國農業展覽(lan)會上,日照(zhao)烏魚蛋是著(zhu)名展品;在1984年(nian)全國展銷(xiao)會上,被評(ping)為名優(you)產(chan)品;1992年(nian)全國首屆農業博(bo)覽(lan)會獲(huo)銀(yin)獎。
6、瑪瑙銀杏
原料:銀(yin)杏250克(ke)。青紅(hong)絲20克(ke)、芝麻仁15克(ke)。白糖20克(ke)、花(hua)生油250克(ke)、淀粉50克(ke)。
制作過程:白(bai)(bai)果(guo)砸碎,去(qu)外殼,煮(zhu)約(yue)(yue)(yue)10分(fen)鐘,搓(cuo)去(qu)皮膜,上(shang)籠(long)蒸制回軟,放(fang)(fang)入干淀粉內,使(shi)其沾勻(yun),放(fang)(fang)入七成(cheng)(cheng)熱(re)(約(yue)(yue)(yue)175℃)油(you)鍋(guo)內,略(lve)炸撈(lao)出(chu)。待(dai)油(you)溫升高至(zhi)八成(cheng)(cheng)熱(re)(約(yue)(yue)(yue)200℃)時(shi),再(zai)炸至(zhi)微黃色時(shi),撈(lao)出(chu)瀝油(you),鍋(guo)內放(fang)(fang)少許(xu)油(you),放(fang)(fang)入白(bai)(bai)糖炒至(zhi)金黃色起泡時(shi),迅速(su)放(fang)(fang)入白(bai)(bai)果(guo),顛(dian)翻勻(yun)后,撒上(shang)青紅(hong)絲、芝(zhi)麻仁、倒入抹好(hao)麻油(you)的(de)搪瓷盤(pan)內,用刀將糖液拉(la)成(cheng)(cheng)片狀,稍涼裝盤(pan)即成(cheng)(cheng)。
特點;造(zao)型美觀(guan),外(wai)脆(cui)香甜,內韌軟嫩,顏色晶瑩剔(ti)透,別具一格。
7、百合田雞粥
田雞去皮(pi)、去內臟,斬件;豬瘦(shou)肉洗凈,切片。太(tai)子參、百合、大米(mi)、蔥、青豆等(deng)洗凈。將(jiang)大米(mi)(或粳米(mi))放入(ru)開水鍋內,煮開后,放入(ru)太(tai)子參、百合、青豆等(deng),以武火煮開后,再放入(ru)豬瘦(shou)肉、田雞,以文火煮至粥成,放入(ru)蔥粒調味。
特點:清潤(run)肺(fei)燥,益肺(fei)生津,清心安神。
注意:
可(ke)加入羅漢果1個同煮(zhu),其清熱化痰、止咳潤肺之功(gong)效更佳。田雞可(ke)用(yong)牛蛙代替。咳而咽癢者,可(ke)加生姜1-2片(pian)同煮(zhu)。
8、汆西施舌
汆西(xi)施舌(she)山東(dong)傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)。西(xi)施舌(she)為膠南(nan)(nan)、日照沿海一帶(dai)所產,肉質(zhi)潔(jie)白細(xi)嫩,舌(she)狀(zhuang),營養豐富,味極鮮美,屬海味上(shang)品,可做多種佳肴。其中“汆西(xi)施舌(she)”尤負盛名(ming)(ming)(ming)。近年來,膠南(nan)(nan)縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進苦心孤(gu)詣,使這一傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)在(zai)烹調工(gong)藝上(shang)有了創新。1987年,此菜(cai)(cai)在(zai)青島商業系統(tong)首屆名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)大獎賽中,被評為全市(shi)“十大名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之一。
此菜(cai)以(yi)凈西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)為主(zhu)料(liao),以(yi)香菜(cai)梗(geng)、韭(jiu)青(qing)為配料(liao),調料(liao)有精鹽(yan)(yan)、醋、料(liao)酒(jiu)、清(qing)湯(tang)、胡椒面(mian)、雞(ji)油(you)等。其(qi)(qi)制法(fa):將(jiang)(jiang)西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)洗凈用(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙后撈出放入(ru)(ru)湯(tang)碗,再用(yong)凈勺將(jiang)(jiang)清(qing)湯(tang)、精鹽(yan)(yan)、料(liao)酒(jiu)燒(shao)(shao)開(kai)(kai),去(qu)浮沫,倒入(ru)(ru)盛西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)的湯(tang)碗中,撒上(shang)香菜(cai)和(he)韭(jiu)青(qing)末(mo),淋上(shang)雞(ji)油(you)即(ji)成。而(er)今“汆西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)”,不僅(jin)配方(fang)有所(suo)改進,且制作(zuo)方(fang)法(fa)也較前別致。即(ji)先將(jiang)(jiang)凈西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)一片(pian)兩半,將(jiang)(jiang)香菜(cai)梗(geng)、韭(jiu)青(qing)均切細(xi)末(mo),分別盛盤,連同胡椒面(mian)、醋一并上(shang)桌;然后用(yong)火鍋(guo)(每人(ren)一只)將(jiang)(jiang)清(qing)湯(tang)燒(shao)(shao)開(kai)(kai),加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量精鹽(yan)(yan)、料(liao)酒(jiu)和(he)雞(ji)油(you),置于賓(bin)客面(mian)前。食者各(ge)持空碗一只,用(yong)筷子(zi)夾西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)肉(rou)片(pian)在湯(tang)中涮(shuan)燙,隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃。吃完(wan)肉(rou)后,再把香菜(cai)末(mo)和(he)韭(jiu)青(qing)末(mo)置鍋(guo)內(nei)燒(shao)(shao)開(kai)(kai),飲湯(tang)。肉(rou)嫩湯(tang)鮮,別有風味。因(yin)其(qi)(qi)酷似“涮(shuan)羊肉(rou)”,故又(you)稱“涮(shuan)西(xi)(xi)(xi)施(shi)(shi)(shi)舌(she)”。
外地來客,無不(bu)把(ba)品嘗膠南(nan)的“汆西施舌”視為快事,黃海酒家也因之名聲(sheng)大振(zhen)。
9、香烤剝皮魚
原料(liao):剝皮魚(yu)10只、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽8克、生抽15ml、白糖5克、番茄醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克。
做法:
1、剝皮魚(yu)洗凈后瀝干水(shui)分,先(xian)加入(ru)鹽、白酒、花椒拌(ban)勻,腌制15-30分鐘(zhong)。之后剝皮魚(yu)會滲(shen)出一些水(shui),再次(ci)瀝干;
2、將(jiang)剩(sheng)余的生(sheng)抽、白(bai)糖、番茄醬(jiang)、辣椒面等調料一起加入(ru)(ru),拌勻(yun)后腌制2個小時,或者(zhe)放入(ru)(ru)冰箱密封腌制一夜;
3、腌制(zhi)好的(de)(de)剝皮魚(yu)瀝(li)干汁水,烤箱提前(qian)預熱到180度,將迷(mi)迭香(xiang)用手捻碎,均勻的(de)(de)撒在魚(yu)身上(shang),烤盤中(zhong)放入(ru)錫紙防(fang)止焦糊。剝皮魚(yu)放入(ru)烤箱用180度上(shang)下(xia)火(huo)烘烤10分鐘(zhong),直到于(yu)表面金黃,出香(xiang)味即可。食用前(qian)還可以撒上(shang)少量(liang)的(de)(de)黑胡椒搭配。
剝(bo)皮魚我們家一直都(dou)是煎著(zhu)吃,這次(ci)換個做法,比較健康,而且(qie)也(ye)不用冒著(zhu)被油星子濺著(zhu)的危險。剝(bo)皮魚烤熟后香味(wei)更加(jia)濃郁,而且(qie)魚皮很(hen)完整,即美觀(guan),也(ye)好吃!
其實(shi)只需要用簡單的(de)(de)幾種調(diao)味(wei)料(liao)就可(ke)以(yi)做出很(hen)香很(hen)好吃的(de)(de)烤魚,只要在腌(a)制的(de)(de)時(shi)候添加(jia)白(bai)酒、花(hua)椒(jiao)、少許生抽(chou)就會很(hen)不錯;第一次只加(jia)鹽(yan)和白(bai)酒腌(a)制一下(xia),是(shi)(shi)因為剝皮魚一般(ban)都是(shi)(shi)冷凍(dong)的(de)(de),而且(qie)肉質比(bi)較(jiao)難入味(wei),為了保證去除魚腥(xing)味(wei),可(ke)以(yi)事先稍稍處(chu)理一下(xia)。如果你用的(de)(de)是(shi)(shi)新鮮(xian)魚肉,或者是(shi)(shi)肉質比(bi)較(jiao)細嫩(nen)的(de)(de),可(ke)以(yi)一起(qi)將調(diao)料(liao)加(jia)入腌(a)制。生抽(chou)只是(shi)(shi)為了起(qi)到(dao)上色(se)、增香的(de)(de)作用,千(qian)萬不要放多了哈,因為這種帶(dai)皮的(de)(de)魚烤熟后(hou)一般(ban)顏色(se)都會稍微重一點。
10、濤雒羊肉面條
濤雒羊肉(rou)面條(tiao),久負盛(sheng)名,是日照的(de)傳統風味面食之一(yi)。
濤雒(luo)羊(yang)(yang)肉面(mian)(mian)館,最著名(ming)的有(you)(you)高(gao)家(jia)(jia)(jia)和黃家(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)鍋(guo)。清朝末年(nian),濤雒(luo)商(shang)(shang)賈云集,貿易繁(fan)榮,高(gao)、黃兩家(jia)(jia)(jia)辦(ban)起了飯(fan)館,創出了“羊(yang)(yang)肉面(mian)(mian)條(tiao)”的名(ming)吃。凡來濤雒(luo)的商(shang)(shang)客(ke)無(wu)不飽嘗,總是贊不絕口, 高(gao)家(jia)(jia)(jia)由高(gao)常(chang)祥帶領(ling)三個(ge)兒子設立了“西(xi)記”。黃家(jia)(jia)(jia)由黃永(yong)楨、黃老七兄弟(di)倆經營(ying),設立“同(tong)會館”。兩家(jia)(jia)(jia)各(ge)有(you)(you)千秋,相比之(zhi)下,高(gao)家(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)鍋(guo),聲譽較高(gao),生意(yi)興隆(long),常(chang)盛不衰,至今已有(you)(you)百余年(nian)的歷(li)史。
濤雒(luo)羊(yang)肉面(mian)具有獨特的(de)地方風味。面(mian)粉由人工石磨研(yan)成標準“七五(wu)”面(mian),每(mei)百斤(jin)面(mian)粉加堿粉0.5斤(jin)、食鹽0.5斤(jin)、水(shui)30斤(jin),攪拌均勻用手揉(rou)制,次數越多,面(mian)色越白,彈力愈大。然(ran)后(hou),用搟(xian)面(mian)杖(zhang)手工搟(xian)碾放皮(pi),搟(xian)至(zhi)麥皮(pi)薄如紙透明發亮,然(ran)后(hou)用刀切(qie)成四棱(leng)形。
高、黃(huang)兩家飯館用(yong)羊,多系(xi)五蓮山、喬子山及嶝山的優(you)良品(pin)種,每只百斤左右。購來后圈養一段時間,隨吃隨宰。宰羊也很講究(jiu),首先將活羊洗澡(zao)梳毛,開刀放血、刮皮掏(tao)臟、清(qing)水沖(chong)洗。然后,用(yong)口小肚大的罐(guan)形鐵鍋,慢火清(qing)燉至(zhi)八萬熟時,取(qu)出肉塊(kuai),剔除(chu)羊骨,切成薄片備(bei)用(yong)。
烹調羊肉(rou)湯時,將原湯、原肉(rou)(切(qie)好(hao)的肉(rou)片置于大鍋)加醬油(you)(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、蔥(5%)等佐料,進(jin)行(xing)泡制。吃時再加香(xiang)油(you)、醋少許,并加香(xiang)菜或韭黃借以調味(wei),并襯(chen)青頭。好(hao)的羊肉(rou)湯,清澈透底,湯肉(rou)分(fen)明,清香(xiang)撲鼻,深受(shou)顧客(ke)歡迎(ying),俗(su)話說:“吃了濤雒羊肉(rou)面,甭(beng)再圍著天下轉”。
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