高安腐竹，江西(xi)省(sheng)高安市特(te)產(chan)，中國國家地理標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)(pin)。高安縣腐竹生產(chan)歷史悠久(jiu)，得益于(yu)該縣優良的大豆原料和錦河特(te)殊(shu)的水(shui)質(zhi)條件，高安腐竹品(pin)(pin)(pin)質(zhi)優良，營養豐富(fu)，多(duo)次榮(rong)譽國家、省(sheng)市產(chan)品(pin)(pin)(pin)榮(rong)譽，產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷售20多(duo)個省(sheng)市，并打入了國際市場，部(bu)分產(chan)品(pin)(pin)(pin)已(yi)銷往(wang)美(mei)國、科威(wei)特(te)等國家。

高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)(shi)以優(you)質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原料，用傳(chuan)統工藝加(jia)工制(zhi)作而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)一(yi)種豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主產(chan)(chan).地(di)江西省高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)市，以產(chan)(chan)地(di)而(er)(er)得其(qi)(qi)名。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工歷史(shi)悠(you)久(jiu)，是(shi)(shi)(shi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)(pin)牌中的(de)(de)(de)(de)極品(pin)(pin)(pin)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)外觀油亮光澤(ze)，呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)，支條均(jun)勻(yun)，條內(nei)空心(xin)，口味(wei)(wei)(wei)純正(zheng)，甘(gan)淡而(er)(er)清香(xiang)、無(wu)異味(wei)(wei)(wei)、韌性好(hao)(hao)、有(you)嚼頭吸水(shui)(shui)膨(peng)(peng)脹(zhang)后不(bu)(bu)糊(hu)，在同(tong)類產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)中，尤(you)以久(jiu)煮不(bu)(bu)糊(hu)而(er)(er)顯(xian)其(qi)(qi)長。具(ju)有(you)較(jiao)豐富的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)，蛋白質(zhi)高(gao)(gao)(gao)達50%，脂(zhi)肪(fang)達30%。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別具(ju)一(yi)格，風味(wei)(wei)(wei)獨特，行銷二(er)十多個(ge)省市，深受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛(ai)。.高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)市生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與其(qi)(qi)他(ta)地(di)區(qu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從感觀、風味(wei)(wei)(wei)、理化指標(biao)上(shang)有(you)著明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別。一(yi)是(shi)(shi)(shi)感觀不(bu)(bu)同(tong)。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外表油亮光澤(ze)，呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)（與黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)色(se)(se)澤(ze)相吻合）、支條勻(yun)稱(cheng)、條內(nei)空心(xin)；而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)地(di)方(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺少油亮光澤(ze)，色(se)(se)澤(ze)與黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)本色(se)(se)有(you)偏差，有(you)的(de)(de)(de)(de)偏白、或偏黑(hei)，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型不(bu)(bu)均(jun)勻(yun)。二(er)是(shi)(shi)(shi)風味(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)同(tong)。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口味(wei)(wei)(wei)純正(zheng)，甘(gan)淡而(er)(er)清香(xiang)，毋需(xu)加(jia)工煮熟即(ji)可聞(wen)到自然的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)滋味(wei)(wei)(wei)，而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)地(di)方(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)缺乏這種感覺(jue)或不(bu)(bu)明(ming)顯(xian)。用清水(shui)(shui)作浸泡試驗，高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)(shui)膨(peng)(peng)脹(zhang)后，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變(bian)軟又(you)保持較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)韌性，水(shui)(shui)質(zhi)清澈、不(bu)(bu)吐漿(jiang)(jiang)、不(bu)(bu)粘(zhan)糊(hu)，而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)(shui)后則(ze)出(chu)現吐漿(jiang)(jiang)現象，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變(bian)形，水(shui)(shui)質(zhi)混蝕。再經(jing)加(jia)工煮沸(fei)試驗，高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁，久(jiu)煮不(bu)(bu)糊(hu)，回鍋(guo)回爐加(jia)熱形狀不(bu)(bu)變(bian)；而(er)(er)其(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則(ze)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)純、久(jiu)煮昀糊(hu)、有(you)的(de)(de)(de)(de)回鍋(guo)回爐后便變(bian)成糊(hu)狀物。三是(shi)(shi)(shi)理化指標(biao)有(you)區(qu)別。高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)、脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)一(yi)般要比其(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)(gao)(gao)出(chu)5至10個(ge)百分(fen)點(dian)，對人體的(de)(de)(de)(de)營養性就顯(xian)而(er)(er)易見。.

2、大觀樓腐竹

高安市(shi)大觀(guan)樓(lou)腐竹(zhu)有限責任公(gong)司生(sheng)產(chan)的“大觀(guan)樓(lou)”牌腐竹(zhu)及(ji)系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，具有傳(chuan)統純(chun)天(tian)然(ran)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的風(feng)味，深得廣大消費(fei)者喜愛。1985年以(yi)來，"大觀(guan)樓(lou)"牌腐竹(zhu)分(fen)別獲(huo)國家銀質獎(jiang)、首屆(jie)中國食品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)、江西省著名(ming)商標(biao)、江西省市(shi)場優勝(sheng)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)等榮譽稱號，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)久負盛名(ming)，暢(chang)銷海內外。

3、高安炒米粉

制(zhi)作原(yuan)料：新鮮米粉、肉絲、時令蔬菜、紅辣(la)椒(jiao)、姜末、蒜末、蔥花

調味(wei)料：鹽(yan)、糖、味(wei)精、醬油、胡椒粉

制作過程：

1、鍋(guo)中燒熱油.先把肉絲放(fang)(fang)下去煸炒(chao)，放(fang)(fang)姜蒜末爆出香味。再把時(shi)令蔬菜，紅辣(la)椒放(fang)(fang)入鍋(guo)中，加鹽，糖翻炒(chao)。

2、把米(mi)粉倒入(ru)鍋中(zhong)炒散開，加醬油及少(shao)許(xu)水。待炒勻(yun)米(mi)粉變軟(ruan)滑，加味精及胡椒調味起鍋，撒(sa)上蔥花即可(ke)。

備注：這里的(de)炒米粉，也可以用(yong)干米粉。在炒之前用(yong)水泡軟，炒的(de)時(shi)候，要稍(shao)多加(jia)水燜一小會兒。

4、粉皮炒肉

首先(xian)得(de)把(ba)粉皮泡軟。需要蔥姜、植物、花椒、辣(la)椒、雞精、醬(jiang)油。

做法：

1、鍋中放(fang)油燒熱，加入(ru)(ru)花椒翻炒(chao)。若(ruo)喜歡吃(chi)辣，可以(yi)放(fang)入(ru)(ru)干紅辣椒一起翻炒(chao)。

2、放(fang)入蔥姜蒜熗鍋。

3、放(fang)肉翻炒，抄(chao)的過程中酌量加入醬(jiang)油，鹽。若不(bu)(bu)愛吃(chi)醬(jiang)油，可以(yi)不(bu)(bu)放(fang)，炒至八成熟。

4、放入粉皮一起(qi)翻炒。

5、粉皮炒至八(ba)成熟時，可(ke)以個人口味加(jia)入(ru)辣椒。

6、粉條成熟時，熄火加雞精。