高(gao)安腐(fu)(fu)竹，江(jiang)西省(sheng)高(gao)安市特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，中國(guo)國(guo)家(jia)地理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。高(gao)安縣腐(fu)(fu)竹生產(chan)(chan)(chan)(chan)歷史(shi)悠久，得益于該(gai)縣優良的大豆(dou)原料和(he)錦(jin)河特(te)殊的水(shui)質(zhi)條件，高(gao)安腐(fu)(fu)竹品(pin)質(zhi)優良，營(ying)養豐富，多次(ci)榮譽(yu)國(guo)家(jia)、省(sheng)市產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)榮譽(yu)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)售20多個(ge)省(sheng)市，并打入了國(guo)際市場，部(bu)分產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)已銷(xiao)往美(mei)國(guo)、科威特(te)等國(guo)家(jia)。

高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是以優質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)為原(yuan)料，用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)加工(gong)制作而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)制品，主產(chan).地(di)江西省高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)市，以產(chan)地(di)而(er)得其(qi)名。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生產(chan)加工(gong)歷史悠久，是腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品牌中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)極(ji)品，產(chan)品外觀油(you)亮光澤(ze)，呈(cheng)淡(dan)(dan)黃(huang)色(se)，支條(tiao)均勻(yun)(yun)，條(tiao)內(nei)(nei)空心，口(kou)味純(chun)正，甘(gan)淡(dan)(dan)而(er)清(qing)香、無異(yi)味、韌性好(hao)、有(you)嚼頭吸水(shui)(shui)膨脹后(hou)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)(hu)，在同類(lei)產(chan)品中(zhong)，尤(you)以久煮不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)(hu)而(er)顯(xian)其(qi)長。具有(you)較豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養價值，蛋白(bai)質(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)達50%，脂肪達30%。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別具一格，風(feng)味獨特，行銷二十多個(ge)(ge)省市，深受廣(guang)大消費(fei)者喜愛。.高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)市生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與其(qi)他(ta)(ta)(ta)地(di)區(qu)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從感(gan)觀、風(feng)味、理化指(zhi)標上有(you)著明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別。一是感(gan)觀不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外表油(you)亮光澤(ze)，呈(cheng)淡(dan)(dan)黃(huang)色(se)（與黃(huang)豆(dou)(dou)色(se)澤(ze)相吻(wen)合）、支條(tiao)勻(yun)(yun)稱、條(tiao)內(nei)(nei)空心；而(er)其(qi)他(ta)(ta)(ta)地(di)方生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺少油(you)亮光澤(ze)，色(se)澤(ze)與黃(huang)豆(dou)(dou)本色(se)有(you)偏差，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏白(bai)、或(huo)偏黑，腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型(xing)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)均勻(yun)(yun)。二是風(feng)味不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口(kou)味純(chun)正，甘(gan)淡(dan)(dan)而(er)清(qing)香，毋(wu)需(xu)加工(gong)煮熟即可聞到自(zi)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)香滋味，而(er)其(qi)他(ta)(ta)(ta)地(di)方生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則缺乏(fa)這種(zhong)(zhong)感(gan)覺或(huo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)明(ming)顯(xian)。用清(qing)水(shui)(shui)作浸泡試(shi)驗(yan)，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)(shui)膨脹后(hou)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變軟(ruan)又保持較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌性，水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)澈、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)吐(tu)漿(jiang)、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)糊(hu)(hu)，而(er)其(qi)他(ta)(ta)(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸水(shui)(shui)后(hou)則出現吐(tu)漿(jiang)現象(xiang)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變形，水(shui)(shui)質(zhi)混(hun)蝕。再經加工(gong)煮沸試(shi)驗(yan)，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)香味濃郁，久煮不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)(hu)，回(hui)鍋回(hui)爐(lu)加熱形狀不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)變；而(er)其(qi)他(ta)(ta)(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則香味不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)純(chun)、久煮昀糊(hu)(hu)、有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)鍋回(hui)爐(lu)后(hou)便變成糊(hu)(hu)狀物。三是理化指(zhi)標有(you)區(qu)別。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含量、脂肪含量一般(ban)要比其(qi)他(ta)(ta)(ta)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)出5至10個(ge)(ge)百分點，對人體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養性就顯(xian)而(er)易見(jian)。.

2、大觀樓腐竹

高安市大(da)(da)觀樓(lou)腐竹有限責任公司生產的“大(da)(da)觀樓(lou)”牌腐竹及系列(lie)產品(pin)，具(ju)有傳統純天(tian)然食品(pin)的風味，深得廣大(da)(da)消費者喜愛。1985年(nian)以來，"大(da)(da)觀樓(lou)"牌腐竹分別獲國家銀(yin)質獎、首屆中國食品(pin)博覽會(hui)金獎、江西省(sheng)著名商標、江西省(sheng)市場優勝(sheng)產品(pin)獎等榮譽稱號，產品(pin)久(jiu)負盛名，暢銷海內外。

3、高安炒米粉

制作(zuo)原(yuan)料(liao)：新鮮米粉、肉(rou)絲(si)、時令(ling)蔬菜、紅辣椒(jiao)、姜末、蒜末、蔥花

調(diao)味料：鹽(yan)、糖、味精、醬油、胡椒(jiao)粉

制作過程：

1、鍋(guo)(guo)中燒(shao)熱油(you).先把(ba)肉絲(si)放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味。再把(ba)時令蔬菜，紅辣椒放入鍋(guo)(guo)中，加(jia)鹽(yan)，糖翻炒。

2、把米(mi)粉倒入鍋中炒(chao)散開，加醬油及少(shao)許水。待炒(chao)勻米(mi)粉變軟滑(hua)，加味(wei)精及胡椒調味(wei)起鍋，撒上(shang)蔥花即可。

備注：這(zhe)里(li)的(de)炒(chao)米粉，也可以用(yong)干米粉。在炒(chao)之(zhi)前(qian)用(yong)水泡軟，炒(chao)的(de)時候，要稍(shao)多加水燜一小會兒。

4、粉皮炒肉

首(shou)先(xian)得把粉皮泡(pao)軟。需要蔥姜、植(zhi)物(wu)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、雞精、醬油。

做法：

1、鍋中放(fang)油燒熱，加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)翻(fan)炒。若(ruo)喜(xi)歡吃辣(la)，可以放(fang)入(ru)干紅辣(la)椒(jiao)一起翻(fan)炒。

2、放入蔥姜蒜熗鍋(guo)。

3、放(fang)肉翻炒，抄的過程(cheng)中酌量(liang)加入醬油(you)，鹽。若(ruo)不(bu)愛吃醬油(you)，可以不(bu)放(fang)，炒至八成熟。

4、放入粉皮一起(qi)翻炒。

5、粉皮(pi)炒至八成熟(shu)時，可以個人口(kou)味加(jia)入辣椒(jiao)。

6、粉條成熟(shu)時(shi)，熄火加(jia)雞精。