高(gao)安(an)腐(fu)竹，江西省(sheng)高(gao)安(an)市特產，中國(guo)國(guo)家(jia)地理(li)標志產品(pin)。高(gao)安(an)縣腐(fu)竹生產歷(li)史悠久(jiu)，得(de)益于該縣優(you)(you)良(liang)(liang)的大(da)豆原料和錦河特殊的水質(zhi)條件，高(gao)安(an)腐(fu)竹品(pin)質(zhi)優(you)(you)良(liang)(liang)，營養(yang)豐富，多次榮(rong)(rong)譽(yu)國(guo)家(jia)、省(sheng)市產品(pin)榮(rong)(rong)譽(yu)，產品(pin)銷售20多個省(sheng)市，并打入了國(guo)際市場，部分產品(pin)已銷往美國(guo)、科威特等國(guo)家(jia)。

高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是(shi)(shi)(shi)以(yi)優質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)為原料(liao)，用傳統工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)制作而成(cheng)的(de)一種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)，主產(chan).地(di)(di)江西省(sheng)高(gao)安(an)(an)(an)(an)市(shi)(shi)，以(yi)產(chan)地(di)(di)而得其(qi)(qi)(qi)名。高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)生產(chan)加工(gong)(gong)歷史悠久(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)(shi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)品(pin)牌中的(de)極品(pin)，產(chan)品(pin)外觀油(you)亮光澤(ze)(ze)，呈淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，支條(tiao)(tiao)均勻，條(tiao)(tiao)內(nei)空心(xin)，口味(wei)純(chun)正，甘淡(dan)而清(qing)香、無異(yi)味(wei)、韌性好、有(you)嚼(jiao)頭吸(xi)水(shui)(shui)膨(peng)(peng)脹(zhang)后(hou)(hou)不(bu)(bu)糊(hu)，在(zai)同類產(chan)品(pin)中，尤以(yi)久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)不(bu)(bu)糊(hu)而顯(xian)其(qi)(qi)(qi)長。具有(you)較豐富的(de)營養價值(zhi)，蛋白質(zhi)高(gao)達50%，脂肪達30%。高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)別具一格(ge)，風(feng)味(wei)獨特，行銷二(er)十多個省(sheng)市(shi)(shi)，深(shen)受廣(guang)大(da)消(xiao)費者喜愛。.高(gao)安(an)(an)(an)(an)市(shi)(shi)生產(chan)的(de)高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)與其(qi)(qi)(qi)他地(di)(di)區生產(chan)的(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)從感觀、風(feng)味(wei)、理(li)化指標(biao)上(shang)有(you)著明(ming)顯(xian)的(de)區別。一是(shi)(shi)(shi)感觀不(bu)(bu)同。高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)外表油(you)亮光澤(ze)(ze)，呈淡(dan)黃(huang)色(se)(se)（與黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)色(se)(se)澤(ze)(ze)相吻合）、支條(tiao)(tiao)勻稱(cheng)、條(tiao)(tiao)內(nei)空心(xin)；而其(qi)(qi)(qi)他地(di)(di)方生產(chan)的(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)缺(que)少油(you)亮光澤(ze)(ze)，色(se)(se)澤(ze)(ze)與黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)本色(se)(se)有(you)偏差(cha)，有(you)的(de)偏白、或(huo)偏黑(hei)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)成(cheng)型不(bu)(bu)均勻。二(er)是(shi)(shi)(shi)風(feng)味(wei)不(bu)(bu)同。高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)口味(wei)純(chun)正，甘淡(dan)而清(qing)香，毋需加工(gong)(gong)煮(zhu)(zhu)熟即可聞到自然(ran)的(de)豆(dou)(dou)(dou)香滋味(wei)，而其(qi)(qi)(qi)他地(di)(di)方生產(chan)的(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)則缺(que)乏這(zhe)種(zhong)(zhong)感覺或(huo)不(bu)(bu)明(ming)顯(xian)。用清(qing)水(shui)(shui)作浸泡試驗(yan)，高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)吸(xi)水(shui)(shui)膨(peng)(peng)脹(zhang)后(hou)(hou)，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)變軟又保(bao)持較好的(de)韌性，水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)澈(che)、不(bu)(bu)吐(tu)漿、不(bu)(bu)粘(zhan)糊(hu)，而其(qi)(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)吸(xi)水(shui)(shui)后(hou)(hou)則出(chu)現吐(tu)漿現象，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)變形，水(shui)(shui)質(zhi)混蝕。再經加工(gong)(gong)煮(zhu)(zhu)沸試驗(yan)，高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)濃郁，久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)不(bu)(bu)糊(hu)，回(hui)鍋回(hui)爐加熱形狀不(bu)(bu)變；而其(qi)(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)則香味(wei)不(bu)(bu)純(chun)、久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)昀糊(hu)、有(you)的(de)回(hui)鍋回(hui)爐后(hou)(hou)便(bian)變成(cheng)糊(hu)狀物。三是(shi)(shi)(shi)理(li)化指標(biao)有(you)區別。高(gao)安(an)(an)(an)(an)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)、脂肪含(han)量(liang)一般(ban)要比其(qi)(qi)(qi)他腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)高(gao)出(chu)5至10個百分(fen)點(dian)，對人體的(de)營養性就(jiu)顯(xian)而易見。.

2、大觀樓腐竹

高(gao)安市(shi)大(da)觀樓(lou)腐(fu)竹(zhu)有(you)限責任公(gong)司生產的“大(da)觀樓(lou)”牌腐(fu)竹(zhu)及系(xi)列產品，具有(you)傳統(tong)純天然食品的風味(wei)，深得廣大(da)消費者喜愛。1985年以來，"大(da)觀樓(lou)"牌腐(fu)竹(zhu)分別(bie)獲國家(jia)銀質獎(jiang)、首屆中國食品博覽會金獎(jiang)、江(jiang)西(xi)省(sheng)著名(ming)商標、江(jiang)西(xi)省(sheng)市(shi)場優(you)勝(sheng)產品獎(jiang)等榮譽稱(cheng)號，產品久負盛名(ming)，暢(chang)銷海內外(wai)。

3、高安炒米粉

制作原料：新鮮(xian)米粉(fen)、肉絲、時令蔬(shu)菜、紅辣椒、姜末、蒜末、蔥花

調味(wei)料：鹽、糖(tang)、味(wei)精、醬油、胡椒粉

制作過程：

1、鍋中燒(shao)熱油.先把肉絲放(fang)下去煸炒，放(fang)姜(jiang)蒜末爆出香味。再把時令蔬菜，紅辣椒放(fang)入鍋中，加鹽，糖翻炒。

2、把(ba)米粉(fen)(fen)倒入鍋(guo)中炒散開，加(jia)醬油及(ji)少許水。待炒勻米粉(fen)(fen)變(bian)軟(ruan)滑，加(jia)味(wei)精及(ji)胡椒調(diao)味(wei)起鍋(guo)，撒上蔥(cong)花即可。

備注：這里的炒(chao)(chao)米粉，也可以用干米粉。在(zai)炒(chao)(chao)之(zhi)前用水(shui)泡軟，炒(chao)(chao)的時候，要稍(shao)多加水(shui)燜一小會兒。

4、粉皮炒肉

首先得(de)把(ba)粉(fen)皮(pi)泡(pao)軟。需要蔥姜、植物、花椒、辣椒、雞(ji)精、醬油。

做法：

1、鍋中放油燒熱，加入花椒翻炒。若喜歡吃辣(la)(la)，可以放入干紅辣(la)(la)椒一起翻炒。

2、放(fang)入蔥姜(jiang)蒜熗鍋。

3、放(fang)肉翻炒，抄的過程(cheng)中酌量加入醬油，鹽。若不愛吃(chi)醬油，可(ke)以不放(fang)，炒至八成熟。

4、放入粉(fen)皮一起翻(fan)炒(chao)。

5、粉(fen)皮(pi)炒至八成(cheng)熟時，可以個人口味(wei)加入(ru)辣椒(jiao)。

6、粉條成熟時(shi)，熄火(huo)加雞精(jing)。