10、奶酪

法國(guo)的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話說每天一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，一(yi)(yi)年(nian)都不(bu)會(hui)重(zhong)復。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)的味道很重(zhong)，有(you)的則(ze)(ze)輕(qing)盈柔(rou)軟(ruan)。對(dui)于初次(ci)嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不(bu)容(rong)錯過的選擇，這是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很家常的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，原產于諾曼底地區，圓(yuan)形(xing)餅狀，外皮(pi)較(jiao)硬(ying)，內里柔(rou)軟(ruan)。此(ci)外，Brie軟(ruan)質牛奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)也(ye)被認(ren)為(wei)是容(rong)易讓人(ren)接受的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，Roquefort則(ze)(ze)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)綿羊(yang)奶(nai)(nai)制的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，還有(you)山羊(yang)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不(bu)一(yi)(yi)而足(zu)，各(ge)自有(you)奇異香(xiang)味。

9、鵝肝

香(xiang)醇細滑的(de)(de)肥鵝(e)肝(gan)，是(shi)法國人(ren)圣誕、新年(nian)時候的(de)(de)節日(ri)大菜，也是(shi)受保護的(de)(de)文化遺產。很多人(ren)家里(li)有自己腌鵝(e)肝(gan)的(de)(de)習慣，商(shang)店里(li)也有罐裝(zhuang)的(de)(de)鵝(e)肝(gan)醬(jiang)。因為價格不便宜，所(suo)以也有鴨(ya)肝(gan)(Foie gras de canards)做的(de)(de)替代品(pin)或(huo)者混合品(pin)，鵝(e)肝(gan)所(suo)占比例越高則價格越貴。鵝(e)肝(gan)通(tong)常是(shi)前菜，用(yong)來(lai)抹面包，配少許果醬(jiang)。也有煎鵝(e)肝(gan)的(de)(de)吃法，可以搭朝鮮(xian)薊、松(song)露或(huo)蘋果、梨等配菜。

8、蝸牛

蝸牛(niu)也叫(jiao)法(fa)國田螺，這(zhe)(zhe)是(shi)一道前菜，食材是(shi)勃(bo)艮第地區葡萄園(yuan)中的(de)蝸牛(niu)最為(wei)上乘。因(yin)為(wei)個頭大、肉質緊密。法(fa)國蝸牛(niu)需要(yao)很長的(de)烹調(diao)(diao)時間，加(jia)入大量黃(huang)油，和大蒜等調(diao)(diao)味(wei)料一起烤制，噴香撲鼻，有(you)的(de)地區也有(you)熬成湯的(de)吃法(fa)。這(zhe)(zhe)道菜在中國很流行，似乎所有(you)西餐廳都會做，但在法(fa)國出名更多的(de)原因(yin)是(shi)過(guo)去蝸牛(niu)價(jia)格(ge)昂貴(gui)，貴(gui)族們以追捧這(zhe)(zhe)道菜來炫耀家底(di)。

7、鴨胸肉

法(fa)國人嗜鴨(ya)肉(rou)(rou)，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)鴨(ya)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)。只有少部分(fen)(fen)品種的(de)鴨(ya)子才能(neng)做鴨(ya)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，并不是(shi)(shi)(shi)所有的(de)鴨(ya)子胸(xiong)(xiong)脯都叫Magret的(de)。有兩種經典吃法(fa)：一(yi)是(shi)(shi)(shi)風干(Séché)，一(yi)是(shi)(shi)(shi)熱吃。前者脂膏豐腴，一(yi)般切成(cheng)薄(bo)片作為前菜；后者按照烹飪火(huo)候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成(cheng)三分(fen)(fen)熟(shu)(Saignant)或(huo)者五分(fen)(fen)熟(shu)(Rosé)，淋上意大利香脂醋。這是(shi)(shi)(shi)一(yi)道主菜，推薦佐波(bo)爾(er)多或(huo)西(xi)南(nan)產區的(de)紅(hong)葡萄酒(jiu)。

6、法棍

在法國，不管什么(me)時(shi)候，大街小巷都能看(kan)到手里抱(bao)著法棍(gun)(gun)趕路(lu)的(de)(de)人。面包房里剛出爐的(de)(de)法棍(gun)(gun)麥香撲(pu)鼻，外皮很硬(ying)，咬起來有(you)韌(ren)勁，內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還(huan)可以選擇買半根，屬于平民美食。有(you)的(de)(de)店家還(huan)頗具心思地(di)烤(kao)出蒜香或(huo)帶橄欖碎等多種口味，給(gei)客人在還(huan)沒(mei)上(shang)菜(cai)時(shi)抹一點黃油(you)墊饑(ji)或(huo)餐(can)后蘸著醬(jiang)汁(zhi)擦盤子。法國的(de)(de)三明治一般也是(shi)用法棍(gun)(gun)做(zuo)的(de)(de)，比如巴(ba)黎三明治，就(jiu)是(shi)在切開的(de)(de)法棍(gun)(gun)中間(jian)填(tian)上(shang)火腿和奶酪片，加上(shang)生菜(cai)和醬(jiang)汁(zhi)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。

5、法國烤吐司

小餐(can)館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐(can)。傳統做法是兩片面(mian)包(bao)(bao)中夾(jia)火腿奶酪以及美(mei)味的白色調味汁，最后(hou)煎至面(mian)包(bao)(bao)金黃酥脆后(hou)搭配蔬菜品嘗。現在也(ye)有更多選擇，比(bi)如夾(jia)煙(yan)熏三文魚、雞蛋等多種選擇。

4、生蠔

秋冬時(shi)節(jie)不(bu)(bu)容錯(cuo)過的(de)(de)(de)美食，就是(shi)莫泊(bo)桑小說(shuo)《我的(de)(de)(de)叔叔于勒》當(dang)中描寫的(de)(de)(de)有(you)錢人愛吃的(de)(de)(de)牡蠣。最(zui)肥美的(de)(de)(de)時(shi)節(jie)差不(bu)(bu)多在(zai)圣誕節(jie)前(qian)后(hou)，小說(shuo)中的(de)(de)(de)吃法(fa)也是(shi)現在(zai)最(zui)流行的(de)(de)(de)吃法(fa)：打(da)開殼以(yi)后(hou)點幾(ji)滴(di)新(xin)鮮檸檬(meng)汁，帶著海水(shui)氣息的(de)(de)(de)柔軟(ruan)蠔肉就可以(yi)直(zhi)接食用(yong)了。諾曼(man)底是(shi)最(zui)大的(de)(de)(de)產區，布列塔尼(ni)地區也不(bu)(bu)少。不(bu)(bu)一定在(zai)飯店(dian)，上(shang)(shang)市(shi)時(shi)節(jie)街頭(tou)菜市(shi)場的(de)(de)(de)海鮮鋪(pu)就可以(yi)買到。如果擔心在(zai)餐廳吃不(bu)(bu)慣造成(cheng)浪費(fei)，市(shi)場上(shang)(shang)可以(yi)零(ling)售，不(bu)(bu)妨買一只兩只嘗鮮。

3、馬卡龍

人見人愛的(de)馬卡龍(long)，它是陳列在(zai)精品甜食店的(de)櫥窗(chuang)的(de)藝術品。這其實是一種夾心(xin)小圓餅，以表面(mian)酥脆，杏(xing)仁香味(wei)(wei)盈口味(wei)(wei)上品。傳統口味(wei)(wei)非常甜，不是特別嗜(shi)好糖的(de)話建議選擇(ze)水(shui)果味(wei)(wei)。另外(wai)，在(zai)法國無論品用任何甜品，都(dou)請搭配茶或咖啡來解(jie)膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理(li)，以(yi)新(xin)鮮(xian)的(de)生牛(niu)肉剁(duo)成碎(sui)塊拌上碎(sui)酸(suan)黃瓜(gua)、碎(sui)洋蔥(cong)，以(yi)橄(gan)欖油拌勻，上面打一顆新(xin)鮮(xian)雞(ji)蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛(niu)肉嫩滑度(du)加倍，然后淋(lin)適量的(de)辣(la)醬油(Sauce Worcestershire)調(diao)味。同樣(yang)的(de)方法(fa)(fa)可(ke)以(yi)做(zuo)三文(wen)魚韃靼。請標準中(zhong)國胃(wei)的(de)旅行(xing)者注(zhu)意，法(fa)(fa)餐中(zhong)的(de)牛(niu)肉料理(li)吃的(de)是肉中(zhong)鮮(xian)美的(de)汁水(shui)，入口有(you)原味汁水(shui)四濺充滿口腔才是上等(deng)，這(zhe)一點和中(zhong)餐講(jiang)究五香料文(wen)火(huo)燉完全不同。

1、洋蔥湯