連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工制成(cheng)酒席名菜，更是(shi)饋贈親友(you)的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)家常(chang)美肴。長汀(ting)有(you)許多古(gu)樸美麗的(de)村莊(zhuang)(zhuang)坐(zuo)落在崇(chong)山峻(jun)嶺中，“千(qian)里(li)鶯啼(ti)綠映紅(hong)，水村山郭酒(jiu)旗風”，不論村莊(zhuang)(zhuang)大小，必有(you)豆腐(fu)(fu)干(gan)和酒(jiu)一(yi)(yi)起經營的(de)小店。本地的(de)樸實農(nong)民(min)、浙(zhe)江(jiang)的(de)香菇客、江(jiang)西(xi)的(de)淘金老表及(ji)各地的(de)來往旅客，經過(guo)酒(jiu)店小憩，皆(jie)喜歡沽一(yi)(yi)碗米(mi)酒(jiu)，買一(yi)(yi)塊(kuai)豆腐(fu)(fu)干(gan)，慢(man)飲細嚼。

明溪肉脯干

明溪(xi)肉脯干，福建(jian)省明溪(xi)縣特產，為閩西(xi)八(ba)大干之一。南(nan)宋(song)末年，文天祥(xiang)在南(nan)劍州募(mu)兵後，欲往汀(ting)州，有(you)人用天然名(ming)貴香料(liao)腌(a)制(zhi)，精烤成肉脯干送(song)給親人。肉脯干選用當地(di)飼(si)養的(de)(de)豬(zhu)后(hou)腿精肉為原料(liao)，采用獨特的(de)(de)加工技(ji)術制(zhi)作而成，醇(chun)香韌爽，紅潤(run)剔透，咸中微甜(tian)。明溪(xi)肉脯干具(ju)有(you)獨特的(de)(de)紅褐色、略(lve)帶光(guang)澤和透明感，散發(fa)著豬(zhu)肉烘烤的(de)(de)自(zi)然香氣，人口既有(you)韌性又容易嚼松，醇(chun)厚的(de)(de)紅曲味(wei)和咸中微甜(tian)的(de)(de)香辛味(wei)令人欲罷不能，回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對(dui)尿(niao)(niao)頻或(huo)小孩尿(niao)(niao)床(chuang)癥具有(you)(you)顯著(zhu)的療效。由于當地人(ren)愛吃老鼠干(gan)(gan)，有(you)(you)“老鼠干(gan)(gan)豬肉(rou)價”之(zhi)說，尤其(qi)是愛喝酒(jiu)的人(ren)，更把它(ta)視為佐酒(jiu)上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭(hang)(hang)(hang)蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)是福建上(shang)杭(hang)(hang)(hang)縣的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)系，福建名(ming)特產閩(min)西八大干(gan)(gan)(gan)之一。上(shang)杭(hang)(hang)(hang)蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)早在明初(chu)就享有盛(sheng)名(ming)，至(zhi)今有五六(liu)百年的(de)(de)歷史(shi)(shi)，一直以色(se)澤金(jin)黃(huang)、皮(pi)嫩(nen)肉脆、香脆可口等品質著稱，而且(qie)具有消(xiao)食、醒(xing)酒、解毒的(de)(de)功(gong)效，無論涼拌清燉、烹(peng)炒、油(you)燴都十分爽脆，史(shi)(shi)籍上(shang)曾記載(zai)其“暢銷閩(min)粵(yue)”。按照傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)，上(shang)杭(hang)(hang)(hang)蘿卜(bu)千所用的(de)(de)時間比較長(chang)，要經過“曬(shai)、腌、藏(zang)”三道工序，制(zhi)(zhi)作(zuo)日期在冬至(zhi)前后。

閩筍干

閩筍干(gan)(gan)(gan)，福建省(sheng)永(yong)安(an)市(shi)特產，福建名(ming)特產閩西八大干(gan)(gan)(gan)之一(yi)。永(yong)安(an)閩筍干(gan)(gan)(gan)歷史至少可追溯到明代(dai)，明代(dai)中(zhong)期，隨著中(zhong)原(yuan)地(di)區竹(zhu)農(nong)遷徙南移傳入筍干(gan)(gan)(gan)制(zhi)作技術，永(yong)安(an)人將當地(di)的筍干(gan)(gan)(gan)加工方法與(yu)其相結合，首先發(fa)明創造了(le)閩筍干(gan)(gan)(gan)最早雛(chu)形的加工技術。閩筍干(gan)(gan)(gan)采用傳統工藝，選用科(ke)學方法精制(zhi)而成，經泡發(fa)烹調，可制(zhi)成口感清爽，味道鮮美的各種菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平(ping)豬膽又叫武(wu)平(ping)豬膽肝，是(shi)(shi)福建省(sheng)武(wu)平(ping)縣客家(jia)人(ren)創制的(de)(de)(de)名(ming)優特產(chan)，閩(min)西八大(da)干之一。相傳在(zai)清(qing)代(dai)末期，閩(min)西各(ge)(ge)縣前(qian)來汀州府應(ying)試(shi)的(de)(de)(de)文人(ren)聚(ju)在(zai)酒館對酒吟詩，并各(ge)(ge)自將帶來的(de)(de)(de)家(jia)鄉特產(chan)取出來佐酒。來自武(wu)平(ping)的(de)(de)(de)一位(wei)鐘姓(xing)文人(ren)帶去的(de)(de)(de)豬膽干色(se)(se)澤紫褐香(xiang)氣(qi)四溢，味(wei)美質佳回味(wei)綿長，得到(dao)眾文人(ren)的(de)(de)(de)贊賞，其(qi)他食(shi)客也被香(xiang)氣(qi)吸引，紛紛詢問是(shi)(shi)何美食(shi)，武(wu)平(ping)豬膽干的(de)(de)(de)名(ming)聲就此傳開，成(cheng)為遠銷(xiao)東南亞各(ge)(ge)國的(de)(de)(de)特色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)。當(dang)地人(ren)常(chang)將它作為宴請賓朋和(he)饋贈親友(you)的(de)(de)(de)佳品(pin)(pin)。

永定菜干

永定(ding)菜(cai)干(gan)(gan)是一道(dao)美(mei)味(wei)(wei)可口的(de)傳統名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系(xi)，閩西八大(da)干(gan)(gan)之一。有(you)400多年的(de)歷史(shi)，不僅省內外(wai)聞名，在(zai)南(nan)洋華僑(qiao)中(zhong)也頗有(you)影響。在(zai)永定(ding)它十分受人(ren)喜愛，其分為甜(tian)(tian)菜(cai)干(gan)(gan)和酸菜(cai)干(gan)(gan)兩(liang)種，皆選用新鮮芥菜(cai)制(zhi)作(zuo)(zuo)；甜(tian)(tian)菜(cai)干(gan)(gan)顏色(se)烏(wu)黑油(you)亮，香氣濃郁誘人(ren)，味(wei)(wei)道(dao)甘甜(tian)(tian)可口;酸菜(cai)干(gan)(gan)呈黃(huang)褐色(se)，味(wei)(wei)道(dao)酸中(zhong)帶甜(tian)(tian)，開胃下飯。制(zhi)作(zuo)(zuo)精細的(de)菜(cai)干(gan)(gan)甚至要經過(guo)七(qi)蒸(zheng)七(qi)曬，用它調制(zhi)的(de)東(dong)坡扣肉、烹豆腐(fu)等傳統菜(cai)肴，無論在(zai)造型、色(se)彩、風(feng)味(wei)(wei)上都(dou)更勝一-籌。