連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可(ke)再加工制成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)家常美肴。長汀有許多(duo)古(gu)樸美麗的(de)村莊坐(zuo)落在崇(chong)山峻嶺中，“千里鶯(ying)啼綠映紅(hong)，水(shui)村山郭(guo)酒旗風”，不論(lun)村莊大小，必(bi)有豆腐干(gan)和(he)酒一(yi)(yi)起(qi)經營的(de)小店。本(ben)地的(de)樸實(shi)農民(min)、浙江的(de)香菇客、江西的(de)淘金老表及(ji)各地的(de)來往旅(lv)客，經過(guo)酒店小憩(qi)，皆喜歡沽一(yi)(yi)碗米酒，買一(yi)(yi)塊豆腐干(gan)，慢飲細嚼(jiao)。

明溪肉脯干

明(ming)溪(xi)肉(rou)(rou)脯干(gan)，福(fu)建(jian)省明(ming)溪(xi)縣特(te)產，為閩西八大干(gan)之(zhi)一。南宋末年，文(wen)天(tian)祥在南劍州募兵後，欲(yu)往汀州，有人(ren)用天(tian)然(ran)名貴香(xiang)料(liao)腌制，精烤成肉(rou)(rou)脯干(gan)送給(gei)親(qin)人(ren)。肉(rou)(rou)脯干(gan)選用當(dang)地飼養的豬(zhu)后腿(tui)精肉(rou)(rou)為原料(liao)，采用獨特(te)的加工技術制作(zuo)而成，醇(chun)香(xiang)韌爽，紅潤剔透，咸中(zhong)微甜。明(ming)溪(xi)肉(rou)(rou)脯干(gan)具有獨特(te)的紅褐色、略帶光澤和(he)透明(ming)感，散發著豬(zhu)肉(rou)(rou)烘(hong)烤的自然(ran)香(xiang)氣，人(ren)口既(ji)有韌性又容易嚼松(song)，醇(chun)厚(hou)的紅曲味和(he)咸中(zhong)微甜的香(xiang)辛(xin)味令(ling)人(ren)欲(yu)罷不能，回味無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的(de)功效(xiao)，對尿頻或小孩尿床癥具(ju)有顯著的(de)療效(xiao)。由于(yu)當(dang)地人愛(ai)吃老鼠干(gan)，有“老鼠干(gan)豬肉價”之說，尤其是愛(ai)喝酒的(de)人，更把它(ta)視為佐酒上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿卜干(gan)是福建上(shang)杭縣的(de)(de)傳統名(ming)菜，屬于(yu)閩菜系，福建名(ming)特產(chan)閩西八大干(gan)之一(yi)(yi)。上(shang)杭蘿卜干(gan)早(zao)在明初就享有盛名(ming)，至(zhi)今(jin)有五六百年的(de)(de)歷史(shi)，一(yi)(yi)直以(yi)色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可(ke)口等(deng)品質著稱(cheng)，而且具有消食、醒酒、解毒的(de)(de)功效，無論涼拌清燉、烹炒(chao)、油(you)燴都十分爽脆，史(shi)籍上(shang)曾記載其“暢銷閩粵(yue)”。按照傳統制作(zuo)，上(shang)杭蘿卜千所(suo)用(yong)的(de)(de)時間比較(jiao)長，要經(jing)過“曬、腌、藏”三道工序(xu)，制作(zuo)日期在冬至(zhi)前后。

閩筍干

閩筍(sun)(sun)干，福建(jian)省(sheng)永(yong)安市特產(chan)，福建(jian)名特產(chan)閩西(xi)八大干之(zhi)一。永(yong)安閩筍(sun)(sun)干歷史至少(shao)可追(zhui)溯(su)到明(ming)代(dai)，明(ming)代(dai)中期，隨(sui)著中原地(di)區竹(zhu)農遷徙南移(yi)傳(chuan)入筍(sun)(sun)干制作(zuo)技術(shu)，永(yong)安人(ren)將當(dang)地(di)的(de)(de)筍(sun)(sun)干加工方(fang)法(fa)與其相結合，首先發(fa)明(ming)創造(zao)了閩筍(sun)(sun)干最早雛形的(de)(de)加工技術(shu)。閩筍(sun)(sun)干采用(yong)傳(chuan)統工藝，選用(yong)科學方(fang)法(fa)精制而成(cheng)，經泡(pao)發(fa)烹調，可制成(cheng)口感清爽(shuang)，味道鮮美的(de)(de)各種(zhong)菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平豬(zhu)膽(dan)又叫武(wu)平豬(zhu)膽(dan)肝，是(shi)福建省(sheng)武(wu)平縣客(ke)家人(ren)創制(zhi)的(de)(de)名(ming)優(you)特(te)產，閩(min)(min)西八大干(gan)之一。相傳(chuan)在(zai)清(qing)代末期，閩(min)(min)西各縣前(qian)來(lai)汀州府應試的(de)(de)文人(ren)聚在(zai)酒(jiu)館對酒(jiu)吟詩，并各自(zi)將帶(dai)來(lai)的(de)(de)家鄉特(te)產取出來(lai)佐酒(jiu)。來(lai)自(zi)武(wu)平的(de)(de)一位鐘姓文人(ren)帶(dai)去的(de)(de)豬(zhu)膽(dan)干(gan)色澤(ze)紫褐香(xiang)氣(qi)四溢(yi)，味美(mei)質佳(jia)回味綿(mian)長，得到眾文人(ren)的(de)(de)贊(zan)賞(shang)，其他食客(ke)也被香(xiang)氣(qi)吸引(yin)，紛紛詢問是(shi)何美(mei)食，武(wu)平豬(zhu)膽(dan)干(gan)的(de)(de)名(ming)聲就此傳(chuan)開，成為遠(yuan)銷東南亞各國的(de)(de)特(te)色食品(pin)。當地人(ren)常將它作(zuo)為宴請賓朋和饋贈親友的(de)(de)佳(jia)品(pin)。

永定菜干

永定菜(cai)干(gan)(gan)(gan)是一(yi)道(dao)美味(wei)(wei)可(ke)(ke)口的(de)(de)傳統名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)系，閩西(xi)八大干(gan)(gan)(gan)之一(yi)。有400多(duo)年的(de)(de)歷史，不僅省內外(wai)聞(wen)名，在南(nan)洋華僑(qiao)中(zhong)也頗(po)有影響。在永定它十分受人喜愛，其(qi)分為甜(tian)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)和酸(suan)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)兩(liang)種，皆選用新鮮芥菜(cai)制作；甜(tian)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)顏色烏黑(hei)油亮，香氣濃(nong)郁(yu)誘人，味(wei)(wei)道(dao)甘甜(tian)可(ke)(ke)口;酸(suan)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)呈黃褐色，味(wei)(wei)道(dao)酸(suan)中(zhong)帶(dai)甜(tian)，開胃下飯。制作精細的(de)(de)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)甚至要經(jing)過(guo)七(qi)蒸七(qi)曬，用它調制的(de)(de)東坡扣肉、烹豆腐等(deng)傳統菜(cai)肴，無(wu)論(lun)在造型、色彩、風味(wei)(wei)上都更勝(sheng)一(yi)-籌。