連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也(ye)可再加工制成(cheng)酒席名菜，更是饋贈親友(you)的佳(jia)品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)(de)家常美(mei)肴。長汀有(you)許(xu)多古樸美(mei)麗(li)的(de)(de)村(cun)莊坐落在(zai)崇山(shan)峻嶺中，“千里(li)鶯啼綠映(ying)紅，水(shui)村(cun)山(shan)郭酒(jiu)旗風”，不論村(cun)莊大小(xiao)，必有(you)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)和酒(jiu)一(yi)(yi)起(qi)經(jing)營的(de)(de)小(xiao)店。本(ben)地(di)的(de)(de)樸實農民(min)、浙江的(de)(de)香菇(gu)客、江西的(de)(de)淘金老表及各(ge)地(di)的(de)(de)來往(wang)旅客，經(jing)過酒(jiu)店小(xiao)憩，皆喜歡沽(gu)一(yi)(yi)碗(wan)米酒(jiu)，買(mai)一(yi)(yi)塊豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，慢(man)飲細嚼。

明溪肉脯干

明(ming)(ming)溪肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)，福建(jian)省(sheng)明(ming)(ming)溪縣特(te)產(chan)，為閩西八大(da)干(gan)之一。南宋末年，文天祥在南劍州募兵後(hou)，欲往汀州，有人(ren)用天然名(ming)貴香料(liao)腌制(zhi)，精(jing)烤(kao)成肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)送(song)給(gei)親(qin)人(ren)。肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)選用當地飼養的(de)(de)豬后腿精(jing)肉為原料(liao)，采用獨(du)特(te)的(de)(de)加工(gong)技(ji)術制(zhi)作而成，醇香韌爽，紅(hong)(hong)潤剔透(tou)，咸中微甜。明(ming)(ming)溪肉脯(fu)(fu)(fu)干(gan)具有獨(du)特(te)的(de)(de)紅(hong)(hong)褐色、略(lve)帶光澤和透(tou)明(ming)(ming)感，散發著豬肉烘烤(kao)的(de)(de)自然香氣，人(ren)口既有韌性又容易嚼松，醇厚的(de)(de)紅(hong)(hong)曲味和咸中微甜的(de)(de)香辛味令(ling)人(ren)欲罷(ba)不(bu)能，回味無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功(gong)效(xiao)，對尿頻或(huo)小孩尿床癥(zheng)具有(you)顯著的療效(xiao)。由(you)于當地人(ren)愛(ai)(ai)吃老(lao)鼠干，有(you)“老(lao)鼠干豬肉(rou)價”之說，尤(you)其(qi)是(shi)愛(ai)(ai)喝酒(jiu)的人(ren)，更把它視為佐酒(jiu)上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿(luo)卜(bu)干是(shi)福建(jian)上(shang)杭縣(xian)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)名(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)系，福建(jian)名(ming)特(te)產閩(min)西八(ba)大干之(zhi)一。上(shang)杭蘿(luo)卜(bu)干早在明初(chu)就享有盛名(ming)，至(zhi)今(jin)有五六(liu)百年的(de)歷史，一直以(yi)色(se)澤金黃、皮(pi)嫩肉(rou)脆(cui)(cui)、香脆(cui)(cui)可口等(deng)品質著稱，而(er)且具有消食、醒酒、解(jie)毒(du)的(de)功效(xiao)，無論涼拌清燉、烹(peng)炒、油燴都十分爽脆(cui)(cui)，史籍(ji)上(shang)曾記載其“暢銷(xiao)閩(min)粵”。按(an)照傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)作(zuo)，上(shang)杭蘿(luo)卜(bu)千(qian)所用的(de)時間比較(jiao)長，要(yao)經過“曬、腌(a)、藏(zang)”三道工序(xu)，制(zhi)作(zuo)日期(qi)在冬至(zhi)前后。

閩筍干

閩筍(sun)干(gan)，福建省(sheng)永(yong)安市特產(chan)，福建名特產(chan)閩西八(ba)大干(gan)之一。永(yong)安閩筍(sun)干(gan)歷史至少(shao)可追溯(su)到明代(dai)，明代(dai)中期，隨著中原地區竹(zhu)農遷徙南移傳入(ru)筍(sun)干(gan)制作(zuo)技術(shu)，永(yong)安人將(jiang)當地的(de)筍(sun)干(gan)加工(gong)方(fang)法(fa)與其(qi)相結合，首先(xian)發明創造了閩筍(sun)干(gan)最早雛形的(de)加工(gong)技術(shu)。閩筍(sun)干(gan)采(cai)用(yong)傳統(tong)工(gong)藝，選用(yong)科學方(fang)法(fa)精制而(er)成，經泡發烹調，可制成口感清爽，味(wei)道鮮美(mei)的(de)各種菜肴。

武平豬膽干

武平豬(zhu)膽(dan)又叫武平豬(zhu)膽(dan)肝，是(shi)福建省武平縣客家人(ren)創制的(de)(de)(de)名優特(te)產，閩(min)西八大干之一(yi)。相(xiang)傳(chuan)(chuan)在(zai)(zai)清代末期，閩(min)西各縣前來(lai)汀(ting)州府(fu)應試的(de)(de)(de)文(wen)(wen)人(ren)聚在(zai)(zai)酒館對酒吟詩(shi)，并各自(zi)將帶來(lai)的(de)(de)(de)家鄉特(te)產取出來(lai)佐酒。來(lai)自(zi)武平的(de)(de)(de)一(yi)位(wei)鐘姓文(wen)(wen)人(ren)帶去的(de)(de)(de)豬(zhu)膽(dan)干色澤(ze)紫褐香氣四溢，味(wei)美(mei)質佳回味(wei)綿長，得到眾文(wen)(wen)人(ren)的(de)(de)(de)贊賞，其他(ta)食(shi)(shi)客也被香氣吸引(yin)，紛紛詢問是(shi)何美(mei)食(shi)(shi)，武平豬(zhu)膽(dan)干的(de)(de)(de)名聲(sheng)就此傳(chuan)(chuan)開(kai)，成為(wei)(wei)遠(yuan)銷東南(nan)亞(ya)各國的(de)(de)(de)特(te)色食(shi)(shi)品。當地人(ren)常將它作為(wei)(wei)宴(yan)請賓朋和饋贈(zeng)親友(you)的(de)(de)(de)佳品。

永定菜干

永(yong)定菜(cai)(cai)干(gan)是一(yi)道(dao)美味可口的傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系(xi)，閩西(xi)八(ba)大干(gan)之一(yi)。有(you)400多年的歷史，不僅(jin)省內外聞名(ming)，在南洋華僑中也頗有(you)影響。在永(yong)定它(ta)十分受人喜(xi)愛，其分為甜(tian)菜(cai)(cai)干(gan)和(he)酸菜(cai)(cai)干(gan)兩種(zhong)，皆選用(yong)新鮮芥(jie)菜(cai)(cai)制作；甜(tian)菜(cai)(cai)干(gan)顏色(se)烏黑油亮(liang)，香氣濃郁誘人，味道(dao)甘甜(tian)可口;酸菜(cai)(cai)干(gan)呈(cheng)黃褐色(se)，味道(dao)酸中帶甜(tian)，開胃下(xia)飯。制作精細的菜(cai)(cai)干(gan)甚至要(yao)經過七蒸(zheng)七曬，用(yong)它(ta)調制的東坡扣肉、烹豆(dou)腐等傳統菜(cai)(cai)肴，無論在造型(xing)、色(se)彩、風味上都更勝一(yi)-籌。