1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 以(yi)便(bian)折疊成(cheng)型;
2.在雞中加入蔥, 姜, 蒜, 鹽, 蠔油, 料(liao)酒, 胡(hu)椒(jiao)等調味(wei)料(liao);
3.將(jiang)調料(liao)料(liao)按摩揉(rou)搓到雞肉中;
4.將花椒煸炒(chao)出香味;
5.將煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味的花(hua)椒用搟(xian)面杖碾(nian)碎;
6.再加入(ru)雞(ji)中(zhong)一(yi)起腌制, 用(yong)保鮮膜覆蓋好(hao), 放入(ru)冰(bing)箱中(zhong), 腌制一(yi)個小(xiao)時以上, 中(zhong)間拿(na)出來翻(fan)動一(yi)下;
7.將(jiang)干荷葉用冷水泡(pao)上一會(hui)兒;
8.用冷水和白(bai)酒一起(qi)和面;
9.將面(mian)和(he)成軟(ruan)硬適中的面(mian)團(tuan);
10.再在腌好的(de)雞上抹層五香粉和胡椒(jiao);
11.將洋(yang)蔥, 香菇切成絲備用(yong);
12.將香(xiang)菇(gu)絲和洋蔥絲放入(ru)腌(a)個雞(ji)的剩余汁料中充分混(hun)合(he);
13.將(jiang)混(hun)合好的(de)香菇(gu)絲和(he)洋蔥絲, 姜(jiang), 蒜等(deng)其他(ta)調(diao)料塞入雞(ji)腹(fu)中(zhong);
14.放在泡過水的荷葉(xie)中;
15.將(jiang)它(ta)包裹起來;
16.將面(mian)團搟成一張大(da)圓片(pian);
17.搟成大小合適的(de)圓片;
18.將荷葉包裹的雞放在中(zhong)間;
19.再用(yong)面皮包裹起來(lai),放在刷(shua)了(le)層油的(de)烤盤中;
20.預(yu)熱160度, 中下層, 烤80分鐘;
21.敲開面(mian)皮;
22.揭去荷(he)葉;
23.中(zhong)間破(po)上一刀(dao), 腹中(zhong)內容多多;
24.美味(wei)的(de)叫花雞就擺在眼前(qian);
烹飪技巧: