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【叫花雞的做法】蘇菜叫花雞的正宗做法 在家也能吃得上

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導語:叫花雞怎么做好吃?叫花雞是江南著名的漢族菜肴,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩。下面小編就給大家詳細講解叫花雞的制作方法,一起來看看吧!
該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供,
叫花雞的做法:
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟:

1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 以(yi)便(bian)折疊成(cheng)型;

2.在雞中加入蔥, 姜, 蒜, 鹽, 蠔油, 料(liao)酒, 胡(hu)椒(jiao)等調味(wei)料(liao);

3.將(jiang)調料(liao)料(liao)按摩揉(rou)搓到雞肉中;

4.將花椒煸炒(chao)出香味;

5.將煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味的花(hua)椒用搟(xian)面杖碾(nian)碎;

6.再加入(ru)雞(ji)中(zhong)一(yi)起腌制, 用(yong)保鮮膜覆蓋好(hao), 放入(ru)冰(bing)箱中(zhong), 腌制一(yi)個小(xiao)時以上, 中(zhong)間拿(na)出來翻(fan)動一(yi)下;

7.將(jiang)干荷葉用冷水泡(pao)上一會(hui)兒;

8.用冷水和白(bai)酒一起(qi)和面;

9.將面(mian)和(he)成軟(ruan)硬適中的面(mian)團(tuan);

10.再在腌好的(de)雞上抹層五香粉和胡椒(jiao);

11.將洋(yang)蔥, 香菇切成絲備用(yong);

12.將香(xiang)菇(gu)絲和洋蔥絲放入(ru)腌(a)個雞(ji)的剩余汁料中充分混(hun)合(he);

13.將(jiang)混(hun)合好的(de)香菇(gu)絲和(he)洋蔥絲, 姜(jiang), 蒜等(deng)其他(ta)調(diao)料塞入雞(ji)腹(fu)中(zhong);

14.放在泡過水的荷葉(xie)中;

15.將(jiang)它(ta)包裹起來;

16.將面(mian)團搟成一張大(da)圓片(pian);

17.搟成大小合適的(de)圓片;

18.將荷葉包裹的雞放在中(zhong)間;

19.再用(yong)面皮包裹起來(lai),放在刷(shua)了(le)層油的(de)烤盤中;

20.預(yu)熱160度, 中下層, 烤80分鐘;

21.敲開面(mian)皮

22.揭去荷(he)葉

23.中(zhong)間破(po)上一刀(dao), 腹中(zhong)內容多多

24.美味(wei)的(de)叫花雞就擺在眼前(qian)

烹飪技巧:
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 方便包裹定型;
2.腌制雞肉的時間要長一些, 中間勤翻動一下, 按摩幫助它入味;
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料;
4.荷葉是夏天的, 比較干, 先用清水泡上三十分鐘;
5.用面粉包裹更加衛生, 而且香氣也全部燜在里面;
6.加入適量的白酒和面, 能讓烤出的雞散發出獨有的香味;
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌, 不僅調味, 而且讓雞肉更香。
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