鄭州牛肉干的做法：
【主料】牛肉5000克
【調料】食鹽150克、蔥100克、姜100克、八角20克、桂皮25克、料酒100克、白醬油400克、白砂糖900克、丁香10克、陳皮25克

步驟：
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片；
2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去凈渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加余下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內，即好；
3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。