【鍋貼豆腐的做法】鍋貼豆腐做法大全 鍋貼豆腐的家常做法
鍋貼豆腐的做法:
【主料】北豆腐150克、雞胸脯肉150克、豬肉150克
【輔料】生菜50克、豌豆淀粉20克
【調料】花生油30克、味精2克、花椒2克、黃酒2克、椒鹽5克、豬油(板油)10克、蔥油10克、姜汁10克、小蔥5克
步驟:
1.將雞脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗內;
2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁,再添入豬油攪拌成糊;
3.把豆腐搌成泥,摻到雞糊里攪勻;
4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片,用打好的糊逐個抹上;
5.生菜葉洗凈在開水里蘸一下,截成與肥肉片同樣大小的片,蓋在糊上面;
6.雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用;
7.炒鍋放中火上,添入花生油,至四成熱,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜葉向下放入油鍋內炸制,稍停,翻過來使菜葉向上再炸;
8.油溫升高頓火,把豆腐炸透;
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,呈圓形;
10.待蛋清微黃時撈出,改刀裝盤;
11.上菜時外帶花椒鹽即可;
烹飪技巧:
1.雞泥加蛋清后,順一個方向攪上勁,再加調料及豬油,攪拌成糊;
2.豆腐坯半煎半炸,風味更佳;
3.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。