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秋天的浮萍
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用料
草魚
500克
米線
400克
生菜
30克
紅薯粉
150克
食鹽
3克
醬油
100克
生姜
50克
香蔥
100克
辣椒醬
125克
菜籽油
150克
做法
STEP 01
將魚除鱗、去鰓,剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨;
STEP 02
將魚肉洗凈,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀,盛入缽內;
STEP 03
在魚肉缽內放入姜(切末),味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘,再拌上甘薯粉,待用;
STEP 04
生菜葉擇洗干凈,備用;
STEP 05
取一小籠,籠底墊上洗凈的生菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火;
STEP 06
秈米粉下沸水煮至七成熟,撈起瀝干水,用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克,拌勻;
STEP 07
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出;
STEP 08
再放調好味的魚片,復上旺火蒸20分鐘左右;
STEP 09
將辣椒醬50 克,用開水調稀,加入醬油、味精少許、菜籽油100 克,調成鹵汁;
STEP 10
將鹵汁澆在籠內魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席;
小貼士
魚(yu)要(yao)選用新鮮的草魚(yu),魚(yu)不鮮,魚(yu)片不佳。
魚片入籠(long)后,蒸的時(shi)間不可過長,否(fou)則(ze)失去鮮嫩。
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