水(shui)煮荸(bi)薺的做法：
【主料】荸薺300克
【輔料】水適量

步驟：
1.用小刷將荸薺表皮刷洗干凈，放到煮鍋里（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水；
2.將煮鍋擱置火上，大火燒開后，轉小火慢煮鍋中荸薺；
3.直到荸薺煮透熟。待最后鍋中水快燒干時，將鍋蓋打開；
4.手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮干水的荸薺特別甜，特別好吃；
5.待荸薺冷卻后，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物；
6.晾干外皮洗凈后的熟荸薺，吃時削皮即可。

烹(peng)飪(ren)技巧：
1.荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆；
2.荸薺一定要去皮吃，因為荸薺生長在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃；
3.荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食；
4.收汁后荸薺皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜于手抓。