炒茄子的做法：

【主料】：茄子2條

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子洗凈切滾刀(dao)塊(kuai)后(hou)均(jun)勻的撒上些鹽腌制(zhi)10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒和西葫蘆清(qing)洗(xi)干(gan)凈后切塊(kuai)，瘦肉切片（不喜歡的(de)可以(yi)不放）。

3、大(da)蒜若(ruo)干一部分(fen)(fen)切片(pian)，一部分(fen)(fen)切末(mo)。

4、將腌制好的茄子(zi)用力(li)攥一(yi)下(xia)水分，這(zhe)樣可以讓茄子(zi)少吃(chi)油。

5、平底鍋熱(re)后(hou)放(fang)適量的花(hua)生油，然后(hou)放(fang)蒜瓣爆香。

6、聞到蒜香(xiang)后放入攥干水分的(de)茄子，中火(huo)翻炒至茄子變色(se)、變軟(ruan)。

7、紅椒、黃椒(jiao)和西葫蘆(lu)和廋(sou)肉，加一勺白(bai)糖和適(shi)量的(de)鹽調味，大火翻炒均勻，中途(tu)可(ke)以少(shao)加一點熱水(shui)炒。

8、出(chu)鍋前撒(sa)上(shang)切好(hao)的蒜末(mo)即可。

小貼士：

1、燒茄子(zi)(zi)不費(fei)油(you)的方(fang)法有二：一(yi)是(shi)把茄子(zi)(zi)切成塊(kuai)(kuai)，用鹽(yan)腌十(shi)幾分鐘，然后(hou)把鹽(yan)水(shui)攥出再燒。 二是(shi)茄子(zi)(zi)切塊(kuai)(kuai)后(hou)放鍋(guo)里干(gan)煸一(yi)下，去除(chu)茄子(zi)(zi)本(ben)身的水(shui)分后(hou)再燒。不過我覺得方(fang)法二好像(xiang)有點虐待我的平底鍋(guo)常選擇方(fang)法一(yi)。

2、燒茄子(zi)(zi)的(de)時候如(ru)果茄子(zi)(zi)夠嫩就不要去皮(pi)，茄子(zi)(zi)皮(pi)里含有(you)一種(zhong)龍葵(kui)素的(de)物質主(zhu)要都是含在皮(pi)里，龍葵(kui)素又稱茄堿，適當(dang)攝入對人體有(you)益(yi)，它是一種(zhong)很強的(de)抗癌(ai)(ai)物質，非(fei)常有(you)益(yi)人體防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。