炒茄子的做法：

【主料】：茄子(zi)2條

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄(qie)子洗凈切滾刀塊后均勻(yun)的撒上(shang)些鹽腌(a)制10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒和(he)西(xi)葫蘆清(qing)洗干(gan)凈后切(qie)塊，瘦(shou)肉切(qie)片（不(bu)喜(xi)歡的可以不(bu)放）。

3、大蒜若(ruo)干一部(bu)分切片，一部(bu)分切末。

4、將腌制好的茄子(zi)用(yong)力(li)攥(zuan)一下(xia)水分，這樣可以讓(rang)茄子(zi)少吃油。

5、平底鍋熱后放適(shi)量的花(hua)生油，然后放蒜(suan)瓣爆香。

6、聞到蒜(suan)香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒(chao)至茄子變(bian)色、變(bian)軟。

7、紅椒、黃椒和(he)(he)西(xi)葫蘆和(he)(he)廋肉，加(jia)一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒(chao)均勻，中途可以少加(jia)一點熱(re)水炒(chao)。

8、出(chu)鍋前撒上(shang)切好的蒜末即可。

小貼士：

1、燒茄子不費(fei)油(you)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)有(you)二(er)：一(yi)是(shi)把茄子切成塊，用鹽(yan)腌(a)十幾(ji)分(fen)鐘，然后(hou)(hou)(hou)把鹽(yan)水(shui)攥出再燒。 二(er)是(shi)茄子切塊后(hou)(hou)(hou)放(fang)鍋里干煸(bian)一(yi)下(xia)，去除茄子本身的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)后(hou)(hou)(hou)再燒。不過我覺得方(fang)法(fa)二(er)好(hao)像有(you)點(dian)虐(nve)待我的(de)(de)(de)平底鍋常選擇(ze)方(fang)法(fa)一(yi)。

2、燒茄子(zi)的(de)時候(hou)如(ru)果(guo)茄子(zi)夠嫩就不要去皮，茄子(zi)皮里(li)含有一種(zhong)龍葵(kui)素(su)的(de)物(wu)質主要都是含在(zai)皮里(li)，龍葵(kui)素(su)又稱茄堿，適當攝(she)入對人(ren)體有益，它是一種(zhong)很強的(de)抗癌(ai)(ai)物(wu)質，非常有益人(ren)體防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。