香辣蛤蜊的做法:
【主料】:蛤蜊3斤
【輔料】:蔥(cong)1根,蒜1頭,姜5片,干辣椒1大把,料酒少(shao)許(xu),生(sheng)抽少(shao)許(xu),糖少(shao)許(xu),鹽(yan)適(shi)量,香蔥(cong)少(shao)許(xu),花(hua)椒1勺(shao),郫(pi)縣豆瓣1勺(shao)
步驟:
1、蛤蜊(li)沖干(gan)凈外表后,放在盆里(li)盛(sheng)水,倒一些鹽和油,充分(fen)攪拌后,靜置讓它吐沙(sha)。
2、香蔥切段備用。
3、沖洗一(yi)下蛤(ha)蜊,燒一(yi)鍋水,倒少許料(liao)酒(jiu),放入蛤(ha)蜊煮至殼張開后,關(guan)火,撈出來(lai)瀝干水分后備(bei)用(yong)。
4、鍋(guo)里倒2勺油(you),放(fang)花椒,小火煸炒(chao)至香味出來后,潷去花椒,油(you)里放(fang)一勺郫(pi)縣(xian)豆瓣,炒(chao)出紅油(you)后,放(fang)入蔥姜蒜(suan)干辣(la)椒,爆出香味,加蛤(ha)蜊,生抽,料酒、糖、快炒(chao),翻炒(chao)均勻后,倒少許(xu)鹽出鍋(guo)。
小貼士:
1、蛤(ha)蜊去沙(sha)的(de)竅門就(jiu)是鹽(yan)和油,攪合好了,去沙(sha)很(hen)快。
2、蛤蜊嫩嫩的(de)訣竅就是先焯后炒,焯的(de)時(shi)候,開殼即可,炒的(de)時(shi)候大火快炒,別加水。調料拌炒勻后,就關火出(chu)鍋。別變成糊坨坨。
3、蛤蜊本(ben)身(shen)有咸味,加(jia)上豆豉醬,生抽,可以不加(jia)鹽或根據自己口味添加(jia)。
4、海鮮幾乎都性寒(han),體寒(han)、胃(wei)寒(han),所(suo)以女性生(sheng)理(li)期(qi)、腸(chang)胃(wei)不適(shi)或(huo)老胃(wei)寒(han)病的人,不能食用。
6、這個菜的亮點(dian)就在于蔥姜蒜辣椒,所(suo)以要多弄點(dian)這些。