紅酒燜大蝦的做法：

【主料】：蝦適(shi)量，紅酒(jiu)適(shi)量

【輔料】：小蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，紅果椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，綠果椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，食(shi)用油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，番茄(qie)醬(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，甜(tian)辣醬(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、去(qu)掉(diao)蝦(xia)腸，剪(jian)去(qu)蝦(xia)的觸(chu)須和蝦(xia)腳。

2、蔥、蒜、紅果椒(jiao)、綠果椒(jiao)切沫后(hou)備用。

3、熱鍋冷油后放入(ru)蔥、蒜(suan)、紅果(guo)椒(jiao)、綠(lv)果(guo)椒(jiao)沫煸炒出(chu)香味后，將(jiang)蔥、蒜(suan)、紅果(guo)椒(jiao)、綠(lv)果(guo)椒(jiao)沫瀝出(chu)備用，再放入(ru)蝦(xia)煸炒。

4、倒入紅酒幾乎要沒(mei)過蝦，加入醬(jiang)油上色。

5、再(zai)加入(ru)一勺(shao)番(fan)茄醬(jiang)和一勺(shao)甜辣(la)醬(jiang)燜(men)煮到汁水越來越少(shao)時快速翻炒幾下撒(sa)上蔥出(chu)鍋。

6、盛(sheng)入盤內后，將蔥、蒜、紅果椒、綠果椒沫放入蝦的上面(mian)，即可完成。

小貼士：

1、蔥建議用南方(fang)的小(xiao)蔥，更加清香(xiang)。

2、因為加足了紅(hong)酒(jiu)，所以這(zhe)道菜(cai)里沒有必要加水，紅(hong)酒(jiu)燜煮(zhu)的蝦(xia)帶來紅(hong)酒(jiu)醉人的芳香，蝦(xia)本來就容(rong)易熟，紅(hong)酒(jiu)煮(zhu)干蝦(xia)也早就熟了。

3、加醬油(you)主要是上(shang)色，由于醬油(you)的咸味(wei)也就可以少(shao)加甚至可以不加鹽了；

4、這道蝦里(li)最獨(du)特的(de)兩種調(diao)料是最后放的(de)番(fan)茄醬和甜(tian)辣(la)醬，酸酸甜(tian)甜(tian)，微(wei)辣(la)，加(jia)上紅酒(jiu)的(de)芳香，味(wei)道自然是不(bu)用說了。

5、中式美食講究食材(cai)新(xin)鮮(xian)，所以選擇(ze)優質的活蝦(xia)才能真正吃出蝦(xia)的鮮(xian)嫩。

6、蔥、蒜、紅果椒、綠果椒沫也可以(yi)(yi)不撈出(chu)，直(zhi)接和蝦一起炒，也可以(yi)(yi)裝(zhuang)盤后不放入。