牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽糖(tang) 120克(ke)；熟芝(zhi)麻(ma)；白砂糖(tang) 100克(ke)；面(mian)粉 50克(ke)；豬油 或植物油20克(ke)；水 180克(ke)；桂花 適量；

步驟：

1、將面粉放入碗中(zhong)，分(fen)少量多次將150克的清水(shui)倒入。

2、要不時用筷子攪拌(ban)，至面漿完全(quan)均(jun)勻無結塊。

3、把白砂糖全部放入(ru)(ru)小鍋中，加入(ru)(ru)30克(ke)清水和6克(ke)豬油煮沸。

4、接著(zhu)將步驟(zou)二中的面漿全部倒入(ru)，開中小(xiao)火不(bu)停攪拌至稀薄的面糊狀。

5、此時(shi)倒入麥(mai)芽糖繼(ji)續熬煮。

6、全程要不停(ting)用木鏟朝一(yi)個方向攪拌。

7、加入麥芽糖的(de)面糊會越(yue)來越(yue)濃稠，此時將剩余的(de)豬(zhu)油倒(dao)入。

8、至(zhi)麥芽糖(tang)面糊變得不(bu)易流動且不(bu)時冒泡時，撒入桂花拌勻后關火。

9、倒入事先鋪有熟芝(zhi)麻的(de)容器中

10、用木鏟將其平鋪(pu)均勻(yun)后，在(zai)撒上一層熟芝麻，帶起完全(quan)冷(leng)卻(que)。

11、用抹(mo)有(you)食(shi)用油的小刀，將牛皮糖取(qu)出。

12、用(yong)搟面(mian)杖將其搟成厚度(du)約0.5公分的片(pian)狀(zhuang)，用(yong)廚房剪(jian)剪(jian)成條(tiao)狀(zhuang)即可食用(yong)

小貼士：

1、清(qing)水要少量多次的慢慢加入面(mian)粉中，用筷子不是攪拌至(zhi)完全無結(jie)塊的面(mian)漿 ；

2、油(you)脂(zhi)的使用，可按個(ge)人(ren)喜好選(xuan)擇(ze)豬油(you)、植物油(you)或(huo)黃油(you)都可以 ；

3、全程熬煮(zhu)需不時的攪拌麥(mai)芽糖面糊(hu)，以(yi)防糊(hu)底 ；

4、因(yin)(yin)面粉(fen)的(de)吸水度不同，因(yin)(yin)為可(ke)酌情增減分量，面粉(fen)的(de)多少可(ke)相應決定牛皮糖(tang)的(de)軟硬程(cheng)度。