牛皮糖的做法：

【主料(liao)】：麥芽糖(tang) 120克(ke)(ke)；熟芝麻；白砂(sha)糖(tang) 100克(ke)(ke)；面粉 50克(ke)(ke)；豬油 或植物油20克(ke)(ke)；水(shui) 180克(ke)(ke)；桂(gui)花 適量；

步驟：

1、將面粉放入碗中，分(fen)少量多次將150克的(de)清水倒(dao)入。

2、要(yao)不(bu)時用筷子攪拌，至面(mian)漿完全均勻無(wu)結塊(kuai)。

3、把白砂糖(tang)全部放入小鍋中，加入30克清(qing)水和6克豬(zhu)油煮沸。

4、接著將步(bu)驟二中的(de)面漿全部倒(dao)入，開中小火不停(ting)攪拌(ban)至(zhi)稀(xi)薄的(de)面糊(hu)狀。

5、此時倒(dao)入麥(mai)芽糖(tang)繼續熬煮。

6、全程要不(bu)停用木鏟(chan)朝一個(ge)方向攪拌。

7、加入麥芽糖的(de)面(mian)糊會越來越濃(nong)稠，此時將(jiang)剩余的(de)豬油倒入。

8、至麥芽糖面糊變得不(bu)易(yi)流動且不(bu)時冒(mao)泡時，撒(sa)入桂花(hua)拌(ban)勻后(hou)關火。

9、倒入(ru)事先鋪有熟芝麻(ma)的容(rong)器(qi)中

10、用木鏟將其平鋪均(jun)勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻。

11、用抹(mo)有(you)食用油的小刀，將牛皮糖取(qu)出。

12、用搟面杖將(jiang)其搟成厚(hou)度約0.5公分的片狀，用廚(chu)房剪剪成條狀即(ji)可食用

小貼士：

1、清水要少(shao)量(liang)多次的(de)慢(man)慢(man)加入面粉(fen)中，用筷(kuai)子不是攪(jiao)拌至完全無結塊的(de)面漿 ；

2、油(you)脂的使用(yong)，可按個人喜好選擇(ze)豬油(you)、植物油(you)或黃油(you)都可以 ；

3、全程熬(ao)煮需不時的攪拌麥芽糖面糊，以(yi)防糊底 ；

4、因(yin)面(mian)粉的吸水度不(bu)同，因(yin)為可(ke)酌情增減(jian)分量，面(mian)粉的多(duo)少可(ke)相應(ying)決定牛皮糖的軟硬(ying)程度。