牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽糖 120克(ke)(ke)；熟芝麻；白砂糖 100克(ke)(ke)；面粉 50克(ke)(ke)；豬(zhu)油(you) 或植(zhi)物油(you)20克(ke)(ke)；水 180克(ke)(ke)；桂花 適量；

步驟：

1、將(jiang)面粉放入(ru)碗中，分少量多(duo)次將(jiang)150克的清水倒入(ru)。

2、要不時用筷子(zi)攪拌，至(zhi)面漿完全(quan)均勻無結塊。

3、把(ba)白砂糖(tang)全部放入小鍋中(zhong)，加入30克清水和6克豬油(you)煮(zhu)沸。

4、接(jie)著將步驟二中的面漿全部倒入(ru)，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀(zhuang)。

5、此時倒(dao)入麥芽糖繼(ji)續熬煮。

6、全程要不停用木鏟朝一個(ge)方向攪(jiao)拌。

7、加入(ru)麥芽糖的(de)面糊會越來越濃稠，此(ci)時將剩余的(de)豬(zhu)油(you)倒(dao)入(ru)。

8、至麥芽(ya)糖面(mian)糊變得不(bu)易流動(dong)且(qie)不(bu)時冒泡(pao)時，撒入桂(gui)花拌勻后關火。

9、倒入事先鋪(pu)有熟芝麻的(de)容器中

10、用(yong)木鏟(chan)將其平(ping)鋪均勻(yun)后，在撒上(shang)一(yi)層(ceng)熟(shu)芝麻，帶起完全冷卻。

11、用抹有食用油(you)的小刀，將牛皮糖取出。

12、用(yong)搟(xian)面(mian)杖將其搟(xian)成(cheng)厚度約0.5公分(fen)的片狀，用(yong)廚房剪剪成(cheng)條狀即(ji)可食用(yong)

小貼士：

1、清(qing)水要少量多次(ci)的慢(man)慢(man)加入(ru)面(mian)粉中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的面(mian)漿 ；

2、油脂的使用，可(ke)按(an)個人喜好選擇(ze)豬油、植物油或黃油都可(ke)以 ；

3、全程熬(ao)煮需不時的(de)攪拌麥芽糖面糊，以防糊底 ；

4、因面粉(fen)的吸水度(du)不同，因為可酌情增減(jian)分量，面粉(fen)的多少可相應決定(ding)牛(niu)皮(pi)糖的軟硬程(cheng)度(du)。