羊雜湯的做法:
【用料】:羊(yang)雜 500克(半(ban)成(cheng)品(pin));香菜 一小(xiao)(xiao)把;蔥 半(ban)根;姜 一小(xiao)(xiao)塊;韭菜花(hua) 10~15克;腐乳 2塊;芝(zhi)麻醬 3勺;鹽 適量(liang);蒜 一頭;辣(la)椒油;
步驟:
1、蒜切成末(如果將蒜搗(dao)成蒜泥(ni)更(geng)佳);
2、放入沒過蒜(suan)末(mo)的清水備用;
3、蔥洗凈切(qie)段(duan),姜切(qie)片,香(xiang)菜切(qie)3~5厘米的段(duan);
4、取出3勺(shao)麻醬(jiang);
5、逐次滴入少量清(qing)水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)(滴一點水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)一會兒然后再滴入水(shui)(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban));
6、直至(zhi)將芝麻醬攪拌無凝(ning)稠稀釋(shi)狀即可;
7、放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻;
8、再(zai)放入腐乳碾碎(sui);
9、拌勻即可;
10、鍋中(zhong)加入半鍋水;
11、大火(huo)燒開放入蔥段(duan)和姜片煮(zhu)沸;
12、加入羊雜(za)大火(huo)燒(shao)2分鐘轉小火(huo)煮2~3分鐘關火(huo);
13、盛出(chu)一碗(wan)羊雜湯加入(ru)2~3勺麻醬料;
14、放入(ru)香(xiang)菜末;
15、倒入一勺蒜(suan)汁;
16、根據(ju)個人(ren)口味(wei)加入辣椒油(you)拌勻即可。
小貼士:
1.蒜(suan)汁用(yong)搗子搗成蒜(suan)泥加入水味(wei)道會更(geng)加,蒜(suan)味(wei)更(geng)濃。
2.調制麻醬料的(de)時候,麻醬一定要(yao)一點一點的(de)加入水,一邊(bian)加點水一邊(bian)不斷的(de)攪拌,直至攪勻,無雜塊為止。
3.韭菜花也(ye)是(shi)根(gen)據個人口味加(jia)(jia)多(duo)少(shao)(shao),喜歡吃(chi)咸(xian)的就多(duo)加(jia)(jia)些,喜歡吃(chi)淡的就少(shao)(shao)加(jia)(jia)些,因為韭菜花中已經有(you)咸(xian)淡了,所(suo)以這里就不(bu)要(yao)再加(jia)(jia)鹽。
4.羊(yang)雜基(ji)本是半成品熟的了(le),羊(yang)雜在開始鍋中過一(yi)遍就好,煮3~5分鐘即可,煮的時(shi)間常了(le)羊(yang)雜就煮老了(le),不(bu)好吃了(le)。一(yi)定要保持鮮嫩度。