羊雜湯的做法:
【用料】:羊雜 500克(ke)(半成品(pin));香菜 一小把;蔥 半根(gen);姜(jiang) 一小塊(kuai);韭菜花 10~15克(ke);腐(fu)乳(ru) 2塊(kuai);芝麻醬 3勺;鹽 適(shi)量(liang);蒜(suan) 一頭;辣椒油;
步驟:
1、蒜(suan)切(qie)成末(如果將蒜(suan)搗成蒜(suan)泥更佳);
2、放入沒過蒜末(mo)的清(qing)水備(bei)用;
3、蔥洗凈(jing)切(qie)段,姜切(qie)片,香菜切(qie)3~5厘米(mi)的段;
4、取(qu)出(chu)3勺(shao)麻醬;
5、逐次滴入少(shao)量清水(shui)(shui)攪(jiao)拌(滴一點水(shui)(shui)攪(jiao)拌一會兒然(ran)后再滴入水(shui)(shui)攪(jiao)拌);
6、直至(zhi)將芝(zhi)麻(ma)醬攪拌(ban)無凝(ning)稠稀釋狀(zhuang)即可(ke);
7、放入韭(jiu)菜(cai)花(這個完全根據個人加(jia)多加(jia)少(shao))拌(ban)勻;
8、再放入腐乳碾碎;
9、拌勻即可;
10、鍋(guo)中加(jia)入半鍋(guo)水;
11、大火燒開(kai)放入蔥段和姜片煮(zhu)沸;
12、加(jia)入羊雜(za)大火(huo)燒2分鐘轉小火(huo)煮2~3分鐘關火(huo);
13、盛出一(yi)碗(wan)羊雜湯加入(ru)2~3勺麻(ma)醬料(liao);
14、放入香菜末;
15、倒入一(yi)勺(shao)蒜(suan)汁;
16、根據(ju)個人口味加(jia)入辣椒(jiao)油拌(ban)勻(yun)即(ji)可。
小貼士:
1.蒜汁(zhi)用搗(dao)子搗(dao)成蒜泥加入水味道會(hui)更(geng)加,蒜味更(geng)濃。
2.調制麻醬料的(de)時候,麻醬一(yi)定要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的(de)加入(ru)水(shui),一(yi)邊加點(dian)水(shui)一(yi)邊不斷的(de)攪拌,直至攪勻,無雜塊為止。
3.韭菜花也是(shi)根據個人(ren)口味加(jia)(jia)多少(shao),喜歡吃咸的就多加(jia)(jia)些,喜歡吃淡(dan)的就少(shao)加(jia)(jia)些,因為韭菜花中已(yi)經有咸淡(dan)了,所以這里(li)就不要再加(jia)(jia)鹽。
4.羊雜(za)基(ji)本是(shi)半成品熟(shu)的(de)了,羊雜(za)在(zai)開(kai)始鍋中(zhong)過一遍就好,煮(zhu)3~5分鐘(zhong)即可(ke),煮(zhu)的(de)時(shi)間常了羊雜(za)就煮(zhu)老了,不好吃了。一定(ding)要(yao)保持鮮嫩度。