胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄清洗干(gan)凈去(qu)毛(mao)，然后(hou)去(qu)蹄殼去(qu)掉用火(huo)把羊蹄表(biao)面烤一下，燒(shao)掉看不(bu)到(dao)的(de)細(xi)小的(de)羊毛(mao)，最后(hou)用堿(jian)水洗凈；

2.在(zai)鍋里(li)加入八角、茴香(xiang)、桂皮、干姜(jiang)、香(xiang)葉(xie)制作(zuo)一(yi)個鹵(lu)水；

3. 再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少(shao)量的姜；

4.羊(yang)(yang)蹄入老湯鍋燉(dun)爛(lan)(lan)（指蹄筋）后(hou)入盤，把羊(yang)(yang)蹄鹵(lu)到熟爛(lan)(lan)，羊(yang)(yang)蹄本身沒有什么肉(rou)，就是一層皮，要(yao)小心不要(yao)過爛(lan)(lan)，導致骨肉(rou)分離的悲慘(can)下場。鹵(lu)好后(hou)，撈(lao)出， 用胡椒、辣面等(deng)佐料拌(ban)勻即可(ke)，或者可(ke)以淋一些剛(gang)才(cai)的鹵(lu)湯汁。