胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄(ti)清洗(xi)干凈去(qu)毛，然后去(qu)蹄(ti)殼去(qu)掉用(yong)火把羊蹄(ti)表面烤(kao)一下，燒(shao)掉看不到的(de)細小的(de)羊毛，最后用(yong)堿水洗(xi)凈；

2.在鍋里加入八角、茴香、桂(gui)皮、干(gan)姜、香葉(xie)制作(zuo)一個鹵水；

3. 再在鍋(guo)里加(jia)入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜；

4.羊蹄(ti)入(ru)老湯鍋燉爛(lan)（指蹄(ti)筋）后入(ru)盤(pan)，把(ba)羊蹄(ti)鹵(lu)到熟爛(lan)，羊蹄(ti)本身沒有什么肉(rou)，就是一層(ceng)皮(pi)，要(yao)小心不要(yao)過爛(lan)，導致骨(gu)肉(rou)分離的(de)悲慘下場(chang)。鹵(lu)好后，撈(lao)出， 用胡椒(jiao)、辣(la)面等佐(zuo)料拌(ban)勻即(ji)可，或者可以淋一些(xie)剛才的(de)鹵(lu)湯汁(zhi)。