胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把(ba)羊(yang)蹄(ti)清洗干凈(jing)去毛，然后去蹄(ti)殼去掉(diao)用(yong)火把(ba)羊(yang)蹄(ti)表面烤一下，燒掉(diao)看不到的細(xi)小的羊(yang)毛，最后用(yong)堿水洗凈(jing)；

2.在鍋里加入八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)、桂皮、干姜、香(xiang)葉制作一個(ge)鹵水(shui)；

3. 再在鍋里加入(ru)大(da)量(liang)(liang)紅干辣椒、胡(hu)椒、蔥和少量(liang)(liang)的姜；

4.羊蹄入老湯鍋燉爛(lan)（指蹄筋(jin)）后(hou)入盤，把羊蹄鹵到熟(shu)爛(lan)，羊蹄本身沒有什么肉，就(jiu)是一(yi)層皮，要(yao)小心(xin)不(bu)要(yao)過爛(lan)，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后(hou)，撈出， 用胡(hu)椒、辣面等佐料拌勻即可(ke)，或者可(ke)以淋一(yi)些剛才的鹵湯汁。