胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊(yang)蹄(ti)清(qing)洗干凈去(qu)毛(mao)，然后去(qu)蹄(ti)殼去(qu)掉用火把羊(yang)蹄(ti)表面烤一下，燒(shao)掉看不到的細小的羊(yang)毛(mao)，最(zui)后用堿水洗凈；

2.在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制(zhi)作一個鹵水；

3. 再在鍋里(li)加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥(cong)和(he)少量的姜；

4.羊(yang)蹄入(ru)老(lao)湯鍋燉爛（指蹄筋(jin)）后(hou)入(ru)盤，把羊(yang)蹄鹵到熟(shu)爛，羊(yang)蹄本身沒(mei)有什么肉，就是一(yi)層皮，要小心(xin)不(bu)要過爛，導(dao)致(zhi)骨肉分(fen)離的(de)悲慘下場。鹵好(hao)后(hou)，撈(lao)出， 用胡椒、辣面(mian)等佐料拌勻即可，或者可以(yi)淋一(yi)些剛才(cai)的(de)鹵湯汁。