麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤(ha)蜊 500克；

【輔料(liao)】：紅椒1個；食鹽(yan)適量(liang)；味精1/4小匙(chi)(chi)；姜絲10克(ke)；料(liao)酒(jiu)1小匙(chi)(chi)；生抽1/2大匙(chi)(chi)；蒜泥10克(ke)；小蔥20克(ke)；豆豉10 克(ke)；魚露(lu)1/2大匙(chi)(chi)；白(bai)(bai)砂糖1/2小匙(chi)(chi)；胡(hu)椒粉(fen)(白(bai)(bai))1/4小匙(chi)(chi)；玉米淀粉(fen)1/2大匙(chi)(chi)；水(shui)1大匙(chi)(chi)；高湯100毫升；

步驟：

1、先將花蛤(ha)(蛤(ha)蜊)用淡鹽水浸養30分鐘，讓花蛤(ha)吐出泥(ni)沙，在(zai)這過程中可(ke)以看到花蛤(ha)張(zhang)開口了(le)。

2、 再(zai)換兩次清水，清洗干凈。

3、鍋內燒(shao)開水(shui)，放(fang)入花(hua)蛤氽燙(tang)至開殼，開殼后(hou)即要(yao)撈起了。然(ran)后(hou)放(fang)入清水(shui)內再(zai)清洗一次(ci)。

4、如果在這過(guo)程中沒(mei)有(you)開(kai)殼的說(shuo)明已經死了(le)，要挑選出(chu)來丟掉。

5、將生抽(chou)，砂糖，魚(yu)露(lu)，白胡椒粉(fen)，料酒，味(wei)精，高(gao)湯在碗(wan)內調勻備用(yong)。玉米淀粉(fen)加(jia)清水(shui)調成水(shui)淀粉(fen)備用(yong)。

6、鍋內(nei)熱少許油，放入豆豉(chi)及蒜蓉(rong)炒(chao)出香味，再放入蔥(cong)白段，紅椒絲，姜絲炒(chao)出香味。

7、放入(ru)氽(tun)燙過(guo)的(de)花蛤(ha)，加入(ru)事先調好的(de)調味汁，用大(da)火迅速翻炒。

8、待湯汁還(huan)剩一半(ban)時，加(jia)入事先調好的水淀粉勾芡。

9、最后臨出(chu)(chu)鍋前，加入(ru)香蔥青段，再翻炒(chao)幾下即可出(chu)(chu)鍋。

小貼士：

1、氽(tun)燙貝類的時(shi)侯，時(shi)間不需要(yao)太長，只要(yao)看到花蛤(ha)(ha)張(zhang)開口(kou)了(le)，就(jiu)可(ke)以(yi)撈(lao)出來放(fang)涼水里(li)了(le)。 炒(chao)(chao)的時(shi)侯要(yao)用大(da)火快炒(chao)(chao)，不然(ran)炒(chao)(chao)久了(le)，蛤(ha)(ha)肉(rou)都(dou)掉(diao)下來了(le)。

2、最后下水淀粉的時侯，動作也(ye)要快(kuai)，可以(yi)把火(huo)關(guan)小(xiao)一點，以(yi)免(mian)火(huo)太大，收汁太干。