麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤(ha)蜊 500克；

【輔料(liao)】：紅椒1個；食鹽適量；味精1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)；姜絲10克(ke)；料(liao)酒1小匙(chi)(chi)(chi)(chi)；生抽1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)；蒜泥(ni)10克(ke)；小蔥20克(ke)；豆豉10 克(ke)；魚露1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)；白砂糖1/2小匙(chi)(chi)(chi)(chi)；胡椒粉(白)1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)；玉米淀粉1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)；水1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)；高湯100毫(hao)升；

步驟：

1、先將花(hua)蛤(蛤蜊)用淡(dan)鹽水浸養(yang)30分鐘，讓花(hua)蛤吐出(chu)泥(ni)沙，在這過程中(zhong)可以看到花(hua)蛤張開口(kou)了(le)。

2、 再換(huan)兩次清(qing)水(shui)，清(qing)洗干凈。

3、鍋內燒開(kai)水(shui)，放(fang)(fang)入花蛤氽燙(tang)至開(kai)殼，開(kai)殼后即(ji)要撈起了。然(ran)后放(fang)(fang)入清(qing)水(shui)內再清(qing)洗一次。

4、如(ru)果在這過程中沒有開殼(ke)的(de)說(shuo)明(ming)已經死了，要挑選出來(lai)丟掉。

5、將生(sheng)抽，砂糖(tang)，魚露，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，料酒，味精，高湯在碗內(nei)調(diao)勻備用(yong)。玉米淀粉(fen)加清(qing)水調(diao)成(cheng)水淀粉(fen)備用(yong)。

6、鍋內熱少許油，放(fang)入豆豉及蒜蓉炒出(chu)香(xiang)味，再放(fang)入蔥白段，紅椒絲(si)，姜絲(si)炒出(chu)香(xiang)味。

7、放入(ru)(ru)氽燙(tang)過的花蛤，加(jia)入(ru)(ru)事先(xian)調(diao)好的調(diao)味(wei)汁，用大火迅速翻(fan)炒(chao)。

8、待湯(tang)汁還剩一半時，加入事先調(diao)好的水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡。

9、最后臨出鍋(guo)前，加入香蔥青段，再翻炒(chao)幾下即可出鍋(guo)。

小貼士：

1、氽燙貝(bei)類的(de)時(shi)侯，時(shi)間(jian)不(bu)需(xu)要太長，只(zhi)要看(kan)到花(hua)蛤(ha)張開口了(le)，就可以撈出來放涼水里(li)了(le)。 炒的(de)時(shi)侯要用(yong)大火(huo)快(kuai)炒，不(bu)然炒久(jiu)了(le)，蛤(ha)肉都(dou)掉下來了(le)。

2、最(zui)后下水淀粉的時(shi)侯(hou)，動作也要快，可以把(ba)火(huo)(huo)關小一點，以免火(huo)(huo)太大，收汁太干(gan)。