紅燒大黃魚的做法：

【用料】：大(da)黃魚(yu)；蔥；姜；蒜；花(hua)椒(jiao)；料酒；油(you)；醬油(you)；醋；

步驟：

1、大黃魚去魚頭處(chu)理干凈，加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、料酒，腌(a)制10分(fen)鐘。可以將(jiang)魚身兩面各斜切三刀，插入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)，方便入(ru)(ru)味～

2、將魚取出，兩面擦干。

3、開火，加油(you)。待鍋(guo)中(zhong)油(you)熱，小(xiao)心地下(xia)入魚。

4、將魚(yu)煎至兩面金黃。

5、加水略沒過魚。

6、加蔥、姜、蒜(suan)、花椒；加醬油(you)、少量醋(cu)。

7、燉煮一段時間。

8、大火收汁。

9、出鍋！

小貼士：

1. 魚下鍋(guo)前(qian)要擦干：魚身干燥可以減輕粘鍋(guo)、避免炸鍋(guo)；

2. 如果用的不(bu)是不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，魚入(ru)鍋(guo)后不(bu)要挪(nuo)動(dong)，以(yi)免(mian)魚皮粘(zhan)鍋(guo)、破裂；待魚接觸鍋(guo)的表面熟(shu)后，即可(ke)晃動(dong)，按需翻(fan)面；

3. 燉煮時加(jia)點糖，可以(yi)增加(jia)風味層(ceng)次(ci)；

4. 出鍋時可酌(zhuo)情添加鹽和味精。