清蒸排骨的做法：

【主料】：排(pai)骨；豆豉；蒜蓉(rong)；姜；白糖；花生油(you)；紅(hong)薯淀粉；鹽；胡椒粉；米(mi)酒；

步驟：

1、小排泡半小時去血水；

2、瀝干(gan)水(shui)分(fen)或者(zhe)用廚房紙(zhi)吸干(gan)；

3、加入大半勺白糖；

4、加入半勺(shao)花生油(you)；

5、加入數片姜，蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜入冰箱冷藏腌制3至4小時；

6、陽(yang)江(jiang)豆豉沖干凈用刀背拍扁(bian)；

7、大蒜剁碎；

8、腌好的排骨從(cong)冰(bing)箱(xiang)取出，加鹽(yan)、胡椒粉、豆(dou)豉(chi)、蒜碎和(he)米酒，拌勻(yun)再腌制15分(fen)鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水開后入蒸鍋(guo)保(bao)持中火蒸18分鐘左右，即可。

小貼士：

1、加入白(bai)糖(tang)可以使排骨肉有脆口(kou)的感覺，不喜(xi)歡的可以省略(lve)這一步。

2、加入米酒(jiu)讓排骨(gu)容易脫骨(gu)，吃(chi)起來更方(fang)便，沒(mei)有(you)米酒(jiu)也可用黃酒(jiu)等代替(ti)。

3、豆豉(chi)拍扁即可，如果(guo)剁碎會影響排骨成品的顏色。

4、加入油和淀(dian)粉可以鎖住肉汁，避(bi)免蒸后流失。

5、如果你的(de)蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包(bao)一層錫(xi)紙，避(bi)免進入過多水汽。

6、這(zhe)道菜只能現(xian)做現(xian)吃(chi)，一次不要做多(duo)。