江米條的做法：

【主料(liao)】：糯米粉300克

【輔料】：麥芽糖(tang)(tang)75克，水(shui)200克，白糖(tang)(tang)適(shi)量(liang)，白芝麻適(shi)量(liang)，植物油(you)適(shi)量(liang)

步驟：

1.將麥芽糖倒入(ru)鍋內，加入(ru)200克清水，用大火(huo)燒開

2.取2/3的糯(nuo)米(mi)粉(fen)倒(dao)入(ru)(ru)盆內，倒(dao)入(ru)(ru)剛才燒開的麥(mai)芽(ya)糖水(shui)，邊倒(dao)邊攪拌

3.分兩次加入(ru)剩下的糯米粉

4.用手揉(rou)成(cheng)光滑的面團，用搟面杖(zhang)將面團搟成(cheng)5mm厚(hou)的面片

5.切成(cheng)約1cm左(zuo)右(you)的條狀，用手分別(bie)將(jiang)每個條搓成(cheng)圓棍

6.切成長短均勻的小段，鍋(guo)中倒入適量油(you)

7.冷油下(xia)入部分切好(hao)的小段(duan)，小火慢炸

8.隨(sui)著油溫升高(gao)，江米條慢(man)慢(man)浮(fu)起(qi)，用(yong)筷(kuai)子輕輕翻動，使其(qi)不粘連

9.整個過程保持中小火(huo)，5分(fen)鐘左右，等(deng)江(jiang)米(mi)條表面全變為金(jin)黃，撈出控油

10.接著(zhu)炸(zha)剩(sheng)余的江米條，關火，等(deng)油變溫(wen)，再放進去

11.撈出的(de)江米條(tiao)，趁熱的(de)時候，先(xian)裹上一(yi)層白(bai)糖(tang)

12.再裹上白(bai)芝麻(ma)。依次將所有炸完的江米條都(dou)裹上白(bai)糖和白(bai)芝麻(ma)

13.將(jiang)裹好(hao)白糖和(he)白芝麻的江(jiang)米條(tiao)，均(jun)勻鋪(pu)開，晾涼即可

小貼士：

1、放(fang)入麥芽糖可使江米條炸(zha)完后，里(li)面的組織呈蜂窩狀

2、分兩次加入面(mian)粉(fen)(fen)，2/3用開水燙熟，1/3干(gan)粉(fen)(fen)再與燙熟的面(mian)團揉在一起，這(zhe)是(shi)使江米條(tiao)口感(gan)酥脆的關鍵(jian)

3、炸江(jiang)(jiang)米條(tiao)的(de)時候，要(yao)冷油下鍋，并且(qie)要(yao)小火慢炸。不然外面炸糊了(le)，里面還沒熟透，而(er)且(qie)炸出來的(de)江(jiang)(jiang)米條(tiao)，形狀(zhuang)不規則

4、炸完江米條控油后，趁熱(re)先裹(guo)一層(ceng)白糖(tang)再(zai)裹(guo)一層(ceng)白芝麻，不(bu)熱(re)就裹(guo)不(bu)上了

5、裹(guo)白(bai)糖也可改為裹(guo)糖漿，用(yong)水加(jia)白(bai)糖熬(ao)成粘稠的糖漿，裹(guo)在江米條上，再蘸(zhan)白(bai)芝麻，晾涼就(jiu)可以