江米條的做法：

【主料(liao)】：糯米粉300克

【輔料】：麥芽糖75克，水200克，白糖適量，白芝麻適量，植(zhi)物油適量

步驟：

1.將麥芽糖倒入(ru)(ru)鍋內(nei)，加入(ru)(ru)200克清水，用大(da)火(huo)燒開

2.取2/3的糯(nuo)米粉倒入(ru)盆內，倒入(ru)剛才燒開的麥芽糖水(shui)，邊倒邊攪拌

3.分兩次加入剩下的糯米(mi)粉

4.用手揉成光滑(hua)的(de)面團，用搟面杖將(jiang)面團搟成5mm厚的(de)面片

5.切成約1cm左右(you)的條(tiao)狀，用手分別將每(mei)個條(tiao)搓(cuo)成圓棍

6.切成(cheng)長(chang)短均勻的小段(duan)，鍋中倒(dao)入適量(liang)油

7.冷油下入部(bu)分切好的小段，小火(huo)慢炸

8.隨(sui)著油溫升高，江米條慢(man)(man)慢(man)(man)浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連

9.整個過(guo)程保(bao)持中(zhong)小火(huo)，5分鐘左右，等江米條表面全(quan)變(bian)為(wei)金黃，撈出控油

10.接(jie)著炸剩余的江米(mi)條(tiao)，關火，等油變溫(wen)，再放進去

11.撈(lao)出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖(tang)

12.再裹上白芝麻(ma)。依次將所(suo)有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻(ma)

13.將裹(guo)好(hao)白糖和白芝麻的江(jiang)米條，均勻鋪開，晾涼即可(ke)

小貼士：

1、放入麥芽糖可(ke)使江米條炸(zha)完后，里面的組(zu)織呈蜂(feng)窩狀

2、分兩次加入(ru)面粉，2/3用開水燙(tang)熟(shu)，1/3干粉再(zai)與(yu)燙(tang)熟(shu)的面團揉(rou)在一起(qi)，這是(shi)使江米條口感酥(su)脆(cui)的關鍵

3、炸(zha)江米條的時候，要冷油(you)下鍋(guo)，并且要小火慢炸(zha)。不然外面(mian)炸(zha)糊了，里面(mian)還沒熟(shu)透，而且炸(zha)出(chu)來的江米條，形狀(zhuang)不規則(ze)

4、炸(zha)完江米條控油后，趁(chen)熱(re)先(xian)裹(guo)一(yi)層(ceng)白糖再裹(guo)一(yi)層(ceng)白芝麻，不熱(re)就(jiu)裹(guo)不上了

5、裹白(bai)糖(tang)也可(ke)改為裹糖(tang)漿，用(yong)水加白(bai)糖(tang)熬成粘稠的糖(tang)漿，裹在江米條上，再蘸白(bai)芝麻，晾涼就可(ke)以