開(kai)餐飲(yin)店(dian)(dian)是一個成本(ben)比(bi)較小，開(kai)餐飲(yin)店(dian)(dian)是盈利較高的創業(ye)項目(mu)，因此，餐飲(yin)行業(ye)市場調(diao)研報告提到，開(kai)餐飲(yin)店(dian)(dian)的人比(bi)較多(duo)。然而，很多(duo)人都不(bu)知道(dao)開(kai)餐飲(yin)店(dian)(dian)的具(ju)體流程(cheng)，開(kai)餐飲(yin)店(dian)(dian)之前(qian)要對自己的經營類型、顧客群(qun)體、開(kai)店(dian)(dian)地點(dian)、飯(fan)店(dian)(dian)規模、員工設(she)(she)置、贏利點(dian)等內(nei)容進行詳細規劃、設(she)(she)計，計算出開(kai)店(dian)(dian)成本(ben)，做(zuo)到心中有數，避免盲目(mu)開(kai)餐飲(yin)店(dian)(dian)。

如何開餐(can)(can)飲店(dian)，下面(mian)小編給大家詳解開餐(can)(can)飲店(dian)的流程及開店(dian)注(zhu)意(yi)事(shi)項：

(1)正確界定目標市場

傳統中餐有八大(da)菜系，二十四種(zhong)風味，但(dan)各地各人的(de)(de)(de)口(kou)味、喜(xi)好不一(yi)，若想“一(yi)網(wang)打盡”是(shi)不可能的(de)(de)(de)。所以新開餐館必(bi)須確定自己的(de)(de)(de)顧客群：是(shi)一(yi)般工薪階層，還是(shi)高(gao)層消費(fei)者;是(shi)青少年，還是(shi)中老(lao)年;是(shi)喜(xi)歡(huan)(huan)口(kou)味重的(de)(de)(de)北方居民，還是(shi)喜(xi)歡(huan)(huan)清淡的(de)(de)(de)南(nan)方居民，等等。

(2) 確定競爭對手

在(zai)明確自(zi)己的市(shi)場(chang)客戶群體的前提(ti)下，分析(xi)自(zi)己開業將面I晦的競(jing)(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)，他們有哪些(xie)優勢?地理環境?品牌?內部環境?服(fu)務(wu)?特(te)色菜肴……如(ru)果自(zi)己連對(dui)手(shou)在(zai)干什么(me)、在(zai)如(ru)何干都不(bu)(bu)(bu)知道(dao)，就談(tan)不(bu)(bu)(bu)上(shang)進(jin)(jin)行市(shi)場(chang)競(jing)(jing)爭(zheng)：‘知己知彼，百戰(zhan)不(bu)(bu)(bu)殆”。那么(me)何謂競(jing)(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)呢?一般是指在(zai)同一區域內與本餐(can)(can)廳的經營范圍和(he)目(mu)標顧客相似的，提(ti)供類(lei)似菜品和(he)服(fu)務(wu)的餐(can)(can)廳。我們可以用一張表格把調(diao)查得到的競(jing)(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的情況列出來，便于(yu)發現對(dui)手(shou)不(bu)(bu)(bu)足，在(zai)自(zi)己的籌備中(zhong)想辦法改進(jin)(jin)。通過(guo)市(shi)場(chang)分析(xi)和(he)調(diao)查，了解(jie)對(dui)手(shou)，贏得對(dui)方客源，這樣才(cai)能在(zai)對(dui)手(shou)如(ru)云的市(shi)場(chang)上(shang)立于(yu)不(bu)(bu)(bu)敗之地。

(3)突出個性形象

確定餐廳的(de)主題，標志、風(feng)格、色彩、造型等。這些可以給(gei)就(jiu)餐者(zhe)以視覺(jue)沖擊，使他們對餐廳形成一個統一的(de)形象(xiang)。 同時，建筑物風(feng)格、店內裝(zhuang)修、服務(wu)人員服飾和服務(wu)水準(zhun)都要(yao)和其宣傳的(de)文化(hua)理念與經營(ying)理念相一致。

(4)選準餐館(guan)特色及菜(cai)品品種

一(yi)個(ge)經(jing)(jing)營(ying)(ying)中餐(can)(can)(can)的(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)要(yao)開(kai)業，最基本的(de)是要(yao)拿出(chu)自(zi)己的(de)特(te)(te)色(se)菜肴吸(xi)引顧客(ke)。現在我國餐(can)(can)(can)飲經(jing)(jing)營(ying)(ying)正由(you)(you)數量型(xing)向(xiang)質量型(xing)，由(you)(you)品種型(xing)向(xiang)品牌型(xing)轉變。因此，一(yi)個(ge)新人行(xing)的(de)餐(can)(can)(can)館經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)，在經(jing)(jing)營(ying)(ying)理念和經(jing)(jing)營(ying)(ying)宗旨(zhi)上(shang)(shang)都要(yao)順應這一(yi)趨(qu)勢。無論(lun)大小，無論(lun)檔(dang)次高(gao)低，有條(tiao)件的(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)都可在特(te)(te)色(se)經(jing)(jing)營(ying)(ying)和品牌上(shang)(shang)多下功夫，以特(te)(te)色(se)取勝，揚(yang)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)環境、設備、質量、菜肴及(ji)服務之(zhi)“長”，避價格昂貴(gui)Z"短”，不斷推(tui)出(chu)特(te)(te)色(se)菜點與(yu)拳(quan)頭品種。只有這樣(yang)，才能打造(zao)出(chu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)品牌，獲得高(gao)額回報。

⒉ 開餐館要進行市場(chang)潛力分析

市場(chang)潛力分析主要(yao)是分析市場(chang)的需(xu)求情況和潛在(zai)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)。市場(chang)上餐飲產品供給是否(fou)充(chong)足?餐飲業的種類和數量是否(fou)存在(zai)著市場(chang)空隙?顧(gu)(gu)(gu)客(ke)群體(ti)的需(xu)求有多大?潛在(zai)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)群體(ti)的需(xu)求又將會有多大?你的餐館在(zai)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)心中占(zhan)據怎(zen)樣的地(di)位(wei)?

3、 確定自己的情況

如(ru)果資(zi)金(jin)比較(jiao)多(duo)，自(zi)己又有較(jiao)為(wei)豐(feng)富的(de)餐飲業經驗，則可(ke)以(yi)把(ba)攤子鋪大(da)些(xie)，選(xuan)擇(ze)(ze)開(kai)一家高檔(dang)(dang)(dang)餐館反之，如(ru)果在資(zi)金(jin)和經驗等方面較(jiao)為(wei)欠缺(que)的(de)話，則應當選(xuan)擇(ze)(ze)開(kai)一家低檔(dang)(dang)(dang)或中(zhong)檔(dang)(dang)(dang)餐館，從零開(kai)始，由小到大(da)，等到各種(zhong)(zhong)條件都具(ju)備時(shi)，再發展為(wei)高檔(dang)(dang)(dang)餐館。 在選(xuan)擇(ze)(ze)上(shang)述三種(zhong)(zhong)開(kai)店方法時(shi)，也要(yao)根據自(zi)己的(de)具(ju)體情況來作(zuo)出(chu)決定。必(bi)(bi)須記住的(de)一條原(yuan)則是：務必(bi)(bi)選(xuan)擇(ze)(ze)自(zi)己所熟悉的(de)那一種(zhong)(zhong)，揚長避短，發揮優勢項目。

一定(ding)不要涉足(zu)你不了解或者不感(gan)興(xing)趣的(de)餐(can)館(guan)類型。 在確定(ding)這些方法中的(de)某一種時(shi)，應(ying)根據餐(can)館(guan)所處(chu)的(de)位(wei)置來決(jue)定(ding)，因為在某一特定(ding)地(di)點(dian)內會有其特定(ding)的(de)顧客(ke)(ke)群，顧客(ke)(ke)群的(de)特點(dian)便決(jue)定(ding)餐(can)館(guan)的(de)主要經營性(xing)質。

開(kai)餐飲(yin)店(dian)的(de)手續流程：

1.開餐(can)飲(yin)店需要辦(ban)理的工商手續

新成立(li)的餐(can)飲店應到(dao)所在(zai)地主管的工(gong)商局辦理(li)開(kai)業登(deng)記，工(gong)商局在(zai)申請(qing)后(hou)30天(tian)內作出登(deng)記或不予核(he)準登(deng)記的決定。

辦(ban)理開業(ye)(ye)登(deng)記(ji)的餐飲店(dian)，首先(xian)應申請(qing)店(dian)名(ming)預先(xian)核(he)(he)(he)準(zhun)，經(jing)核(he)(he)(he)準(zhun)后(hou)，拿《企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)名(ming)稱(cheng)預先(xian)審核(he)(he)(he)通知書》到登(deng)記(ji)主管的工商局領取企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)申請(qing)開業(ye)(ye)登(deng)記(ji)注(zhu)冊書，登(deng)記(ji)注(zhu)冊的主要事項位：餐飲店(dian)的名(ming)稱(cheng)，住所(suo)，經(jing)營(ying)(ying)場所(suo)，法定代(dai)表人(ren)，經(jing)營(ying)(ying)性質(zhi)，經(jing)營(ying)(ying)范圍，經(jing)營(ying)(ying)方式(shi)，注(zhu)冊資金，從業(ye)(ye)人(ren)數，經(jing)營(ying)(ying)場所(suo)面積，經(jing)營(ying)(ying)期限，分支機構。    工商批準(zhun)登(deng)記(ji)后(hou)，向企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)法人(ren)發(fa)放(fang)法人(ren)營(ying)(ying)業(ye)(ye)執(zhi)照，向法人(ren)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)或獨立核(he)(he)(he)算(suan)的企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)分支機構發(fa)放(fang)營(ying)(ying)業(ye)(ye)執(zhi)照。

在(zai)領取營(ying)業(ye)執照(zhao)(zhao)以(yi)(yi)前(qian)，不得以(yi)(yi)餐(can)飲店的名(ming)義進(jin)行經(jing)營(ying)活動，營(ying)業(ye)執照(zhao)(zhao)簽(qian)發(fa)日(ri)期(qi)為餐(can)飲店成立日(ri)期(qi)。辦理開(kai)業(ye)登(deng)(deng)記(ji)應按照(zhao)(zhao)規(gui)定交納(na)登(deng)(deng)記(ji)費(fei)，開(kai)業(ye)登(deng)(deng)記(ji)費(fei)位注(zhu)冊(ce)資金(jin)總(zong)額的0.1%。

2.開(kai)餐飲店辦(ban)理衛生許(xu)可

在工商局領(ling)取(qu)開(kai)業登記注冊證(zheng)書后，首先要(yao)到餐飲店(dian)所在地主管衛生防疫站申請衛生許可證(zheng)，

由衛(wei)生(sheng)防疫站派出工作(zuo)人員到餐飲(yin)店(dian)進行考察。

3.開餐飲店辦(ban)理環(huan)保審批

環(huan)(huan)保審批(pi)由(you)所在地主(zhu)管(guan)環(huan)(huan)保局辦(ban)理，主(zhu)要審批(pi)項目為：噪音，排污(wu)。餐(can)飲店經營者(zhe)要提供餐(can)飲店位置平面圖，并標注(zhu)周圍環(huan)(huan)境(jing)情況和(he)臨近(jin)建筑物的(de)使用性質，由(you)主(zhu)管(guan)環(huan)(huan)保局派出(chu)人員實地查驗(yan)檢驗(yan)合格(ge)后(hou)，由(you)主(zhu)管(guan)環(huan)(huan)保局在申請開(kai)業(ye)登(deng)記注(zhu)冊書上“有(you)關部門意見(jian)”欄(lan)，簽署“同(tong)意開(kai)業(ye)”，并加蓋(gai)公章。

4.開餐飲店其他(ta)相(xiang)關(guan)手續

(1)行業管(guan)理登記

到所在(zai)地飲食行業管(guan)理辦(ban)公室辦(ban)理。包括餐飲店定級等。

(2)物價審核

到所在地(di)的物價(jia)局辦理。包括價(jia)簽(qian)，菜單，菜品等的毛利率(lv)(lv)綜合(he)毛利率(lv)(lv)等。

(3)辦理酒類(lei)經營許(xu)可證

到工商部門辦。

(4)市容管理審批

門面裝(zhuang)修特別是燈，招牌(pai)，廣告等戶外設(she)施(shi)。臨時建(jian)筑或設(she)施(shi)。還要經規劃(hua)局(ju)批準。

(5)刻章

憑(ping)營業執照和工商局(ju)介紹信到當(dang)地公安局(ju)指定(ding)的印章(zhang)(zhang)社刻合同專用章(zhang)(zhang)。刻完后到工商局(ju)預留印簽，另刻餐(can)飲(yin)店法定(ding)代表人和財務負責人名(ming)章(zhang)(zhang)

(6)稅務登記

領取營業(ye)執照30天內，向稅務(wu)(wu)局申報辦(ban)理稅務(wu)(wu)登(deng)記。

(7)銀行開戶

以便辦(ban)理轉帳(zhang)，結算等業務(wu)。帶營業執照原(yuan)件，身份證及財(cai)務(wu)印簽，經(jing)批準(zhun)在帳(zhang)戶(hu)預存100。一般(ban)規定只(zhi)能(neng)開(kai)設(she)一個帳(zhang)號，但也(ye)可(ke)在不(bu)同(tong)銀(yin)行辦(ban)理多帳(zhang)戶(hu)，一般(ban)規定以第(di)一家開(kai)立的帳(zhang)戶(hu)為“基本帳(zhang)戶(hu)”，一般(ban)只(zhi)有(you)“基本帳(zhang)戶(hu)”才可(ke)以獲得貸款。

開餐飲店注意事項

開餐(can)飲店(dian)在選(xuan)(xuan)擇店(dian)面的(de)(de)(de)時(shi)候要(yao)(yao)注意顧客群體、經(jing)營類型是否適合(he)，是否能保證(zheng)一天都(dou)有生意做，當然選(xuan)(xuan)擇店(dian)面的(de)(de)(de)渠道有很多，根據實際情況選(xuan)(xuan)擇但要(yao)(yao)注意轉(zhuan)租(zu)店(dian)面的(de)(de)(de)陷阱(jing)。產品的(de)(de)(de)定(ding)位是非常(chang)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，決定(ding)著餐(can)飲店(dian)的(de)(de)(de)發展(zhan)，選(xuan)(xuan)擇合(he)理(li)的(de)(de)(de)菜品。當然店(dian)面的(de)(de)(de)裝修有時(shi)候也可(ke)以成為開店(dian)成敗的(de)(de)(de)關鍵(jian)因素，店(dian)面的(de)(de)(de)環(huan)(huan)境在適合(he)菜品的(de)(de)(de)同時(shi)，也要(yao)(yao)做出自己的(de)(de)(de)特色。餐(can)館開得好不好，人才也是關鍵(jian)一環(huan)(huan)，可(ke)以是老板直接點將，也可(ke)通過其(qi)他方式。

餐(can)飲(yin)行(xing)業調研顯示，開(kai)餐(can)飲(yin)店設備的選擇也是(shi)非常重要(yao)的，廚房(fang)設備包括廚房(fang)三(san)大件和小(xiao)(xiao)件物品(pin)： 電器(主要(yao)是(shi)電冰(bing)箱(xiang))、爐(lu)灶、打荷臺，小(xiao)(xiao)件物品(pin)主要(yao)指(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)五(wu)金：不(bu)銹鋼碗盆、砧板(ban)、鍋鏟等，如果自己不(bu)太懂，建(jian)議(yi)選好廚師長后(hou)，由廚師長負(fu)責指(zhi)(zhi)導采購(gou)，有經驗的廚師長最明白應(ying)該用(yong)什么設備。

開餐飲店，采購這環是老板抓得最牢的，原料的好壞直接影響菜品的質量，而且采購中存在很大的(de)漏洞，在(zai)很多(duo)小(xiao)餐館，老(lao)板兼任采購(gou)員(yuan)、收銀員(yuan)，也就管牢(lao)了(le)錢的(de)一出一進。即使自己(ji)不能親任(ren)，也要找一個親信做這兩(liang)項工作才(cai)對，避免出現“差錯”。