開(kai)飲品(pin)店有時候(hou)我(wo)們所(suo)面臨的(de)是(shi)市場和客戶,對(dui)于初次加盟飲品(pin)店的(de)我(wo)們來說,我(wo)們并不知道(dao)飲品(pin)店通過什么(me)樣的(de)方式手段更加的(de)受歡(huan)迎,小編為您(nin)整(zheng)理(li)了開(kai)飲品(pin)連鎖店的(de)經營細節(jie)問(wen)題供您(nin)參考(kao),希(xi)望能夠幫助到(dao)您(nin)!
1、人員構成
一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個常見的(de)飲品店(dian)會有一(yi)(yi)個店(dian)長(chang)和三個員工,很多(duo)情(qing)況下店(dian)長(chang)就是老板。如果老板要管(guan)(guan)理好(hao)自(zi)己的(de)員工就必須(xu)得以身作則,遵守店(dian)面的(de)一(yi)(yi)些規(gui)定(ding),倘若老板自(zi)己做不到的(de)話(hua),最好(hao)請一(yi)(yi)位(wei)店(dian)長(chang)來(lai)進行店(dian)面管(guan)(guan)理。
2、作息時間
店(dian)面營業(ye)時間為:9:00—22:00;上班(ban)時間分早中晚(wan)三個班(ban)次(ci):9:00-6:00,11:00-20:00,14:00-22:00。店(dian)長負(fu)責記錄員工的考勤。若(ruo)需(xu)請假必(bi)須找到其他人員進行(xing)換班(ban)。(這(zhe)個作息時間只是給大(da)家一個參(can)考,你(ni)也可以根據自(zi)己的實際情(qing)況進行(xing)調整。)
3、上崗工作注意
1)著工(gong)裝:飲品連鎖(suo)店有定制的工(gong)裝和圍裙,因而要求(qiu)員工(gong)上班時(shi)間(jian)必須穿工(gong)作服,或者帶(dai)圍裙,店員整齊的著裝會給人專業的印象,而且在(zai)做事也不會因為顧(gu)忌到自(zi)己的衣服而束(shu)手束(shu)腳。
2)整理(li)儀容(rong):很多人(ren)(ren)都(dou)很注重外表(biao),第一印象(xiang)給(gei)人(ren)(ren)不好的話怎么能做(zuo)好生(sheng)(sheng)意呢?飲(yin)品連(lian)鎖店的員工對自己的個人(ren)(ren)衛(wei)生(sheng)(sheng)都(dou)會嚴格(ge)要(yao)求,特別(bie)是(shi)個人(ren)(ren)面部(bu)和手(shou)的衛(wei)生(sheng)(sheng),頭發也(ye)束起來,以保(bao)證每一杯飲(yin)品都(dou)是(shi)健康(kang)安全衛(wei)生(sheng)(sheng)的。
3)調整(zheng)情(qing)緒(xu):店員(yuan)(yuan)上(shang)班是要有(you)(you)一個良好的(de)(de)精神面貌,因為情(qing)緒(xu)是有(you)(you)感染(ran)力的(de)(de),積極的(de)(de)情(qing)緒(xu)會帶動消(xiao)費(fei)。顧(gu)客(ke)購買產品是為了獲得某種享受,店員(yuan)(yuan)細心周到以(yi)及面帶微(wei)笑的(de)(de)服(fu)務(wu)會給他們一種精神上(shang)的(de)(de)享受。微(wei)笑服(fu)務(wu)是員(yuan)(yuan)工的(de)(de)第一準則。
4、開店準備工作
1)原料(liao)及用品的準(zhun)備(bei):每天(tian)打(da)開(kai)店面之后就(jiu)要開(kai)始準(zhun)備(bei)各種(zhong)原料(liao)備(bei)用,例如要把紅綠茶泡(pao)好(hao),布(bu)丁(ding)、珍珠(zhu)果煮好(hao)等,并及時補充其他各種(zhong)操作臺面上的備(bei)用原料(liao);還要將濾網、封(feng)口機(ji)、奶(nai)茶杯、吸管(guan)等用品備(bei)好(hao)。
2)保證工作(zuo)(zuo)臺(tai)面的整齊清潔:用具要擺放整齊,放在(zai)(zai)常用位置上,方便操作(zuo)(zuo),顧客在(zai)(zai)等待的時候看(kan)到操作(zuo)(zuo)過程順暢,一氣(qi)呵成,心里也(ye)會(hui)更舒服一點。在(zai)(zai)操作(zuo)(zuo)過程中(zhong)免不(bu)了(le)會(hui)有滴漏(lou),弄臟操作(zuo)(zuo)臺(tai),要注意隨時用抹布擦干凈。
5、招待顧客
1)禮貌(mao)打(da)招呼:當店(dian)外路人(ren)朝店(dian)內觀望時(shi),要親切(qie)的微笑并(bing)問(wen)聲 “你好”,當顧客進(jin)門(men)的時(shi)候,要禮貌(mao)的問(wen)好“你好,歡(huan)迎光臨**”。
2)顧客(ke)(ke)(ke)推薦(jian):收銀員(yuan)要(yao)對(dui)顧客(ke)(ke)(ke)說(shuo)“歡迎光臨(lin),請問要(yao)喝(he)些什么(me)”,當顧客(ke)(ke)(ke)無(wu)法確定飲(yin)品(pin)的(de)時候,主動進行(xing)引導“請問是要(yao)喝(he)奶茶類(lei)、還(huan)(huan)是果(guo)汁類(lei)或沙冰(bing)等”。還(huan)(huan)可以主動向顧客(ke)(ke)(ke)做出推薦(jian)。
3)顧客(ke)點單:顧客(ke)點單后(hou)要(yao)確(que)認一遍,防止誤聽和錯(cuo)聽。員工在調配的時候,收(shou)銀(yin)員要(yao)注(zhu)意別冷落了顧客(ke)。產品(pin)做好后(hou)遞給顧客(ke)后(hou)要(yao)說(shuo)“歡迎(ying)下次光臨**”。