色(se)(se)(se)彩是餐館(guan)氣氛里不(bu)(bu)(bu)可忽視的(de)(de)重要因素(su)，它是設計人(ren)(ren)員用來創造(zao)各(ge)種(zhong)心(xin)情的(de)(de)工具。不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)色(se)(se)(se)彩對(dui)人(ren)(ren)的(de)(de)心(xin)理(li)(li)和行(xing)為有(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)影(ying)響(xiang)。一般(ban)來說：紅(hong)色(se)(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)振奮、激(ji)動；橙色(se)(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)興奮、活躍；黃色(se)(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)有(you)刺(ci)激(ji)感；綠色(se)(se)(se)給(gei)人(ren)(ren)以寧靜；藍色(se)(se)(se)使人(ren)(ren)自由、輕松(song)；紫色(se)(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)感到優美、雅致；棕(zong)色(se)(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)松(song)馳。不(bu)(bu)(bu)僅顏色(se)(se)(se)的(de)(de)種(zhong)類對(dui)人(ren)(ren)的(de)(de)心(xin)理(li)(li)和行(xing)為有(you)影(ying)響(xiang)，而且顏色(se)(se)(se)的(de)(de)強(qiang)度(du)也有(you)些效果(guo)。例如，明亮的(de)(de)藍色(se)(se)(se)相(xiang)當(dang)于(yu)紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)激(ji)勵作用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在(zai)餐廳(ting)氣氛設(she)計過程中(zhong)，要想提高假(jia)日顧客(ke)的(de)流動率，餐廳(ting)里最好用紅綠相(xiang)配的(de)顏色(se)，而(er)不(bu)(bu)使(shi)用諸如橙紅色(se)、桃紅色(se)、紫紅色(se)等顏色(se)。因(yin)為(wei)后(hou)者有一種柔(rou)和(he)悠(you)閑的(de)作用。在(zai)快(kuai)餐館氣氛設(she)計中(zhong)，色(se)彩十分(fen)重要。略顯鮮艷的(de)色(se)調配以緊湊的(de)座位、窄小又不(bu)(bu)太舒適的(de)桌子和(he)火車座、明亮的(de)燈光和(he)快(kuai)節奏的(de)音樂及(ji)嘈雜聲，使(shi)客(ke)人無暇交談(tan)，驅使(shi)他們在(zai)就餐后(hou)迅速離開。

要想(xiang)延長客人(ren)的(de)就餐時間，就應(ying)該(gai)使(shi)用柔(rou)和的(de)色調(diao)、寬敞的(de)空間布局、舒適的(de)桌椅、浪漫的(de)光線和溫柔(rou)的(de)音樂(le)來渲染氣(qi)氛，從而使(shi)客人(ren)情不自禁多待一會兒(er)。

色彩還(huan)能夠用來(lai)表達餐廳的(de)(de)主題(ti)思想。例如，美國以前的(de)(de)海味餐廳多數都畫著帆船(chuan)航海圖，或梁上懸掛(gua)船(chuan)燈、帆纜，甚(shen)至有救(jiu)生艇。但是，現(xian)在的(de)(de)餐廳打破了原有的(de)(de)傳統，設計(ji)家用冷色的(de)(de)藍(lan)、白微妙地(di)表現(xian)了航海的(de)(de)主題(ti)。

顏(yan)色(se)的(de)(de)使(shi)用還與餐(can)廳的(de)(de)位置有關。例(li)如，在比較寒冷的(de)(de)地方(fang)(fang)，餐(can)廳里應該使(shi)用暖色(se)，如紅、橙、黃等(deng)，從而給顧客一種溫暖的(de)(de)感(gan)覺。在南方(fang)(fang)比較炎熱的(de)(de)地方(fang)(fang)，綠、藍等(deng)較冷的(de)(de)色(se)調會比較容易被接(jie)受(shou)。

餐飲店用什么顏色好？

一(yi)些快餐店裝(zhuang)修一(yi)般都是紅色(se)和橘黃色(se)居多。那么(me)，快餐店裝(zhuang)修應該以(yi)什(shen)么(me)顏色(se)為主？調(diao)查(cha)結(jie)果顯示(shi)，消費者最青睞(lai)紅橙(cheng)藍三種顏色(se)。專家(jia)表示(shi)，快餐廳(ting)空間氣氛設計過程(cheng)中，使(shi)用橙(cheng)黃、藍相配的(de)顏色(se)，可以(yi)提(ti)高顧客的(de)就(jiu)餐心情和流動率。

經常(chang)在外吃飯比(bi)較多的人可(ke)能(neng)會發現，自己常(chang)光(guang)顧的快餐店大多主(zhu)色(se)調是紅橙藍等顏色(se)，而且紅色(se)和橙色(se)居(ju)多，比(bi)如一些中式快餐店裝(zhuang)修一般都是紅色(se)和橘黃色(se)居(ju)多。這是為(wei)什么呢，是因為(wei)消費者喜歡這樣的顏色(se)嗎？

對此(ci)，發(fa)起快(kuai)餐廳(ting)什(shen)么顏(yan)色(se)(se)比(bi)較吸引你進去就餐”調查，在白(bai)色(se)(se)、粉色(se)(se)、紅色(se)(se)、橙色(se)(se)、藍(lan)色(se)(se)、綠色(se)(se)等選項中，藍(lan)紅橙三色(se)(se)得(de)票(piao)(piao)占據前(qian)三，其中藍(lan)色(se)(se)得(de)票(piao)(piao)33.33%、紅色(se)(se)得(de)票(piao)(piao)20.51%、橙色(se)(se)得(de)票(piao)(piao)17.95%。

可以看到，消費者(zhe)就餐(can)時(shi)更喜歡藍色、紅色、橙色為主調的快餐(can)廳(ting)。而(er)大多(duo)數快餐(can)廳(ting)裝修主色也往往多(duo)是(shi)(shi)這三色。不過，這不是(shi)(shi)巧合，而(er)是(shi)(shi)有科學(xue)依(yi)據的。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身的白色(se)(se)和(he)黃色(se)(se)配(pei)以(yi)芥末的綠色(se)(se)、牛肉(rou)蓋澆(jiao)飯的黃白搭配(pei)等(deng)等(deng)讓(rang)人看了就(jiu)有垂涎欲滴(di)的感(gan)(gan)覺。快(kuai)餐店裝修成紅(hong)色(se)(se)、橙色(se)(se)和(he)藍色(se)(se)，其(qi)中一個好處是可以(yi)“混(hun)淆”時(shi)(shi)間(jian)感(gan)(gan)。例(li)如(ru)人看著紅(hong)色(se)(se)，會感(gan)(gan)覺時(shi)(shi)間(jian)比(bi)實際(ji)時(shi)(shi)間(jian)長(chang)，而看著藍色(se)(se)則感(gan)(gan)覺時(shi)(shi)間(jian)比(bi)實際(ji)時(shi)(shi)間(jian)短(duan)。紅(hong)色(se)(se)、橙色(se)(se)可以(yi)加快(kuai)座位使(shi)用效(xiao)率，而藍色(se)(se)則可以(yi)讓(rang)就(jiu)餐的人更加放松的享受美食。

快(kuai)餐店的裝(zhuang)修講(jiang)究的是干凈、明(ming)快(kuai)、流暢，色(se)(se)(se)彩(cai)是餐廳氣氛中可視的重要因素，不(bu)同的色(se)(se)(se)彩(cai)對人的心(xin)理和(he)行(xing)為(wei)有不(bu)同的影響，如紅、橙之類(lei)的顏色(se)(se)(se)有激勵(li)的效(xiao)果，青、藍(lan)色(se)(se)(se)等冷色(se)(se)(se)則(ze)有鎮靜的作用。顏色(se)(se)(se)的強度也有次效(xiao)果，例如明(ming)亮的藍(lan)色(se)(se)(se)有相(xiang)同于紅色(se)(se)(se)的激勵(li)作用。所以在快(kuai)餐廳空間氣氛設(she)計過程中，大(da)多使用橙黃、藍(lan)相(xiang)配的顏色(se)(se)(se)，可以提高顧客的就餐心(xin)情和(he)流動(dong)率。