祭祀日飲酒

古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現以前，祭(ji)祀(si)(si)(si)往(wang)往(wang)用(yong)(yong)(yong)(yong)水、用(yong)(yong)(yong)(yong)血。以水當酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，謂之“玄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。古人(ren)學會(hui)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，才用(yong)(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)祀(si)(si)(si)。古人(ren)最初是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)醇(chun)香的(de)柜(ju)鬯(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)祀(si)(si)(si)，后(hou)來(lai)(lai)又(you)發展到五齊三(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。開始的(de)時(shi)候，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)專門用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)敬神祭(ji)祖(zu)的(de)，《禮(li)記(ji)·表記(ji)》云：“粢盛(sheng)柜(ju)鬯(chang)，以事(shi)上(shang)(shang)帝。”不論王家宗廟(miao)中的(de)祭(ji)獻，或是(shi)民間私家祀(si)(si)(si)祖(zu)，祝(zhu)禱以后(hou)必須以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酹(1ei淚)地(手持杯盞，默(mo)念禱詞(ci)，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)先(xian)分傾三(san)點(dian)，然后(hou)將(jiang)余(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按半圓形撒于地上(shang)(shang)。古人(ren)認為用(yong)(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)地上(shang)(shang)酹三(san)點(dian)一長鉤的(de)“心”字形，表示心獻之禮(li)。這(zhe)一祭(ji)祀(si)(si)(si)禮(li)儀(yi)，后(hou)來(lai)(lai)逐漸(jian)擴大，形成了(le)飲前必先(xian)酹酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習慣。這(zhe)一習俗至今(jin)在(zai)(zai)蒙(meng)古、苗等(deng)(deng)民族中還極為盛(sheng)行)，經過這(zhe)番儀(yi)式后(hou)，才能由與祭(ji)的(de)人(ren)宴(yan)饗(xiang)。中國古代多有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禁，而(er)且(qie)禮(li)法頗嚴。特別(bie)是(shi)周代，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)受到嚴格控制的(de)。但祭(ji)祀(si)(si)(si)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻是(shi)不受限(xian)制的(de)，《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥(gao)》云：“祀(si)(si)(si)茲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“惟元酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，意思是(shi)說惟祭(ji)祀(si)(si)(si)時(shi)可(ke)以飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所以古代較為盛(sheng)大的(de)宴(yan)飲場面多是(shi)在(zai)(zai)祭(ji)儀(yi)之后(hou)。

在古人祭(ji)天、祭(ji)社(she)(she)、祭(ji)祖、祭(ji)灶等祭(ji)祀活(huo)動中，祭(ji)社(she)(she)是最為隆重(zhong)熱烈的。

祭社(she)(she)(she)就是祭社(she)(she)(she)稷(ji)之神(shen)(shen)(shen)。古人(ren)(ren)常以(yi)皇天(tian)后(hou)土(tu)(tu)并稱，皇天(tian)指天(tian)神(shen)(shen)(shen)，后(hou)土(tu)(tu)指社(she)(she)(she)神(shen)(shen)(shen)，也稱土(tu)(tu)地(di)神(shen)(shen)(shen)。在社(she)(she)(she)神(shen)(shen)(shen)中，以(yi)社(she)(she)(she)稷(ji)為(wei)首，社(she)(she)(she)代表土(tu)(tu)地(di)神(shen)(shen)(shen)，稷(ji)代表谷(gu)神(shen)(shen)(shen)。古人(ren)(ren)崇拜(bai)土(tu)(tu)地(di)，因為(wei)人(ren)(ren)們(men)(men)賴以(yi)維生的(de)是土(tu)(tu)地(di)和(he)五谷(gu)。正如《白虎通義·社(she)(she)(she)稷(ji)》所云(yun)：“人(ren)(ren)非土(tu)(tu)不立，非谷(gu)不食”。所以(yi)，每年(nian)春天(tian)耕種以(yi)前，人(ren)(ren)們(men)(men)都要(yao)祈(qi)求社(she)(she)(she)稷(ji)之神(shen)(shen)(shen)的(de)保佑。秋天(tian)收獲以(yi)后(hou)，要(yao)報謝它的(de)恩(en)賜，于是有(you)了祭社(she)(she)(she)活(huo)動(dong)。祭社(she)(she)(she)本(ben)是一種祈(qi)豐(feng)和(he)慶豐(feng)的(de)祭祀活(huo)動(dong)，后(hou)來(lai)娛樂成分不斷增加，發展到祭祀完畢，人(ren)(ren)們(men)(men)原地(di)聚飲聯歡，沿襲(xi)成為(wei)一種節日(ri)習俗。“祭社(she)(she)(she)”之稱也被“社(she)(she)(she)日(ri)”(即祭社(she)(she)(she)之日(ri))所取代。社(she)(she)(she)日(ri)聚飲活(huo)動(dong)一直延續(xu)到清朝。

社(she)(she)日(ri)的(de)(de)(de)日(ri)期，周朝(chao)是在立(li)春、立(li)秋(qiu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)甲日(ri)。漢以后(hou)(hou)的(de)(de)(de)各代不(bu)斷變化，直到唐(tang)代才最(zui)后(hou)(hou)固定下來(lai)：以立(li)春、立(li)秋(qiu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)第五(wu)個(ge)戊日(ri)為(wei)春、秋(qiu)的(de)(de)(de)社(she)(she)日(ri)。每逢社(she)(she)日(ri)，四鄉鄰里都相(xiang)(xiang)邀聚集在一(yi)(yi)起(qi)，各自(zi)湊上一(yi)(yi)些祭(ji)社(she)(she)的(de)(de)(de)肉食和米酒，在田(tian)間、大樹下搭起(qi)祭(ji)壇或草屋。祭(ji)儀(yi)之后(hou)(hou)，大家(jia)便(bian)歡歌(ge)暢飲(yin)，沉(chen)浸在一(yi)(yi)片歡樂(le)的(de)(de)(de)氣氛之中(zhong)。那歡快的(de)(de)(de)飲(yin)酒場面(mian)(mian)，有時(shi)甚至比元旦之日(ri)還(huan)要熱烈。唐(tang)代詩(shi)人(ren)(ren)王駕曾(ceng)用《社(she)(she)日(ri)》詩(shi)(“鵝湖山(shan)(shan)下稻(dao)梁肥，豚(tun)柵雞塒半掩扉。桑柘影斜(xie)春社(she)(she)散，家(jia)家(jia)扶得(de)醉(zui)人(ren)(ren)歸。”)有聲有色、淋漓盡致地(di)描(miao)寫了鵝湖山(shan)(shan)(今(jin)江西省鉛山(shan)(shan)縣北)一(yi)(yi)帶(dai)春社(she)(she)日(ri)中(zhong)人(ren)(ren)們一(yi)(yi)家(jia)家(jia)盡歡扶醉(zui)而歸的(de)(de)(de)情景。宋朝(chao)詩(shi)人(ren)(ren)蘇軾(shi)在《浣溪沙》中(zhong)也用：“老(lao)幼(you)扶攜收麥(mai)社(she)(she)，烏(wu)(wu)鳶(丘元)翔舞賽(sai)神(shen)村，道(dao)逢醉(zui)叟臥黃昏。”反(fan)映(ying)了男女老(lao)幼(you)參加春社(she)(she)的(de)(de)(de)熱烈場面(mian)(mian)：老(lao)幼(you)相(xiang)(xiang)扶而來(lai)，烏(wu)(wu)鴉也翩翩起(qi)舞，直到日(ri)落黃昏，路邊還(huan)有橫躺豎(shu)臥的(de)(de)(de)醉(zui)翁(weng)。詩(shi)人(ren)(ren)陸游有一(yi)(yi)首《社(she)(she)酒》詩(shi)：

農家耕作苦，雨旸(yang)(yang楊)每關(guan)念。

種(zhong)黍踏(ta)曲(qu)蘗(bo)，終歲(sui)勤收斂。

社甕雖草(cao)草(cao)，酒味亦醇釅(yan)。

長歌(ge)南陌頭，百年應不厭(yan)。

既寫(xie)出(chu)了農(nong)民(min)終年勞作的(de)艱辛，也寫(xie)出(chu)了他們對歡度社(she)日(ri)、暢飲(yin)社(she)酒(jiu)的(de)向往(wang)。

在(zai)古代(dai)，農(nong)民還通過(guo)社日的(de)歡飲，來融洽鄰(lin)里、親(qin)(qin)友間的(de)情感。他們(men)或(huo)者(zhe)邀(yao)請親(qin)(qin)朋好(hao)友共同宴飲，或(huo)者(zhe)向他們(men)、甚至路人(ren)饋(kui)送自(zi)己釀出的(de)美酒佳(jia)肴。他們(men)在(zai)自(zi)己歡樂(le)(le)之時，不忘他人(ren)的(de)崇高品格(ge)，與人(ren)同樂(le)(le)的(de)風尚，往(wang)往(wang)在(zai)社日體(ti)現得更(geng)為明顯。

大酺日飲酒

大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)，也(ye)(ye)稱賜酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)，是(shi)古代皇帝在(zai)有酒(jiu)禁的(de)情況下(xia)，因(yin)改(gai)朝換代、新帝登基、改(gai)元、冊(ce)立皇太子(zi)等喜慶大(da)(da)(da)事而(er)下(xia)詔特許(xu)全(quan)國或局部地區的(de)人們飲酒(jiu)的(de)日子(zi)。《說(shuo)文》云：“酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)，王者布(bu)德大(da)(da)(da)飲酒(jiu)也(ye)(ye)。出錢為(wei)醵，出食為(wei)酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)。”“趙(zhao)武靈王滅中山(shan)，酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)五日，是(shi)其所起遠也(ye)(ye)。”按(an)此說(shuo)，大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)之(zhi)攀源(yuan)于戰(zhan)國肘期。《史記·秦始皇本紀》也(ye)(ye)載(zai)：“二十五年五月，天(tian)下(xia)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)。”張守節《正義》釋(shi)日：“天(tian)下(xia)歡樂大(da)(da)(da)飲酒(jiu)也(ye)(ye)。秦既平韓、趙(zhao)、魏、燕(yan)、楚五國，故天(tian)下(xia)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)也(ye)(ye)。”

聚會飲酒

商(shang)、周時期，為了維(wei)護所(suo)謂的(de)“禮制”，防止因酒(jiu)(jiu)廢政(zheng)，統治階級便(bian)(bian)開始(shi)設立了禁(jin)酒(jiu)(jiu)政(zheng)策，甚至用(yong)法律(lv)的(de)形式(shi)禁(jin)止官民飲酒(jiu)(jiu)。周初的(de)《酒(jiu)(jiu)誥》便(bian)(bian)是專門(men)用(yong)來禁(jin)酒(jiu)(jiu)的(de)法律(lv)，它規定：“群飲，汝勿佚。盡執拘以(yi)歸于周，予(yu)其(qi)殺(sha)”。

秦漢(han)時(shi)(shi)期，也是(shi)禁(jin)止人(ren)們(men)(men)飲(yin)酒的(de)(de)。漢(han)文帝劉桓時(shi)(shi)還(huan)頒(ban)布了“三人(ren)以上無故(gu)群飲(yin)，罰(fa)金四兩”的(de)(de)律(lv)令。表面上如此，但實際上酒是(shi)不可能(neng)禁(jin)絕(jue)的(de)(de)，因為統治(zhi)者(zhe)本身為了敬(jing)神祭祖和(he)享樂就不能(neng)棄(qi)絕(jue)對酒的(de)(de)需求(qiu)。而且他們(men)(men)在酒禁(jin)的(de)(de)過(guo)程中往’往又用(yong)舍(she)由情，時(shi)(shi)常用(yong)酒來賞賜在職官吏：致仕老臣，甚(shen)至賜酺天下，粉飾(shi)太(tai)平(ping)，安(an)撫民(min)眾，以示(shi)皇恩浩蕩(dang)。

自戰(zhan)國(guo)、秦(qin)漢(han)以后(hou)，歷代多(duo)(duo)有(you)大(da)酺(pu)(pu)之(zhi)舉。大(da)酺(pu)(pu)根據緣由有(you)3、5、7、9、10等不同的(de)(de)天(tian)數(shu)，一般以3天(tian)或(huo)5天(tian)居多(duo)(duo)。在大(da)酺(pu)(pu)的(de)(de)日(ri)(ri)(ri)子里(li)，除了(le)允許人(ren)(ren)(ren)們(men)釀酒(jiu)(jiu)、聚飲(yin)外，朝廷往往還賜(si)牛、酒(jiu)(jiu)等物品給老年(nian)人(ren)(ren)(ren)。如《史記·孝文帝本紀(ji)》載漢(han)文帝：“詔日(ri)(ri)(ri)：……朕初(chu)即(ji)位，其赦天(tian)下，賜(si)民爵一級(ji)，女(nv)子百盧牛酒(jiu)(jiu)，酺(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)。”“十(shi)六年(nian)秋(qiu)(qiu)九月(yue)，得(de)玉杯，刻日(ri)(ri)(ri)‘人(ren)(ren)(ren)主(zhu)(zhu)延(yan)壽’，令天(tian)下大(da)酺(pu)(pu)”(《漢(han)書·文帝本紀(ji)》)漢(han)景帝時期，初(chu)因旱而(er)禁(jin)民酤酒(jiu)(jiu)，“后(hou)元(yuan)(yuan)年(nian)夏，大(da)酺(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)，民得(de)酤酒(jiu)(jiu)。”(《漢(han)書·景帝本紀(ji)》)漢(han)武帚(zhou)也多(duo)(duo)次賜(si)酺(pu)(pu)：“元(yuan)(yuan)光二年(nian)秋(qiu)(qiu)九月(yue)，令民大(da)酺(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)”，“元(yuan)(yuan)朔三(san)(san)年(nian)秋(qiu)(qiu)，令民大(da)酺(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)”，“元(yuan)(yuan)鼎元(yuan)(yuan)年(nian)夏五(wu)(wu)(wu)月(yue)，赦天(tian)下，大(da)酺(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)”，“太初(chu)二年(nian)三(san)(san)月(yue)，行(xing)幸河(he)東(dong)，祠后(hou)土，令天(tian)下大(da)酺(pu)(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)。”漢(han)宣帝主(zhu)(zhu)張“勿苛(ke)酒(jiu)(jiu)禁(jin)”，酒(jiu)(jiu)禁(jin)有(you)所松動，所以賜(si)酺(pu)(pu)也較多(duo)(duo)，鸞(luan)(luan)鳳集(ji)于長樂宮(gong)，也賜(si)民大(da)酺(pu)(pu)：“三(san)(san)年(nian)三(san)(san)月(yue)辛丑，鸞(luan)(luan)鳳集(ji)長樂宮(gong)東(dong)闕中樹上。飛(fei)下止地，文章五(wu)(wu)(wu)色，留十(shi)余刻，吏民并觀。賜(si)民爵一級(ji)，女(nv)子百戶牛酒(jiu)(jiu)，大(da)酶五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)(ri)。”

唐(tang)(tang)代，凡遇改元、冊立(li)太子(zi)、公(gong)主出(chu)(chu)嫁和吉兆(zhao)出(chu)(chu)現時(shi)(shi)也多有大(da)酺(pu)(pu)(pu)：唐(tang)(tang)太宗(zong)李世(shi)民“立(li)晉王(wang)治為皇(huang)太子(zi)，大(da)赦，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)。”(《唐(tang)(tang)書·太宗(zong)本紀(ji)(ji)》)唐(tang)(tang)高宗(zong)“立(li)陳(chen)王(wang)忠為皇(huang)太子(zi)，大(da)赦，賜(si)(si)民酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“皇(huang)太子(zi)加(jia)元服，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“龍朔二年(nian)(nian)七月(yue)戊(wu)子(zi)，以子(zi)旭輪生滿月(yue)，大(da)赦，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“開耀元年(nian)(nian)正月(yue)辛(xin)已，賜(si)(si)京官九(jiu)品以上酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)。”(《唐(tang)(tang)書·高宗(zong)本紀(ji)(ji)》)唐(tang)(tang)中(zhong)宗(zong)時(shi)(shi)期：女兒安樂公(gong)主出(chu)(chu)嫁，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)3日(ri)。加(jia)號“金輪圣神皇(huang)帝”時(shi)(shi)，大(da)赦，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)7日(ri)。改元日(ri)“萬歲(sui)登封”時(shi)(shi)，大(da)赦，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)10日(ri)。有趣的是(shi)唐(tang)(tang)睿(rui)宗(zong)時(shi)(shi)，因高祖舊宅的一棵柿子(zi)樹在天授年(nian)(nian)間枯死，現又重生了，以吉兆(zhao)之名大(da)酶3日(ri)(《舊唐(tang)(tang)書·睿(rui)宗(zong)本紀(ji)(ji)》)。

宋元以后，由(you)于酒(jiu)禁(jin)的松弛或名存實亡(wang)，民間飲酒(jiu)實際(ji)上已相(xiang)當普遍，所以大酮之舉(ju)已失去了它的意義和：作用，就(jiu)比較少見了。

飲酒

眾所周知，中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)(jie)(jie)日繁多。除了夏(xia)歷中(zhong)依地(di)球繞日運行(xing)方位而劃分的(de)(de)(de)(de)(de)24個自然節(jie)(jie)(jie)氣外，還有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)民族性(xing)(xing)、地(di)方性(xing)(xing)、行(xing)業性(xing)(xing)、宗教性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)(jie)(jie)令。這些植根于民族文(wen)化(hua)深處的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)(jie)(jie)令，大都與(yu)用(yong)以(yi)“成禮”、“合歡”的(de)(de)(de)(de)(de)酒有(you)著緊密的(de)(de)(de)(de)(de)聯系。而且按(an)照(zhao)古人飲食與(yu)節(jie)(jie)(jie)令相合的(de)(de)(de)(de)(de)養生原則，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)(jie)(jie)日往往還要飲用(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)酒。

歲首元旦吉祥酒

陰歷(li)的(de)(de)元(yuan)旦，即我們現在通(tong)稱的(de)(de)“春節(jie)”，古代又稱“元(yuan)日(ri)(ri)”、“端日(ri)(ri)”等等，它是(shi)新的(de)(de)一年的(de)(de)開(kai)始之日(ri)(ri)。因此，自(zi)(zi)古以來一直極受人們的(de)(de)重視，是(shi)所有的(de)(de)節(jie)日(ri)(ri)中最為隆重、熱鬧的(de)(de)。這(zhe)一天，上(shang)自(zi)(zi)天子，下至庶民，只要有可能，幾乎無不把酒歡度、開(kai)懷暢(chang)飲。

元旦(dan)之(zhi)日，天子要親載耒耜，親蹈于田而耕，舉(ju)行名為“籍(ji)田”(或(huo)“耕籍(ji)”)的(de)(de)(de)祈谷儀(yi)式，然后(hou)(hou)舉(ju)行“勞酒(jiu)(jiu)小(xiao)會”，與(yu)臣屬(shu)飲(yin)酒(jiu)(jiu)于田間或(huo)講武(wu)堂。之(zhi)后(hou)(hou)，宮中還(huan)要舉(ju)行盛大的(de)(de)(de)朝賀宴飲(yin)活動(dong)。他(ta)們所飲(yin)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，除了一般(ban)的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)外(wai)，還(huan)有一些特制(zhi)的(de)(de)(de)寓意(yi)吉祥(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)佳(jia)釀。如漢朝時的(de)(de)(de)栢葉酒(jiu)(jiu)，東晉成帝賞賜群(qun)臣的(de)(de)(de)酺酒(jiu)(jiu)等；這一天，一般(ban)的(de)(de)(de)平民百姓(xing)也要換(huan)上新衣(yi)，準備一些美(mei)味佳(jia)肴，全家(jia)人(ren)一起祭祖敬神，把(ba)酒(jiu)(jiu)問盞，盡享天倫(lun)之(zhi)樂。寓意(yi)吉祥(xiang)(xiang)、康寧、長壽的(de)(de)(de)“屠蘇酒(jiu)(jiu)”、“椒花酒(jiu)(jiu)”是他(ta)們最喜歡喝的(de)(de)(de)特制(zhi)的(de)(de)(de)年酒(jiu)(jiu)。

屠蘇酒(jiu)是一(yi)種用肉桂、山椒、白(bai)術、桔梗(geng)、防(fang)風等(deng)調配而(er)成的(de)酒(jiu)。古人認為(wei)“元(yuan)旦飲(yin)之，可除瘟氣”、“防(fang)癘疫”；椒花(hua)酒(jiu)是用椒花(hua)浸(jin)制的(de)酒(jiu)。椒花(hua)有香(xiang)氣，泡酒(jiu)能(neng)暖胃強(qiang)身。直(zhi)到清代，一(yi)直(zhi)深(shen)受人們(men)的(de)喜愛。

據韓鄂《歲(sui)華紀麗》說，“屠蘇”原是一草(cao)庵之名，相傳有(you)一神(shen)秘人(ren)物(wu)居住其中，每(mei)年除夕之夜，他(ta)都(dou)分(fen)送鄰(lin)里一包藥，并囑咐將其投入井中浸(jin)泡，到元旦之日汲水對酒合家(jia)而飲，說是喝了(le)這(zhe)種(zhong)酒，可防瘟祛(qu)病。后來有(you)人(ren)得到了(le)他(ta)的配方，卻(que)始(shi)終(zhong)不知(zhi)此人(ren)的姓名，只好將草(cao)庵的名字作為酒名了(le)。

古人(ren)飲用屠(tu)蘇(su)酒的(de)(de)方法也頗為講究而有趣。它是按先幼后(hou)(hou)長(chang)而不(bu)是先長(chang)后(hou)(hou)幼的(de)(de)次序喝酒，這(zhe)(zhe)種習(xi)俗東漢時(shi)即已通行。《時(shi)鏡新書》載：“元日飲屠(tu)蘇(su)酒，先從少者(zhe)起。”南北朝時(shi)期的(de)(de)宗懔在其《荊楚歲時(shi)記》中也記載了這(zhe)(zhe)種習(xi)俗，還引董勛(xun)的(de)(de)話說：“先小(xiao)者(zhe)，以小(xiao)者(zhe)得歲，先酒賀之，老者(zhe)失歲，故后(hou)(hou)與酒。”唐(tang)宋(song)時(shi)期此俗依然盛行，故蘇(su)軾有“但把窮愁博長(chang)健，不(bu)辭最后(hou)(hou)飲屠(tu)蘇(su)”的(de)(de)詩句(ju)。

寒食、清明悼念酒

寒食節(jie)(jie)(jie)、清(qing)明節(jie)(jie)(jie)是古人(ren)悼(dao)念忠(zhong)君辭祿的(de)介(jie)子推和自己親人(ren)的(de)傳統節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。每(mei)逢(feng)這兩個緊密相連的(de)節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)，人(ren)們紛(fen)紛(fen)舉行(xing)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)悼(dao)念活(huo)動(dong)：吃涼(liang)飯、涼(liang)粥、踏青、掃(sao)墓、淘(tao)井，拔河、蕩秋千等。而祭祖(zu)、寒食和掃(sao)墓是節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)期間最具特色的(de)活(huo)動(dong)了(le)。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之時，人(ren)們紛(fen)紛(fen)帶上酒食祭品去上墳(fen)掃(sao)墓。常高(gao)菊磵的(de)《清(qing)明》詩就描述了(le)宋(song)人(ren)清(qing)明上墳(fen)的(de)情(qing)形：

古人飲酒

南(nan)北山(shan)頭多墓田，清明祭掃各(ge)紛然；

紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑(juan)；

日落狐貍眠冢上，夜歸兒女(nv)笑燈前；

人(ren)生有酒須當醉(zui)，一滴何曾到九(jiu)泉!

明代劉侗在《帝京景(jing)物略》中(zhong)也記述(shu)了北京人(ren)清明掃墓的(de)情(qing)況：“三月清明日，男女掃墓，擔提尊榼，轎馬后掛(gua)楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳(fen)頭……”

寒食(shi)、清明(ming)節既是(shi)(shi)家(jia)家(jia)上(shang)墳、人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)掃(sao)墓之(zhi)(zhi)日(ri)，同時又是(shi)(shi)生者相聚，親友相會(hui)之(zhi)(zhi)時。在節日(ri)的(de)各(ge)項(xiang)活動(dong)中(zhong)，飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不受限制的(de)。宮中(zhong)、江畔、花前、月下、墓上(shang)、店內，處處都有人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們除了(le)在“江頭吃飲(yin)(yin)(yin)、踐踏青草”外，還(huan)在“芳(fang)樹之(zhi)(zhi)下，園圃(pu)之(zhi)(zhi)內，羅(luo)列(lie)杯盤，互相酬勸”，甚至(zhi)日(ri)暮(mu)之(zhi)(zhi)時“墦(fan凡)間主客(ke)無不頹然醉倒(dao)。”有些人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)白(bai)天飲(yin)(yin)(yin)了(le)，晚上(shang)還(huan)要(yao)(yao)飲(yin)(yin)(yin)。此時的(de)酒(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)悼念的(de)酒(jiu)(jiu)、祭奠(dian)的(de)酒(jiu)(jiu)、思念的(de)酒(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們之(zhi)(zhi)所以此日(ri)寸還(huan)要(yao)(yao)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，一是(shi)(shi)因為食(shi)用過多的(de)涼食(shi)后需要(yao)(yao)用酒(jiu)(jiu)來增加熱量(liang)，二是(shi)(shi)要(yao)(yao)借酒(jiu)(jiu)來平緩對古(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)、親人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)悼念時的(de)哀愁(chou)。唐代詩(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)杜牧的(de)《清明(ming)》詩(shi)(shi)；

清(qing)明時節雨紛(fen)紛(fen)，路上行人欲斷魂(hun)。

借問酒(jiu)家何處有(you)，牧童遙指杏花村。

之所以(yi)一(yi)直傳誦至(zhi)今，就是(shi)因為它真實地(di)描繪(hui)了陰雨連綿(mian)中那使(shi)人(ren)愁(chou)腸欲斷、清(qing)冷欲絕的(de)(de)場景(jing)。詩(shi)中雖未直接寫飲(yin)酒(jiu)，但人(ren)們尋(xun)找(zhao)酒(jiu)家的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，不(bu)也(ye)正是(shi)要借(jie)酒(jiu)澆愁(chou)嗎?

五月端午辟邪酒

端午節(jie)，也(ye)是古(gu)(gu)人非常重(zhong)視(shi)的節(jie)日之一(yi)(yi)。因為夏(xia)歷(li)五(wu)月(yue)大致(zhi)是一(yi)(yi)年的中(zhong)間，它又(you)在五(wu)月(yue)初五(wu)，所以古(gu)(gu)人又(you)稱之為“端五(wu)”、“端陽(yang)”、“重(zhong)午”、“重(zhong)五(wu)”、“天中(zhong)節(jie)。’’等(deng)。古(gu)(gu)人認為，端午是一(yi)(yi)年之中(zhong)陽(yang)氣最盛之時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)又(you)是夏(xia)至(陰生之時(shi)(shi))來(lai)臨之際，正是陰陽(yang)消長轉換的時(shi)(shi)期，決定(ding)著人們(men)的“血肉盛衰”，因此也(ye)是調理(li)身(shen)體(ti)的重(zhong)要時(shi)(shi)刻(ke)。于是，每逢此日，人們(men)便用蘭湯沐浴(yu)，采艾蒿辟邪，飲菖(chang)蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒祛瘟除惡、強(qiang)身(shen)健體(ti)。當然，人們(men)這一(yi)(yi)天包粽子、劃龍船還(huan)有紀念偉大愛(ai)國詩人屈原的意思(si)。

菖蒲酒(jiu)(jiu)是用石菖蒲煎汁，或(huo)釀或(huo)浸而成。唐孫思(si)邈《千金月令(ling)》載：“端五，以菖蒲或(huo)縷或(huo)屑，以泛酒(jiu)(jiu)。”李(li)時珍《本(ben)草(cao)綱(gang)目》說：“菖蒲酒(jiu)(jiu)治三十(shi)六風，一(yi)十(shi)二痹，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明(ming)。”民間普遍認(ren)為，飲菖蒲酒(jiu)(jiu)有(you)辟(pi)邪祛瘟之效。

雄(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)是一種礦物質，味辛溫有毒，具有治瘡癤(jie)、消(xiao)毒殺蟲的作用(yong)。清(qing)代顧祿的《清(qing)嘉錄》中(zhong)(zhong)曾(ceng)記載了(le)(le)雄(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的配制和(he)飲用(yong)方法(fa)：“研(yan)雄(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)末，屑蒲根，和(he)酒(jiu)(jiu)以飲，謂(wei)之雄(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。又以余(yu)酒(jiu)(jiu)染(ran)小兒額及(ji)手足心。隨灑墻壁間，以祛毒蟲。”傳(chuan)說中(zhong)(zhong)的白蛇娘子白素貞(zhen)和(he)許仙(xian)成婚后，和(he)尚法(fa)海為了(le)(le)拆散他(ta)們的姻緣，就叫許仙(xian)勸她在(zai)端午節喝(he)了(le)(le)雄(xiong)(xiong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，使她現(xian)了(le)(le)原(yuan)形。

蟾(chan)蜍具有(you)辟毒(du)壯陽的(de)作用(yong)，東漢崔(cui)寔的(de)《四民月令》和(he)南北朝(chao)(chao)宗懔的(de)《荊楚歲時記》中都(dou)提到它在(zai)端(duan)午節的(de)應用(yong)。歷史(shi)上有(you)不少人特別(bie)看重它的(de)壯陽作用(yong)。據《南朝(chao)(chao)野(ye)史(shi)》說(shuo)，明弘光帝朱(zhu)由嵩(song)為了(le)壯陽補腎，竟在(zai)端(duan)午日拒絕百官朝(chao)(chao)賀，而命人去捕(bu)捉蟾(chan)蜍，用(yong)以泡酒而為“房中藥”。

八月中秋團圓酒

八月十五中秋‘節(jie)，是中國人(ren)闔家團聚、友人(ren)相會的(de)日子。此(ci)時適逢(feng)“八月黍成，可為酎酒”(《說文》)的(de)五谷豐登(deng)、美酒飄香的(de)時節(jie)，所以(yi)自古以(yi)來，人(ren)們無論安(an)居深宮，還是羈旅(lv)登(deng)峰，大(da)都離(li)不開賞月飲酒。

據史籍(ji)記載，早(zao)在(zai)戰國時期(qi)，古(gu)人即已開始(shi)賞月(yue)(yue)飲(yin)酒(jiu)(jiu)、歡度中秋(qiu)了。唐(tang)(tang)宋時期(qi)，此風更盛。從帝王(wang)將相、文人雅士到一(yi)般百(bai)姓，無不歡聚一(yi)堂，乘月(yue)(yue)飲(yin)酒(jiu)(jiu)，共度良(liang)宵。唐(tang)(tang)玄宗李(li)隆基就曾在(zai)中秋(qiu)之夜游過(guo)“月(yue)(yue)宮”、飲(yin)過(guo)“仙酒(jiu)(jiu)”。詩(shi)人韓僵、韋(wei)莊、李(li)白在(zai)對月(yue)(yue)把(ba)盞(zhan)后也頗有(you)感(gan)悟，遂寫(xie)下了“露和玉屑(xie)金(jin)盤冷，月(yue)(yue)射珠光見闕寒”，“八月(yue)(yue)中秋(qiu)月(yue)(yue)正圓(yuan)，送(song)君吟上木蘭船”，“但(dan)愿當歌對酒(jiu)(jiu)時，月(yue)(yue)光常(chang)照金(jin)樽里”的著名詩(shi)句(ju)。宋代(dai)詩(shi)人蘇軾(shi)，在(zai)“天(tian)宇四(si)垂”、“一(yi)碧天(tian)際”、“月(yue)(yue)色(se)如晝(zhou)”的中秋(qiu)之夜，與朋友游金(jin)山、登妙高(gao)臺，不僅盡興酣飲(yin)，還叫人吟唱他寫(xie)的《水調歌頭》：

明(ming)月幾時有，把酒問(wen)青天。不知天上宮闕，今夕(xi)是何年(nian)。我欲乘風歸去，唯恐(kong)瓊(qiong)樓玉宇，高處不勝寒。

……人有(you)悲歡離合，月(yue)有(you)陰(yin)晴圓缺，此(ci)事古難全。但愿人長久，千里共嬋(chan)娟。他自己則(ze)合拍起舞，盡享(xiang)中(zhong)(zhong)秋良宵(xiao)。《東(dong)京夢華錄》中(zhong)(zhong)記載了(le)北宋(song)東(dong)京汴梁(今開(kai)封)市(shi)民(min)中(zhong)(zhong)秋賞月(yue)的習俗：“中(zhong)(zhong)秋節前，諸店皆賣(mai)新酒(jiu)，重新結(jie)(jie)絡門面彩樓花頭(tou)，畫竿(gan)醉仙旆。市(shi)人爭飲，至(zhi)(zhi)午(wu)間(jian)，家(jia)家(jia)無酒(jiu)，拽(zhuai)下望子(zi)。……中(zhong)(zhong)秋夜(ye)，貴(gui)家(jia)結(jie)(jie)飾臺榭，民(min)間(jian)爭占酒(jiu)樓玩月(yue)。絲篁(huang)鼎沸(fei)，近(jin)內庭居民(min)，夜(ye)深遙聞笙竽之聲，宛(wan)若(ruo)云外。閭里兒童，連宵(xiao)嬉戲。夜(ye)市(shi)駢闐，至(zhi)(zhi)干通(tong)曉。”《夢粱錄》中(zhong)(zhong)也描繪了(le)南(nan)宋(song)臨安(an)(今杭(hang)州)市(shi)民(min)飲酒(jiu)賞月(yue)的情景：“王孫公(gong)子(zi)、富家(jia)巨室，莫不(bu)登(deng)危樓，臨軒玩月(yue)；或開(kai)廣榭，玳筵羅(luo)列，琴瑟鏗鏘，酌酒(jiu)高歌(ge)，以卜竟夕(xi)之歡。至(zhi)(zhi)如鋪席之家(jia)，亦登(deng)小小月(yue)臺，安(an)排家(jia)宴。團(tuan)欒（1uan鸞)子(zi)女，以酬(chou)佳節。雖(sui)陋(lou)巷(xiang)貧(pin)窶之人，解衣市(shi)酒(jiu)，勉強(qiang)迎歡，不(bu)肯(ken)虛度。”

宋代以后，中(zhong)秋賞月飲(yin)酒之俗一直盛行不衰，至(zhi)今(jin)依然。

九九重陽長壽酒

夏歷九月九日(ri)，俗稱重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)(yang)節。《易經(jing)》以一(yi)、三、五(wu)、七、九為陽(yang)(yang)(yang)數。日(ri)、月都逢九，兩陽(yang)(yang)(yang)相重(zhong)(zhong)，故稱“重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)(yang)”，又稱“重(zhong)(zhong)九”。古人(ren)在(zai)這一(yi)天(tian)有登(deng)高(gao)(gao)、佩(pei)茱(zhu)(zhu)萸、飲菊花酒的習(xi)俗。早期的重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)(yang)節與迷信和(he)禁忌有關，登(deng)高(gao)(gao)遠游是(shi)為了躲(duo)災避(bi)癘；佩(pei)茱(zhu)(zhu)萸是(shi)為了避(bi)邪逐風寒(han)；飲菊花酒是(shi)為了驅疫(yi)延(yan)年(nian)。后來，隨著(zhu)歲月的流失，迷信色彩在(zai)人(ren)們的觀念中日(ri)益淡漠，代之而起(qi)的是(shi)充滿詩情畫意、富有生(sheng)活(huo)氣(qi)息的重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)(yang)節：人(ren)們在(zai)秋高(gao)(gao)氣(qi)爽、云淡風清(qing)的仲(zhong)秋之時，紛(fen)紛(fen)攜佳釀、．佩(pei)茱(zhu)(zhu)萸、登(deng)高(gao)(gao)遠眺，飽覽綺(qi)麗的自然風光。

早(zao)在戰國時(shi)(shi)(shi)期(qi)，屈原在《離騷》中就已提到(dao)“朝飲木蘭之墜露兮(xi)，夕餐(can)秋菊之落英。”重(zhong)(zhong)(zhong)陽節飲菊花(hua)酒(jiu)(jiu)的習俗(su)(su)至遲漢(han)代(dai)已經形成。葛洪(hong)的《西京雜記》云：“菊花(hua)舒時(shi)(shi)(shi)，并(bing)采莖葉，雜黍(shu)米(mi)釀之，至來年九月九日(ri)始熟，就飲焉，故謂(wei)之菊花(hua)酒(jiu)(jiu)。”漢(han)代(dai)以(yi)后，重(zhong)(zhong)(zhong)九登高(gao)(gao)飲酒(jiu)(jiu)之風經久不(bu)衰。晉代(dai)的桓溫，重(zhong)(zhong)(zhong)陽日(ri)曾率僚屬們登龍山飲酒(jiu)(jiu)；南北朝時(shi)(shi)(shi)，宋孝武帝劉駿未(wei)即(ji)位以(yi)前在彭城時(shi)(shi)(shi)，重(zhong)(zhong)(zhong)陽日(ri)曾登項羽的“戲馬臺”飲酒(jiu)(jiu)。齊(qi)武帝肖賾(ze)，重(zhong)(zhong)(zhong)陽日(ri)也(ye)飲酒(jiu)(jiu)于“九日(ri)臺”；唐代(dai)詩(shi)人王(wang)勃，重(zhong)(zhong)(zhong)陽日(ri)曾登滕王(wang)閣參(can)加宴飲。杜甫“重(zhong)(zhong)(zhong)陽獨酌杯中酒(jiu)(jiu)，抱病(bing)起登江上臺”，可見(jian)他即(ji)使身患(huan)疾病(bing)，重(zhong)(zhong)(zhong)陽日(ri)仍不(bu)忘登高(gao)(gao)飲酒(jiu)(jiu)。此俗(su)(su)至明清時(shi)(shi)(shi)仍然十分盛行，如康熙《薊州(zhou)志》載：“重(zhong)(zhong)(zhong)陽，制花(hua)糕，飲菊酒(jiu)(jiu)，攜觴登高(gao)(gao)。”

漢晉以(yi)(yi)后，人(ren)們(men)已把菊(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)與養生保健、延年益壽(shou)緊密聯系在一起了。《西(xi)京(jing)雜記》便說：“飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)，令人(ren)長壽(shou)。”《荊楚歲時記》也載：“九月九日佩(pei)茱(zhu)萸，食餌飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)，云令人(ren)長壽(shou)。”宋吳自牧《夢粱錄》云：“今世人(ren)以(yi)(yi)菊(ju)花(hua)、茱(zhu)萸浮(fu)于酒(jiu)(jiu)(jiu)飲之(zhi)，蓋(gai)茱(zhu)萸名‘辟邪(xie)翁(weng)’，菊(ju)花(hua)為‘延壽(shou)客’，故假此兩物(wu)服之(zhi)，以(yi)(yi)消陽九之(zhi)厄。”尤其是老年人(ren)，每逢重陽必飲菊(ju)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

重陽節人們除了飲用菊花酒外，也有飲茱萸酒和桑(sang)落酒的。

臘月除夕聚歡酒

春節飲酒

與元(yuan)旦緊(jin)密(mi)相連的(de)陰歷年，是(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)極為(wei)重視的(de)最大節日(ri)。一進臘(la)月，人(ren)們(men)便開始為(wei)此而(er)忙碌：制臘(la)肉、蒸年糕、做豆(dou)腐、備(bei)辦年貨(huo)、清掃(sao)房(fang)屋。直(zhi)到除夕(xi)之夜，人(ren)們(men)才全(quan)家歡(huan)聚一堂，祭神靈(ling)、奠祖(zu)先，飲酒“別歲(sui)”、“守(shou)歲(sui)”、迎“元(yuan)旦”。

“別歲(sui)(sui)(sui)”，就是(shi)鄰里、親(qin)族之(zhi)間“酒食(shi)相(xiang)邀”；“守歲(sui)(sui)(sui)”，就是(shi)通宵(xiao)不(bu)眠。周處《風土(tu)記》云：“至除夕，達旦(dan)不(bu)眠，謂(wei)之(zhi)‘守歲(sui)(sui)(sui)’”。蘇(su)軾《歲(sui)(sui)(sui)晚(wan)三(san)首序》說：“歲(sui)(sui)(sui)晚(wan)相(xiang)與饋問為(wei)‘饋歲(sui)(sui)(sui)’，酒食(shi)相(xiang)邀呼為(wei)‘別歲(sui)(sui)(sui)’，至除夕夜達旦(dan)不(bu)眠為(wei)‘守歲(sui)(sui)(sui)’”。

除夕(xi)夜合家聚(ju)飲、守歲、別(bie)歲之俗大概始(shi)于(yu)南北朝時(shi)(shi)期(qi)，唐(tang)宋時(shi)(shi)已十分流行，唐(tang)太(tai)宗(zong)李(li)世民曾寫過(guo)這(zhe)樣一首詩：

慕景斜芳殿，年華麗(li)綺宮。

寒鉤去(qu)冬雪，暖帶入(ru)春(chun)風。

階馥舒梅素，盤花卷燭紅(hong)。

共(gong)歡新(xin)故(gu)歲，迎送(song)一宵中。

詩中(zhong)(zhong)生動地(di)描繪了(le)宮廷(ting)中(zhong)(zhong)歡度(du)除(chu)夕(xi)、喜迎新(xin)年的(de)盛況(kuang)。’詩人李德(de)裕、張說、成(cheng)文干、白(bai)居易等也(ye)都有(you)“守(shou)(shou)歲(sui)’’的(de)詩作。北宋東京(jing)汴(bian)梁除(chu)夕(xi)“禁(jin)中(zhong)(zhong)爆竹山呼(hu)，聲聞(wen)于外(wai)。士(shi)庶之(zhi)家(jia)(jia)，圍(wei)爐團坐，達旦(dan)不(bu)(bu)寐，謂之(zhi)守(shou)(shou)歲(sui)。”(《東京(jing)夢華錄》卷十《除(chu)夕(xi)》)南(nan)宋臨安，除(chu)夕(xi)夜家(jia)(jia)家(jia)(jia)也(ye)是(shi)“如同白(bai)日，圍(wei)爐團坐，酌酒唱歌，達旦(dan)不(bu)(bu)眠(mian)”。(《夢粱錄》)這一習俗歷(li)經元、明、清各朝(chao)，一直傳承(cheng)到今天，只不(bu)(bu)過守(shou)(shou)歲(sui)的(de)形式、娛樂(le)的(de)內容(rong)、飲用(yong)的(de)酒類更加豐富罷(ba)了(le)。

少數民族節日飲酒

除了上(shang)述節日(ri)(ri)外，我國(guo)少(shao)數民族(zu)(zu)還有許多自己特(te)有的(de)(de)節日(ri)(ri)。每(mei)逢節日(ri)(ri)，同(tong)樣舉族(zu)(zu)相(xiang)慶，載歌(ge)(ge)載舞，把酒(jiu)邀歡(huan)(huan)。如高(gao)山(shan)族(zu)(zu)每(mei)年(nian)(nian)秋天收獲(huo)以(yi)后(hou)，要(yao)歡(huan)(huan)度豐收節。節前，男人(ren)上(shang)山(shan)打獵、殺豬宰羊(yang)，女(nv)人(ren)釀酒(jiu)備(bei)菜，為(wei)節日(ri)(ri)做準備(bei)。節日(ri)(ri)期間(jian)(jian)，各個部(bu)落(luo)、村寨都要(yao)聚眾會(hui)飲(yin)(yin)。《番社采風圖考》載：“每(mei)歲(sui)收粟時，通社歡(huan)(huan)飲(yin)(yin)，男女(nv)雜坐地(di)(di)上(shang)，酌(zhuo)以(yi)木瓢、椰碗(wan)，互相(xiang)酬酢，不醉不止。其交好(hao)親密者，取酒(jiu)灌之，流溢滿地(di)(di)，以(yi)為(wei)快樂(le)。”南社的(de)(de)《會(hui)飲(yin)(yin)歌(ge)(ge)》：“耕田(tian)園，過(guo)好(hao)年(nian)(nian)歲(sui)；收得(de)(de)麻，收得(de)(de)米，捕(bu)得(de)(de)鹿(lu)且(qie)多。父子(zi)祖孫齊來(lai)飲(yin)(yin)酒(jiu)，歡(huan)(huan)呼唱歌(ge)(ge)為(wei)樂(le)。”和《大武壟社耕捕(bu)會(hui)飲(yin)(yin)歌(ge)(ge)》：“耕種勝過(guo)往年(nian)(nian)間(jian)(jian)，上(shang)山(shan)同(tong)捕(bu)鹿(lu)，切莫(mo)遇生番。釀得(de)(de)好(hao)美(mei)酒(jiu)，大家來(lai)參加，來(lai)參加：臉上(shang)泛(fan)紅霞，不醉不回(hui)家”，也生動(dong)地(di)(di)反(fan)映出了他們在農耕、捕(bu)鹿(lu)得(de)(de)到好(hao)收獲(huo)之后(hou)，聚眾會(hui)飲(yin)(yin)的(de)(de)喜悅心情和歡(huan)(huan)樂(le)場面；藏(zang)族(zu)(zu)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)節日(ri)(ri)有藏(zang)歷年(nian)(nian)、“雪頓”節、“望果”節等。節日(ri)(ri)之時，藏(zang)族(zu)(zu)男女(nv)“皆華服盛飾，群聚歌(ge)(ge)飲(yin)(yin)，帶醉而歸，以(yi)度歲(sui)節。”(《西藏(zang)志》)星回(hui)節是白族(zu)(zu)及附(fu)近各族(zu)(zu)人(ren)民的(de)(de)傳(chuan)統(tong)節日(ri)(ri)。節日(ri)(ri)之時，人(ren)們“斫松(song)為(wei)燎(liao)，高(gao)丈余(yu)，入(ru)夜爭先燃之。村落(luo)用以(yi)照田(tian)祈年(nian)(nian)，以(yi)炬之明暗，占(zhan)歲(sui)之豐歉。街(jie)市兒童搗松(song)脂末，互相(xiang)澆酒(jiu)為(wei)戲。比(bi)戶剁生飲(yin)(yin)酒(jiu)，漢夷同(tong)之”(《舊云商通老》)，即家家戶戶要(yao)“剁生”、飲(yin)(yin)酒(jiu)歡(huan)(huan)聚，夜晚(wan)人(ren)們還要(yao)點燃松(song)木做好(hao)的(de)(de)火把，以(yi)祈兆豐年(nian)(nian)。

人生禮俗日飲酒

降誕禮(li)(li)、成(cheng)年禮(li)(li)(冠禮(li)(li))、婚禮(li)(li)和(he)喪禮(li)(li)是人(ren)生的四(si)大禮(li)(li)俗，自古至(zhi)今，一直(zhi)與酒有(you)著緊密(mi)聯系。

降誕禮飲酒

生兒(er)育女，是(shi)家(jia)庭的大事。過去生子增丁，添人(ren)進口(kou)，人(ren)人(ren)為(wei)喜。但在醫藥(yao)衛生不發達的情況(kuang)下，又(you)令(ling)人(ren)多有擔(dan)心。圍繞生子之(zhi)俗，一為(wei)賀，二為(wei)忌，三(san)為(wei)壽(shou)。所(suo)以有賀的儀禮，忌的陋(lou)俗，和(he)求(qiu)祝長命百(bai)歲(sui)的舉動(dong)。不過，由(you)于(yu)古(gu)人(ren)的重男輕女觀念(nian)，男孩(hai)和(he)女孩(hai)的“待遇(yu)”是(shi)截然不同的。《禮記》載，生了(le)男孩(hai)，“設弧(hu)于(yu)門左”，左為(wei)“天道所(suo)尊”；生了(le)女孩(hai)，“設帨(睡)于(yu)門右(you)”，右(you)為(wei)“地道所(suo)尊”。“弧(hu)，，是(shi)木弓，象(xiang)征男性的陽剛，“帨”是(shi)佩巾，標志女性的陰(yin)柔。

降誕禮(li)是(shi)人生(sheng)(sheng)的開端之禮(li)，其儀(yi)式(shi)多(duo)在涎生(sheng)(sheng)后的第三(san)天(tian)舉行，俗稱(cheng)“三(san)朝”、“洗三(san)”等(deng)(deng)(deng)。“洗三(san)”是(shi)用艾(ai)葉、花椒等(deng)(deng)(deng)中草藥(yao)煎湯給(gei)嬰兒洗澡。這(zhe)一天(tian)生(sheng)(sheng)男孩(hai)的家里(li)要舉行用弓箭射天(tian)地(di)四方的儀(yi)式(shi)，并設宴(yan)(yan)款待親(qin)(qin)友(you)。而生(sheng)(sheng)女孩(hai)則大多(duo)不(bu)設酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)。比較隆(long)重(zhong)的是(shi)滿月(yue)、百歲(sui)(出生(sheng)(sheng)一百天(tian))和周歲(sui)的慶賀儀(yi)式(shi)。主人要備辦酒(jiu)(jiu)食，邀(yao)請親(qin)(qin)朋好(hao)友(you)、鄰里(li)鄉親(qin)(qin)飲“滿月(yue)酒(jiu)(jiu)”、“百歲(sui)酒(jiu)(jiu)”、“周歲(sui)酒(jiu)(jiu)”。此后，每(mei)逢誕辰日也有(you)簡(jian)單的紀念儀(yi)式(shi)，即(ji)俗稱(cheng)的“過生(sheng)(sheng)日”。不(bu)過普(pu)通人家不(bu)設酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)。到了40歲(sui)以上，才(cai)開始祝壽(shou)過生(sheng)(sheng)日。一般以十為整數慶賀，如(ru)50、60、70、80等(deng)(deng)(deng)。賀壽(shou)，有(you)壽(shou)幛、壽(shou)燭、壽(shou)桃、壽(shou)面等(deng)(deng)(deng)。隆(long)重(zhong)者設壽(shou)堂(tang)，擺(bai)壽(shou)燭，張燈結(jie)彩(cai)，壽(shou)翁坐在正位，接受親(qin)(qin)友(you)、晚輩祝賀、叩拜。儀(yi)式(shi)完畢，大家共吃壽(shou)宴(yan)(yan)，飲壽(shou)酒(jiu)(jiu)。

成年禮飲酒

成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)，是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)生的(de)(de)(de)(de)一個重大轉折，因(yin)此(ci)古人(ren)(ren)(ren)多(duo)于此(ci)時舉(ju)(ju)行(xing)(xing)(xing)“成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮”。男(nan)子戴帽，日“冠”、“加(jia)冠”，女子束發，日“笄(ji)(ji)”、“上(shang)頭”。冠、笄(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)齡，因(yin)時代(dai)不同而各(ge)異，但成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)卻(que)是(shi)(shi)通行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)。如(ru)《局禮》規定，“男(nan)子二十而冠，女子十五而笄(ji)(ji)”。其(qi)程序是(shi)(shi)筮日、加(jia)冠、易(yi)禮服、飲(yin)(yin)(yin)醴(li)酒(jiu)、受(shou)新名和(he)(he)(he)以(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)資格(ge)見長輩(bei)。女子的(de)(de)(de)(de)“及笄(ji)(ji)”禮也大體相同。剛(gang)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)要(yao)飲(yin)(yin)(yin)用象(xiang)征成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，親友(you)們也要(yao)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)歡聚，以(yi)亓彳祝賀。后(hou)來此(ci)俗漸(jian)漸(jian)衰落，只在(zai)漢族(zu)的(de)(de)(de)(de)部分地區和(he)(he)(he)南方的(de)(de)(de)(de)傣、佤、彝、基諾、獨龍(long)、德昂、壯、黎、瑤、高山等少數(shu)民族(zu)中還較為(wei)流(liu)行(xing)(xing)(xing)。如(ru)基諾族(zu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮，特別是(shi)(shi)男(nan)青(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮是(shi)(shi)非常(chang)隆重的(de)(de)(de)(de)。在(zai)他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)觀念中，未舉(ju)(ju)行(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)沒有正(zheng)式(shi)靈魂的(de)(de)(de)(de)，死后(hou)不能歸葬到祖先的(de)(de)(de)(de)墳地里。只有經過成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮的(de)(de)(de)(de)洗禮后(hou)，男(nan)女青(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)才有了真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)靈魂、取(qu)得村社正(zheng)式(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)資格(ge)，才有權承擔和(he)(he)(he)享受(shou)村社成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)義務和(he)(he)(he)權利。在(zai)舉(ju)(ju)行(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮時，通常(chang)對受(shou)禮的(de)(de)(de)(de)男(nan)青(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)采取(qu)奇襲式(shi)的(de)(de)(de)(de)捕(bu)捉，然后(hou)將(jiang)其(qi)劫持到本寨(zhai)正(zheng)在(zai)上(shang)新房的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)家中舉(ju)(ju)行(xing)(xing)(xing)儀式(shi)，眾人(ren)(ren)(ren)要(yao)紛(fen)紛(fen)向他(ta)(ta)敬酒(jiu)，主人(ren)(ren)(ren)還要(yao)送給他(ta)(ta)用芭蕉葉(xie)包成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)四方形的(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此(ci)后(hou)，他(ta)(ta)方可談情說愛，參加(jia)各(ge)種(zhong)社交活動。

婚禮飲酒

婚禮是人(ren)生禮俗中的(de)大(da)禮，自(zi)古以來就與酒(jiu)結下了不(bu)解(jie)之緣。古人(ren)和現(xian)代人(ren)一樣，不(bu)僅把婚姻看(kan)作是個人(ren)的(de)終身大(da)事，而(er)且(qie)視其為整個社會子孫繁衍、興旺發(fa)達的(de)象(xiang)征(zheng)，所以婚姻總是和表幣吉(ji)祥的(de)酒(jiu)結侔相生。直到今(jin)天，人(ren)們還把結婚稱(cheng)為“喝喜酒(jiu)”。

結婚飲酒

關于(yu)古(gu)代(dai)(dai)的婚(hun)姻儀禮(li)(li)(li)，史(shi)籍中記載頗(po)多。《儀禮(li)(li)(li)·士(shi)昏(hun)禮(li)(li)(li)》記載了(le)周代(dai)(dai)貴族士(shi)大夫階層舉行(xing)婚(hun)禮(li)(li)(li)的六(liu)個(ge)程(cheng)序(xu)，這(zhe)六(liu)個(ge)程(cheng)序(xu)叫(jiao)“六(liu)禮(li)(li)(li)”，即(ji)納采(cai)、問名、納吉(ji)、納征、請期、親(qin)迎(ying)。其中的問名、納采(cai)、親(qin)迎(ying)都離(li)不開酒。問名是(shi)(shi)男(nan)(nan)家(jia)請媒(mei)人(ren)(ren)向(xiang)(xiang)女(nv)家(jia)主(zhu)人(ren)(ren)請問女(nv)子之名，這(zhe)時(shi)女(nv)家(jia)置酒款待；納采(cai)是(shi)(shi)男(nan)(nan)方先(xian)遣(qian)媒(mei)人(ren)(ren)去(qu)女(nv)家(jia)提親(qin)，女(nv)方同意后(hou)(hou)，男(nan)(nan)家(jia)遂派人(ren)(ren)以(yi)雁為(wei)贄禮(li)(li)(li)(古(gu)代(dai)(dai)初次求見(jian)人(ren)(ren)時(shi)所送的禮(li)(li)(li)物)，正式(shi)向(xiang)(xiang)女(nv)方求婚(hun)。漢代(dai)(dai)以(yi)后(hou)(hou)，納采(cai)要備酒；親(qin)迎(ying)相當于(yu)后(hou)(hou)世(shi)的完婚(hun)，是(shi)(shi)新(xin)(xin)郎(lang)到(dao)女(nv)家(jia)迎(ying)娶新(xin)(xin)娘(niang)。它是(shi)(shi)整(zheng)個(ge)婚(hun)禮(li)(li)(li)最重要、也是(shi)(shi)最隆重熱(re)烈的階段。新(xin)(xin)郎(lang)將新(xin)(xin)娘(niang)接入(ru)家(jia)門后(hou)(hou)，要設酒宴共(gong)食，即(ji)所謂“合(he)巹(jin)(錦)而(er)酳(印(yin))”。巹(jin)，就是(shi)(shi)把一(yi)個(ge)瓠(葫蘆)分成兩個(ge)瓢，新(xin)(xin)婚(hun)夫婦各拿一(yi)瓢，飲酒漱口，以(yi)表幣自此(ci)以(yi)后(hou)(hou)二人(ren)(ren)永結同心、相親(qin)相愛，于(yu)是(shi)(shi)后(hou)(hou)人(ren)(ren)便以(yi)合(he)巹(jin)作(zuo)為(wei)結婚(hun)的代(dai)(dai)稱。除新(xin)(xin)郎(lang)新(xin)(xin)娘(niang)合(he)巹(jin)外，新(xin)(xin)郎(lang)家(jia)還(huan)要擺酒設宴，熱(re)情(qing)款待前來(lai)賀(he)喜(xi)的親(qin)朋故友、四方賓客。

合(he)(he)巹(jin)(jin)的婚儀，古代(dai)極為(wei)(wei)流行。《魏書·臨淮王(wang)傳》載：“又夫(fu)婦(fu)之始，王(wang)化所先，共食合(he)(he)瓢，足(zu)以成禮。”《全宋詞》無名氏作《鷓鴣天(tian)》：“傾合(he)(he)巹(jin)(jin)，醉淋(lin)漓(li)。同心(xin)結(jie)了(le)倍相(xiang)宜，從(cong)今(jin)把做嫦娥著，好伴仙郎結(jie)桂(gui)枝。”不過合(he)(he)巹(jin)(jin)所用的瓢后來逐漸改用了(le)杯(bei)、盞(zhan)(zhan)，“合(he)(he)咎(jiu)”也多(duo)稱為(wei)(wei)飲(yin)(yin)“交(jiao)(jiao)杯(bei)酒(jiu)”、“合(he)(he)歡酒(jiu)”了(le)。宋王(wang)得臣(chen)《塵史·風俗》：“古者(zhe)婚禮合(he)(he)巹(jin)(jin)，今(jin)也以雙杯(bei)彩(cai)絲連足(zu)，夫(fu)婦(fu)傳飲(yin)(yin)，謂(wei)之交(jiao)(jiao)杯(bei)。”《東京夢(meng)華錄》云：“用兩盞(zhan)(zhan)以彩(cai)結(jie)連之，互飲(yin)(yin)一盞(zhan)(zhan)，謂(wei)之交(jiao)(jiao)杯(bei)酒(jiu)。”飲(yin)(yin)交(jiao)(jiao)杯(bei)酒(jiu)的方式(shi)是新婚夫(fu)婦(fu)互換(huan)酒(jiu)杯(bei)飲(yin)(yin)酒(jiu)，有的飲(yin)(yin)畢還將(jiang)酒(jiu)杯(bei)一正一反(fan)擲于床(chuang)下，以示婚后百(bai)年(nian)相(xiang)好。

古(gu)代(dai)(dai)的(de)婚(hun)禮(li)飲酒(jiu)習俗從周代(dai)(dai)到清末(mo)一(yi)(yi)直傳承不衰。清末(mo)代(dai)(dai)皇帝．溥(pu)儀大(da)(da)婚(hun)時仍(reng)循古(gu)禮(li)，在向未來的(de)皇后家“納采(cai)禮(li)”時也(ye)隨(sui)紹興酒(jiu)40壇。大(da)(da)婚(hun)之(zhi)日，宮(gong)中也(ye)擺(bai)下了“合(he)(he)巹宴”。醇親王溥(pu)杰結(jie)婚(hun)時，亦有(you)“合(he)(he)巹”之(zhi)禮(li)。結(jie)婚(hun)當日，他與新娘“坐(zuo)帳”儀式后，即被人(ren)扶坐(zuo)在洞房緊(jin)靠南窗的(de)桌案中央。案上(shang)擺(bai)有(you)一(yi)(yi)雙牙箸(zhu)，兩只酒(jiu)杯，一(yi)(yi)個酒(jiu)壺，一(yi)(yi)盤子煮水(shui)餃和一(yi)(yi)大(da)(da)碗(wan)湯面。他的(de)嬸母(mu)先將酒(jiu)倒入兩個杯中，然后讓他們(men)夫婦喝了交(jiao)杯酒(jiu)。喝酒(jiu)時，窗外的(de)“薩媽(ma)太太”還用滿語(yu)喊了一(yi)(yi)聲“阿什布密”(滿語(yu)祝(zhu)詞)。

自古(gu)(gu)至(zhi)(zhi)今，少數民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)戀愛、婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)都是比較自由(you)的(de)，不(bu)像(xiang)漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)那樣(yang)要受(shou)封建禮(li)(li)教的(de)嚴格約(yue)束(shu)。所以(yi)整個(ge)婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)過(guo)程，從戀愛、求婚(hun)(hun)(hun)(hun)、訂(ding)婚(hun)(hun)(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)(hun)(hun)都更(geng)充(chong)滿了喜慶、歡(huan)樂的(de)氣氛，用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)也(ye)更(geng)為普遍。《百夷(yi)傳》載：傣族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)聘(pin)娶(qu)，“以(yi)羊(yang)、酒(jiu)(jiu)、財(cai)帛之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)為禮(li)(li)”；清乾隆(long)(long)《永北府志》載，普米族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)備設牛、酒(jiu)(jiu)”，納西(xi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)聽從父母(mu)，止用(yong)(yong)牛、羊(yang)、豬、酒(jiu)(jiu)聘(pin)、娶(qu)”；哈(ha)尼(ni)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“成(cheng)親(qin)三、五日，女逃歸母(mu)家(jia)(jia)，然后用(yong)(yong)親(qin)迎(ying)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)禮(li)(li)，整酒(jiu)(jiu)會宴(yan)，習(xi)以(yi)為俗”(清乾隆(long)(long)《易門縣志》)；苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、彝族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)男(nan)女青年多(duo)通(tong)(tong)過(guo)對(dui)歌(ge)的(de)形式互相(xiang)傳遞愛意(yi)，唱得投機，情意(yi)相(xiang)合時(shi)，便雙雙“攜手就(jiu)酒(jiu)(jiu)棚并坐而(er)飲(yin)(yin)，彼(bi)此各贈物(wu)以(yi)定情，訂(ding)期相(xiang)會。”(趙(zhao)翼《檐曝雜記》)雍正《云南(nan)通(tong)(tong)志》還載苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婿步行(xing)迎(ying)婦歸，置酒(jiu)(jiu)待客(ke)”；藏族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)青年男(nan)女訂(ding)婚(hun)(hun)(hun)(hun)以(yi)后，“婿乃致酒(jiu)(jiu)二(er)十(shi)瓦(wa)或(huo)三十(shi)瓦(wa)于(yu)女家(jia)(jia)，女家(jia)(jia)即飲(yin)(yin)此酒(jiu)(jiu)、受(shou)哈(ha)達。”婚(hun)(hun)(hun)(hun)禮(li)(li)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)日，女家(jia)(jia)也(ye)“置茶酒(jiu)(jiu)、米粥(zhou)、糖……送(女)至(zhi)(zhi)男(nan)家(jia)(jia)····”飲(yin)(yin)茶酒(jiu)(jiu)。”(徐珂《清稗類(lei)鈔》)高(gao)山(shan)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)平埔人嗜酒(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)娶(qu)、筑舍……群坐地(di)上，用(yong)(yong)木瓢或(huo)椰(ye)碗汲飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。”(《臺海(hai)使槎錄(lu)·番俗六(liu)考》)西(xi)拉雅人婚(hun)(hun)(hun)(hun)嫁之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)日“執豕(shi)酌酒(jiu)(jiu)，請(qing)通(tong)(tong)事(shi)、土官、親(qin)戚(qi)會飲(yin)(yin)。”(《番社采風圖考》)其他(ta)民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)，如蒙古(gu)(gu)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、哈(ha)薩克族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、壯族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、侗族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)等，婚(hun)(hun)(hun)(hun)禮(li)(li)飲(yin)(yin)宴(yan)活(huo)動(dong)同樣(yang)十(shi)分熱(re)烈，他(ta)們(men)或(huo)在氈房(fang)、竹樓之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)內，或(huo)在草原、溪谷之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)間，或(huo)在庭院(yuan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)內，或(huo)在花園之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，彼(bi)此互相(xiang)敬酒(jiu)(jiu)、唱歌(ge)、跳舞(wu)，同享(xiang)幸(xing)福的(de)美酒(jiu)(jiu)，共度(du)歡(huan)樂的(de)時(shi)光，其熱(re)烈的(de)程度(du)不(bu)亞(ya)于(yu)盛大的(de)節日。

喪禮飲酒

喪(sang)葬儀(yi)式(shi)標志(zhi)著(zhu)人生旅途(tu)的終結，表示(shi)生者對死者的悲(bei)哀悼念之情，仍然(ran)屬于禮(li)俗的范(fan)疇(chou)，所以也離不開(kai)酒(jiu)(jiu)。古(gu)代(dai)喪(sang)禮(li)中用(yong)酒(jiu)(jiu)主要包括(kuo)祭奠用(yong)酒(jiu)(jiu)和出殯下葬時宴請吊客(ke)和治喪(sang)人員用(yong)酒(jiu)(jiu)。

古代(dai)的喪(sang)(sang)禮很復雜。喪(sang)(sang)葬(zang)儀式中(zhong)有(you)一(yi)(yi)項(xiang)是(shi)(shi)小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)，即(ji)給死(si)(si)者穿壽衣，接著舉行(xing)小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)奠(dian)，以酒(jiu)食為(wei)(wei)(wei)．死(si)(si)者祭奠(dian)。小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)完畢，把死(si)(si)者裝入棺材，然后(hou)舉行(xing)大(da)(da)(da)斂(lian)(lian)(lian)奠(dian)，將酒(jiu)菜等奠(dian)饌(zhuan)及棺材陳列于(yu)堂上。小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)奠(dian)和(he)大(da)(da)(da)斂(lian)(lian)(lian)奠(dian)的酒(jiu)是(shi)(shi)生(sheng)者對(dui)死(si)(si)者靈魂表示敬意和(he)祝福之(zhi)情而奉獻的。但居(ju)喪(sang)(sang)的主人(ren)和(he)行(xing)吊之(zhi)人(ren)都不(bu)能(neng)(neng)隨意飲(yin)酒(jiu)。《禮記·間(jian)傳》說：“父(fu)母(mu)之(zhi)喪(sang)(sang)，不(bu)食菜果；既殯(bin)食粥(zhou)，朝一(yi)(yi)溢米，暮一(yi)(yi)溢米。齊(qi)衰(shuai)(shuai)(shuai)之(zhi)喪(sang)(sang)，疏食水飲(yin)。大(da)(da)(da)功(gong)(gong)(gong)之(zhi)喪(sang)(sang)，不(bu)食醢醬。小(xiao)功(gong)(gong)(gong)思麻，不(bu)飲(yin)醴酒(jiu)，此哀之(zhi)發(fa)于(yu)飲(yin)食者也(ye)。”古代(dai)的喪(sang)(sang)服(fu)(fu)(fu)(fu)制度共有(you)5個差等，即(ji)斬(zhan)衰(shuai)(shuai)(shuai)、齊(qi)衰(shuai)(shuai)(shuai)、大(da)(da)(da)功(gong)(gong)(gong)、小(xiao)功(gong)(gong)(gong)、思麻，統(tong)稱“五服(fu)(fu)(fu)(fu)”。斬(zhan)衰(shuai)(shuai)(shuai)是(shi)(shi)五服(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)最重(zhong)的一(yi)(yi)種，如子為(wei)(wei)(wei)父(fu)母(mu)，諸侯為(wei)(wei)(wei)天子守喪(sang)(sang)，均為(wei)(wei)(wei)斬(zhan)衰(shuai)(shuai)(shuai)，服(fu)(fu)(fu)(fu)期2年，2年內(nei)只(zhi)能(neng)(neng)早晚喝粥(zhou)，不(bu)能(neng)(neng)飲(yin)酒(jiu)。齊(qi)衰(shuai)(shuai)(shuai)、大(da)(da)(da)功(gong)(gong)(gong)亦然。就(jiu)連最輕的喪(sang)(sang)服(fu)(fu)(fu)(fu)小(xiao)功(gong)(gong)(gong)、思麻，同(tong)樣(yang)不(bu)能(neng)(neng)飲(yin)酒(jiu)。所以《禮記·檀(tan)弓》說：“行(xing)吊之(zhi)日(ri)，不(bu)飲(yin)酒(jiu)食肉(rou)。”即(ji)便服(fu)(fu)(fu)(fu)喪(sang)(sang)期滿，每遇父(fu)母(mu)死(si)(si)亡(wang)的忌(ji)日(ri)仍然禁止飲(yin)酒(jiu)作樂(le)。古代(dai)有(you)不(bu)少人(ren)居(ju)喪(sang)(sang)期間(jian)，拒食酒(jiu)肉(rou)，能(neng)(neng)長期堅(jian)持素食，以孝(xiao)名聞天下。《后(hou)漢書·申屠蟠(pan)傳》載，申屠蟠(pan)“九歲喪(sang)(sang)父(fu)，服(fu)(fu)(fu)(fu)除，不(bu)進酒(jiu)肉(rou)十(shi)余年”，為(wei)(wei)(wei)鄉人(ren)稱頌。

不過，被(bei)視’為(wei)(wei)異(yi)端的(de)喪(sang)(sang)禮(li)飲酒之(zhi)習歷(li)代都不罕見(jian)。唐高宗(zong)時(shi)還曾下詔：“如聞(wen)父母(mu)初亡(wang)，臨喪(sang)(sang)嫁娶，積習日久，遂以為(wei)(wei)常(chang)。亦以送葬之(zhi)時(shi)，共為(wei)(wei)歡(huan)飲，遞相(xiang)酬勸(quan)，酣醉(zui)始歸。……并宜禁(jin)斷。”但此風(feng)是難以禁(jin)絕的(de)。許(xu)多(duo)豪門富(fu)戶借(jie)喪(sang)(sang)禮(li)之(zhi)機(ji)，大宴賓客，設醮誦經，超度亡(wang)魂，以炫耀自己的(de)門第和財富(fu)，同時(shi)也借(jie)機(ji)大斂吊禮(li)資財。在豪門權貴(gui)的(de)倡導下，許(xu)多(duo)中(zhong)下層之(zhi)家(jia)也極力仿效，使(shi)之(zhi)終于成為(wei)(wei)風(feng)習。

隨著時代的(de)(de)(de)變遷，民間也逐漸把喪(sang)事辦得十分熱(re)鬧，而且(qie)還把婚禮和(he)喪(sang)禮并稱為紅白喜事。反映了人們對(dui)于生老病死(si)(si)(si)(si)這一客觀規律已有了樸素(su)的(de)(de)(de)唯物(wu)主(zhu)義認識(shi)。直(zhi)到清末、甚(shen)至現(xian)在，漢族(zu)的(de)(de)(de)不少地(di)區和(he)一些少數(shu)民族(zu)還有喪(sang)禮飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習俗。如“合畝制”地(di)區的(de)(de)(de)黎族(zu)，過(guo)去(qu)有飲(yin)孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習俗。即把死(si)(si)(si)(si)者埋葬(zang)以后，全村成年男女和(he)挑酒(jiu)(jiu)(jiu)前來吊喪(sang)的(de)(de)(de)親友，要(yao)集(ji)中在死(si)(si)(si)(si)者家里喝孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱悼(dao)歌，表示對(dui)死(si)(si)(si)(si)者的(de)(de)(de)哀悼(dao)。按俗規，死(si)(si)(si)(si)者家里要(yao)設孝(xiao)(xiao)(xiao)席，守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”，忌食米飯。飲(yin)孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)日期(qi)是(shi)：死(si)(si)(si)(si)去(qu)父(fu)母，子女從喪(sang)日起守(shou)12天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死(si)(si)(si)(si)去(qu)兄弟，7天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死(si)(si)(si)(si)去(qu)兒子，5天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”}村里人死(si)(si)(si)(si)，3天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”。以“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”表示對(dui)死(si)(si)(si)(si)者的(de)(de)(de)哀悼(dao)和(he)敬重。守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”期(qi)間，每日3餐都要(yao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，每次進餐，眾人集(ji)中在孝(xiao)(xiao)(xiao)席間唱悼(dao)歌，然后才飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)吃菜。

迎賓待客酒

古人(ren)將飲(yin)食不僅僅看作(zuo)日常生活行為，而且視之為學禮(li)、施禮(li)，從而達到“成人(ren)”、“合(he)天”的(de)一種重要手段(duan)。酒更(geng)是“成禮(li)”的(de)飲(yin)料，所(suo)以(yi)只要有(you)客來訪，但凡有(you)條件的(de)，必以(yi)酒相待。

《詩經》云：“我有旨酒(jiu)，以(yi)燕樂嘉賓(bin)之(zhi)心(xin)。”“朋酒(jiu)斯饗，日殺羔羊。”《禮記·鄉飲酒(jiu)義》說：“鄉飲酒(jiu)之(zhi)義，主人拜迎(ying)，賓(bin)于(yu)庠門(men)之(zhi)外(wai)入(ru)，三揖而后(hou)至階(jie)，三讓而后(hou)升(sheng)，所以(yi)至尊(zun)讓也(ye)。”周朝(chao)時如此(ci)熱情迎(ying)賓(bin)待(dai)客，周以(yi)后(hou)，同樣(yang)盛情以(yi)酒(jiu)饗客。《漢樂府(fu)·隴(long)西行(xing)》對漢人接待(dai)賓(bin)客的(de)情況，曾作過(guo)生動(dong)具體的(de)描述：

好婦出迎客，顏色正(zheng)敷愉(yu)。

伸腰(yao)再跪拜，問(wen)客(ke)平安(an)不?

請客(ke)北堂上，坐客(ke)氈氍毹。

清白各異樽(zun)，酒上正華疏。

酌酒持(chi)與(yu)客(ke)，客(ke)言主人(ren)持(chi)。

卻略再跪拜，然后持一杯(bei)。

談笑未及(ji)竟，左顧敕中廚。

促令辦粗飯，慎莫使稽留。

廢禮(li)送客出(chu)，盈盈府中趨。

送(song)客亦不遠，足不過門樞(shu)。

詩中(zhong)細致地(di)描繪了一(yi)(yi)位(wei)端(duan)莊(zhuang)賢(xian)淑、知情(qing)達(da)理的婦(fu)(fu)人如何迎接客(ke)(ke)(ke)人、招待(dai)客(ke)(ke)(ke)人和送(song)別(bie)(bie)客(ke)(ke)(ke)人的整(zheng)個過程：當貴客(ke)(ke)(ke)臨(lin)門(men)時，家庭主婦(fu)(fu)面帶微笑，熱情(qing)相(xiang)(xiang)迎。客(ke)(ke)(ke)人進(jin)屋后，主客(ke)(ke)(ke)席地(di)而坐，主婦(fu)(fu)直(zhi)起腰來，俯身跪拜行禮，并向客(ke)(ke)(ke)人問(wen)安(an)。接著(zhu)請客(ke)(ke)(ke)人正(zheng)式入席，讓客(ke)(ke)(ke)人坐在地(di)毯上，然(ran)后開席飲酒(jiu)(jiu)(jiu)。席上擺(bai)著(zhu)清、白兩(liang)樽酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)樽上放著(zhu)刻有花紋的酒(jiu)(jiu)(jiu)勺。主婦(fu)(fu)先從樽中(zhong)舀酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)杯遞給客(ke)(ke)(ke)人，客(ke)(ke)(ke)人先謙讓一(yi)(yi)番，主婦(fu)(fu)則再(zai)跪拜表示客(ke)(ke)(ke)氣，這樣主客(ke)(ke)(ke)才各持(chi)一(yi)(yi)杯共(gong)飲，邊飲邊敘(xu)談。時間不長(chang)，主婦(fu)(fu)便吩咐上飯(fan)。飯(fan)畢(bi)，互相(xiang)(xiang)敘(xu)禮后，主婦(fu)(fu)緩步送(song)客(ke)(ke)(ke)，至大門(men)口與(yu)客(ke)(ke)(ke)人道別(bie)(bie)，不再(zai)遠送(song)。《藝(yi)文類聚(ju)》中(zhong)也引有一(yi)(yi)首古詩，描寫了漢代(dai)“舞樂宴食”、投壺侑酒(jiu)(jiu)(jiu)宴客(ke)(ke)(ke)的熱鬧(nao)場面，詩云：

玉樽延貴客，入門黃金堂。

東(dong)廚具肴膳，椎(zhui)牛烹豬(zhu)羊。

主人前進(jin)酒，琴瑟(se)為清商(shang)。

投壺對彈棋，博弈(yi)并復行。

唐宋以來，人(ren)(ren)(ren)(ren)們繼(ji)承了古人(ren)(ren)(ren)(ren)熱情好客(ke)(ke)的(de)(de)優良傳統，這(zhe)從他(ta)們的(de)(de)詩句中(zhong)便可見(jian)一(yi)斑：“十載(zai)相逢(feng)酒(jiu)一(yi)卮，故人(ren)(ren)(ren)(ren)才見(jian)便開眉”(歐陽修)，“嘉(jia)(jia)賓至，一(yi)酌(zhuo)散(san)千憂”(李綱)。故人(ren)(ren)(ren)(ren)重逢(feng)，嘉(jia)(jia)賓造訪·有了酒(jiu)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)高興，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)歡暢；“但使主人(ren)(ren)(ren)(ren)能(neng)醉客(ke)(ke)，不(bu)知何處(chu)是他(ta)鄉”(李白)，“主稱會面難，，一(yi)舉累十觴(shang)(shang)。十觴(shang)(shang)亦(yi)不(bu)醉，感子故意長”(杜(du)甫)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)熱情豪爽，以酒(jiu)待客(ke)(ke)，使客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)勝感激(ji)。清朝詩人(ren)(ren)(ren)(ren)吳(wu)鏘(qiang)的(de)(de)妻(qi)子龐(pang)畹，在(zai)以酒(jiu)饗客(ke)(ke)這(zhe)一(yi)點(dian)上(shang)，更(geng)淋漓(li)盡致地體現了古人(ren)(ren)(ren)(ren)熱情好客(ke)(ke)的(de)(de)精神。她的(de)(de)《瓚窗雜事》第(di)一(yi)首寫道：

夫婿(xu)長(chang)貧老歲華，生憎名字滿天涯(ya)。

席門卻有閑車馬(ma)，自拔金(jin)釵付酒家。

由于家境貧寒，丈(zhang)夫特別(bie)害怕朋友光臨(lin)，可客(ke)(ke)(ke)人卻偏偏來(lai)到(dao)了，怎么辦(ban)呢?龐(pang)畹既沒(mei)(mei)有怒目相視，或(huo)神情冷漠，也沒(mei)(mei)有手足無措(cuo)，而是不動聲色(se)地主動拔下頭(tou)上的金釵(chai)，換來(lai)美(mei)酒款待客(ke)(ke)(ke)人。既保全了丈(zhang)夫的面子，也使客(ke)(ke)(ke)人高興而來(lai)，滿(man)意而歸。

不僅漢族如此，許多(duo)少數民族同樣(yang)熱(re)情(qing)好客，而且他(ta)(ta)們以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待客之(zhi)風往往比漢族還(huan)(huan)要濃(nong)厚得多(duo)。這(zhe)馀了由于他(ta)(ta)們具有熱(re)情(qing)、善良、質樸(pu)的(de)品性外，還(huan)(huan)因(yin)為他(ta)(ta)們認為酒(jiu)(jiu)(jiu)是珍貴、圣潔(jie)的(de)東西，是純潔(jie)、神圣的(de)象征。因(yin)此，只(zhi)要有客至，必以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)相待，以(yi)表達自己誠摯(zhi)的(de)心(xin)情(qing)和純潔(jie)的(de)友誼。

壯族(zu)(zu)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個傳統習慣(guan)，村(cun)寨中(zhong)(zhong)某一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，同時(shi)也是(shi)(shi)全村(cun)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，各家(jia)(jia)往往要(yao)(yao)(yao)輪流宴請。特別是(shi)(shi)貴賓，有(you)時(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)餐要(yao)(yao)(yao)吃(chi)五六(liu)家(jia)(jia)。常常是(shi)(shi)在第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)剛(gang)剛(gang)入(ru)席，第(di)二、三家(jia)(jia)已派人(ren)(ren)(ren)(ren)站在身后(hou)等(deng)待(dai)(dai)。按(an)(an)壯家(jia)(jia)的(de)(de)規(gui)矩，客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)推辭(ci)的(de)(de)，哪怕到第(di)二、三家(jia)(jia)飲(yin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口酒(jiu)、吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口菜(cai)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)也會(hui)非常高興的(de)(de)，認(ren)(ren)為你看得起他，夠(gou)朋友。據《嶺外代答》載，壯家(jia)(jia)招待(dai)(dai)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，是(shi)(shi)先在地上鋪一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張席子，然(ran)后(hou)把盛酒(jiu)的(de)(de)小甕(weng)搬出來，放在席中(zhong)(zhong)賓主(zhu)之間，旁邊還(huan)要(yao)(yao)(yao)放一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盂水(shui)(shui)(shui)。開甕(weng)后(hou)，酌水(shui)(shui)(shui)入(ru)甕(weng)，插(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)竹(zhu)(zhu)管，然(ran)后(hou)主(zhu)婦(fu)致歡(huan)迎詞(ci)，并將竹(zhu)(zhu)管莊重地遞給客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，由客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)開始，大家(jia)(jia)輪流吸引。男女同吸一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)管，同飲(yin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)甕(weng)。竹(zhu)(zhu)管中(zhong)(zhong)還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小魚(yu)樣的(de)(de)關(guan)捩(列)，能(neng)開能(neng)合，吸的(de)(de)過緩或過急，都會(hui)關(guan)閉。此俗(su)稱“打甏”；《百夷(yi)傳》記(ji)載了(le)明代傣族(zu)(zu)上層人(ren)(ren)(ren)(ren)士待(dai)(dai)客(ke)宴飲(yin)的(de)(de)情(qing)(qing)況：主(zhu)客(ke)要(yao)(yao)(yao)按(an)(an)長幼尊(zun)卑依次入(ru)席，有(you)幾(ji)位(wei)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)就要(yao)(yao)(yao)有(you)幾(ji)位(wei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)陪同，“各行一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)客(ke)”。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)至(zhi)，先上茶敬煙(yan)、檳榔等(deng)物(wu)，然(ran)后(hou)吃(chi)飯，飯后(hou)再上酒(jiu)菜(cai)。“酒(jiu)或以杯，或以筒，酒(jiu)與食(shi)物(wu)必(bi)祭而(er)后(hou)食(shi)，食(shi)不(bu)用筋。酒(jiu)初行，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)大噪，眾皆和之，如是(shi)(shi)者三，乃舉(ju)樂(le)。”“假若一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)，則(ze)(ze)漬(zi)以水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)滿甕(weng)，插(cha)筒于中(zhong)(zhong)，立標(biao)以驗其盞(zhan)數，人(ren)(ren)(ren)(ren)各以次舉(ju)筒咂(za)之，咂(za)酒(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，仍漬(zi)水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，傳之次客(ke)，昧(mei)甚佳，咂(za)至(zhi)淡，水(shui)(shui)(shui)方(fang)止，俗(su)呼為咂(za)酒(jiu)”；蒙古族(zu)(zu)以酒(jiu)待(dai)(dai)客(ke)更是(shi)(shi)熱(re)情(qing)(qing)之至(zhi)。據《蒙韃(da)備(bei)錄》載，有(you)客(ke)至(zhi)，無(wu)論(lun)相識否，必(bi)會(hui)熱(re)情(qing)(qing)款待(dai)(dai)，獻上純凈的(de)(de)乳酒(jiu)和各種肉、乳食(shi)品，“男女雜坐(zuo)，更相酬勸不(bu)禁”。“主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)執(zhi)盤盞(zhan)以勸客(ke)。客(ke)飲(yin)若少留涓滴，則(ze)(ze)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)者更不(bu)接盞(zhan)，見人(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)盡乃喜”，“終(zhong)日必(bi)大醉而(er)罷(ba)”。他們認(ren)(ren)為“客(ke)醉，則(ze)(ze)與我(wo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)心無(wu)異也!”

餞行、接風酒

餞行(xing)，古代又稱祖(zu)席、祖(zu)筵(yan)等(deng)。是人(ren)們(men)為某人(ren)送(song)別(bie)時而(er)特設(she)的酒宴(yan)(yan)。據漢代應劭《風俗(su)通義》說，祖(zu)席、祖(zu)筵(yan)本是古代人(ren)祭祀祖(zu)神(shen)(shen)恪(同修)的儀(yi)式。由于(yu)祖(zu)神(shen)(shen)恪喜歡旅游(you)，對(dui)水路(lu)(lu)旱路(lu)(lu)都(dou)非常(chang)熟悉(xi)。所以人(ren)們(men)出遠門(men)時總要設(she)酒宴(yan)(yan)祭祀他，以祈求一路(lu)(lu)平安。后來(lai)，此習逐(zhu)漸(jian)演(yan)變發展，形成了餞行(xing)飲酒的習俗(su)。

關(guan)于餞(jian)行(xing)之俗，古(gu)(gu)文獻上有很多記載(zai)。《詩經·大雅(ya)·韓奕》云：“韓侯出祖(zu)，出宿于屠。顯(xian)父餞(jian)之，清酒百壺。”這是周(zhou)朝時人(ren)們用酒餞(jian)行(xing)的例(li)證；戰國時期，荊軻(ke)(ke)到秦國行(xing)刺時，燕太子(zi)丹也在易水(shui)之上為(wei)他(ta)餞(jian)行(xing)，荊軻(ke)(ke)在酒宴(yan)上飲酒豪歌，唱出了“風(feng)蕭蕭兮(xi)易水(shui)寒，壯(zhuang)士一去兮(xi)不復還”的千(qian)古(gu)(gu)絕句；《漢書·疏廣(guang)傳(chuan)》載(zai)，西漢的疏廣(guang)、疏受(shou)告老(lao)還鄉時，公卿故舊數(shu)百人(ren)設酒宴(yan)為(wei)他(ta)們餞(jian)行(xing)；《鄭(zheng)玄別傳(chuan)》載(zai)，鄭(zheng)玄跟隨馬融學習(xi)7年，當他(ta)辭別馬融，準備(bei)歸(gui)家養(yang)母(mu)時，300余人(ren)為(wei)他(ta)餞(jian)行(xing)，且“皆離席奉觴”，向他(ta)敬酒，無奈，他(ta)只好連飲300余杯(bei)。

古人是(shi)十(shi)分重感情、重友(you)誼的，他們從不妄交(jiao)朋友(you)，而一旦(dan)相知、相交(jiao)，建(jian)立了友(you)情，則倍加珍惜，不會輕易舍棄。

這種真(zhen)(zhen)摯的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)誼平日往(wang)往(wang)深(shen)藏(zang)心底，不(bu)易顯露，而(er)在(zai)離(li)別(bie)(bie)(bie)餞(jian)行(xing)之時卻(que)因酒(jiu)(jiu)而(er)得(de)(de)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)充分的(de)(de)(de)(de)體現。美好的(de)(de)(de)(de)回憶、未來的(de)(de)(de)(de)懂(dong)憬、綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)離(li)愁、真(zhen)(zhen)誠(cheng)的(de)(de)(de)(de)祝愿(yuan)……統統在(zai)餞(jian)行(xing)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)中得(de)(de)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)加深(shen)，得(de)(de)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)寄托，得(de)(de)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)解脫，得(de)(de)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)慰藉。臨別(bie)(bie)(bie)餞(jian)酒(jiu)(jiu)，實際(ji)上意(yi)不(bu)在(zai)酒(jiu)(jiu)，而(er)在(zai)于這種浩渺無(wu)(wu)際(ji)、深(shen)沉無(wu)(wu)底的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)意(yi)的(de)(de)(de)(de)交流與貯存。這便(bian)是古人(ren)把酒(jiu)(jiu)餞(jian)行(xing)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)諦。這種以酒(jiu)(jiu)餞(jian)別(bie)(bie)(bie)，在(zai)唐代達到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)高(gao)潮，許多(duo)詩人(ren)都曾吟誦、甚至親身體驗過這一(yi)(yi)令(ling)人(ren)感懷的(de)(de)(de)(de)主(zhu)題：“潯(xun)陽江(jiang)頭(tou)夜送(song)客(ke)，楓葉荻花(hua)秋瑟瑟。主(zhu)人(ren)下馬客(ke)在(zai)船(chuan)，舉酒(jiu)(jiu)欲飲(yin)無(wu)(wu)管弦(xian)。醉(zui)不(bu)成歡慘將(jiang)別(bie)(bie)(bie)，別(bie)(bie)(bie)時茫茫江(jiang)浸月(yue)。”(白(bai)(bai)居(ju)易《琵琶行(xing)》)“晴(qing)煙漠漠柳(liu)(liu)毿(san)(san)毿(san)(san)，不(bu)那(nei)離(li)愁酒(jiu)(jiu)半酣。”(韋莊《古離(li)別(bie)(bie)(bie)》)“多(duo)情(qing)(qing)卻(que)似總(zong)無(wu)(wu)情(qing)(qing)，唯覺樽前笑不(bu)成。”(杜(du)牧(mu)《贈別(bie)(bie)(bie)》)綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)離(li)愁，反映了(le)(le)(le)友(you)情(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)深(shen)厚(hou)；“風吹柳(liu)(liu)花(hua)滿店香，吳(wu)姬壓酒(jiu)(jiu)勸客(ke)嘗。金(jin)陵子弟(di)來相送(song)，欲行(xing)不(bu)行(xing)各盡觴(shang)。請君(jun)(jun)試(shi)問東流水，別(bie)(bie)(bie)意(yi)與之誰短(duan)長?”(李(li)(li)白(bai)(bai)《金(jin)陵酒(jiu)(jiu)肆留別(bie)(bie)(bie)》)“斗酒(jiu)(jiu)渭(wei)城(cheng)邊，壚頭(tou)醉(zui)不(bu)眠。梨(li)花(hua)千樹雪，楊葉萬條(tiao)煙。惜別(bie)(bie)(bie)傾壺醑(xu)，臨分贈馬鞭(bian)。看(kan)君(jun)(jun)穎上去，新月(yue)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)應圓。”(李(li)(li)白(bai)(bai)《送(song)別(bie)(bie)(bie)》)離(li)別(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)愁酒(jiu)(jiu)固然(ran)難飲(yin)，然(ran)而(er)它卻(que)表達了(le)(le)(le)送(song)行(xing)者的(de)(de)(de)(de)深(shen)厚(hou)情(qing)(qing)意(yi)，遠(yuan)行(xing)者將(jiang)永(yong)遠(yuan)將(jiang)其珍藏(zang)；“渭(wei)城(cheng)朝雨淚(yi異)輕塵，客(ke)舍青(qing)青(qing)柳(liu)(liu)色(se)新。勸君(jun)(jun)更盡一(yi)(yi)杯(bei)酒(jiu)(jiu)，西出(chu)陽關無(wu)(wu)故人(ren)!”王維這首《送(song)元二使安西》可謂最(zui)全面、最(zui)深(shen)刻地(di)反映了(le)(le)(le)古人(ren)送(song)別(bie)(bie)(bie)摯友(you)時的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)感。

接(jie)風，又(you)稱洗塵、洗泥，是設(she)酒宴招待(dai)遠方來(lai)客(ke)的習俗(su)。此(ci)俗(su)古代(dai)早已有(you)之(zhi)，只(zhi)不過當時不叫(jiao)“接(jie)風”、“洗塵”而已。

如唐代李白(bai)初到長(chang)安，賀(he)知(zhi)章(zhang)知(zhi)道(dao)了(le)就跑到旅館去看他，并(bing)用自己身上佩戴的(de)金(jin)龜“換酒與傾(qing)，盡醉”，從此(ci)，李白(bai)和賀(he)知(zhi)章(zhang)成為終(zhong)生摯友。“洗塵(chen)”、“接風(feng)(feng)(feng)”之(zhi)詞的(de)出(chu)現，大概是宋代以后的(de)事(shi)(shi)。如《宣和遺事(shi)(shi)》說：“多年不相見(jian)，來幾日，也不曾為洗塵(chen)；今(jin)日辦(ban)了(le)幾杯(bei)淡酒，與洗泥(ni)則(ze)箇。’’再如《水滸》二十六(liu)回：“小人們都(dou)不曾與都(dou)頭洗泥(ni)接風(feng)(feng)(feng)，如今(jin)倒來反擾。”可見(jian)，當時(shi)洗塵(chen)接風(feng)(feng)(feng)已成為一種禮儀時(shi)尚了(le)。直到今(jin)天，“接風(feng)(feng)(feng)”、“洗塵(chen)”仍(reng)常(chang)常(chang)掛在我們的(de)嘴邊。

出師、祝捷酒

古代的(de)(de)(de)(de)文人(ren)好(hao)酒(jiu)(jiu)，因(yin)為(wei)酒(jiu)(jiu)有助(zhu)于他(ta)們作(zuo)文、寫詩、繪(hui)畫。軍隊的(de)(de)(de)(de)將士也好(hao)酒(jiu)(jiu)，因(yin)為(wei)古代軍隊的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)艱苦、單調(diao)而(er)寂寞，能(neng)(neng)喝(he)上點(dian)酒(jiu)(jiu)便是他(ta)們生(sheng)活(huo)中最大的(de)(de)(de)(de)樂趣了。而(er)且對于他(ta)們來說(shuo)，酒(jiu)(jiu)又是興奮劑，有助(zhu)于壯(zhuang)膽_示(shi)豪、作(zuo)戰(zhan)殺敵(di)。酒(jiu)(jiu)能(neng)(neng)使怯(qie)者(zhe)勇、疲者(zhe)振，是鼓舞(wu)士氣的(de)(de)(de)(de)良藥。歷代統治(zhi)者(zhe)都深明此理，因(yin)此，他(ta)們常常在出征時賜酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)壯(zhuang)軍威，作(zuo)戰(zhan)時賞酒(jiu)(jiu)激勵土氣，班(ban)師(shi)后(hou)頒酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)酬戰(zhan)功。酒(jiu)(jiu)，成為(wei)他(ta)們鼓舞(wu)征人(ren)、犒賞將士的(de)(de)(de)(de)行之有效的(de)(de)(de)(de)重要物質(zhi)手(shou)段。這樣的(de)(de)(de)(de)事例很多。

《藝文(wen)類聚》引《王孫子新(xin)書》況(kuang)，春(chun)秋(qiu)時楚莊(zhuang)王率軍(jun)攻宋，廚有(you)(you)敗肉，樽(zun)有(you)(you)敗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)(er)將(jiang)(jiang)士(shi)(shi)們卻(que)3餐難(nan)保。將(jiang)(jiang)軍(jun)子重(zhong)進諫道(dao)：“君王酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肉都(dou)(dou)在(zai)腐爛(lan)，而(er)(er)三(san)軍(jun)之士(shi)(shi)皆(jie)有(you)(you)饑色(se)，要(yao)想(xiang)克敵致勝，不(bu)亦難(nan)乎(hu)?”楚莊(zhuang)王聞(wen)聽(ting)此吾(wu)，覺得很有(you)(you)道(dao)理，于(yu)是(shi)(shi)(shi)就立即將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肉犒賞三(san)軍(jun)，以(yi)慰其心，激其志；《呂氏(shi)春(chun)秋(qiu)》載：“越(yue)王之棲(qi)于(yu)會稽也(ye)，有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)投江，民飲其流(liu)而(er)(er)戰(zhan)氣(qi)百(bai)(bai)倍。”說的(de)是(shi)(shi)(shi)越(yue)王勾(gou)踐臥(wo)薪(xin)嘗膽(dan)，重(zhong)振旗鼓，在(zai)出(chu)兵討伐(fa)吳(wu)國(guo)的(de)誓師大(da)(da)(da)會上(shang)(shang)，因(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)少不(bu)能遍飲三(san)軍(jun)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)便(bian)接受范蠡的(de)建(jian)議，把所(suo)有(you)(you)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)(dou)傾倒在(zai)河里，然后(hou)他(ta)(ta)與眾將(jiang)(jiang)士(shi)(shi)一(yi)起迎流(liu)痛飲，從而(er)(er)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)激發了(le)士(shi)(shi)氣(qi)，果然打了(le)一(yi)場大(da)(da)(da)勝仗(zhang)。進而(er)(er)終于(yu)雪恥滅吳(wu)，稱霸一(yi)方。至今在(zai)浙江紹興還有(you)(you)一(yi)條(tiao)叫“投醪”的(de)小河，據(ju)說就是(shi)(shi)(shi)當年(nian)勾(gou)踐傾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之處；《三(san)國(guo)演(yan)義》里“甘(gan)寧(ning)百(bai)(bai)騎劫(jie)魏營”的(de)故事(shi)也(ye)與此類似：甘(gan)寧(ning)精(jing)選(xuan)壯士(shi)(shi)百(bai)(bai)人，分給他(ta)(ta)們每人一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)(ta)們喝了(le)以(yi)后(hou)，個個精(jing)神飽滿，斗(dou)志昂(ang)揚，夜襲魏營，敵人望而(er)(er)生畏，百(bai)(bai)人盡(jin)皆(jie)生還；《明(ming)史紀事(shi)本(ben)來》載：明(ming)崇禎十七年(nian)(公元1644年(nian))，“上(shang)(shang)命大(da)(da)(da)學(xue)士(shi)(shi)李(li)建(jian)泰出(chu)師，行遣(qian)將(jiang)(jiang)禮，命附馬都(dou)(dou)尉萬煒以(yi)特牲告太廟，上(shang)(shang)臨軒亭，授建(jian)泰節劍，備(bei)法駕警蹕，御正陽門，賜(si)(si)(si)宴(yan)餞之……設宴(yan)作樂，上(shang)(shang)親賜(si)(si)(si)卮(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”崇禎帝“親賜(si)(si)(si)卮(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”遣(qian)將(jiang)(jiang)，大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)振奮(fen)了(le)出(chu)征將(jiang)(jiang)士(shi)(shi)的(de)戰(zhan)斗(dou)精(jing)神。

祝捷(jie)慶(qing)(qing)功的勝利(li)之飲，較之出師(shi)之飲似乎更受重(zhong)視。相傳(chuan)西(xi)漢元狩二年(公元前121年)，驃騎(qi)將軍(jun)霍(huo)去病(bing)率騎(qi)兵數萬，兩次從隴西(xi)出擊，攻打匈奴，獲(huo)得重(zhong)大(da)(da)勝利(li)時，漢武(wu)帝曾賜酒(jiu)犒(kao)勞。但酒(jiu)少(shao)兵多，霍(huo)去病(bing)乃下令將酒(jiu)倒(dao)入一眼泉中，與士(shi)卒共(gong)飲，同慶(qing)(qing)勝利(li)，共(gong)享(xiang)帝恩；《南史(shi)》載：曹景宗(zong)在淮水大(da)(da)敗(bai)北魏大(da)(da)將楊大(da)(da)眼凱旋(xuan)歸來時，齊(qi)武(wu)帝肖頤便在華光殿擺宴(yan)賀捷(jie)，并命群臣賦詩以(yi)助興(xing)；《唐書》也(ye)載：張寶擒突厥頡利(li)以(yi)獻，太(tai)宗(zong)李世民非(fei)常高(gao)興(xing)，登順天樓引見“上(shang)皇”李淵(yuan)(yuan)，李淵(yuan)(yuan)嘆(tan)日：“吾付托得人，復何憂哉!”于是置酒(jiu)犒(kao)賞。酒(jiu)酣之際(ji)，李淵(yuan)(yuan)還親自彈琵(pi)琶，李世民也(ye)離席起舞(wu)，喜慶(qing)(qing)氣氛(fen)達(da)到了極點(dian)。

把酒慶(qing)捷(jie)的規模(mo)之(zhi)大(da)(da)，還得(de)說清朝乾隆(long)之(zhi)時。乾隆(long)二(er)十二(er)年(公(gong)元(yuan)1757年)，大(da)(da)小和卓木(博(bo)羅(luo)尼都和霍集占(zhan))在新(xin)疆發動(dong)叛(pan)亂。二(er)十三年(公(gong)元(yuan)1758年)，清政府派兵(bing)遣將，前(qian)往(wang)鎮(zhen)壓。二(er)十四(si)年(公(gong)元(yuan)1759年)叛(pan)亂被戡平。捷(jie)報傳來，乾隆(long)帝異常興奮，以(yi)空前(qian)的規模(mo)在承德(de)避暑山莊設宴，與爭先入貢祝(zhu)捷(jie)的哈薩克(ke)、布魯特諸(zhu)部(bu)的頭(tou)目、蒙古各旗的王(wang)公(gong)貴族和許多(duo)滿漢官員一起飲酒聚歡，共慶(qing)平叛(pan)的勝利。