開水器也稱開(kai)(kai)(kai)水爐(lu)(lu)(lu)，是為了(le)滿足較多人(ren)員(yuan)飲用(yong)開(kai)(kai)(kai)水的(de)(de)需求而設計、開(kai)(kai)(kai)發(fa)的(de)(de)一種利用(yong)電能(neng)或其它(ta)燃(ran)料燃(ran)燒轉化為熱能(neng)而生產(chan)開(kai)(kai)(kai)水的(de)(de)飲水設備。開(kai)(kai)(kai)水爐(lu)(lu)(lu)按照(zhao)加熱源可(ke)以(yi)分為電熱式開(kai)(kai)(kai)水爐(lu)(lu)(lu)和(he)蒸(zheng)汽式開水爐，其(qi)中(zhong)電(dian)(dian)熱(re)式開水爐又根據加熱(re)原理不同而分為：傳統式開水器、沸騰式開水器、步進式開水器、即開式開水器、熱(re)推(tui)即熱(re)式和(he)電(dian)(dian)磁開水器。開(kai)(kai)(kai)水器按(an)照工作形式又(you)(you)分為(wei)：儲存水式開(kai)(kai)(kai)水器和即熱式開(kai)(kai)(kai)水器；蒸汽(qi)(qi)式開(kai)(kai)(kai)水爐(lu)又(you)(you)分為(wei)間斷式蒸汽(qi)(qi)開(kai)(kai)(kai)水爐(lu)及連續(xu)式蒸汽(qi)(qi)開(kai)(kai)(kai)水爐(lu)。電開(kai)(kai)(kai)水器一般比蒸汽(qi)(qi)開(kai)(kai)(kai)水爐更簡單易用，價廉物美，體積小(xiao)巧(qiao)，因此在市面上出現的(de)大(da)部(bu)分是電開水器的(de)蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非(fei)常重(zhong)要的。由于一般消費者(zhe)不具備用電知(zhi)識，所以在購買產(chan)品后不要自行(xing)安(an)裝(zhuang)，最好(hao)由生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的專業(ye)人員進行(xing)安(an)裝(zhuang)。在使用產(chan)品前，消費者(zhe)應(ying)仔細閱讀產品使用(yong)說(shuo)明書，按(an)照說(shuo)明書進行操作。一般開水器應放置在一個牢固(gu)的(de)平(ping)臺(tai)上，其附近應有(you)排水地漏，方便(bian)開水器清洗排污以(yi)及故障(zhang)條件下的(de)溢水。外部(bu)電源(yuan)在接(jie)入開水器前，應安(an)裝(zhuang)獨立的電源(yuan)開關及漏電保護裝(zhuang)置，開水器的金屬(shu)外殼要可(ke)靠接(jie)地。