開水器也稱開水(shui)(shui)爐(lu)，是為(wei)了(le)滿足較多(duo)人員飲(yin)(yin)用(yong)開水(shui)(shui)的(de)(de)(de)需求而設計(ji)、開發的(de)(de)(de)一種利(li)用(yong)電(dian)能(neng)或其它燃料燃燒轉化為(wei)熱(re)能(neng)而生產(chan)開水(shui)(shui)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)水(shui)(shui)設備。開水(shui)(shui)爐(lu)按(an)照加熱(re)源可以分(fen)為(wei)電(dian)熱(re)式開水(shui)(shui)爐(lu)和蒸(zheng)汽式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐(lu)，其(qi)中電(dian)熱(re)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐(lu)又根據加熱(re)原理不同而分為：傳統式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、沸騰(teng)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、步進式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、即(ji)開(kai)(kai)(kai)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、熱(re)推即(ji)熱(re)式(shi)和電(dian)磁開(kai)(kai)(kai)水(shui)器。開水(shui)器(qi)按照工作(zuo)形式又分為：儲存水(shui)式開水(shui)器(qi)和即熱(re)式開水(shui)器(qi)；蒸(zheng)汽(qi)式開水(shui)爐(lu)又分為間斷式蒸(zheng)汽(qi)開水(shui)爐(lu)及(ji)連續式蒸(zheng)汽(qi)開水(shui)爐(lu)。電(dian)開水(shui)器(qi)一般比蒸(zheng)汽(qi)開水(shui)爐更簡單易(yi)用，價廉物美，體積小巧，因此(ci)在市(shi)面(mian)上出現的大部(bu)分(fen)是(shi)電開水(shui)器的蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非常重要(yao)的(de)。由于一般消費者不(bu)具備用(yong)電知(zhi)識，所以(yi)在購買產品后不(bu)要(yao)自行安(an)裝，最好由生(sheng)產企業的(de)專業人(ren)員進行安(an)裝。在使用(yong)產品前，消費者應仔細閱讀產品使用說(shuo)明書(shu)，按(an)照說(shuo)明書(shu)進行操作。一(yi)般開水器(qi)應(ying)(ying)放(fang)置在一(yi)個牢固的平臺上，其附(fu)近應(ying)(ying)有(you)排水地漏，方便開水器(qi)清洗排污以及故(gu)障條件下(xia)的溢水。外(wai)部電源(yuan)在(zai)接入(ru)開水器(qi)前，應安裝獨(du)立的電源(yuan)開關(guan)及漏電保護裝置(zhi)，開水器(qi)的金屬外(wai)殼要可(ke)靠接地。