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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏(xun)雞(ji)，選料精良，配料講究，制作精細。經過選購、宰(zai)殺、燙雞(ji)、煺毛、開(kai)膛、浸泡、偎脖、放脯、盤(pan)雞(ji)、清湯、投料、燜煮、晾涼、熏(xun)制、擦油等(deng)15道工序(xu)加工而成。

魏氏熏雞選用當年無病、肥壯、每只重3~4斤的活雞，宰(zai)殺放血(xue)后，用熱水燙(tang)至恰到(dao)好處迅速(su)煺毛，然后開膛，取盡內臟，沖洗干(gan)(gan)凈，放入清水中浸泡，捶凈余血(xue)。春(chun)、秋、冬季浸泡1~2晝夜，夏季浸泡2~3小時，撈出晾(liang)干(gan)(gan)，繼而(er)偎脖、放脯(fu)（用棒捶砸雞胸脯(fu)）、盤雞，把(ba)老湯放上鹽，燒至湯起沫，將沫打(da)凈。然后投(tou)料（包括大(da)、中、小作料），投(tou)放量(liang)要視(shi)雞齡長(chang)短，批量(liang)多少以(yi)及(ji)季節等情況，憑(ping)經驗(yan)而(er)定。

燜(men)煮時用(yong)大、中、小(xiao)火煮至雞近(jin)脫骨，打開鍋，撈出(chu)晾涼(liang)，至涼(liang)透為止。接著上(shang)籠熏(xun)，每籠熏(xun)10只(zhi)。用(yong)柴禾(he)引火，放(fang)上(shang)鋸(ju)末，視其燃燒(shao)(shao)情(qing)況，二三十分鐘撒一(yi)次鋸(ju)末。鋸(ju)末中混含(han)適(shi)量的土，土多了(le)不(bu)易燃燒(shao)(shao)，土少了(le)則(ze)燃燒(shao)(shao)過快(kuai)。熏(xun)制(zhi)中要(yao)不(bu)斷地翻動雞，一(yi)般熏(xun)3~4小(xiao)時即(ji)可。在熏(xun)制(zhi)過程中，要(yao)注意煙量，煙多或煙少都影響質(zhi)量。當雞被熏(xun)制(zhi)到皮皺裂、胸腿肉外露、色呈栗紅、用(yong)手掐胸腿肉質(zhi)無(wu)彈性(xing)時出(chu)籠，出(chu)籠后涂上(shang)雞油，涼(liang)透存放(fang)。

魏(wei)氏(shi)熏(xun)雞，風(feng)味(wei)獨特，口感佳，既可下酒，又可佐茶，可存放3~4個月(yue)不變質，實為上(shang)等美肴和饋贈親友的佳品。雖然(ran)魏(wei)氏(shi)熏(xun)雞供不應求(qiu)，但始(shi)終(zhong)保持兢兢業(ye)業(ye)制(zhi)作、誠(cheng)誠(cheng)懇懇待人的家(jia)風(feng)、店風(feng)，贏(ying)得了(le)認可和喜愛。