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醋(cu)(cu)，起源于中國(guo)。春(chun)秋(qiu)戰國(guo)時期(qi)《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋(cu)(cu)和其(qi)它各種酸味品，由此(ci)推算(suan)，醋(cu)(cu)有3000多年歷史(shi)。中國(guo)各地(di)物產氣候不同，產生了各具特色的地(di)方食(shi)醋(cu)(cu)，“賈氏(shi)柿子醋(cu)(cu)”就是豫(yu)西一帶(dai)風物的典(dian)型代表(biao)。

宋初，原居(ju)陜州府的賈氏族人為躲避戰(zhan)亂(luan)遷(qian)之南部的土(tu)塬窯居(ju)。黃土(tu)塬遍布柿(shi)子(zi)(zi)樹(shu)，柿(shi)子(zi)(zi)樹(shu)為吉祥(xiang)樹(shu)象征(zheng)，寓意(yi)日子(zi)(zi)紅紅火火萬柿(shi)（事）如意(yi)。老話說得(de)好：“霜降摘(zhai)(zhai)柿(shi)子(zi)(zi)，立冬(dong)打軟棗。霜降不(bu)摘(zhai)(zhai)柿(shi)，硬柿(shi)變軟柿(shi)”，柿(shi)子(zi)(zi)味(wei)澀(se)不(bu)能即食(shi)(shi)，霜降一過，民摘(zhai)(zhai)之置于缸，待紅軟時(shi)食(shi)(shi)用。

賈(jia)氏族人一(yi)智者，將多之(zhi)(zhi)柿子分缸密存之(zhi)(zhi)，以(yi)觀其變(bian)。來年驚(jing)蟄時節(jie)揭蓋發現軟之(zhi)(zhi)如泥不能拾起，清明時節(jie)拂鼻聞之(zhi)(zhi)亦有酒味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)微，端午節(jie)后(hou)變(bian)酸(suan)，酒味(wei)(wei)消，小暑酸(suan)益(yi)濃(nong)，大暑最濃(nong)、渾(hun)，放(fang)之(zhi)(zhi)立(li)秋色(se)清，柿香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)，酸(suan)味(wei)(wei)香(xiang)醇(chun)，遂獻于賈(jia)氏族長并召集(ji)族人品(pin)嘗(chang)。眾(zhong)飲之(zhi)(zhi)，頓覺酸(suan)味(wei)(wei)香(xiang)醇(chun)直沁心啤。長久(jiu)飲用(yong)竟有止咳生津、美白(bai)美膚之(zhi)(zhi)效(xiao)。

一(yi)日官巡陜州，聞(wen)眾人(ren)用之(zhi)做菜、飲用，奇取杯嘗(chang)之(zhi)后(hou)大(da)贊真乃人(ren)間佳(jia)釀。不敢獨享，即派人(ren)送呈太祖趙匡胤。嘗(chang)之(zhi)龍顏(yan)大(da)悅，賜封為貢醋(cu)。由此(ci)“賈(jia)氏柿子醋(cu)”便(bian)作(zuo)為貢醋(cu)名(ming)揚天下傳承至今(jin)。

賈(jia)氏貢醋的質量和獨(du)特口(kou)味與其釀造的環境(jing)有(you)關，由于釀造的時(shi)間長，而(er)窯(yao)洞冬(dong)暖夏涼的特點(dian)，使得洞內(nei)溫濕度都能保(bao)持常年恒定(ding)，為柿子醋的釀造自然發酵提供(gong)了穩定(ding)均衡的環境(jing)，這種環境(jing)會促使不(bu)斷產(chan)生微(wei)生物，柿子醋在(zai)窯(yao)洞中儲存(cun)時(shi)間愈久，味道(dao)也會越發的香甜柔和又醇厚。

賈氏貢醋(cu)(cu)千(qian)年(nian)(nian)傳承的(de)不(bu)僅是(shi)獨特(te)的(de)技藝，窯洞(dong)醋(cu)(cu)窖這(zhe)一(yi)歷(li)史(shi)悠久(jiu)的(de)釀(niang)醋(cu)(cu)形式，也(ye)傳承著中國古老的(de)醋(cu)(cu)釀(niang)文化(hua)。采用古法(fa)手工釀(niang)制(zhi)傳統柿子醋(cu)(cu)，如今又(you)有了(le)現代工藝的(de)保(bao)障，也(ye)為讓更多的(de)人能(neng)夠(gou)有機(ji)會品(pin)嘗到穿越千(qian)年(nian)(nian)的(de)味道創造了(le)可(ke)能(neng)，賈氏貢醋(cu)(cu)也(ye)被列入非物(wu)質遺(yi)產文化(hua)保(bao)護名錄，進而走了(le)現代人的(de)生活(huo)。