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醋(cu)，起源于(yu)中(zhong)國。春秋戰(zhan)國時(shi)期《周禮(li)》記(ji)載“醯入(ru)主醯”，“醯”是(shi)指醋(cu)和其它各(ge)(ge)種酸味品，由(you)此推算，醋(cu)有3000多年歷史(shi)。中(zhong)國各(ge)(ge)地(di)物產氣候(hou)不同，產生了(le)各(ge)(ge)具特色(se)的(de)地(di)方食醋(cu)，“賈氏柿子醋(cu)”就是(shi)豫(yu)西一帶風(feng)物的(de)典型代表。

宋初(chu)，原居(ju)(ju)陜州府(fu)的賈氏族人(ren)為躲避戰亂遷之(zhi)南部的土(tu)塬(yuan)窯居(ju)(ju)。黃土(tu)塬(yuan)遍布柿(shi)(shi)(shi)子樹(shu)，柿(shi)(shi)(shi)子樹(shu)為吉祥樹(shu)象征，寓意日子紅紅火(huo)火(huo)萬柿(shi)(shi)(shi)（事）如意。老(lao)話說得(de)好：“霜降摘柿(shi)(shi)(shi)子，立(li)冬打軟棗。霜降不摘柿(shi)(shi)(shi)，硬柿(shi)(shi)(shi)變(bian)軟柿(shi)(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)(shi)子味澀(se)不能(neng)即食，霜降一過，民(min)摘之(zhi)置于缸，待紅軟時食用。

賈(jia)氏族(zu)人(ren)一智者，將(jiang)多之(zhi)(zhi)柿子分(fen)缸密存之(zhi)(zhi)，以觀其變。來年驚蟄時節揭蓋發現軟之(zhi)(zhi)如泥不能拾起，清明時節拂鼻(bi)聞之(zhi)(zhi)亦有(you)酒(jiu)味(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)微，端午節后變酸(suan)(suan)，酒(jiu)味(wei)消，小暑酸(suan)(suan)益濃，大暑最濃、渾，放之(zhi)(zhi)立(li)秋色清，柿香(xiang)味(wei)濃，酸(suan)(suan)味(wei)香(xiang)醇，遂(sui)獻于賈(jia)氏族(zu)長并召(zhao)集族(zu)人(ren)品嘗。眾(zhong)飲(yin)之(zhi)(zhi)，頓覺酸(suan)(suan)味(wei)香(xiang)醇直沁心(xin)啤。長久飲(yin)用(yong)竟有(you)止咳生津、美(mei)白美(mei)膚(fu)之(zhi)(zhi)效(xiao)。

一日官(guan)巡陜州，聞眾人用(yong)之(zhi)做菜、飲(yin)用(yong)，奇(qi)取杯嘗之(zhi)后大贊真(zhen)乃人間佳釀。不敢獨(du)享，即派人送呈太祖(zu)趙(zhao)匡胤。嘗之(zhi)龍顏大悅，賜封為貢(gong)醋(cu)。由(you)此“賈氏(shi)柿(shi)子醋(cu)”便(bian)作(zuo)為貢(gong)醋(cu)名揚天下傳承至今。

賈氏(shi)貢醋的(de)質(zhi)量和獨特口味(wei)與其釀(niang)造的(de)環(huan)境有關，由(you)于釀(niang)造的(de)時(shi)間長，而窯(yao)洞冬暖夏(xia)涼的(de)特點，使(shi)(shi)得洞內溫濕度都能保持常年恒定(ding)，為柿子醋的(de)釀(niang)造自然發(fa)酵提供了(le)穩定(ding)均衡的(de)環(huan)境，這種環(huan)境會(hui)促使(shi)(shi)不斷產生微生物，柿子醋在(zai)窯(yao)洞中儲存時(shi)間愈(yu)久，味(wei)道(dao)也(ye)會(hui)越發(fa)的(de)香甜柔和又醇厚。

賈氏貢(gong)(gong)醋(cu)(cu)(cu)千年傳承的(de)(de)不僅是獨特(te)的(de)(de)技藝(yi)(yi)，窯洞(dong)醋(cu)(cu)(cu)窖(jiao)這一歷(li)史悠久的(de)(de)釀(niang)(niang)醋(cu)(cu)(cu)形式，也傳承著中國古老的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)釀(niang)(niang)文化(hua)。采(cai)用古法(fa)手工釀(niang)(niang)制傳統柿子(zi)醋(cu)(cu)(cu)，如今又(you)有了(le)現(xian)代工藝(yi)(yi)的(de)(de)保(bao)(bao)障，也為讓更多的(de)(de)人(ren)能(neng)夠(gou)有機會品(pin)嘗到穿越千年的(de)(de)味道創造了(le)可(ke)能(neng)，賈氏貢(gong)(gong)醋(cu)(cu)(cu)也被列入非物質遺(yi)產文化(hua)保(bao)(bao)護名錄，進而走了(le)現(xian)代人(ren)的(de)(de)生活(huo)。