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柴(chai)溝堡熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)有(you)名(ming)的(de)熟肉(rou)(rou)(rou)制品，是(shi)懷安縣柴(chai)溝堡鎮的(de)特產(chan)，距今已有(you)200多年的(de)歷史(shi)。它用柏木熏(xun)制而成，色澤(ze)鮮亮、爽淡不(bu)膩，味道獨特。品種主要有(you)熏(xun)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)頭、豬(zhu)排骨(gu)、下水），熏(xun)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、熏(xun)雞肉(rou)(rou)(rou)、熏(xun)兔肉(rou)(rou)(rou)、熏(xun)狗肉(rou)(rou)(rou)等。

清(qing)乾隆年間，懷安縣柴(chai)溝堡(bao)鎮(zhen)有一個(ge)叫郭璽的(de)(de)人，開設熏肉鋪。他(ta)總(zong)結了前人制作熏肉的(de)(de)經驗，創出一套獨特(te)的(de)(de)制作工藝，使柴(chai)溝堡(bao)熏肉身價(jia)倍增，據傳說，八國聯軍侵(qin)入北京，慈(ci)禧(xi)太后和光(guang)緒皇(huang)帝外逃(tao)時，路經柴(chai)溝堡(bao)進膳，對柴(chai)溝堡(bao)熏肉頗為贊賞。 此后即被禧(xi)太后點為貢品。

現在(zai)，懷安(an)縣已把熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工(gong)作(zuo)為立(li)縣產(chan)(chan)業(ye)來發展(zhan)。現有熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊(fang)200多(duo)家(jia)，銷(xiao)售攤點300多(duo)個(ge)。從1998年，縣里先后(hou)投資2000多(duo)萬(wan)元，建成(cheng)年生產(chan)(chan)能力達2000噸(dun)的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)，實現了(le)規模(mo)化生產(chan)(chan)。柴溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)與國家(jia)肉類研究中心聯(lian)合(he)投資100多(duo)萬(wan)無，圍(wei)繞(rao)市場多(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)種、多(duo)口感(gan)的(de)(de)(de)(de)需求，開(kai)(kai)發熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，將單純的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，發展(zhan)到(dao)目(mu)前熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)、狗、雞(ji)、兔肉，熏(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)(de)(de)西式產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)4個(ge)系(xi)列70多(duo)個(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)種。同時，熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)加在(zai)技(ji)改力度，采取現代化的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝技(ji)術(shu)，實施無菌操作(zuo)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)采用真空包(bao)裝，嚴格食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期達到(dao)2個(ge)多(duo)月，并通過中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)協會“國家(jia)質(zhi)(zhi)量達標食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”認證(zheng)。隨著熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)知名度的(de)(de)(de)(de)提高(gao)，品(pin)(pin)(pin)(pin)種多(duo)、質(zhi)(zhi)量優的(de)(de)(de)(de)“柴溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)肉”系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)拓展(zhan)開(kai)(kai)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)(de)市場空間(jian)，在(zai)北京(jing)、太原、呼和(he)浩特市等地(di)設(she)了(le)11個(ge)辦事處，源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供應著以北京(jing)為主的(de)(de)(de)(de)500多(duo)家(jia)超市，同時也擺(bai)上了(le)美、日(ri)、東南(nan)亞等國家(jia)和(he)地(di)區賓館及(ji)居民的(de)(de)(de)(de)餐桌。

熏(xun)(xun)肉(rou)的(de)(de)品種有熏(xun)(xun)五花(hua)肉(rou)、熏(xun)(xun)豬(zhu)頭(tou)、熏(xun)(xun)豬(zhu)蹄、熏(xun)(xun)排骨、熏(xun)(xun)下水等10多(duo)種。 制作柴溝堡熏(xun)(xun)肉(rou)，先(xian)將精選的(de)(de)肉(rou)料碼入鍋(guo)內，倒入多(duo)年老湯，配上一定比例的(de)(de)花(hua)椒(jiao)、大(da)料、桂皮(pi)、丁香(xiang)(xiang)、茴香(xiang)(xiang)、砂(sha)仁、肉(rou)蒄(guan)、大(da)蒜、大(da)蔥、鮮姜(jiang)、醬豆腐、甜(tian)面醬等佐(zuo)料和(he)調(diao)科，經(jing)適當火候煮熟后，再(zai)用柏木煙熏(xun)(xun)制。剛出鍋(guo)的(de)(de)熏(xun)(xun)肉(rou)呈紫紅色，顫巍巍亮光光的(de)(de)肉(rou)皮(pi)上冒著晶瑩的(de)(de)小油泡；皮(pi)爛肉(rou)嫩，噴香(xiang)(xiang)可(ke)口，保持了色、香(xiang)(xiang)、味具(ju)優的(de)(de)特點(dian)。