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柴溝(gou)堡熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是有名的(de)熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品，是懷(huai)安(an)縣柴溝(gou)堡鎮的(de)特產(chan)，距今已有200多年的(de)歷史。它用柏木熏(xun)制(zhi)而成，色澤鮮亮、爽淡(dan)不(bu)膩，味道(dao)獨(du)特。品種主要有熏(xun)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬頭、豬排骨、下水），熏(xun)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)狗肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)。

清乾(qian)隆年間，懷安縣柴溝(gou)堡鎮有一個叫郭(guo)璽的(de)人(ren)，開設熏(xun)(xun)肉鋪(pu)。他總(zong)結了前人(ren)制作(zuo)熏(xun)(xun)肉的(de)經驗，創出一套獨特的(de)制作(zuo)工(gong)藝，使柴溝(gou)堡熏(xun)(xun)肉身(shen)價倍增，據(ju)傳說，八國聯軍(jun)侵(qin)入北(bei)京，慈禧太后(hou)和(he)光緒皇帝外逃時，路經柴溝(gou)堡進膳，對(dui)柴溝(gou)堡熏(xun)(xun)肉頗為(wei)(wei)贊賞。 此后(hou)即被禧太后(hou)點為(wei)(wei)貢品。

現在(zai)，懷安縣已把熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)作(zuo)(zuo)為立縣產(chan)(chan)業來發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。現有(you)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)作(zuo)(zuo)坊200多(duo)(duo)(duo)家，銷售攤點300多(duo)(duo)(duo)個(ge)(ge)。從1998年(nian)，縣里(li)先后投資2000多(duo)(duo)(duo)萬元，建成(cheng)年(nian)生(sheng)產(chan)(chan)能力達2000噸的(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠，實現了(le)規模化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)。柴溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠與國家肉(rou)類研究(jiu)中心(xin)聯合投資100多(duo)(duo)(duo)萬無，圍繞市(shi)場(chang)多(duo)(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種、多(duo)(duo)(duo)口感的(de)需求，開(kai)發(fa)(fa)(fa)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)新產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，將單純(chun)的(de)豬肉(rou)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)到目前熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)羊、狗(gou)、雞、兔肉(rou)，熏(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏烤制(zhi)(zhi)”的(de)西式產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)4個(ge)(ge)系(xi)列70多(duo)(duo)(duo)個(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種。同(tong)時(shi)，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠加(jia)在(zai)技改力度(du)，采取現代(dai)化(hua)的(de)工(gong)藝技術，實施無菌操(cao)作(zuo)(zuo)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)，嚴格食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)保質期達到2個(ge)(ge)多(duo)(duo)(duo)月，并通(tong)過中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業協會“國家質量(liang)達標食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”認(ren)證。隨著熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名(ming)度(du)的(de)提高，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種多(duo)(duo)(duo)、質量(liang)優的(de)“柴溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)”系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)拓展(zhan)(zhan)開(kai)廣闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間，在(zai)北(bei)京、太(tai)原、呼和浩特市(shi)等(deng)(deng)地設了(le)11個(ge)(ge)辦事處，源源不斷的(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應著以(yi)北(bei)京為主的(de)500多(duo)(duo)(duo)家超市(shi)，同(tong)時(shi)也擺上了(le)美、日、東南亞等(deng)(deng)國家和地區賓館及(ji)居民(min)的(de)餐桌。

熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉的(de)品種有(you)熏(xun)(xun)(xun)(xun)五花肉、熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬頭、熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬蹄、熏(xun)(xun)(xun)(xun)排骨、熏(xun)(xun)(xun)(xun)下水等(deng)10多種。 制(zhi)作(zuo)柴溝堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉，先將精選(xuan)的(de)肉料碼入鍋內(nei)，倒入多年老(lao)湯，配上一定比(bi)例的(de)花椒、大(da)料、桂(gui)皮、丁香、茴香、砂(sha)仁、肉蒄、大(da)蒜、大(da)蔥、鮮姜、醬(jiang)豆(dou)腐、甜面醬(jiang)等(deng)佐料和調科，經(jing)適當(dang)火(huo)候煮熟后，再(zai)用柏木煙熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)。剛(gang)出鍋的(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉呈紫紅色，顫巍(wei)(wei)巍(wei)(wei)亮(liang)光光的(de)肉皮上冒著晶(jing)瑩(ying)的(de)小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口(kou)，保持了色、香、味具優(you)的(de)特點(dian)。