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古城西(xi)安，傳統(tong)(tong)名貴食(shi)品繁花似(si)錦，琳(lin)瑯滿目。其(qi)中，賈永(yong)信(xin)清真(zhen)名食(shi)臘(la)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，選配(pei)料(liao)獨到(dao)，按照傳統(tong)(tong)的四(si)季(ji)八節二十四(si)節氣(qi)，不(bu)同(tong)季(ji)節不(bu)同(tong)配(pei)料(liao)進行(xing)腌(a)制，用世(shi)傳的秘方(fang)配(pei)料(liao)大火煮小火燜，達到(dao)十小時(shi)以上，才能做(zuo)出正宗味(wei)。工藝考究，做(zuo)工精細(xi)，色、香、味(wei)、形俱佳(jia)，其(qi)色澤紅潤，瘦而不(bu)柴，肉(rou)質疏松，鮮香可口。在西(xi)安，一提到(dao)臘(la)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，人(ren)們(men)就會想到(dao)“賈永(yong)信(xin)”，“賈永(yong)信(xin)”臘(la)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，名聲響，牌子亮，可謂家喻戶(hu)曉。

提起“賈(jia)(jia)氏(shi)家(jia)族(zu)”，那可(ke)是(shi)西安“回坊(fang)”的(de)旺門大戶，據籍可(ke)考的(de)歷史已有三百余年(nian)。“賈(jia)(jia)氏(shi)家(jia)族(zu)”工商(shang)經(jing)營的(de)歷史久遠(yuan)，源遠(yuan)流(liu)長。據記(ji)載(zai)：明朝天(tian)啟二(er)年(nian)（1622年(nian)），從南(nan)京水西門遷至西安的(de)賈(jia)(jia)氏(shi)家(jia)族(zu)傳人就(jiu)是(shi)清(qing)(qing)真(zhen)食(shi)品的(de)經(jing)營者，到西安后就(jiu)經(jing)營了“洗浴業、面坊(fang)、饃坊(fang)、醋坊(fang)”。清(qing)(qing)末民(min)初，“賈(jia)(jia)氏(shi)家(jia)族(zu)”商(shang)業生(sheng)意進入盛期，在西安“回坊(fang)”旺市麻家(jia)什字已把守四角(jiao)，形成(cheng)了“賈(jia)(jia)氏(shi)家(jia)族(zu)”四紅的(de)商(shang)業格局；尤(you)以經(jing)營“賈(jia)(jia)永信牌(pai)臘牛羊(yang)肉”的(de)商(shang)店是(shi)較為出名的(de)一家(jia)。

賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)自小(xiao)跟著長輩(bei)學做(zuo)生意，以后(hou)賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)在父輩(bei)的(de)(de)鼓勵下(xia)自立門戶，獨立經(jing)商。當時中國已經(jing)歷了資(zi)(zi)產階級(ji)辛亥(hai)革(ge)命的(de)(de)洗禮(li)，資(zi)(zi)本主義、商業字號(hao)意識(shi)(shi)已初露(lu)端(duan)倪，加(jia)之賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)自小(xiao)生活在家族商圈，耳濡(ru)目染，他(ta)意識(shi)(shi)到“字號(hao)”、“誠(cheng)信(xin)(xin)”對自己創名號(hao)的(de)(de)重大(da)意義。按照(zhao)這樣的(de)(de)信(xin)(xin)念(nian)，他(ta)先后(hou)在西(xi)安以“信(xin)(xin)”字為(wei)頭，依次籌辦(ban)起“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)牛(niu)羊肉店”、“麻家什字信(xin)(xin)豐糧行(xing)”、“西(xi)大(da)街信(xin)(xin)昌糧行(xing)”、“信(xin)(xin)誠(cheng)醬園”、“竹笆市信(xin)(xin)真(zhen)商行(xing)”。這幾(ji)家商號(hao)連名就是“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)真(zhen)誠(cheng)昌豐”。寓(yu)其做(zuo)人(ren)、做(zuo)事、開(kai)店待客的(de)(de)行(xing)為(wei)準(zhun)則，坊間人(ren)贈(zeng)“西(xi)安賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)，人(ren)稱白袍(pao)將”。

賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信于(yu)1928年(nian)先后在古城西(xi)安(an)西(xi)大街開設的(de)商(shang)鋪取名“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)店”，“信昌糧行(xing)(xing)”、“信誠醬園”。 “麻家什字信豐糧行(xing)(xing)”、“竹笆市(shi)信真商(shang)行(xing)(xing)”。他(ta)著力打造(zao)的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)特產臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。他(ta)看到(dao)自(zi)己有(you)兩個(ge)優勢(shi)可操作：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)清真傳(chuan)統食品文化的(de)瑰寶(bao)，久銷(xiao)(xiao)不(bu)衰(shuai)，知曉度高，有(you)廣(guang)泛(fan)的(de)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)群(qun)，是(shi)(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)人(ren)(ren)引(yin)以為豪的(de)待客(ke)(ke)(ke)精品。二(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)“土生(sheng)土長”，地(di)域性很(hen)強(qiang)，他(ta)所(suo)用(yong)的(de)主料牛(niu)(niu)(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，腌制鹽液，都是(shi)(shi)(shi)(shi)陜西(xi)當地(di)自(zi)然條件下生(sheng)長。上(shang)好(hao)的(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，制作時精選(xuan)秦川(chuan)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)，寧夏大尾綿羊(yang)(yang)，利用(yong)當地(di)水(shui)土，甚至與當地(di)四季八節(jie)(jie)二(er)十四節(jie)(jie)氣有(you)關，由(you)于(yu)這一(yi)(yi)特殊要求——“水(shui)土優勢(shi)”，別的(de)省份很(hen)難在當地(di)復制臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)這一(yi)(yi)品種。占此兩個(ge)優勢(shi)，賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信前店后坊，自(zi)產自(zi)銷(xiao)(xiao)，做起了(le)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)這一(yi)(yi)行(xing)(xing)，一(yi)(yi)干就是(shi)(shi)(shi)(shi)幾十年(nian)。由(you)于(yu)他(ta)刻苦求進(jin)，不(bu)拘泥自(zi)家秘方，虛心請教，博采眾長，不(bu)斷改(gai)進(jin)，終于(yu)形成(cheng)自(zi)家獨到(dao)風味(wei)。上(shang)個(ge)世紀(ji)四、五十年(nian)代，“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信”已(yi)有(you)了(le)很(hen)好(hao)的(de)口碑，人(ren)(ren)們(men)說：清真食品有(you)兩寶(bao)，“東京”馬豫(yu)興（開封“童(tong)子雞”），“西(xi)京”（西(xi)安(an)）賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信。走(zou)進(jin)西(xi)京城，不(bu)吃不(bu)帶“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信”臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都不(bu)成(cheng)。“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)(yong)信”和他(ta)的(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)成(cheng)為人(ren)(ren)們(men)逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)(jie)的(de)熱點(dian)話題和待客(ke)(ke)(ke)送禮的(de)緊俏貨(huo)。

然而，由(you)于近百(bai)年(nian)(nian)來中國(guo)經(jing)(jing)(jing)濟(ji)一(yi)直低(di)(di)迷(mi)，人(ren)(ren)們(men)低(di)(di)收(shou)入低(di)(di)水(shui)平的(de)(de)生活，使(shi)這(zhe)一(yi)名吃的(de)(de)發(fa)展受到(dao)很大限制。1978年(nian)(nian)黨的(de)(de)十一(yi)屆三中全會新(xin)的(de)(de)經(jing)(jing)(jing)濟(ji)政(zheng)策給“賈(jia)永(yong)信”牌臘牛羊肉的(de)(de)進一(yi)步發(fa)展帶來了(le)(le)契機(ji)。如果說改(gai)革(ge)開放前由(you)于人(ren)(ren)們(men)經(jing)(jing)(jing)濟(ji)生活水(shui)平低(di)(di)，“賈(jia)永(yong)信”牌臘牛羊肉還只是逢年(nian)(nian)過節(jie)人(ren)(ren)們(men)享受的(de)(de)佳肴和饋送親(qin)友的(de)(de)禮品(pin)，那么(me)改(gai)革(ge)開放后，隨著(zhu)人(ren)(ren)們(men)收(shou)入的(de)(de)不斷提高，“賈(jia)永(yong)信”牌臘牛羊肉已成(cheng)為人(ren)(ren)們(men)日常生活中的(de)(de)一(yi)盤經(jing)(jing)(jing)典(dian)涼菜。一(yi)年(nian)(nian)三百(bai)六十五天(tian)，幾乎天(tian)天(tian)都能看(kan)到(dao)人(ren)(ren)們(men)排隊的(de)(de)現象，到(dao)了(le)(le)年(nian)(nian)節(jie)更是車水(shui)馬(ma)龍，甚至(zhi)有人(ren)(ren)半夜排隊，生怕吃不上，有時排隊長(chang)達數百(bai)米，成(cheng)為西大街的(de)(de)一(yi)大“景觀”。