張港火(huo)燒粑是天門市(shi)著名(ming)的傳統(tong)小吃(chi),一(yi)種(zhong)面制(zhi)食品。
正宗的張(zhang)港火燒粑形(xing)如圓盤盛(sheng)豆(dou),飽滿圓潤,呈(cheng)金(jin)黃色,香如寶鼎焚麝,悠久(jiu)濃郁,脆而(er)不糊,內肉呈(cheng)粉白(bai)色,軟而(er)不粘,有(you)荷葉和南瓜葉的清香,脆軟可口,實乃面食(shi)中的佳品。
將面(mian)粉加入適量的(de)清水和勻,加入少量的(de)老面(mian),保持一定的(de)溫度發酵。
發酵(jiao)到面團內(nei)出現(xian)均勻(yun)的小(xiao)氣孔為宜,發酵(jiao)過度則有酸味(wei)。
做成圓餅形(xing)面粑,兩(liang)面粘上芝(zhi)麻。
最(zui)傳統的(de)制(zhi)法,是(shi)先將(jiang)面粑(ba)放(fang)在鐵鍋上(shang)烙一(yi)會兒(er),讓面粑(ba)外面形(xing)成一(yi)層硬(ying)殼,再(zai)用荷葉或是(shi)南瓜葉包裹住,埋入灶膛中(zhong)還(huan)未(wei)燃盡(jin)的(de)灰(hui)火中(zhong)燒(shao)烤至熟,這是(shi)最(zui)正宗的(de)火燒(shao)粑(ba)。
最流行的作(zuo)法就是(shi)用鏊(ao)子(ào zi)一次性(xing)烤熟。