簡要介紹
綠波廊(lang)原(yuan)是明嘉靖三十八年豫園西園的(de)一個樓閣,于明嘉靖年間開業,設于上海老(lao)城隍廟九(jiu)曲橋畔,原(yuan)名“樂(le)圃(pu)閬茶樓”。1978年改為(wei)餐(can)廳,以(yi)經營上海及蘇州風(feng)味菜(cai)點(dian)(dian)(dian)為(wei)特色(se)。主要名菜(cai)名點(dian)(dian)(dian)有(you)“扇形(xing)甩水”、“生(sheng)爆鱔背”、“蘿卜絲酥餅”。1986年英(ying)國女王伊麗莎白二世(shi)游覽老(lao)城隍廟和豫園時(shi),在該店品嘗了各(ge)式點(dian)(dian)(dian)心后,稱贊說:“技藝精巧,味道極好”。
歷史沿革
綠波(bo)廊原址是明朝(chao)嘉靖潘(pan)氏豫園西樓閣軒廳。
民國十三年(公(gong)元(yuan) 1924 元(yuan))開設茶(cha)館,取名(ming)“樂圃廊”。
1979 年改為(wei)綠波(bo)(bo)廊餐廳,1991年擴建為(wei)綠波(bo)(bo)廊酒(jiu)樓,以海派菜式著稱,如水晶蝦仁、松(song)鼠桂(gui)魚、蟹粉菜心(xin)、蝦子大烏參等;始于明代的船點,如眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥等微型小巧,更(geng)是(shi)酒(jiu)樓的成(cheng)名作。
建筑風格
上海綠波廊酒樓座落在老城(cheng)隍廟九曲橋畔,南臨(lin)繁鬧市井,北(bei)傍園林景觀,系三層(ceng)仿明(ming)清建筑(zhu),青瓦朱欄(lan),飛檐翹(qiao)角,與湖心亭相映成輝。餐廳環境(jing)幽雅,古(gu)色(se)古(gu)香(xiang),具有(you)濃郁的中國民族氛圍(wei)。
菜肴特點
綠波廊(lang)酒樓的上海菜(cai)以(yi)選料(liao)精細、操作考究、質量(liang)穩定、特色(se)鮮明而(er)享(xiang)有盛(sheng)譽。八(ba)寶鴨、鍋燒河鰻、乳(ru)汁扣肉、紅燒回魚(yu)、蝦子大烏(wu)參(can)等幾十種(zhong)菜(cai)肴充分體現了兼容并蓄、博采眾長、趨時(shi)應世、精益求精的海派(pai)風格(ge),在(zai)保(bao)持傳統的基礎(chu)上,綠波廊(lang)的創新菜(cai)同(tong)樣受(shou)到(dao)青(qing)睞,使悠久的中國(guo)文化發揚廣大。
綠波廊(lang)酒樓的點(dian)心在滬上(shang)(shang)獨樹一(yi)幟(zhi),堪稱一(yi)絕,是上(shang)(shang)海點(dian)心的代表,素以小巧玲(ling)瓏、色(se)調高雅(ya)、造型(xing)清新、口味(wei)豐腴、集(ji)諸家(jia)精(jing)髓于一(yi)體著稱。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜(cai)包、桂花拉(la)糕等(deng)無不色(se)香味(wei)形俱佳,傾倒(dao)了(le)無數美食家(jia)。素有“海中珍品”之稱的魚(yu)翅(chi)具有豐富的營養價值。綠波廊(lang)酒樓的魚(yu)翅(chi)菜(cai)肴(yao)以上(shang)(shang)品魚(yu)翅(chi)配以上(shang)(shang)等(deng)的高湯(tang)烹調而成(cheng)。魚(yu)翅(chi)經(jing)過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等(deng)十多道(dao)工序(xu)加工;高湯(tang)選(xuan)用老母雞(ji)、火腿(tui)、排骨、桂園肉(rou)等(deng)原料燉(dun)制而成(cheng),鮮味(wei)濃郁爽口。綠波廊(lang)將海派風味(wei)巧妙融入魚(yu)翅(chi)菜(cai)肴(yao)中,恰到好處地(di)使魚(yu)翅(chi)菜(cai)錦(jin)上(shang)(shang)添花,自成(cheng)一(yi)格。
“綠波廊吃(chi)蟹(xie),九(jiu)曲橋飄香”。綠波廊酒樓(lou)精選陽澄湖上(shang)等河蟹(xie),大閘蟹(xie)青皮白(bai)肚,個(ge)大體(ti)厚,烹制精到,末上(shang)桌就聞撲鼻蟹(xie)香,蘸料(liao)口(kou)味獨特,還配有精致的吃(chi)蟹(xie)工具,食畢奉上(shang)姜(jiang)茶醒酒驅寒。蟹(xie)粉(fen)(fen)豆腐、蟹(xie)粉(fen)(fen)菜(cai)心、百(bai)合蟹(xie)黃油、蟹(xie)粉(fen)(fen)炒(chao)蝦仁、蟹(xie)粉(fen)(fen)炒(chao)年糕等蟹(xie)粉(fen)(fen)菜(cai)鮮美可口(kou)、膾炙人口(kou)。
特色美食
綠(lv)波廊系國家(jia)特級酒家(jia)、上海(hai)(hai)(hai)(hai)涉外旅游定點餐館,以經(jing)營(ying)上海(hai)(hai)(hai)(hai)菜、上海(hai)(hai)(hai)(hai)點心(xin)、魚翅(chi)、蟹宴四大系列品牌著(zhu)稱,菜點清新秀美(mei)、溫文爾雅(ya)、風味多樣(yang)、富有時代特色,蜚聲海(hai)(hai)(hai)(hai)內外。綠(lv)波廊技(ji)術力量雄厚,名師薈萃,服務溫馨熱忱,曾先后成功地(di)接待了美(mei)國總統克(ke)林頓、英國女王伊麗沙(sha)白、日本首(shou)相(xiang)竹下登(deng)、冰島(dao)總理(li)、西哈努克(ke)親王、澳(ao)大利亞總理(li)等四十余(yu)批(pi)外國元首(shou)級貴賓(bin)和江澤民、朱镕基、李鵬、劉華清、鄒家(jia)華等幾十位(wei)中(zhong)央(yang)高級領導(dao)及無(wu)數(shu)中(zhong)外名流(liu),受到交(jiao)口(kou)稱贊。綠(lv)波廊,似(si)一顆燦爛的(de)明珠(zhu)在上海(hai)(hai)(hai)(hai)商(shang)業界(jie)發出(chu)耀(yao)眼的(de)光芒(mang)。
特色小吃:
三絲(si)眉毛酥(su):形似眉毛,口味鮮美
桂花拉糕:五(wu)糧(liang)液酒香(xiang),香(xiang)糯宜(yi)人
紅燒回(hui)魚:色(se)澤紅亮,肉嫩味(wei)鮮
乳腐扣肉:色澤紅(hong)亮,酥(su)軟入(ru)口
特點:兼(jian)容并蓄、博采(cai)眾長,趨(qu)時應世、精益求精、膾炙人口(kou)
特色菜式:水晶蝦(xia)仁、八(ba)寶鴨(ya)(ya)、蟹粉(fen)豆腐、蝦(xia)子(zi)大烏參、油爆蝦(xia)、醬鴨(ya)(ya)舌、蟹粉(fen)小(xiao)籠、眉毛酥
三特服務
特色服務
綠(lv)波廊是一家特(te)色(se)酒(jiu)樓(lou),這(zhe)里(li)有(you)頗具特(te)色(se)的(de)上海(hai)菜(cai)、上海(hai)點(dian)心、魚(yu)翅(chi)、蟹宴(yan);這(zhe)里(li)有(you)古色(se)古香的(de)明(ming)清(qing)風格餐(can)廳;這(zhe)里(li)有(you)國(guo)內外元(yuan)首和中(zhong)外貴賓就餐(can)s留下的(de)趣事軼(yi)聞。在(zai)綠(lv)波廊能享受到不(bu)同(tong)于其他飯店酒(jiu)樓(lou)的(de)特(te)色(se)服務。為了體現“特(te)色(se)”,綠(lv)波廊設(she)辦了“特(te)色(se)菜(cai)點(dian)研討班”,挖掘整理了不(bu)少(shao)元(yuan)首餐(can)飲史(shi)料,還規范(fan)了“推介”的(de)語言和內容。
特殊服務
對(dui)于特(te)(te)殊(shu)(shu)需要的顧(gu)客(ke)(ke)予以(yi)特(te)(te)殊(shu)(shu)服(fu)務(wu)(wu),如“上(shang)門烹(peng)飪”、“餐(can)前酒會(hui)”、“中餐(can)西(xi)吃”、“外(wai)賣外(wai)送”等。日前,著名的外(wai)資公(gong)司總裁來店(dian)宴請,提(ti)出了“十條”特(te)(te)殊(shu)(shu)服(fu)務(wu)(wu),要求到停車場舉(ju)牌迎客(ke)(ke)、餐(can)廳(ting)懸掛燈籠、服(fu)務(wu)(wu)員身穿(chuan)紅色旗袍、江南絲竹演奏、每(mei)桌有2個食(shi)素者、代為拍照(zhao)餐(can)后取(qu)照(zhao)……服(fu)務(wu)(wu)員一一照(zhao)辦。“特(te)(te)殊(shu)(shu)服(fu)務(wu)(wu)”是為顧(gu)客(ke)(ke)“度身定制”,體現了“以(yi)客(ke)(ke)為本”的服(fu)務(wu)(wu)宗旨。
特別服務
這是“三特(te)(te)(te)服(fu)務(wu)(wu)”的(de)亮點和賣點,是滿足中(zhong)高層次個性宴會的(de)特(te)(te)(te)別服(fu)務(wu)(wu)。日前推出了(le)(le)“名師進(jin)包房,絕技當場演”、“指名道姓選服(fu)務(wu)(wu),資深服(fu)務(wu)(wu)有(you)品位”,“掛牌(pai)唱戲點廚師 ,特(te)(te)(te)色菜肴專人燒”等(deng)特(te)(te)(te)別服(fu)務(wu)(wu)。由于直觀(guan)生動,又融(rong)入了(le)(le)濃濃的(de)文化(hua)氣息,陸亞明等(deng)一批服(fu)務(wu)(wu)品牌(pai)深深吸引了(le)(le)大批賓客(ke)(ke)眼球。近一個月來,中(zhong)央軍委(wei)副(fu)主席曹剛川、全(quan)國人大副(fu)委(wei)員長(chang)顧秀蓮、F1小舒馬赫等(deng)二十多批中(zhong)外名人受到“特(te)(te)(te)別服(fu)務(wu)(wu)”,引起(qi)了(le)(le)賓客(ke)(ke)的(de)極大興趣。
文化亮點
1田恒(heng)書(shu)寫(xie)(xie)的(de)酒樓(lou)招牌,其中的(de)“廊”字(zi)筆劃(hua)有誤,但因為寫(xie)(xie)的(de)是隸(li)書(shu),被書(shu)法(fa)界認為是美妙的(de)變通。
進門玄(xuan)關處的巨幅東陽木雕(diao)屏風(feng),內容是《紅樓(lou)夢》里(li)的“元妃省親”。
走廊(lang)里幾十(shi)位外國元首級貴賓在綠波廊(lang)用餐(can)時(shi)的照片。
十幾個包房(fang)內外名(ming)家題(ti)寫的匾額(e)書法及水墨(mo)畫(hua)。
被當作鎮店之寶的已(yi)故海上書畫(hua)名家朱屺瞻(zhan)的墨寶:“回味(wei)無窮(qiong)”。
底樓嘉滿寶內有金魚游動的(de)圓臺面。
親水(shui)長廊(lang)墻面上的六(liu)扇燈(deng)箱彩繪玻璃,形象地記錄了綠波(bo)廊(lang)的六(liu)個(ge)歷史階段。
1973年接待西哈努克親王時保(bao)存(cun)至今的菜譜,它是綠波廊“發(fa)家致富”的“基因圖譜”。