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簡要介紹

綠(lv)波廊原是明(ming)(ming)嘉靖(jing)三十八年(nian)豫園(yuan)西園(yuan)的一個樓閣，于明(ming)(ming)嘉靖(jing)年(nian)間開業，設于上海老城隍廟(miao)九曲(qu)橋畔(pan)，原名“樂圃閬茶(cha)樓”。1978年(nian)改為餐廳，以經營上海及蘇州風味(wei)(wei)菜點(dian)為特色。主要名菜名點(dian)有“扇形甩水”、“生爆(bao)鱔背”、“蘿(luo)卜(bu)絲酥餅”。1986年(nian)英國女王伊麗(li)莎白二(er)世游覽(lan)老城隍廟(miao)和(he)豫園(yuan)時，在(zai)該店品嘗(chang)了各式點(dian)心后(hou)，稱贊說：“技(ji)藝(yi)精巧，味(wei)(wei)道(dao)極(ji)好(hao)”。

歷史沿革

綠波廊(lang)原址是明(ming)朝嘉(jia)靖潘氏豫園西樓閣軒廳。

民國十三年(nian)(公元 1924 元)開設茶館，取名“樂(le)圃廊”。

1979 年改為(wei)(wei)綠波廊(lang)(lang)餐廳，1991年擴建為(wei)(wei)綠波廊(lang)(lang)酒樓，以海派菜(cai)式(shi)著稱(cheng)，如(ru)水晶蝦仁、松(song)鼠(shu)桂魚、蟹粉菜(cai)心、蝦子(zi)大烏參(can)等(deng)；始于(yu)明(ming)代的(de)船(chuan)點，如(ru)眉毛酥(su)、蘿卜絲酥(su)餅、棗泥酥(su)等(deng)微(wei)型小(xiao)巧，更是酒樓的(de)成(cheng)名作。

建筑風格

上海(hai)綠波(bo)廊酒(jiu)樓座落(luo)在老城(cheng)隍廟九(jiu)曲橋畔，南臨繁鬧市井，北傍園林(lin)景觀，系三層仿明清(qing)建筑，青瓦朱欄，飛檐翹角，與湖心亭相(xiang)映成輝。餐(can)廳環境幽(you)雅，古色古香，具(ju)有濃郁的(de)中國民族氛圍。

菜肴特點

綠波廊(lang)酒(jiu)樓(lou)的(de)上海(hai)菜以選料(liao)精(jing)細、操(cao)作考(kao)究、質量穩(wen)定、特色鮮明而(er)享有(you)盛譽。八寶鴨、鍋燒河(he)鰻、乳(ru)汁扣肉、紅燒回(hui)魚(yu)、蝦(xia)子大烏參等幾十種(zhong)菜肴充分體現了兼(jian)容并(bing)蓄(xu)、博采眾長、趨時應世、精(jing)益求精(jing)的(de)海(hai)派風格，在保持傳統的(de)基礎上，綠波廊(lang)的(de)創新(xin)菜同(tong)樣受到青睞，使悠久的(de)中國文化發揚(yang)廣(guang)大。

綠波(bo)廊(lang)酒樓的(de)點心(xin)在(zai)滬(hu)上獨樹(shu)一(yi)幟，堪(kan)稱(cheng)一(yi)絕(jue)，是(shi)上海點心(xin)的(de)代表，素以(yi)小(xiao)巧玲瓏、色調(diao)高(gao)雅(ya)、造型清新、口味(wei)(wei)豐腴、集諸家精髓于一(yi)體(ti)著稱(cheng)。眉毛(mao)酥(su)、蘿卜絲(si)酥(su)餅、棗泥酥(su)、香(xiang)菇(gu)菜(cai)(cai)(cai)包、桂(gui)花拉(la)糕等(deng)無(wu)不(bu)色香(xiang)味(wei)(wei)形(xing)俱(ju)佳，傾倒了無(wu)數(shu)美食家。素有“海中珍品(pin)”之稱(cheng)的(de)魚(yu)翅(chi)具有豐富(fu)的(de)營養價值。綠波(bo)廊(lang)酒樓的(de)魚(yu)翅(chi)菜(cai)(cai)(cai)肴以(yi)上品(pin)魚(yu)翅(chi)配以(yi)上等(deng)的(de)高(gao)湯烹調(diao)而(er)成(cheng)。魚(yu)翅(chi)經過挑、浸、漲、煮、漂(piao)、整理、蒸(zheng)、煨等(deng)十(shi)多道工(gong)序加工(gong)；高(gao)湯選用老母(mu)雞、火(huo)腿(tui)、排骨、桂(gui)園肉等(deng)原料(liao)燉制(zhi)而(er)成(cheng)，鮮味(wei)(wei)濃郁(yu)爽口。綠波(bo)廊(lang)將海派風味(wei)(wei)巧妙融入魚(yu)翅(chi)菜(cai)(cai)(cai)肴中，恰(qia)到好(hao)處地使魚(yu)翅(chi)菜(cai)(cai)(cai)錦上添花，自成(cheng)一(yi)格。

“綠波(bo)(bo)廊(lang)吃蟹(xie)(xie)，九曲橋飄香”。綠波(bo)(bo)廊(lang)酒樓(lou)精選陽澄湖(hu)上等(deng)河(he)蟹(xie)(xie)，大閘(zha)蟹(xie)(xie)青皮白肚，個大體厚(hou)，烹制精到，末上桌就(jiu)聞(wen)撲鼻蟹(xie)(xie)香，蘸料(liao)口(kou)味(wei)獨特，還配(pei)有精致的(de)吃蟹(xie)(xie)工具(ju)，食(shi)畢奉上姜茶(cha)醒酒驅寒(han)。蟹(xie)(xie)粉(fen)豆腐(fu)、蟹(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)心、百合(he)蟹(xie)(xie)黃油、蟹(xie)(xie)粉(fen)炒(chao)蝦仁、蟹(xie)(xie)粉(fen)炒(chao)年(nian)糕等(deng)蟹(xie)(xie)粉(fen)菜(cai)鮮(xian)美(mei)可口(kou)、膾炙(zhi)人口(kou)。

特色美食

綠(lv)波廊系(xi)國(guo)家(jia)(jia)(jia)特(te)級酒(jiu)家(jia)(jia)(jia)、上(shang)(shang)海(hai)涉外(wai)旅游(you)定點(dian)餐(can)館，以經營上(shang)(shang)海(hai)菜(cai)、上(shang)(shang)海(hai)點(dian)心、魚翅、蟹宴四(si)大系(xi)列品(pin)牌著稱，菜(cai)點(dian)清(qing)新(xin)秀美(mei)(mei)、溫(wen)文爾(er)雅、風(feng)味多樣(yang)、富有時代特(te)色，蜚(fei)聲海(hai)內外(wai)。綠(lv)波廊技(ji)術力量雄(xiong)厚，名(ming)師薈萃，服務溫(wen)馨熱忱，曾先(xian)后成功(gong)地接待(dai)了美(mei)(mei)國(guo)總(zong)統克林頓(dun)、英國(guo)女王伊麗沙白、日(ri)本(ben)首(shou)相(xiang)竹下(xia)登、冰島總(zong)理(li)、西(xi)哈(ha)努克親王、澳大利(li)亞(ya)總(zong)理(li)等(deng)(deng)四(si)十余批外(wai)國(guo)元首(shou)級貴賓和江(jiang)澤(ze)民、朱镕基、李鵬、劉(liu)華清(qing)、鄒家(jia)(jia)(jia)華等(deng)(deng)幾十位(wei)中央高級領導及無數中外(wai)名(ming)流，受(shou)到(dao)交口稱贊。綠(lv)波廊，似一顆(ke)燦爛的明(ming)珠在上(shang)(shang)海(hai)商業界發出耀眼的光(guang)芒。

特色小吃：

三絲眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美

桂花拉糕：五糧(liang)液(ye)酒(jiu)香(xiang)，香(xiang)糯宜人

紅燒回魚：色(se)澤紅亮，肉(rou)嫩(nen)味鮮(xian)

乳腐(fu)扣肉：色澤紅亮，酥軟入口

特點：兼(jian)容并蓄(xu)、博采眾(zhong)長，趨時應世、精(jing)益求精(jing)、膾炙人口

特色菜式：水晶(jing)蝦仁、八寶鴨(ya)、蟹粉豆腐、蝦子(zi)大烏(wu)參(can)、油爆蝦、醬鴨(ya)舌、蟹粉小籠、眉毛(mao)酥

三特服務

特色服務

綠波廊(lang)(lang)是一家特(te)色(se)酒樓(lou)，這(zhe)里(li)有(you)頗具(ju)特(te)色(se)的(de)上海菜(cai)、上海點心、魚(yu)翅、蟹宴；這(zhe)里(li)有(you)古(gu)(gu)色(se)古(gu)(gu)香的(de)明清風(feng)格餐廳；這(zhe)里(li)有(you)國內外元首(shou)和(he)中(zhong)外貴賓就餐s留下的(de)趣事軼(yi)聞。在綠波廊(lang)(lang)能享受(shou)到不(bu)同于(yu)其他飯(fan)店(dian)酒樓(lou)的(de)特(te)色(se)服務(wu)。為了體現“特(te)色(se)”，綠波廊(lang)(lang)設(she)辦了“特(te)色(se)菜(cai)點研(yan)討(tao)班”，挖掘整(zheng)理了不(bu)少元首(shou)餐飲史料，還規范(fan)了“推介”的(de)語言(yan)和(he)內容(rong)。

特殊服務

對(dui)于特殊需要的顧(gu)客予以特殊服務，如“上門烹飪”、“餐前酒會”、“中(zhong)餐西吃”、“外賣外送(song)”等。日前，著名(ming)的外資公司總裁來店宴請，提出了“十條”特殊服務，要求到停(ting)車(che)場舉牌(pai)迎客、餐廳懸掛燈(deng)籠、服務員(yuan)身(shen)穿紅(hong)色旗袍、江(jiang)南絲竹演奏、每(mei)桌有2個食素者、代(dai)為拍照(zhao)餐后取照(zhao)……服務員(yuan)一(yi)一(yi)照(zhao)辦。“特殊服務”是為顧(gu)客“度(du)身(shen)定制(zhi)”，體現(xian)了“以客為本”的服務宗旨。

特別服務

這是“三特(te)服(fu)(fu)(fu)務(wu)”的亮點和賣(mai)點，是滿足中高(gao)層次個(ge)性宴會(hui)的特(te)別(bie)服(fu)(fu)(fu)務(wu)。日前推出了“名(ming)(ming)師進(jin)包房，絕技當場(chang)演”、“指名(ming)(ming)道(dao)姓選服(fu)(fu)(fu)務(wu)，資深服(fu)(fu)(fu)務(wu)有品位”，“掛(gua)牌唱(chang)戲(xi)點廚師 ，特(te)色(se)菜肴專人燒(shao)”等特(te)別(bie)服(fu)(fu)(fu)務(wu)。由于(yu)直觀生動，又融入(ru)了濃濃的文化氣(qi)息，陸亞明等一批服(fu)(fu)(fu)務(wu)品牌深深吸引(yin)了大批賓(bin)客(ke)眼球(qiu)。近一個(ge)月來，中央軍委副主(zhu)席曹剛川、全國人大副委員長(chang)顧秀蓮、F1小(xiao)舒馬赫等二(er)十多批中外名(ming)(ming)人受(shou)到“特(te)別(bie)服(fu)(fu)(fu)務(wu)”，引(yin)起了賓(bin)客(ke)的極大興趣。

文化亮點

1田恒書(shu)寫的(de)酒樓招牌，其中的(de)“廊(lang)”字筆劃有誤，但因為(wei)寫的(de)是(shi)隸書(shu)，被書(shu)法界(jie)認為(wei)是(shi)美妙的(de)變(bian)通。

進門玄關處(chu)的巨幅東陽木(mu)雕屏風(feng)，內容(rong)是《紅樓(lou)夢》里(li)的“元妃省(sheng)親”。

走(zou)廊(lang)里(li)幾十位(wei)外國元首級貴(gui)賓(bin)在綠(lv)波廊(lang)用(yong)餐時的照片。

十(shi)幾個包房內外名家題(ti)寫的匾額書(shu)法及(ji)水(shui)墨畫(hua)。

被當(dang)作鎮店之(zhi)寶(bao)的已故海上書畫(hua)名家朱屺瞻的墨(mo)寶(bao)：“回(hui)味(wei)無窮”。

底樓(lou)嘉(jia)滿寶內有金魚(yu)游動的圓臺面(mian)。

親水(shui)長廊墻面上的六扇(shan)燈箱彩繪(hui)玻璃(li)，形象(xiang)地記錄(lu)了綠波(bo)廊的六個歷(li)史階段。

1973年接(jie)待西哈(ha)努克(ke)親王(wang)時(shi)保存至今的菜譜，它是(shi)綠波廊“發家致富”的“基因(yin)圖譜”。