簡要介紹
綠波廊原是明(ming)嘉(jia)靖(jing)三十八年(nian)豫(yu)園(yuan)西園(yuan)的(de)一(yi)個樓閣(ge),于明(ming)嘉(jia)靖(jing)年(nian)間開業,設于上海(hai)老(lao)城隍(huang)廟九曲橋畔,原名“樂圃閬茶樓”。1978年(nian)改為(wei)餐廳,以經營上海(hai)及蘇(su)州(zhou)風味菜(cai)點(dian)為(wei)特色(se)。主(zhu)要名菜(cai)名點(dian)有(you)“扇形甩水”、“生爆(bao)鱔背”、“蘿卜(bu)絲酥餅”。1986年(nian)英國女(nv)王伊麗莎白(bai)二世游(you)覽老(lao)城隍(huang)廟和(he)豫(yu)園(yuan)時,在該(gai)店品嘗了各式點(dian)心后,稱贊(zan)說:“技藝精巧,味道極好”。
歷史沿革
綠波(bo)廊原址是明朝嘉靖(jing)潘氏豫(yu)園(yuan)西樓閣(ge)軒廳。
民國(guo)十三年(公(gong)元(yuan)(yuan) 1924 元(yuan)(yuan))開設茶館,取名“樂圃廊”。
1979 年改(gai)為綠波(bo)廊餐(can)廳,1991年擴建為綠波(bo)廊酒樓,以海派菜(cai)式著稱(cheng),如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉菜(cai)心(xin)、蝦子大烏參等(deng)(deng);始于明代的(de)船點(dian),如眉毛酥、蘿卜(bu)絲酥餅、棗泥酥等(deng)(deng)微型小(xiao)巧(qiao),更是酒樓的(de)成名作。
建筑風格
上海綠(lv)波廊酒樓座落(luo)在老城隍廟九曲橋畔,南臨(lin)繁鬧市(shi)井(jing),北傍園林景觀,系三層(ceng)仿明清建筑,青(qing)瓦(wa)朱欄(lan),飛(fei)檐翹角,與湖(hu)心亭(ting)相映成輝。餐廳環境(jing)幽雅,古色古香,具(ju)有濃郁的中國民族氛圍。
菜肴特點
綠(lv)波(bo)廊酒樓的(de)上海菜(cai)(cai)以(yi)選料精細、操作考究、質量穩(wen)定、特色鮮明而享有盛譽。八(ba)寶鴨、鍋燒(shao)河鰻、乳汁扣肉、紅燒(shao)回魚、蝦子大(da)烏(wu)參(can)等(deng)幾十(shi)種菜(cai)(cai)肴充(chong)分體(ti)現(xian)了(le)兼(jian)容并蓄、博采眾(zhong)長(chang)、趨時(shi)應(ying)世(shi)、精益求精的(de)海派風(feng)格,在保持傳統的(de)基礎上,綠(lv)波(bo)廊的(de)創新菜(cai)(cai)同(tong)樣受到青(qing)睞,使悠久的(de)中國文(wen)化發揚廣大(da)。
綠(lv)波(bo)廊酒樓的(de)點心在(zai)滬(hu)上(shang)獨樹一(yi)幟,堪稱一(yi)絕,是上(shang)海點心的(de)代表,素(su)以(yi)小巧(qiao)玲瓏、色調高(gao)雅、造型清(qing)新、口(kou)味(wei)豐(feng)腴、集(ji)諸家精髓于一(yi)體著稱。眉(mei)毛(mao)酥(su)(su)、蘿卜絲(si)酥(su)(su)餅、棗泥(ni)酥(su)(su)、香(xiang)菇菜包、桂花拉糕等(deng)(deng)無不色香(xiang)味(wei)形俱佳,傾倒了無數(shu)美食家。素(su)有(you)“海中(zhong)珍品”之稱的(de)魚(yu)(yu)翅(chi)具(ju)有(you)豐(feng)富的(de)營養價(jia)值。綠(lv)波(bo)廊酒樓的(de)魚(yu)(yu)翅(chi)菜肴以(yi)上(shang)品魚(yu)(yu)翅(chi)配以(yi)上(shang)等(deng)(deng)的(de)高(gao)湯烹(peng)調而成。魚(yu)(yu)翅(chi)經(jing)過挑(tiao)、浸、漲、煮、漂、整(zheng)理、蒸、煨等(deng)(deng)十多道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong);高(gao)湯選用(yong)老母雞、火(huo)腿、排(pai)骨(gu)、桂園肉等(deng)(deng)原料燉制而成,鮮(xian)味(wei)濃(nong)郁爽口(kou)。綠(lv)波(bo)廊將(jiang)海派風味(wei)巧(qiao)妙融(rong)入魚(yu)(yu)翅(chi)菜肴中(zhong),恰到好處地使(shi)魚(yu)(yu)翅(chi)菜錦(jin)上(shang)添花,自成一(yi)格。
“綠波廊吃(chi)蟹(xie),九曲橋飄(piao)香”。綠波廊酒樓精選(xuan)陽澄湖上等(deng)河蟹(xie),大閘蟹(xie)青皮白(bai)肚,個大體(ti)厚,烹制精到(dao),末上桌就聞撲鼻蟹(xie)香,蘸料口味獨特,還配有精致的吃(chi)蟹(xie)工具(ju),食畢奉上姜(jiang)茶醒(xing)酒驅寒。蟹(xie)粉豆腐、蟹(xie)粉菜(cai)(cai)心、百合(he)蟹(xie)黃油(you)、蟹(xie)粉炒蝦(xia)仁、蟹(xie)粉炒年(nian)糕等(deng)蟹(xie)粉菜(cai)(cai)鮮美可口、膾炙人口。
特色美食
綠波(bo)廊系(xi)國家特(te)級酒家、上(shang)海(hai)涉外旅游定點(dian)餐館,以經營上(shang)海(hai)菜(cai)、上(shang)海(hai)點(dian)心(xin)、魚翅、蟹宴四(si)大系(xi)列品牌著稱(cheng),菜(cai)點(dian)清新秀美(mei)(mei)、溫(wen)文爾雅、風味多樣、富(fu)有時(shi)代特(te)色,蜚聲海(hai)內外。綠波(bo)廊技(ji)術力量(liang)雄(xiong)厚,名師薈(hui)萃,服務溫(wen)馨(xin)熱忱,曾(ceng)先后成功地接待了美(mei)(mei)國總統克林(lin)頓、英國女王伊麗沙白、日(ri)本首相竹下(xia)登、冰島總理、西哈努克親王、澳大利亞總理等四(si)十余批外國元首級貴(gui)賓和江(jiang)澤民、朱镕基、李鵬、劉(liu)華清、鄒家華等幾十位中央高級領導及無(wu)數中外名流(liu),受到交口稱(cheng)贊(zan)。綠波(bo)廊,似一顆燦爛的(de)明珠在上(shang)海(hai)商業界發出耀眼的(de)光芒。
特色小吃:
三絲眉毛酥:形似眉毛,口味鮮美
桂花(hua)拉(la)糕:五(wu)糧(liang)液(ye)酒香(xiang),香(xiang)糯宜人(ren)
紅燒回魚:色澤紅亮,肉嫩味(wei)鮮
乳腐扣肉:色澤紅亮,酥軟入(ru)口
特點:兼容并(bing)蓄(xu)、博采眾長,趨時應世、精(jing)益求(qiu)精(jing)、膾(kuai)炙人口
特色菜式:水晶蝦(xia)仁、八寶鴨、蟹粉豆腐、蝦(xia)子大(da)烏(wu)參(can)、油爆蝦(xia)、醬鴨舌(she)、蟹粉小籠(long)、眉毛酥
三特服務
特色服務
綠波(bo)廊是一家特(te)(te)色(se)酒(jiu)樓,這(zhe)里有頗具特(te)(te)色(se)的(de)(de)上海菜(cai)、上海點(dian)心、魚翅、蟹(xie)宴;這(zhe)里有古(gu)色(se)古(gu)香的(de)(de)明清風格(ge)餐(can)廳;這(zhe)里有國內外(wai)元(yuan)首(shou)和中外(wai)貴賓就餐(can)s留下的(de)(de)趣事軼聞(wen)。在綠波(bo)廊能享受到(dao)不同于其他飯(fan)店酒(jiu)樓的(de)(de)特(te)(te)色(se)服務(wu)。為了體現“特(te)(te)色(se)”,綠波(bo)廊設辦(ban)了“特(te)(te)色(se)菜(cai)點(dian)研討班(ban)”,挖掘整理(li)了不少(shao)元(yuan)首(shou)餐(can)飲(yin)史料,還(huan)規范了“推介”的(de)(de)語(yu)言和內容。
特殊服務
對于特(te)殊需要的顧(gu)客(ke)予以特(te)殊服(fu)(fu)(fu)務(wu),如(ru)“上門烹(peng)飪”、“餐(can)前酒會”、“中餐(can)西吃”、“外(wai)(wai)(wai)賣外(wai)(wai)(wai)送”等(deng)。日前,著名(ming)的外(wai)(wai)(wai)資公司(si)總裁來(lai)店(dian)宴請,提出(chu)了“十條”特(te)殊服(fu)(fu)(fu)務(wu),要求到停車場(chang)舉(ju)牌迎客(ke)、餐(can)廳懸掛燈籠、服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)身穿(chuan)紅色旗袍(pao)、江(jiang)南絲竹演(yan)奏(zou)、每桌有2個食素者(zhe)、代(dai)為(wei)拍照餐(can)后取照……服(fu)(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)一(yi)一(yi)照辦。“特(te)殊服(fu)(fu)(fu)務(wu)”是(shi)為(wei)顧(gu)客(ke)“度(du)身定制”,體現了“以客(ke)為(wei)本(ben)”的服(fu)(fu)(fu)務(wu)宗旨。
特別服務
這是(shi)“三(san)特(te)服(fu)務(wu)”的(de)亮點和賣(mai)點,是(shi)滿足中高層次個性宴(yan)會的(de)特(te)別(bie)服(fu)務(wu)。日前推(tui)出了“名師進(jin)包房,絕技(ji)當場(chang)演”、“指(zhi)名道(dao)姓選服(fu)務(wu),資深服(fu)務(wu)有(you)品(pin)位”,“掛(gua)牌唱戲點廚師 ,特(te)色菜肴專人燒”等特(te)別(bie)服(fu)務(wu)。由于直(zhi)觀生動,又(you)融入了濃(nong)濃(nong)的(de)文(wen)化氣息,陸亞(ya)明等一批服(fu)務(wu)品(pin)牌深深吸(xi)引(yin)了大(da)批賓(bin)客眼球。近一個月(yue)來(lai),中央軍委副主席(xi)曹剛川(chuan)、全國人大(da)副委員長顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外(wai)名人受到“特(te)別(bie)服(fu)務(wu)”,引(yin)起了賓(bin)客的(de)極大(da)興(xing)趣。
文化亮點
1田恒書寫的(de)酒樓(lou)招(zhao)牌,其中的(de)“廊”字筆劃有誤,但因(yin)為寫的(de)是(shi)隸書,被書法(fa)界認為是(shi)美妙的(de)變(bian)通。
進門玄關處的巨幅(fu)東陽木雕(diao)屏風,內容是《紅樓夢》里的“元妃省親”。
走廊里幾十位外(wai)國元首(shou)級貴賓在綠波廊用餐(can)時(shi)的照片。
十幾(ji)個包房內外名家題寫的匾(bian)額書法及(ji)水墨(mo)畫。
被當作(zuo)鎮店之(zhi)寶(bao)的(de)已故海上書畫(hua)名(ming)家朱屺瞻的(de)墨寶(bao):“回(hui)味無窮(qiong)”。
底樓嘉(jia)滿寶(bao)內有金魚游(you)動的圓臺面。
親水長廊(lang)墻面(mian)上(shang)的(de)六扇燈箱(xiang)彩繪玻璃,形象地記錄了綠波廊(lang)的(de)六個(ge)歷史階段(duan)。
1973年接待西哈努克(ke)親(qin)王時(shi)保存至今(jin)的菜譜(pu),它是(shi)綠波廊“發家(jia)致富”的“基因圖譜(pu)”。