起源
藏族嗜好酥油茶，有(you)一則(ze)民間愛(ai)情(qing)故(gu)事(shi)，敘說了酥油茶的(de)(de)(de)(de)來歷。傳(chuan)說，藏區有(you)兩個部落(luo)，曾因發生(sheng)械斗，結下(xia)(xia)冤(yuan)仇。轄部落(luo)土司(si)的(de)(de)(de)(de)女兒美(mei)梅(mei)措、在(zai)勞動中與怒部落(luo)土司(si)的(de)(de)(de)(de)兒子文頓(dun)巴相(xiang)愛(ai)，但由于兩個部落(luo)歷史上結下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)冤(yuan)仇，轄部落(luo)的(de)(de)(de)(de)土司(si)派人殺害了文頓(dun)巴，當(dang)為文頓(dun)巴舉(ju)行火葬儀式(shi)時，美(mei)梅(mei)措跳(tiao)進火海殉情(qing)。雙方(fang)死后，美(mei)梅(mei)措到內地(di)變成茶樹(shu)上的(de)(de)(de)(de)茶葉，文頓(dun)巴到羌塘變成鹽(yan)湖里的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，每當(dang)藏族人打(da)酥油茶時，茶和鹽(yan)再(zai)次相(xiang)遇，這則(ze)由茶俗引發出的(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)，具有(you)極強的(de)(de)(de)(de)藝術感染力。
物料
原料
酥油、茶葉或磚茶、食(shi)鹽
調料
牧民(min)們傳統(tong)的提(ti)煉酥(su)油(you)方(fang)法是：先將從牛、羊身上擠出(chu)來的奶(nai)汁加熱，倒入特制(zhi)的大木桶(tong)中（這種(zhong)桶(tong)當地叫“雪(xue)董”，是專(zhuan)用(yong)來提(ti)煉酥(su)油(you)的，高(gao)約4尺(chi)、直(zhi)徑(jing)在l尺(chi)左右)，然(ran)后用(yong)專(zhuan)用(yong)的酥(su)油(you)用(yong)具用(yong)力上下抽打(da)奶(nai)汁，來回(hui)數百次，攪得奶(nai)汁油(you)水(shui)分。
制作
方法一
磚茶(cha)呈固(gu)體狀,需要(yao)用刀切削，如砍柴刀等，得(de)用力(li)切削。
鍋中加300毫升水(shui)煮沸(fei),加3到(dao)5克碎磚茶，煮到(dao)茶水(shui)變黑(hei)熄火(huo)。
茶水變色后(hou)，可加入0.5克鹽。寒冷的日(ri)子里(li)還可以(yi)多(duo)加一些鹽。
再加入(ru)2克酥油(約湯匙的(de)三分(fen)之二(er))。
水經(jing)茶水過濾網注入茶壺備(bei)用。通(tong)常使用小茶杯(bei)飲用。
方法二
先將(jiang)奶(nai)汁加熱，然后倒入一種叫做(zuo)“雪董”的(de)大木桶里(li)(高4尺(chi)、直徑1尺(chi)左右)，用力上下抽打。
來(lai)回數百(bai)次(ci)，攪得油(you)水分(fen)離，上面浮起一層湖黃色的脂肪(fang)質，把(ba)它(ta)舀起來(lai)，灌進(jin)皮口袋，冷卻了便(bian)成(cheng)酥油(you)。
制(zhi)作酥油(you)茶(cha)(cha)時，先將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)或磚茶(cha)(cha)用水久(jiu)熬成濃(nong)汁。再把茶(cha)(cha)水倒入酥油(you)茶(cha)(cha)桶。
接著放入酥油和(he)食鹽，用力將茶(cha)桶上下(xia)來回抽(chou)幾十下(xia)，攪得油茶(cha)交融，然(ran)后倒進鍋里加熱，便(bian)成了噴(pen)香(xiang)可口(kou)的酥油茶(cha)了。
酥(su)油茶(cha)(cha)(cha)有各種(zhong)制(zhi)(zhi)法，一(yi)(yi)般是(shi)先(xian)煮(zhu)后(hou)熬(ao)，即先(xian)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)壺或鍋中加入(ru)冷水，放入(ru)適(shi)量磚茶(cha)(cha)(cha)或沱茶(cha)(cha)(cha)后(hou)加蓋(gai)燒(shao)開，然后(hou)用小火慢熬(ao)至茶(cha)(cha)(cha)水呈深褐色、入(ru)口不苦為最佳。在(zai)這種(zhong)熬(ao)成的(de)(de)濃茶(cha)(cha)(cha)里(li)放進少許鹽巴，就(jiu)制(zhi)(zhi)成了(le)咸茶(cha)(cha)(cha)。如(ru)在(zai)成茶(cha)(cha)(cha)碗里(li)再加一(yi)(yi)片酥(su)油，使之(zhi)溶化在(zai)茶(cha)(cha)(cha)里(li)。就(jiu)成了(le)最簡易的(de)(de)酥(su)油茶(cha)(cha)(cha)。但更為正統的(de)(de)做(zuo)法是(shi)：把煮(zhu)好(hao)的(de)(de)濃茶(cha)(cha)(cha)濾去茶(cha)(cha)(cha)葉，倒入(ru)專門打酥(su)油茶(cha)(cha)(cha)用的(de)(de)酥(su)油茶(cha)(cha)(cha)桶（這是(shi)藏區群眾家里(li)常見的(de)(de)也是(shi)必備的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)生活工具，由筒(tong)桶和(he)攪(jiao)拌器兩部(bu)分(fen)組成。筒(tong)桶用木板(ban)圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做(zuo)花邊，顯得精美大方。
攪(jiao)(jiao)拌器是在比(bi)簡口較小的圓木板上(shang)安一(yi)根比(bi)桶(tong)稍高的木柄構成(cheng)，圓木板上(shang)有(you)4個直徑約4厘米的小孔，攪(jiao)(jiao)拌時，液(ye)體和氣體可以(yi)上(shang)下流動。21世紀(ji)以(yi)來(lai)，在城市和其他一(yi)些有(you)條件的藏(zang)族群眾家里，則更多地是使用電動攪(jiao)(jiao)拌器，既(ji)方便快捷，又干凈衛生），再加入(ru)酥油。
功效
酥(su)油(you)茶是(shi)藏族(zu)群眾每日必備的(de)飲(yin)品。是(shi)西藏高原(yuan)生活的(de)必需。一來可(ke)(ke)以(yi)治(zhi)高原(yuan)反應，二來可(ke)(ke)以(yi)預防因(yin)天氣干燥而嘴(zui)唇爆裂，三來可(ke)(ke)以(yi)起到很好的(de)御寒作用(yong)。寒冷的(de)時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)驅(qu)寒，吃肉(rou)的(de)時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)去膩，饑餓的(de)時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)充饑，困乏(fa)的(de)時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)解乏(fa)，瞌(ke)睡(shui)的(de)時候(hou)，還可(ke)(ke)以(yi)清醒(xing)頭腦。茶葉中含(han)有維生素，可(ke)(ke)以(yi)減輕高原(yuan)缺(que)少蔬(shu)菜帶來的(de)損害。酥(su)油(you)茶顏色與濃可(ke)(ke)可(ke)(ke)茶相(xiang)似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的(de)回味。
因為磚茶(cha)(cha)含鞣(rou)酸(suan)多(duo)，刺激腸胃蠕動加快消化(hua)，單喝(he)極易饑餓，必須加酥油或牛(niu)奶酥油茶(cha)(cha)具有極高的熱量(liang)，淳香可(ke)口(kou)，喝(he)上一(yi)口(kou)，精(jing)神頓爽.有比較(jiao)濃的奶味，不(bu)過確是補充體力的好東(dong)西(xi)。
一(yi)千(qian)多(duo)年(nian)前(qian)，藏醫學(xue)(xue)家宇妥·云丹貢布在(zai)(zai)他所著的(de)(de)《四部(bu)醫典》中就(jiu)論述了酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)對人體(ti)的(de)(de)營養(yang)作用(yong)(yong)，“新(xin)鮮酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)涼(liang)而能(neng)(neng)強筋，能(neng)(neng)生澤(ze)(ze)(ze)力(li)又(you)除赤巴(ba)熱”，即(ji)是說(shuo)新(xin)鮮酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)潤澤(ze)(ze)(ze)氣血，精力(li)充(chong)沛，使皮膚不粗(cu)裂，還能(neng)(neng)治(zhi)療(liao)粘(zhan)液及發熱性疾病(bing)。認為(wei)酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)可(ke)“益智增熱力(li)”，“千(qian)般效用(yong)(yong)延年(nian)稱上品”，“可(ke)促進人的(de)(de)體(ti)力(li)及延長壽(shou)命”，“人們日常飲食靠油(you)(you)(you)(you)類，體(ti)內供熱內臟可(ke)潔凈。體(ti)質(zhi)即(ji)補氣力(li)容(rong)顏添，五(wu)官堅固長壽(shou)到百年(nian)”。藏醫學(xue)(xue)認為(wei)，在(zai)(zai)高(gao)寒缺氧環境下(xia)多(duo)喝酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)茶能(neng)(neng)增強體(ti)質(zhi)，還可(ke)使津(jin)液增多(duo)，滋潤腸胃，和脾溫中，潤澤(ze)(ze)(ze)氣色，精力(li)充(chong)沛。酥(su)(su)油(you)(you)(you)(you)茶能(neng)(neng)產生很高(gao)的(de)(de)熱量，喝后(hou)能(neng)(neng)御(yu)寒，是很適合高(gao)寒地區的(de)(de)一(yi)種飲料。
酥(su)油茶(cha)(cha)里的(de)(de)茶(cha)(cha)汁很濃(nong)，有(you)生(sheng)津止(zhi)(zhi)渴、提神(shen)醒腦、防止(zhi)(zhi)動脈硬化(hua)(hua)、抗老(lao)防衰、抗癌(ai)等的(de)(de)作(zuo)用。茶(cha)(cha)中的(de)(de)芳香物質(zhi)，還能溶解脂肪，幫助消化(hua)(hua)，尤其(qi)是(shi)生(sheng)活在西藏高(gao)原(yuan)牧區(qu)的(de)(de)藏民(min)，缺(que)少新鮮蔬菜(cai)和水果(guo)，主(zhu)食牛、羊肉(rou)。由于(yu)缺(que)氧(yang)，高(gao)寒地區(qu)的(de)(de)人(ren)(ren)排尿量要比平原(yuan)地區(qu)人(ren)(ren)的(de)(de)排尿量多一倍，因此，他們(men)只有(you)靠飲(yin)茶(cha)(cha)來維(wei)持(chi)體(ti)(ti)(ti)內水分的(de)(de)平衡和正常的(de)(de)代(dai)謝，并(bing)且飲(yin)茶(cha)(cha)可以(yi)(yi)補(bu)充(chong)缺(que)乏的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)。牛羊肉(rou)屬(shu)于(yu)酸(suan)性食物，經人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)消化(hua)(hua)后會產(chan)生(sheng)一定(ding)量的(de)(de)氫離子(zi)，它會使(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)血液偏酸(suan)性，出現胃酸(suan)過多、便秘(mi)、疲(pi)勞等癥狀，大量飲(yin)茶(cha)(cha)后，在人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)內可產(chan)生(sheng)一定(ding)量的(de)(de)氫氧(yang)根離子(zi)，這(zhe)能使(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)酸(suan)堿維(wei)持(chi)平衡。所以(yi)(yi)，藏族人(ren)(ren)民(min)將酥(su)油與茶(cha)(cha)同飲(yin)，為自己提供了一種簡便有(you)效(xiao)的(de)(de)防病保(bao)健法。
食用
酥油(you)(you)有多種吃法，主要是打酥油(you)(you)茶(cha)喝l也(ye)(ye)可(ke)放在糌粑(ba)里調和(he)著吃。逢年過(guo)節炸果子，也(ye)(ye)用酥油(you)(you)。藏族群眾平日喜歡喝酥油(you)(you)茶(cha)。
藏(zang)族喝酥油茶(cha)有(you)一定的(de)規矩(ju)，一般是邊喝邊添加，不能(neng)一口喝干(gan)。家中來了客人，客人的(de)茶(cha)碗總是斟滿的(de)。
禁忌
冠心病(bing)、高血(xue)壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)，動脈硬化患者忌(ji)食(shi)(shi)；孕婦和肥胖者盡量少食(shi)(shi)或不食(shi)(shi)。
文化
淵源
人們說，沒有(you)喝(he)(he)過酥(su)油茶(cha)(cha)，就算(suan)沒有(you)到過西藏(zang)高原(yuan)。初喝(he)(he)酥(su)油茶(cha)(cha)，第一口(kou)異味難耐，第二口(kou)淳(chun)香流(liu)芳，第三口(kou)永世不忘(wang)。千百年(nian)來，在與嚴酷的(de)自然條件作斗爭(zheng)時，藏(zang)族人民創造了酥(su)油茶(cha)(cha)文化。圍繞(rao)茶(cha)(cha)文化，還有(you)茶(cha)(cha)會，貫穿(chuan)于交友、節慶、離(li)別、愛情等聚會中。
風味
初喝(he)(he)酥(su)油茶，第(di)一口異味(wei)難(nan)耐，第(di)二口淳香流(liu)芳(fang)，第(di)三口永(yong)世不忘。當地(di)人(ren)說(shuo)，沒有喝(he)(he)過酥(su)油茶，就(jiu)沒有到過迪慶高原。可是酥(su)油茶本身(shen)的味(wei)道實在不敢恭維，很多(duo)內地(di)人(ren)都(dou)不能忍受它的臊味(wei)，可是又(you)不能不喝(he)(he)。西藏人(ren)總是善解人(ren)意地(di)說(shuo)，喝(he)(he)多(duo)了(le)就(jiu)習慣(guan)了(le)，甚至還會喜歡上它，也(ye)是，事情總是這樣的，久(jiu)入芝蘭之室不聞其香——先結婚后(hou)戀愛(ai)的愛(ai)情。
禮儀
酥油(you)茶(cha)(cha)的喝(he)(he)法，德欽藏(zang)(zang)族(zu)喜歡加奶渣，中甸、維西藏(zang)(zang)族(zu)則追求(qiu)純正。藏(zang)(zang)族(zu)常用(yong)(yong)酥油(you)茶(cha)(cha)待(dai)客(ke)(ke)(ke)，他們喝(he)(he)酥油(you)茶(cha)(cha)，還有一套規(gui)矩。當客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)被讓坐到(dao)藏(zang)(zang)式方桌邊(bian)(bian)時(shi)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)便(bian)拿過一只(zhi)木(mu)碗(wan)(wan)(或茶(cha)(cha)杯)放(fang)到(dao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)面前。接著(zhu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(或主(zhu)(zhu)婦)提起(qi)酥油(you)茶(cha)(cha)壺(進入21世紀以來(lai)常用(yong)(yong)熱水瓶(ping)代替)，搖(yao)晃幾(ji)下，給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)倒上(shang)滿(man)(man)碗(wan)(wan)酥油(you)茶(cha)(cha)。剛倒下的酥油(you)茶(cha)(cha)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)不(bu)(bu)馬(ma)上(shang)喝(he)(he)，先(xian)和(he)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)聊天。等主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)再(zai)(zai)(zai)次(ci)提過酥油(you)茶(cha)(cha)壺站到(dao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)跟前時(shi)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)便(bian)可(ke)以端起(qi)碗(wan)(wan)來(lai)，先(xian)在(zai)酥油(you)碗(wan)(wan)里輕輕地吹一圈(quan)，將浮(fu)在(zai)茶(cha)(cha)上(shang)的油(you)花(hua)吹開(kai)，然后呷上(shang)一口，并贊美道：“這(zhe)酥油(you)茶(cha)(cha)打得真(zhen)好，油(you)和(he)茶(cha)(cha)分(fen)都分(fen)不(bu)(bu)開(kai)。”客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)把碗(wan)(wan)放(fang)回桌上(shang)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)再(zai)(zai)(zai)給添滿(man)(man)。就(jiu)這(zhe)樣，邊(bian)(bian)喝(he)(he)邊(bian)(bian)添，不(bu)(bu)一口喝(he)(he)完，熱情的主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)，總(zong)是(shi)要將客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)添滿(man)(man)；假如(ru)你(ni)不(bu)(bu)想再(zai)(zai)(zai)喝(he)(he)，就(jiu)不(bu)(bu)要動它；假如(ru)喝(he)(he)了(le)一半，不(bu)(bu)想再(zai)(zai)(zai)喝(he)(he)了(le)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)把碗(wan)(wan)添滿(man)(man)，你(ni)就(jiu)擺著(zhu);客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)準備告辭(ci)時(shi)，可(ke)以連著(zhu)多喝(he)(he)幾(ji)口，但(dan)不(bu)(bu)能喝(he)(he)干，碗(wan)(wan)里要留點漂油(you)花(hua)的茶(cha)(cha)底。這(zhe)樣，才符(fu)合藏(zang)(zang)族(zu)的習慣和(he)禮貌。
藏(zang)族生活(huo)在號稱(cheng)“地球第三極”的(de)(de)(de)(de)(de)青藏(zang)高(gao)原(yuan)(yuan)上，高(gao)寒的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)原(yuan)(yuan)氣候，嚴酷(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)生存環境，造就了藏(zang)民族勇敢剛毅的(de)(de)(de)(de)(de)民族個性，也形成(cheng)了藏(zang)民族獨(du)具高(gao)原(yuan)(yuan)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化，藏(zang)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)酥油(you)(you)茶便是(shi)其(qi)(qi)中一(yi)朵(duo)奇葩。酥油(you)(you)茶是(shi)藏(zang)鄉(xiang)群眾日常(chang)生活(huo)所必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種飲料，也是(shi)藏(zang)族人民待客、禮儀、祭祀等活(huo)動(dong)不(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)品，極具民族特色(se)和文化內涵。剛進藏(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)漢族干部，要適應高(gao)原(yuan)(yuan)環境，首先要過生活(huo)關，其(qi)(qi)中重要的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)條就是(shi)能(neng)不(bu)能(neng)喝酥油(you)(you)茶。顧(gu)名思(si)義，酥油(you)(you)茶由酥油(you)(you)、茶和食(shi)鹽三種原(yuan)(yuan)料做成(cheng)。 酥油(you)(you)是(shi)藏(zang)族人民用(yong)手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)從牛(niu)羊奶中提煉出的(de)(de)(de)(de)(de)奶油(you)(you)。提取的(de)(de)(de)(de)(de)方法既簡單又別致(zhi)：
先將鮮(xian)奶加(jia)溫煮熟，晾冷后倒入圓(yuan)(yuan)形木桶中(zhong)，桶中(zhong)裝有與內口徑大小(xiao)一樣的圓(yuan)(yuan)蓋，中(zhong)心豎立木柄(bing)，下安十字形圓(yuan)(yuan)盤，打酥(su)油者(zhe)緊握(wo)本柄(bing)上下搗動使圓(yuan)(yuan)盤在鮮(xian)奶中(zhong)來回撞(zhuang)擊，直到(dao)油水分離。這個過程就叫做“打酥(su)油”。
牛(niu)羊奶(nai)(nai)(nai)經過這樣搗打(da)后，其中的(de)(de)油(you)(you)質浮(fu)出(chu)水面(mian)，將(jiang)它(ta)用手提(ti)出(chu)。壓(ya)裝于皮翼中，冷卻后便成(cheng)酥(su)油(you)(you)，進入21世紀以來，手搖(yao)牛(niu)（羊）奶(nai)(nai)(nai)分離器已(yi)經逐步代替了手工搗制的(de)(de)舊工藝。酥(su)油(you)(you)以夏季從牦(mao)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)里提(ti)煉的(de)(de)金黃色(se)酥(su)油(you)(you)為(wei)最好(hao)，從羊奶(nai)(nai)(nai)里提(ti)煉的(de)(de)則為(wei)純(chun)白色(se)。虔誠的(de)(de)藏傳佛(fo)教信徒敬神(shen)供佛(fo)時，點(dian)燈、煨桑等都離不(bu)開酥(su)油(you)(you)。酥(su)油(you)(you)還可以軟(ruan)化皮革，以便揉搓皮繩革條，在牧區(qu)，男女(nv)青年還用它(ta)擦臉，以保護皮膚，防(fang)曬抗(kang)寒。被譽為(wei)青海塔爾寺密宗“藝術(shu)三絕“（酥(su)油(you)(you)花、堆繡、壁(bi)畫(hua)）之一的(de)(de)酥(su)油(you)(you)花，更是以其獨特(te)的(de)(de)工藝和豐富(fu)的(de)(de)文化內涵而馳(chi)名中外。
酥油花是一(yi)(yi)種獨(du)特(te)的(de)雕(diao)塑藝術，它(ta)用酥油揉以各(ge)色(se)礦(kuang)物(wu)顏料塑成形態各(ge)異(yi)的(de)形象，大至山川人(ren)物(wu)，小至花草蟲魚，無不(bu)逼真(zhen)細膩(ni)，栩栩如(ru)生，具有很高的(de)藝術價值和審美(mei)價值。 藏區(qu)絕少產茶(cha)(cha)，制作(zuo)酥油茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)葉，最初多來自中原地(di)(di)區(qu)。據史書(shu)記載，早在公(gong)元4、5世紀(ji)時，吐(tu)(tu)蕃(fan)軍隊就曾通過與內地(di)(di)的(de)戰爭奪(duo)得了大量茶(cha)(cha)葉，但直(zhi)到公(gong)元5世紀(ji)以前，吐(tu)(tu)蕃(fan)社會(hui)還沒有形成飲(yin)茶(cha)(cha)的(de)習俗(su)，茶(cha)(cha)葉也只是作(zuo)為一(yi)(yi)種珍(zhen)貴的(de)保(bao)健品而為社會(hui)上層所珍(zhen)藏。唐(tang)開元以后，隨著唐(tang)蕃(fan)之(zhi)間交(jiao)往的(de)增多，飲(yin)茶(cha)(cha)習俗(su)漸(jian)漸(jian)傳入吐(tu)(tu)蕃(fan)。
到了晚(wan)唐時期，唐蕃開(kai)始(shi)在河西和(he)青(qing)海日月(yue)山一(yi)帶(dai)進行茶(cha)馬互(hu)市，茶(cha)葉(xie)開(kai)始(shi)大(da)量運往藏(zang)(zang)區(qu)。以后茶(cha)馬互(hu)市盛行。1372年，明(ming)政府專門設立“茶(cha)馬司”，專門管理(li)內地與邊地的茶(cha)馬互(hu)市活動。清初。“茶(cha)馬互(hu)市”制度(du)正式(shi)建立。從此，茶(cha)葉(xie)開(kai)始(shi)源源不斷(duan)輸入(ru)藏(zang)(zang)區(qu)并(bing)進入(ru)尋常百姓(xing)家。做酥油茶(cha)用(yong)的多為(wei)(wei)大(da)茶(cha)和(he)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)。磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)為(wei)(wei)長方(fang)體，重約(yue)兩公(gong)斤左右。既適合(he)長途運輸也便于外出時攜(xie)帶(dai)。 酥油茶(cha)的制作方(fang)法是藏(zang)(zang)族牧(mu)民們的創造(zao)。為(wei)(wei)了適應青(qing)藏(zang)(zang)高原高寒(han)的氣候(hou)和(he)露天甚至風雪里(li)放牧(mu)的生(sheng)活，他(ta)們最需(xu)要(yao)的是一(yi)種(zhong)御寒(han)保暖的熱飲(yin)，這(zhe)樣(yang)，酥油茶(cha)便應運而生(sheng)了。
大腳走天下 
