芒果视频下载

菜品特色

臭豆腐是(shi)(shi)紹興美食的(de)(de)(de)(de)必修課，但對大多數外地人來說也(ye)是(shi)(shi)最難過的(de)(de)(de)(de)關，它是(shi)(shi)用(yong)莧菜梗汁(zhi)浸制的(de)(de)(de)(de)，有蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)也(ye)有炸(zha)的(de)(de)(de)(de)，炸(zha)的(de)(de)(de)(de)比較多見，因為吃(chi)起(qi)來方便，蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)就有更多的(de)(de)(de)(de)家常的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，細品(pin)品(pin)其實鮮(xian)味(wei)(wei)無窮。愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)聞(wen)臭而動，不(bu)愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)避(bi)之惟恐不(bu)及。個中高手(shou)吃(chi)起(qi)來是(shi)(shi)不(bu)用(yong)加任何調料，要的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)原汁(zhi)原味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)“臭”。現在杭州也(ye)有臭豆腐，偶爾也(ye)可以解解相思，不(bu)過總覺得不(bu)如紹興小弄堂里(li)的(de)(de)(de)(de)夠味(wei)(wei)，笑(xiao)瞇瞇的(de)(de)(de)(de)老人守著暖(nuan)烘烘的(de)(de)(de)(de)爐子，窄窄的(de)(de)(de)(de)巷子里(li)是(shi)(shi)年長(chang)日久(jiu)的(de)(de)(de)(de)安寧的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。

歷史

鹵(lu)在香料(liao)的(de)配方上極其(qi)(qi)講究，常人(ren)一般只(zhi)是加入黑(hei)芝麻、桂皮、八角等，真正的(de)好鹵(lu)加入的(de)香料(liao)有(you)(you)十幾種(zhong)之(zhi)多，其(qi)(qi)比例也十分嚴格，俗話說(shuo)：有(you)(you)一千(qian)個豆腐郎(lang)，就(jiu)有(you)(you)一千(qian)種(zhong)臭豆腐。其(qi)(qi)含義就(jiu)是其(qi)(qi)鹵(lu)水(shui)的(de)配制和年代不(bu)同，做出來的(de)臭豆腐味道也就(jiu)各(ge)異了。

一(yi)提(ti)到紹興的(de)吃食，好像(xiang)總是離不(bu)開臭的(de)霉的(de)腌的(de)，和清(qing)冽明凈的(de)鑒湖水，超(chao)凡脫俗的(de)西施美人形成了(le)鮮明的(de)對(dui)比(bi)，作為(wei)紹興人，對(dui)于(yu)這一(yi)點(dian)，我總是以魯(lu)迅徐文(wen)長(chang)為(wei)榜(bang)樣，解釋(shi)為(wei)吃的(de)是臭豆(dou)腐霉豆(dou)腐，出來(lai)的(de)卻(que)是錦心繡口(kou)的(de)好文(wen)章(zhang)。

代表

紹(shao)興的(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，在魯(lu)迅(xun)的(de)(de)筆下名(ming)揚海內外，紹(shao)興的(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)代表要(yao)數咸亨酒店的(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)和魯(lu)迅(xun)紀(ji)念觀的(de)(de)三味(wei)臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，據說三味(wei)臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是紹(shao)興臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)比賽(sai)第一名(ming)的(de)(de)得主(zhu)，紹(shao)興吳(wu)字坊的(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)也(ye)很(hen)不錯，全國開(kai)了很(hen)多連鎖店。歡(huan)迎各位有時間到(dao)紹(shao)興好(hao)好(hao)的(de)(de)品嘗(chang)紹(shao)興的(de)(de)特(te)色(se)小吃吧

做法

臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油(you)(you)250g、茶油(you)(you)1kg、麻油(you)(you)150g、醬油(you)(you)500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆(dou)(dou)腐(fu) 將(jiang)(jiang)黃豆(dou)(dou)用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)發，泡(pao)好后(hou)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，換入(ru)清水(shui)(shui)20~25kg，用(yong)石(shi)(shi)(shi)磨磨成(cheng)(cheng)稀糊，再(zai)(zai)加入(ru)與稀糊同樣多的溫水(shui)(shui)拌(ban)勻，裝入(ru)布袋內(nei)(nei)，用(yong)力把漿(jiang)汁(zhi)擠(ji)(ji)(ji)出(chu)，再(zai)(zai)在豆(dou)(dou)渣(zha)內(nei)(nei)對(dui)入(ru)沸水(shui)(shui)拌(ban)勻后(hou)再(zai)(zai)擠(ji)(ji)(ji)，如此(ci)連續豆(dou)(dou)渣(zha)不(bu)沾手，豆(dou)(dou)漿(jiang)已(yi)擠(ji)(ji)(ji)完時，撇去(qu)泡(pao)沫(mo)，將(jiang)(jiang)漿(jiang)汁(zhi)入(ru)鍋用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)開，倒入(ru)缸內(nei)(nei)，加進石(shi)(shi)(shi)膏(gao)汁(zhi)，邊加邊用(yong)木(mu)棍攪(jiao)動(dong)，約攪(jiao)15~20轉(zhuan)后(hou)，可(ke)滴上少許水(shui)(shui)，如與漿(jiang)混合，表(biao)示石(shi)(shi)(shi)膏(gao)汁(zhi)不(bu)夠，須再(zai)(zai)加進一些石(shi)(shi)(shi)膏(gao)汁(zhi)再(zai)(zai)攪(jiao)。如所滴入(ru)的水(shui)(shui)沒有(you)同漿(jiang)混合，約過20min后(hou)即成(cheng)(cheng)為豆(dou)(dou)腐(fu)腦。將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)腦舀(yao)入(ru)木(mu)盒(he)內(nei)(nei)，蓋上木(mu)板(ban)，壓上重(zhong)石(shi)(shi)(shi)塊，壓去(qu)水(shui)(shui)分(fen)，即成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)。

（2）油(you)(you)炸臭豆(dou)腐 將青礬放(fang)入(ru)桶內(nei)，倒入(ru)沸水用棍子攪開，放(fang)入(ru)豆(dou)腐浸(jin)(jin)泡(pao)2h左右，撈(lao)出豆(dou)腐冷(leng)卻。然后將豆(dou)腐放(fang)入(ru)鹵水內(nei)浸(jin)(jin)泡(pao)，春(chun)、秋季約需3~5個h，夏季約浸(jin)(jin)泡(pao)2h左右，冬季約需6~10個h，泡(pao)好后取(qu)出，用冷(leng)開水略洗(xi)，瀝干水分，再將茶油(you)(you)全部倒入(ru)鍋(guo)內(nei)燒紅，放(fang)入(ru)豆(dou)腐用小火炸約5min，一(yi)待(dai)焦黃，即(ji)撈(lao)出放(fang)入(ru)盤內(nei)，用筷子在(zai)豆(dou)腐中(zhong)間鉆(zhan)一(yi)個洞，將辣椒油(you)(you)、醬油(you)(you)、麻油(you)(you)倒在(zai)一(yi)起調勻，放(fang)在(zai)豆(dou)腐洞里即(ji)成。

（3）鹵水制法 以用豆(dou)豉2.5kg為標準(zhun)計算，須(xu)加清水15kg燒開(kai)，過(guo)濾后，在(zai)汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動(dong)1次，發酵后即(ji)成鹵水。

香辣臭豆腐

原料：

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大(da)匙(chi)、酒(jiu)1大(da)匙(chi)、辣豆瓣(ban)3大(da)匙(chi)、糖半大(da)匙(chi)、醬油半

大匙、清水1杯

做法:

1.臭(chou)豆腐洗凈(jing)，用(yong)1碗油炸至酥黃(huang)時撈出。

2.另(ling)用2大匙油炒(chao)香蒜(suan)末，再加入所有調味料燒(shao)開，放(fang)入臭豆腐和切(qie)斜段的青蒜(suan)一(yi)同(tong)燒(shao)入味。

3.小火(huo)燜煮至湯(tang)汁稍干時，盛入煲內即可食用(yong)。

一(yi)種(zhong)是灰(hui)白的(de)(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，一(yi)種(zhong)是瓦(wa)灰(hui)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)。嫩(nen)臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)下到油鍋里炸至(zhi)金黃(huang)色(se)(se)，就可(ke)(ke)以起(qi)鍋，吃的(de)(de)時候(hou)澆上一(yi)些辣椒醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)、蒜汁、香菜、小(xiao)蔥、姜末(mo)，吃起(qi)來外脆內酥(su)軟，味(wei)道香濃；灰(hui)色(se)(se)的(de)(de)臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)子，在(zai)油里炸的(de)(de)時間需稍久一(yi)些，才能炸得透(tou)，隨著誘(you)人的(de)(de)臭(chou)味(wei)彌漫開來，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)的(de)(de)表面就會起(qi)小(xiao)泡(pao)泡(pao)，待色(se)(se)轉(zhuan)變(bian)成灰(hui)黑色(se)(se)，就可(ke)(ke)以吃了。這樣的(de)(de)臭(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)子一(yi)般(ban)切(qie)成小(xiao)塊，串在(zai)竹簽(qian)上，炸熟后直接刷上攤主備下的(de)(de)調味(wei)醬(jiang)(jiang)，趁熱食之，香脆可(ke)(ke)口，頗有嚼(jiao)頭。

相關品牌

吳(wu)字坊臭(chou)豆腐、三(san)味臭(chou)豆腐、臭(chou)名遠揚、可客

油炸臭豆腐

將(jiang)(jiang)青礬(fan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)桶內，倒入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)(shui)用棍子攪(jiao)開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)浸泡(pao)(pao)2h左右，撈出(chu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)冷卻。然后將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹵水(shui)(shui)內浸泡(pao)(pao)，春、秋季約(yue)(yue)需(xu)3~5個h，夏季約(yue)(yue)浸泡(pao)(pao)2h左右，冬(dong)季約(yue)(yue)需(xu)6~10個h，泡(pao)(pao)好后取出(chu)，用冷開(kai)水(shui)(shui)略洗(xi)，瀝干水(shui)(shui)分(fen)，再(zai)將(jiang)(jiang)茶油(you)(you)全部倒入(ru)(ru)(ru)鍋內燒紅(hong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)用小火炸約(yue)(yue)5min，一待焦(jiao)黃，即撈出(chu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)盤內，用筷子在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中間(jian)鉆一個洞(dong)，將(jiang)(jiang)辣椒油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、麻油(you)(you)倒在(zai)一起(qi)調勻，放(fang)(fang)在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)洞(dong)里即成。

香煎脆皮臭豆腐

1.準備北豆(dou)腐(fu)半塊

2.起油鍋

3.放入切好(hao)的豆腐塊，在(zai)油(you)鍋中煎；

4.煎至(zhi)兩(liang)面金黃。

營養價值

愛吃(chi)的(de)是(shi)聞臭(chou)而動(dong)，不愛吃(chi)的(de)是(shi)避之惟(wei)恐(kong)不及(ji)。個中高(gao)手(shou)吃(chi)起(qi)來(lai)是(shi)不用加(jia)任何調料，要的(de)就是(shi)原汁原味的(de)“臭(chou)”。