傳說典故
據傳，秀才竇(dou)(dou)(dou)天章為(wei)上(shang)(shang)(shang)朝應舉，在(zai)(zai)楚(chu)州動身前(qian)(qian)(qian)將(jiang)女兒竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)給債主蔡婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)作童養(yang)媳。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)在(zai)(zai)蔡家(jia)孝順婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)，侍候丈(zhang)夫(fu)，日(ri)子(zi)還算過(guo)得(de)去。誰知不(bu)久，丈(zhang)夫(fu)便患疾而亡，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)也病(bing)倒在(zai)(zai)床(chuang)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)用柔弱的肩膀挑起(qi)了(le)(le)家(jia)庭的重擔(dan)，她在(zai)(zai)為(wei)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)請醫求藥之余，又(you)想(xiang)方(fang)設(she)法變著(zhu)花(hua)樣做(zuo)(zuo)些可口(kou)的飯(fan)(fan)菜(cai)，為(wei)婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)調(diao)養(yang)身體，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)漸漸地有(you)了(le)(le)好轉。但經(jing)濟緊張起(qi)來，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)只得(de)硬著(zhu)頭(tou)皮去賒(she)(she)賬。在(zai)(zai)肉(rou)(rou)案前(qian)(qian)(qian)，賣(mai)肉(rou)(rou)的說："你前(qian)(qian)(qian)兩次欠的錢都沒(mei)有(you)還，今天不(bu)能再賒(she)(she)了(le)(le)。"竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)只得(de)好言(yan)相求，賣(mai)肉(rou)(rou)的被纏不(bu)過(guo)，切了(le)(le)一小塊肉(rou)(rou)給竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)。該做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)了(le)(le)，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)想(xiang)，這(zhe)么(me)點(dian)肉(rou)(rou)能做(zuo)(zuo)什么(me)呢?她思索的目光落在(zai)(zai)了(le)(le)碗柜(ju)頂上(shang)(shang)(shang)，那上(shang)(shang)(shang)面有(you)過(guo)年(nian)時剩下(xia)的一小把粉絲(si)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)靈機一動，她取下(xia)粉絲(si)，用開水(shui)泡軟，又(you)將(jiang)肉(rou)(rou)切成(cheng)末，加(jia)蔥(cong)、姜下(xia)鍋(guo)爆炒(chao)，放入醬油、粉絲(si)翻炒(chao)片刻，最后加(jia)青蒜絲(si)、胡椒(jiao)粉起(qi)鍋(guo)。躺在(zai)(zai)床(chuang)上(shang)(shang)(shang)的婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)問(wen)(wen)："竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)，你做(zuo)(zuo)的什么(me)菜(cai)這(zhe)么(me)香?""是炒(chao)粉絲(si)。"隨著(zhu)話音，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)便將(jiang)菜(cai)端到了(le)(le)床(chuang)前(qian)(qian)(qian)，婆(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)在(zai)(zai)動筷子(zi)之前(qian)(qian)(qian)，發(fa)現粉絲(si)上(shang)(shang)(shang)有(you)許多黑點(dian)子(zi)，她咪(mi)著(zhu)老花(hua)眼問(wen)(wen)："這(zhe)上(shang)(shang)(shang)面怎么(me)有(you)這(zhe)么(me)多螞蟻?"當她知道(dao)其中原委，并動筷子(zi)嘗了(le)(le)一口(kou)后，不(bu)由得(de)連連夸贊，還說，這(zhe)道(dao)菜(cai)干脆就叫"螞蟻上(shang)(shang)(shang)樹(shu)"吧!
菜品歷史
據說，螞蟻(yi)(yi)上樹這道菜的菜名(ming)，跟(gen)關(guan)漢卿筆(bi)下的竇(dou)娥有關(guan)。竇(dou)娥用小塊豬(zhu)肉切末后，加粉(fen)絲炒(chao)好(hao)后給(gei)(gei)婆(po)(po)婆(po)(po)吃，婆(po)(po)婆(po)(po)除了(le)贊嘆好(hao)吃，還給(gei)(gei)這道炒(chao)粉(fen)絲起了(le)個形象的名(ming)：“螞蟻(yi)(yi)上樹”。
制作方法
做法一
食(shi)材：紅薯粉絲(si)1把、肉末(mo)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、豆(dou)瓣醬1湯匙(chi)、蒜瓣2個、蔥花適(shi)量(liang)。
做法
1.食材(cai)準(zhun)備，粉絲提(ti)前用溫水發好。
2.炒鍋(guo)下(xia)油燒熱，下(xia)姜末、蒜末炒香(xiang)。
3.下(xia)豆瓣醬和豬肉末炒(chao)(chao)香，加入生抽、老抽炒(chao)(chao)勻。
4.加入粉絲(si)和1小碗高湯或清水轉入煲內(nei)，煲至湯汁快收干。
5.再加鹽、蔥、雞精調味即(ji)可。
做法二
食(shi)材：粉絲(si)50g，肉末(mo)150g，青紅尖椒適量，小(xiao)(xiao)香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大(da)勺(shao)(shao)(shao)，料(liao)酒2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，生抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，老抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，糖少許(xu)，清水6大(da)勺(shao)(shao)(shao)，雞汁2大(da)勺(shao)(shao)(shao)，花生油(you)2大(da)勺(shao)(shao)(shao)。
做法
1.粉絲提前充分(fen)泡軟;蔥姜蒜切末(mo)；青紅(hong)椒斜切成(cheng)片，香(xiang)蔥切碎；辣豆瓣醬(jiang)剁碎；雞(ji)汁加入清水稀釋備(bei)用。
2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)。
3.下(xia)入(ru)肉末煸(bian)炒至(zhi)變色(se)。
4.烹(peng)入料(liao)酒，煸炒均勻。
5.撈(lao)出(chu)泡軟的粉絲(si)，加(jia)入(ru)鍋(guo)中。
6.翻炒(chao)(chao)均勻后(hou)，加入生抽和少許(xu)白(bai)糖，再次翻炒(chao)(chao)均勻。
7.加入稀釋的雞汁(zhi)，翻炒均(jun)勻(yun)。
8.大火(huo)(huo)煮開后(hou)，轉小火(huo)(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜燉，中(zhong)間經常檢查(cha)翻(fan)炒，避免(mian)煮糊。
9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最(zui)后加入青紅椒和(he)香蔥葉，關火，即可(ke)。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬(jiang)、糖、雞(ji)精、香油。
做法
1.粉絲(一(yi)般為(wei)紅薯粉)要用冷水泡，軟即(ji)可，撈出(chu)來(lai)，一(yi)定要提前(qian)泡提前(qian)瀝干(gan)，不然會容易(yi)沾鍋(guo)。
2.胡蘿卜、青椒切(qie)末，姜蔥切(qie)末。
3.炒一(yi)湯匙紅(hong)油(you)豆瓣醬，小(xiao)火(huo)炒到提起鏟子油(you)是紅(hong)色的即(ji)可。
4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥(cong)末。
5.兌(dui)水，不要多(duo)，剛(gang)好到(dao)肉末邊緣，兌(dui)了(le)小半飯碗水。放入(ru)粉(fen)絲。
6.煮一(yi)下，水快干了，用鏟子翻動收(shou)汁，放(fang)青(qing)椒、雞精、香(xiang)油，關火。
做法四
食材
粉絲、肉(rou)末、油(you)、蔥(cong)姜(jiang)、豆瓣醬(jiang)、白糖(tang)、生抽、蔥(cong)花。
做法
1.粉絲用(yong)開水(shui)泡(pao)軟(ruan)，撈出(chu)剪斷，瀝干水(shui)分。
2.鍋內入油(you)，爆香蔥姜后倒入肉(rou)末煽炒出油(you)來。
3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。
4.往鍋內(nei)倒入100毫升(sheng)的清(qing)水。
5.調入白糖、生抽拌勻。
6.倒入泡軟(ruan)的粉(fen)絲(si)。
7.翻炒至(zhi)湯(tang)汁收干(gan)，撒上蔥花炒勻即可(ke) 。
做法五
食材
粉絲、肉(rou)末、料酒、精鹽、蔥姜、豆瓣醬、白糖。
做法
1.粉絲(si)用清水浸泡(pao)至軟。
2.牛肉切成肉末調入一湯匙料(liao)酒，少許精鹽(yan)腌(a)漬10分鐘(zhong)。
3. 鍋里坐水，水冒(mao)泡后關火(huo)倒入泡好的粉(fen)絲(si)燙至粉(fen)絲(si)透(tou)亮后撈出，切斷。
4. 起油(you)鍋，油(you)熱(re)后放入(ru)蔥姜爆(bao)香。
5.挖入(ru)一湯匙(chi)郫縣豆瓣(ban)醬。
6.小火炒至(zhi)出紅油。
7. 倒入腌漬過(guo)的牛肉末(mo)，小火炒散。
8. 炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮(zhu)開后改小(xiao)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。
9.調(diao)入一(yi)湯匙白糖，增(zeng)鮮。
10.放入粉絲(si)，小火翻(fan)炒(chao)，細(xi)火煮(zhu)5分(fen)鐘收汁即可。
做法六
食材
粉絲、肉末、香(xiang)蔥、水(shui)、豆瓣醬、老抽(chou)、蒜(suan)、花椒粉。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜和(he)辣椒熗鍋(guo)。
3.加郫縣豆瓣醬炒(chao)出紅油。
4.加入肉餡超上色后添水(shui)。
5.水沸后(hou)加粉絲。
6.加老(lao)抽調(diao)色。
7.撒花椒粉(fen)和鹽調(diao)味(wei)。
8.撒上蔥花。
9.炒勻(yun)后出(chu)鍋。
做法七
食材
粉(fen)絲、肉末、黃(huang)酒、花生油(you)、豆(dou)瓣、姜(jiang)、蒜、蔥、醬油(you)、雞(ji)粉(fen)。
做法
1.將粉絲提前(qian)浸泡三四(si)個小時至心透。
2.豬(zhu)肉切成末。
3.加黃酒拌勻后，再放3茶(cha)匙花生(sheng)油把(ba)肉沫浸住。
4.郫縣豆瓣剁細，生姜大蒜切成(cheng)末，香蔥切成(cheng)花。
5.冷鍋溫油，將肉末炒散至水(shui)份干(gan)。
6.把肉末(mo)推(tui)到鍋中，加(jia)入豆瓣炒至出油。
7.放姜(jiang)蒜炒(chao)香(xiang)，再把肉(rou)末推下一起微微合炒(chao)。
8.往鍋內注(zhu)入能(neng)沒住粉絲大半的水(shui)。
9.調入醬油。
10.調(diao)入雞粉燒開(kai)。
11.加入粉絲，中小火一面(mian)(mian)燒(shao)(shao)透后，再翻動燒(shao)(shao)另一面(mian)(mian)。
12.待鍋內汁水快(kuai)干時，放入蔥花(hua)推勻，關火即成 [10] 。
做法八
食材
豬肉餡(xian)100克，粉(fen)絲100克，姜3片，生(sheng)抽(chou)1茶匙(chi)(chi)，細香蔥(cong)2根，豆(dou)瓣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)，白(bai)糖(tang)1/4茶匙(chi)(chi)，植(zhi)物油1湯(tang)匙(chi)(chi)，水100毫升。
做法
1.粉(fen)絲用(yong)開(kai)水(shui)泡軟(ruan)，撈(lao)出剪(jian)斷，瀝干水(shui)分(fen)，鍋(guo)內入(ru)油，爆香(xiang)蔥姜后倒入(ru)肉末煽(shan)炒出油來。
2.調入1大(da)勺(shao)辣(la)豆(dou)瓣醬，翻(fan)炒勻，往鍋內倒(dao)入100毫升的清(qing)水。
3.調入(ru)白糖(tang)、生抽拌勻(yun)，倒(dao)入(ru)泡軟的粉絲，翻(fan)炒至湯汁(zhi)收干(gan)，撒上蔥花(hua)炒勻(yun)即可 。
做法九
食材
精瘦肉、苕粉(fen)(fen)條、酸菜(cai)(cai)、姜絲、蒜(suan)末(mo)、蔥段、料(liao)酒、鹽(yan)、醬油、味精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、干辣椒(jiao)(jiao)絲、芡(qian)粉(fen)(fen)、香菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)油。
做法
1.先(xian)把粉條折成小段，用溫(wen)水泡30分鐘(zhong)。再把瘦(shou)肉剁成肉末(mo)，調入料酒，鹽，醬油(you)，味精，胡(hu)椒粉，花椒粉，芡粉，加入少(shao)量涼開水拌勻;
2.倒入(ru)適量菜油(you)，待油(you)燒(shao)至6～7成熱，放入(ru)拌好的肉末，迅速(su)翻炒兩分鐘(zhong)，起鍋;
3.再(zai)倒入適量(liang)油(you)，燒至6～7成熟，放(fang)入干辣椒絲(si)，姜絲(si)，蒜(suan)末，再(zai)放(fang)入粉(fen)條(tiao)和酸菜，迅速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)一下，加入鹽和花椒粉(fen)，最后放(fang)入剛才(cai)起(qi)鍋(guo)的肉(rou)末，放(fang)入蔥段，香菜，翻(fan)炒(chao)(chao)一下，起(qi)鍋(guo)，裝(zhuang)盤。
烹飪技巧
1.原料宜(yi)選(xuan)綠豆粉絲。
2.粉絲要提前泡三個小(xiao)時至(zhi)心(xin)透(tou)。
3.加入粉絲后，中(zhong)小火一面(mian)燒透后，再(zai)翻(fan)動(dong)燒另一面(mian)。
4.沒有高(gao)湯(tang)精，可用雞精、雞粉代替。
5.炒肉末(mo)時，用菜油(you)更佳。
6.醬油(you)和豆(dou)瓣(ban)有咸味，如果要另行放鹽一定要謹慎(shen)。
菜品特色
螞蟻(yi)上樹這道菜，肉末貼在粉絲(si)上，螞蟻(yi)為(wei)面筋米，樹為(wei)粉絲(si)，菜以形取(qu)名，形象(xiang)逼真。口(kou)味(wei)清淡，爽滑(hua)美味(wei)，色澤紅(hong)亮(liang)。粉絲(si)油(you)亮(liang)，柔軟滑(hua)嫩(nen)，面筋酥香，風(feng)味(wei)別致 。
食用須知
營養價值
1.粉絲富(fu)含碳水化合物、膳食(shi)纖維、蛋(dan)白質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等礦物質，有良好的(de)附味性，能吸收各種鮮(xian)美湯料的(de)味道(dao)。
2.豬肉(rou)含有(you)豐(feng)富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸，并提供血(xue)紅(hong)素和(he)促進鐵吸(xi)收(shou)的半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue);具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥的功效 。
注意事項
1.粉絲含鋁(lv)很多(duo)，一次不宜食用過多(duo)。
2.由(you)于(yu)豬肉中膽固醇含量偏高(gao)，故(gu)肥胖人群及血脂較高(gao)者不宜多食。
我心明亮 
