傳說典故
據(ju)傳，秀才(cai)竇(dou)(dou)(dou)天章(zhang)為上(shang)朝應舉，在(zai)楚州動(dong)身前(qian)將女兒(er)竇(dou)(dou)(dou)娥(e)給債主蔡婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)作(zuo)童養媳。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)在(zai)蔡家孝順(shun)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)，侍候丈(zhang)夫，日子(zi)還算過(guo)得去。誰知不(bu)久，丈(zhang)夫便患(huan)疾(ji)而亡，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)也病(bing)倒在(zai)床。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)用(yong)柔弱(ruo)的(de)(de)(de)肩(jian)膀挑(tiao)起了(le)(le)(le)家庭的(de)(de)(de)重擔，她(ta)在(zai)為婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)請醫求(qiu)藥之余(yu)，又想方設法變著(zhu)花樣做些可口(kou)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)菜(cai)，為婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)調養身體，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)漸漸地有(you)(you)(you)(you)了(le)(le)(le)好轉。但經(jing)濟緊張起來，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)只得硬著(zhu)頭皮去賒(she)(she)賬。在(zai)肉(rou)(rou)案(an)前(qian)，賣(mai)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)說(shuo)："你前(qian)兩次欠(qian)的(de)(de)(de)錢都沒有(you)(you)(you)(you)還，今天不(bu)能再賒(she)(she)了(le)(le)(le)。"竇(dou)(dou)(dou)娥(e)只得好言相求(qiu)，賣(mai)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)被纏不(bu)過(guo)，切了(le)(le)(le)一小塊肉(rou)(rou)給竇(dou)(dou)(dou)娥(e)。該做飯(fan)(fan)了(le)(le)(le)，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)想，這(zhe)(zhe)么(me)(me)點(dian)肉(rou)(rou)能做什么(me)(me)呢?她(ta)思索的(de)(de)(de)目光落(luo)在(zai)了(le)(le)(le)碗柜頂上(shang)，那(nei)上(shang)面有(you)(you)(you)(you)過(guo)年時剩下的(de)(de)(de)一小把粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)靈機一動(dong)，她(ta)取下粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)，用(yong)開水泡軟，又將肉(rou)(rou)切成末，加蔥、姜下鍋(guo)爆炒，放(fang)入醬油、粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)翻(fan)炒片刻，最后加青蒜絲(si)(si)(si)、胡椒粉(fen)(fen)起鍋(guo)。躺在(zai)床上(shang)的(de)(de)(de)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)問(wen)："竇(dou)(dou)(dou)娥(e)，你做的(de)(de)(de)什么(me)(me)菜(cai)這(zhe)(zhe)么(me)(me)香?""是炒粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。"隨著(zhu)話音，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)便將菜(cai)端到了(le)(le)(le)床前(qian)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)在(zai)動(dong)筷子(zi)之前(qian)，發(fa)現(xian)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)上(shang)有(you)(you)(you)(you)許多(duo)黑(hei)點(dian)子(zi)，她(ta)咪著(zhu)老(lao)花眼問(wen)："這(zhe)(zhe)上(shang)面怎么(me)(me)有(you)(you)(you)(you)這(zhe)(zhe)么(me)(me)多(duo)螞(ma)蟻(yi)(yi)?"當她(ta)知道其中(zhong)原委，并動(dong)筷子(zi)嘗了(le)(le)(le)一口(kou)后，不(bu)由得連連夸贊，還說(shuo)，這(zhe)(zhe)道菜(cai)干(gan)脆就(jiu)叫(jiao)"螞(ma)蟻(yi)(yi)上(shang)樹"吧!
菜品歷史
據(ju)說，螞(ma)蟻上樹這道(dao)菜的(de)菜名，跟關(guan)漢(han)卿(qing)筆(bi)下(xia)的(de)竇娥有關(guan)。竇娥用小(xiao)塊豬肉切末后(hou)，加(jia)粉絲炒(chao)好(hao)后(hou)給婆婆吃(chi)，婆婆除了贊嘆好(hao)吃(chi)，還(huan)給這道(dao)炒(chao)粉絲起了個(ge)形象的(de)名：“螞(ma)蟻上樹”。
制作方法
做法一
食材(cai)：紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)、蒜瓣2個、蔥花適量。
做法
1.食材準備，粉絲提前用溫(wen)水發好。
2.炒鍋下油(you)燒熱，下姜末(mo)、蒜末(mo)炒香(xiang)。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒(chao)香，加入生抽、老抽炒(chao)勻。
4.加入(ru)粉(fen)絲和1小碗高湯(tang)或清水(shui)轉(zhuan)入(ru)煲內，煲至湯(tang)汁快收干。
5.再加鹽、蔥、雞精調味即可(ke)。
做法二
食材(cai)：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小(xiao)香蔥(cong)適量，蔥(cong)姜(jiang)蒜適量，豆瓣醬1大勺(shao)(shao)，料酒2小(xiao)勺(shao)(shao)，生抽(chou)1小(xiao)勺(shao)(shao)，老抽(chou)1小(xiao)勺(shao)(shao)，糖(tang)少(shao)許(xu)，清水6大勺(shao)(shao)，雞(ji)汁2大勺(shao)(shao)，花生油2大勺(shao)(shao)。
做法
1.粉絲提前充分泡軟;蔥(cong)姜蒜切末；青紅椒斜(xie)切成片，香蔥(cong)切碎；辣(la)豆瓣醬(jiang)剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。
2.起炒鍋(guo)，熱鍋(guo)涼(liang)油爆香蔥姜蒜末。
3.下(xia)入肉末煸炒(chao)至變色。
4.烹入料酒，煸炒均勻。
5.撈(lao)出泡(pao)軟的粉絲，加入鍋中。
6.翻(fan)(fan)炒均(jun)勻(yun)后，加入生(sheng)抽和少許白糖，再次(ci)翻(fan)(fan)炒均(jun)勻(yun)。
7.加入稀釋的雞汁，翻(fan)炒均勻。
8.大火煮(zhu)開后，轉小火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜燉，中(zhong)間經(jing)常檢查(cha)翻炒，避免煮(zhu)糊。
9.湯汁將近時，加(jia)入老抽，翻炒均(jun)勻(yun);最后加(jia)入青紅椒和(he)香蔥葉，關火，即可。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡(hu)蘿卜、青椒、姜蔥(cong)、豆瓣醬、糖、雞精、香油。
做法
1.粉絲(一(yi)般(ban)為(wei)紅薯(shu)粉)要(yao)用冷水泡，軟即可，撈出來，一(yi)定要(yao)提(ti)前泡提(ti)前瀝(li)干，不然(ran)會(hui)容易沾鍋。
2.胡蘿(luo)卜、青(qing)椒切末，姜(jiang)蔥切末。
3.炒一湯匙(chi)紅(hong)油豆瓣醬，小火炒到提起(qi)鏟子油是紅(hong)色的即可。
4.肉末放進(jin)去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜(jiang)蔥末。
5.兌(dui)水，不要多，剛好到肉末邊緣(yuan)，兌(dui)了小半飯碗水。放入粉絲(si)。
6.煮一下(xia)，水快干了，用(yong)鏟子(zi)翻動收汁，放青椒、雞精、香油(you)，關火。
做法四
食材
粉(fen)絲(si)、肉末(mo)、油(you)、蔥姜、豆瓣醬、白(bai)糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉絲(si)用(yong)開(kai)水(shui)泡(pao)軟，撈出剪斷(duan)，瀝干水(shui)分。
2.鍋內入(ru)油(you)，爆(bao)香(xiang)蔥姜后倒(dao)入(ru)肉末煽炒出油(you)來。
3.調入1大(da)勺(shao)辣豆瓣(ban)醬，翻炒勻。
4.往鍋(guo)內倒(dao)入100毫升的清水。
5.調入白糖、生抽(chou)拌勻。
6.倒入泡軟(ruan)的粉(fen)絲(si)。
7.翻(fan)炒至(zhi)湯(tang)汁收干，撒(sa)上蔥花炒勻即可(ke) 。
做法五
食材
粉(fen)絲、肉末、料酒(jiu)、精鹽、蔥姜、豆瓣醬、白糖(tang)。
做法
1.粉絲用清(qing)水浸泡至軟。
2.牛(niu)肉(rou)切成肉(rou)末(mo)調入一(yi)湯匙料酒，少許精(jing)鹽腌漬10分鐘。
3. 鍋(guo)里坐水(shui)，水(shui)冒泡(pao)后關(guan)火倒入泡(pao)好(hao)的粉(fen)絲燙至粉(fen)絲透亮后撈出，切(qie)斷。
4. 起(qi)油鍋(guo)，油熱后放入(ru)蔥姜爆(bao)香。
5.挖(wa)入(ru)一湯匙(chi)郫縣(xian)豆瓣醬。
6.小火(huo)炒(chao)至出紅油(you)。
7. 倒入(ru)腌漬過的牛肉末，小火炒散。
8. 炒至(zhi)牛肉變色(se)后(hou)，倒(dao)入清水(shui)，大火煮開后(hou)改小火煮10分鐘。
9.調入一湯匙白糖(tang)，增鮮。
10.放入粉絲，小(xiao)火翻(fan)炒，細火煮(zhu)5分鐘(zhong)收汁即(ji)可。
做法六
食材
粉(fen)絲、肉末、香蔥、水、豆(dou)瓣醬、老抽、蒜、花椒(jiao)粉(fen)。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用(yong)蒜和(he)辣椒熗鍋。
3.加郫縣豆瓣醬炒(chao)出紅(hong)油。
4.加(jia)入(ru)肉餡超上色后添水(shui)。
5.水沸后加粉絲。
6.加老抽(chou)調(diao)色。
7.撒花(hua)椒粉(fen)和(he)鹽調(diao)味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后出鍋(guo)。
做法七
食材
粉(fen)絲、肉末、黃酒、花生油、豆(dou)瓣、姜、蒜、蔥、醬油、雞粉(fen)。
做法
1.將粉絲提前浸泡三(san)四個小時至心透(tou)。
2.豬(zhu)肉(rou)切成末。
3.加(jia)黃酒拌(ban)勻后，再放3茶匙花生(sheng)油把肉沫浸住。
4.郫縣豆瓣剁細(xi)，生姜大蒜(suan)切(qie)(qie)成(cheng)末，香蔥切(qie)(qie)成(cheng)花。
5.冷鍋溫油(you)，將肉末炒散至水(shui)份干。
6.把肉末(mo)推(tui)到鍋中，加入豆(dou)瓣炒(chao)至出油。
7.放姜(jiang)蒜炒(chao)香，再把(ba)肉(rou)末推下一(yi)起微微合炒(chao)。
8.往鍋內注入能沒(mei)住粉絲大半的(de)水。
9.調入醬油。
10.調入雞粉燒開。
11.加入粉絲，中小火(huo)一面(mian)燒透后(hou)，再翻動燒另一面(mian)。
12.待鍋內汁水快干時，放入蔥花(hua)推勻，關火即成 [10] 。
做法八
食材
豬肉餡(xian)100克(ke)，粉絲100克(ke)，姜3片，生抽1茶(cha)匙(chi)，細香蔥2根(gen)，豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)，白糖(tang)1/4茶(cha)匙(chi)，植物油(you)1湯(tang)匙(chi)，水(shui)100毫(hao)升。
做法
1.粉絲用開水(shui)泡(pao)軟，撈出剪斷(duan)，瀝干(gan)水(shui)分，鍋(guo)內入(ru)油(you)，爆香蔥姜后(hou)倒(dao)入(ru)肉末煽炒(chao)出油(you)來(lai)。
2.調入1大(da)勺辣豆瓣(ban)醬(jiang)，翻炒勻，往(wang)鍋內倒(dao)入100毫升(sheng)的(de)清水。
3.調(diao)入白糖、生(sheng)抽拌勻，倒入泡軟的粉(fen)絲，翻(fan)炒(chao)至湯汁收干(gan)，撒上蔥花炒(chao)勻即可 。
做法九
食材
精(jing)瘦肉、苕粉條、酸菜(cai)、姜絲、蒜末、蔥段、料酒(jiu)、鹽、醬油、味(wei)精(jing)、胡椒粉、花椒粉、干(gan)辣椒絲、芡粉、香(xiang)菜(cai)、菜(cai)油。
做法
1.先(xian)把粉(fen)條折成(cheng)小段，用溫水(shui)泡(pao)30分鐘。再把瘦(shou)肉剁成(cheng)肉末(mo)，調入料酒，鹽，醬油(you)，味精，胡椒(jiao)粉(fen)，花椒(jiao)粉(fen)，芡粉(fen)，加入少量涼(liang)開水(shui)拌(ban)勻;
2.倒入適量菜(cai)油(you)，待油(you)燒至(zhi)6～7成熱，放(fang)入拌好(hao)的肉末，迅(xun)速(su)翻(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘，起(qi)鍋(guo);
3.再(zai)倒入(ru)適量油，燒至6～7成熟(shu)，放(fang)入(ru)干(gan)辣椒絲，姜(jiang)絲，蒜末(mo)，再(zai)放(fang)入(ru)粉(fen)條(tiao)和酸菜，迅速翻炒一下，加入(ru)鹽(yan)和花椒粉(fen)，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)剛(gang)才(cai)起鍋的肉末(mo)，放(fang)入(ru)蔥(cong)段，香菜，翻炒一下，起鍋，裝盤。
烹飪技巧
1.原料宜選綠豆(dou)粉絲。
2.粉絲要提(ti)前泡三個(ge)小時至心透。
3.加入粉絲后，中小(xiao)火一面(mian)(mian)燒透后，再翻(fan)動(dong)燒另一面(mian)(mian)。
4.沒有高(gao)湯精(jing)，可用雞(ji)精(jing)、雞(ji)粉(fen)代替。
5.炒(chao)肉(rou)末時(shi)，用菜油更佳。
6.醬油和豆瓣(ban)有咸味(wei)，如(ru)果要另行放鹽(yan)一定(ding)要謹慎。
菜品特色
螞蟻上(shang)樹這(zhe)道菜(cai)，肉末貼(tie)在粉絲上(shang)，螞蟻為(wei)面筋米(mi)，樹為(wei)粉絲，菜(cai)以(yi)形(xing)取名，形(xing)象逼真(zhen)。口(kou)味(wei)清淡，爽滑美味(wei)，色(se)澤(ze)紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味(wei)別(bie)致 。
食用須知
營養價值
1.粉絲(si)富含碳(tan)水化合(he)物、膳食纖(xian)維、蛋白質(zhi)(zhi)、煙酸和鈣(gai)、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)(zhi)，有良好(hao)的附味(wei)性，能吸收各種鮮美湯(tang)料的味(wei)道(dao)。
2.豬肉含有豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素(su)和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血(xue);具有補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)(de)功效 。
注意事項
1.粉絲含鋁很(hen)多，一次不宜食用過多。
2.由(you)于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人(ren)群及血(xue)脂較高者不宜多食。
我心明亮 
