烏光(guang)發亮(liang),質軟(ruan)酥爛,鮮香汁濃
盛入瓷碗內,上籠蒸(zheng)半(ban)小時左(zuo)右,待大烏參酥軟時取出,推入熱炒鍋(guo)中,加蓋(gai)后用微火煨(wei)4分鐘(zhong)后,即將大烏參盛起皮朝上平放于(yu)盆(pen)中;
鍋內原汁用水菱粉(fen)勾芡,放入蔥(cong)段,淋入蔥(cong)油(you),澆(jiao)在烏參的(de)面上即(ji)成(cheng)。
1)將原只(zhi)大烏(wu)參用水反(fan)復(fu)洗凈,放(fang)入漏勺中瀝去水份(fen)(fen),將炒鍋(guo)放(fang)在(zai)旺火(huo)上燒熱(re)舀入豬油(you)(you),待油(you)(you)燒到八(ba)成熱(re)時,將烏(wu)參皮(pi)朝上放(fang)進油(you)(you)鍋(guo)中炸,約十秒鐘后將烏(wu)參連油(you)(you)倒出瀝去油(you)(you)份(fen)(fen);
2)用原(yuan)鍋放(fang)(fang)入蔥油(you),將大(da)烏(wu)參(can)皮朝上(shang)放(fang)(fang)入鍋中加進料酒,醬油(you),白(bai)糖,醬色,高湯,把蝦子均勻地撒(sa)在大(da)烏(wu)參(can)上(shang)面,用旺火燒開。