烏光發亮(liang)，質軟(ruan)酥爛，鮮香汁濃(nong)
盛入瓷碗內，上籠(long)蒸半小時左右(you)，待大烏(wu)參酥軟時取出，推入熱炒(chao)鍋中，加(jia)蓋后用微火煨(wei)4分(fen)鐘后，即將大烏(wu)參盛起皮朝上平放于盆中；
鍋內原(yuan)汁用水菱粉勾芡，放入蔥(cong)段，淋入蔥(cong)油，澆在烏參的(de)面(mian)上即成。
1)將(jiang)(jiang)原只大烏參用水反復洗凈(jing)，放(fang)入(ru)漏勺中瀝去水份，將(jiang)(jiang)炒(chao)鍋(guo)放(fang)在旺火上燒熱(re)舀入(ru)豬油(you)，待油(you)燒到八(ba)成熱(re)時(shi)，將(jiang)(jiang)烏參皮(pi)朝上放(fang)進油(you)鍋(guo)中炸，約(yue)十秒(miao)鐘后將(jiang)(jiang)烏參連油(you)倒出瀝去油(you)份；
2)用原鍋放入蔥油，將大(da)烏(wu)參(can)皮朝上放入鍋中(zhong)加進料酒，醬油，白(bai)糖，醬色，高湯，把蝦(xia)子均勻地撒在(zai)大(da)烏(wu)參(can)上面，用旺火燒(shao)開(kai)。
歲月靜好
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