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基本介紹

糊(hu)(hu)湯粉，著名(ming)武(wu)漢(han)傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，以圓米粉為主(zhu)要(yao)食材，魚糊(hu)(hu)湯，小(xiao)蝦米，蔥(cong)花(hua)為輔料，與(yu)油條相配(pei)的(de)小(xiao)吃(chi)品種。被(bei)譽為“武(wu)漢(han)一絕”的(de)鮮魚糊(hu)(hu)湯粉泡油條，是(shi)經典的(de)漢(han)味名(ming)吃(chi)。

菜品特色

它是(shi)武漢人的(de)羊肉泡饃，其傳統(tong)意義、歷(li)史內涵，絲毫不比羊肉泡饃遜(xun)色。一碗飄著鮮美魚香(xiang)味兒(er)的(de)糊(hu)湯(tang)粉，撲面而(er)來的(de)是(shi)水鄉澤國、魚米之鄉的(de)氣息(xi)和味道。

糊(hu)(hu)湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，是(shi)(shi)用兩三寸長(chang)(chang)的(de)(de)(de)野生(sheng)小(xiao)鯽魚(yu)熬(ao)制(zhi)成的(de)(de)(de)。天(tian)然環境下，自然生(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)野生(sheng)鯽魚(yu)，肉(rou)質密實、緊湊，味(wei)道異常鮮美。經營(ying)糊(hu)(hu)湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)商販(fan)，通常是(shi)(shi)在(zai)頭天(tian)下午買(mai)回活蹦亂跳的(de)(de)(de)小(xiao)鯽魚(yu)，然后將(jiang)魚(yu)剖洗干凈，放(fang)在(zai)文(wen)火上(shang)，整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)熬(ao)一(yi)個(ge)通宵(xiao)。魚(yu)肉(rou)熬(ao)得不見形，魚(yu)骨(gu)幾乎熬(ao)化了，魚(yu)肉(rou)、魚(yu)骨(gu)髓全融進了湯(tang)里。用鮮活魚(yu)徹夜熬(ao)制(zhi)出的(de)(de)(de)魚(yu)湯(tang)，味(wei)鮮汁(zhi)濃，回味(wei)帶點清甜，含在(zai)嘴里，似(si)乎有(you)一(yi)股(gu)生(sheng)命氣息在(zai)齒間(jian)游走。用來(lai)做糊(hu)(hu)湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)，是(shi)(shi)用秈(xian)稻米(mi)磨成漿制(zhi)成的(de)(de)(de)。米(mi)粉(fen)像線粉(fen)一(yi)樣(yang)細，潔白細長(chang)(chang)，口感柔(rou)韌有(you)勁。

在位于武(wu)昌的(de)(de)(de)(de)(de)“漢味美(mei)食第一(yi)街(jie)”戶部巷，有(you)幾(ji)家賣糊(hu)湯(tang)粉的(de)(de)(de)(de)(de)小店(dian)鋪，從(cong)早(zao)到(dao)晚，顧客(ke)盈門(men)。我(wo)看那下(xia)(xia)粉的(de)(de)(de)(de)(de)大嫂，用(yong)鐵勺舀(yao)起(qi)半勺魚糊(hu)湯(tang)放進碗里(li)(li)，再(zai)用(yong)竹撈子盛上一(yi)把潔白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)米粉，在沸(fei)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)開水鍋(guo)里(li)(li)燙幾(ji)下(xia)(xia)，撈起(qi)，放進盛有(you)魚糊(hu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)碗里(li)(li)，撒上蔥花、蘿卜丁等(deng)。賣糊(hu)湯(tang)粉的(de)(de)(de)(de)(de)旁邊(bian)，還必(bi)有(you)油(you)條賣。食客(ke)端著(zhu)魚香(xiang)(xiang)撲鼻的(de)(de)(de)(de)(de)糊(hu)湯(tang)粉，不會立即吃，而是接過(guo)店(dian)員遞(di)過(guo)來的(de)(de)(de)(de)(de)剛出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油(you)條，用(yong)手把油(you)條掐成寸長(chang)，放進碗里(li)(li)。剛剛起(qi)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油(you)條，酥軟(ruan)、滾燙，浸進湯(tang)里(li)(li)，似乎還發出滋滋的(de)(de)(de)(de)(de)聲響。我(wo)學著(zhu)食客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)子，用(yong)筷(kuai)子夾起(qi)飽蘸魚湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)油(you)條，趁熱(re)送進嘴里(li)(li)，那種鮮香(xiang)(xiang)和酥軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感，吃起(qi)來妙不可言。

在武漢人眼里(li)，糊湯(tang)粉天生要與油條(tiao)搭配(pei)著吃。糊湯(tang)粉與油條(tiao)搭配(pei)著吃的(de)絕妙之處在于(yu)：魚湯(tang)是流質的(de)，喝(he)進嘴里(li)，一會兒就滑進了(le)喉嚨里(li)。而流質的(de)魚湯(tang)儲在油條(tiao)里(li)，便由液(ye)體變成(cheng)了(le)固體和立體，便于(yu)食客(ke)全方位(wei)地(di)品嘗(chang)魚湯(tang)的(de)鮮美滋(zi)味(wei)。

制作方法

1、用(yong)鮮魚加(jia)(jia)配料加(jia)(jia)淀(dian)粉、胡椒熬成稠(chou)魚湯(tang)。

2、將米(mi)粉(fen)煮(zhu)出，澆上魚湯，加(jia)入香蔥即(ji)可(ke)。