糊(hu)湯粉,著名武漢(han)傳統(tong)小吃(chi)(chi),以圓米(mi)粉為主要食材,魚糊(hu)湯,小蝦米(mi),蔥花為輔料,與油條(tiao)(tiao)相配的(de)(de)小吃(chi)(chi)品種。被譽為“武漢(han)一(yi)絕”的(de)(de)鮮魚糊(hu)湯粉泡油條(tiao)(tiao),是經典的(de)(de)漢(han)味名吃(chi)(chi)。
它是武漢人的羊(yang)肉泡饃(mo),其傳統意(yi)義(yi)、歷史內(nei)涵,絲(si)毫不比羊(yang)肉泡饃(mo)遜(xun)色。一(yi)碗(wan)飄著鮮(xian)美魚香味兒的糊(hu)湯粉,撲面而(er)來的是水(shui)鄉澤國(guo)、魚米之鄉的氣(qi)息和味道。
糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)湯(tang)汁,是用(yong)兩三寸(cun)長(chang)的(de)(de)(de)野生(sheng)小鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)熬(ao)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)。天然(ran)環境下(xia),自然(ran)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)野生(sheng)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),肉質密(mi)實(shi)、緊湊,味(wei)道(dao)異常(chang)鮮美(mei)。經營糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)商(shang)販,通常(chang)是在(zai)頭天下(xia)午買回活蹦亂(luan)跳的(de)(de)(de)小鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),然(ran)后將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)剖洗干凈,放在(zai)文(wen)火(huo)上,整整熬(ao)一個(ge)通宵。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉熬(ao)得不見形,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨幾乎熬(ao)化了,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨髓全融進了湯(tang)里。用(yong)鮮活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)徹夜熬(ao)制(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang),味(wei)鮮汁濃,回味(wei)帶點清(qing)甜,含在(zai)嘴里,似乎有(you)一股生(sheng)命(ming)氣(qi)息在(zai)齒(chi)間游走。用(yong)來做糊(hu)湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen),是用(yong)秈稻(dao)米(mi)磨成漿(jiang)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)。米(mi)粉(fen)(fen)像線(xian)粉(fen)(fen)一樣細,潔白(bai)細長(chang),口感柔韌有(you)勁。
在位于(yu)武昌的(de)(de)(de)(de)“漢味美食(shi)(shi)第一街(jie)”戶部巷,有(you)幾(ji)家(jia)賣(mai)糊湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)店鋪(pu),從早到(dao)晚(wan),顧客(ke)盈門。我看(kan)那下粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)大嫂,用鐵(tie)勺舀(yao)起(qi)半勺魚(yu)糊湯(tang)放進(jin)(jin)碗(wan)(wan)里(li)(li),再用竹撈子盛(sheng)上一把(ba)潔(jie)白的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen),在沸騰的(de)(de)(de)(de)開水(shui)鍋(guo)里(li)(li)燙(tang)幾(ji)下,撈起(qi),放進(jin)(jin)盛(sheng)有(you)魚(yu)糊湯(tang)的(de)(de)(de)(de)碗(wan)(wan)里(li)(li),撒上蔥花、蘿卜丁等。賣(mai)糊湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)旁邊,還(huan)必(bi)有(you)油條(tiao)(tiao)賣(mai)。食(shi)(shi)客(ke)端著魚(yu)香(xiang)撲鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)糊湯(tang)粉(fen)(fen)(fen),不會立即吃,而是接過(guo)店員遞過(guo)來的(de)(de)(de)(de)剛(gang)出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)油條(tiao)(tiao),用手把(ba)油條(tiao)(tiao)掐成寸長(chang),放進(jin)(jin)碗(wan)(wan)里(li)(li)。剛(gang)剛(gang)起(qi)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)油條(tiao)(tiao),酥軟(ruan)、滾(gun)燙(tang),浸(jin)進(jin)(jin)湯(tang)里(li)(li),似乎還(huan)發出(chu)滋滋的(de)(de)(de)(de)聲響(xiang)。我學著食(shi)(shi)客(ke)的(de)(de)(de)(de)樣子,用筷子夾起(qi)飽(bao)蘸魚(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)油條(tiao)(tiao),趁熱(re)(re)送進(jin)(jin)嘴里(li)(li),那種鮮(xian)香(xiang)和酥軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)口感,吃起(qi)來妙不可言(yan)。
在武漢人眼里(li),糊湯(tang)粉天生(sheng)要與油條(tiao)(tiao)搭配(pei)(pei)著(zhu)吃(chi)(chi)。糊湯(tang)粉與油條(tiao)(tiao)搭配(pei)(pei)著(zhu)吃(chi)(chi)的(de)(de)絕妙之處在于:魚湯(tang)是(shi)流(liu)質(zhi)的(de)(de),喝(he)進嘴(zui)里(li),一(yi)會兒就(jiu)滑進了喉嚨里(li)。而流(liu)質(zhi)的(de)(de)魚湯(tang)儲在油條(tiao)(tiao)里(li),便由液體變成了固體和立體,便于食客全(quan)方(fang)位(wei)地品嘗(chang)魚湯(tang)的(de)(de)鮮(xian)美(mei)滋味。
1、用(yong)鮮魚(yu)加配料(liao)加淀粉、胡椒熬成稠(chou)魚(yu)湯。
2、將米粉煮出,澆上魚湯,加入香蔥即可。