“陳麻婆(po)(po)(po)”在上世(shi)紀(ji)榮獲四川(chuan)省著名商標。歷年來并在國內(nei)烹(peng)飪大(da)賽中數次奪得金(jin)牌。為弘揚傳(chuan)統川(chuan)菜(cai)文(wen)(wen)化(hua)，陳麻婆(po)(po)(po)豆腐在浣(huan)花風景區投資新建(jian)陳麻婆(po)(po)(po)川(chuan)菜(cai)館，即(ji)陳麻婆(po)(po)(po)豆腐形象店。地處著名浣(huan)花風景區青華路，與(yu)水力電學(xue)院、送仙橋藝術城、詩圣(sheng)杜甫草(cao)堂毗鄰，店堂裝飾古(gu)樸典(dian)雅(ya)，又洋溢現代(dai)氣(qi)息，使傳(chuan)統的川(chuan)菜(cai)文(wen)(wen)化(hua)與(yu)人文(wen)(wen)、自然文(wen)(wen)化(hua)交(jiao)相輝映，融(rong)為一(yi)體。實乃親友會聚、商賈(jia)交(jiao)流、文(wen)(wen)人小憩的理想場所。
陳麻(ma)婆(po)豆腐（人(ren)們人(ren)習(xi)慣(guan)于(yu)稱之(zhi)為麻(ma)婆(po)豆腐）始創于(yu)清(qing)朝同治元年（1862年），開創于(yu)成都外北萬福(fu)橋(qiao)(qiao)邊(bian)，原名“陳興盛(sheng)飯(fan)鋪”。店主陳春富早歿，小(xiao)飯(fan)店便由老(lao)板(ban)(ban)(ban)娘經營，女老(lao)板(ban)(ban)(ban)面上微麻(ma)，人(ren)稱陳麻(ma)婆(po)，當年的(de)(de)(de)萬福(fu)橋(qiao)(qiao)是(shi)(shi)一道橫跨(kua)府河，不長卻相當寬(kuan)的(de)(de)(de)木橋(qiao)(qiao)。兩(liang)旁(pang)是(shi)(shi)高(gao)欄(lan)桿(gan)，上面是(shi)(shi)抓魚，繪有金(jin)碧彩(cai)畫的(de)(de)(de)橋(qiao)(qiao)亭，橋(qiao)(qiao)上常(chang)有販夫(fu)走卒，推車(che)抬轎下(xia)苦力(li)之(zhi)人(ren)在此歇腳(jiao)、打尖。光顧(gu)“陳興盛(sheng)飯(fan)鋪”的(de)(de)(de)主要是(shi)(shi)挑油的(de)(de)(de)腳(jiao)夫(fu)。這些人(ren)經常(chang)是(shi)(shi)買(mai)點豆腐、牛(niu)肉。再從油簍子里舀些菜(cai)油要求老(lao)板(ban)(ban)(ban)娘代為加工。
這(zhe)種(zhong)以民間傳統方式(shi)做(zuo)出來的菜(cai)很受(shou)力(li)夫(fu)們(men)的歡(huan)迎(ying)，他們(men)吃(chi)了麻婆(po)豆腐(fu)(fu)，不僅胃(wei)口大開，且渾身(shen)舒(shu)暢，氣通血活，極易(yi)從疲勞(lao)中恢復(fu)過來。力(li)夫(fu)們(men)走南闖北(bei)，到處(chu)宣傳陳麻婆(po)做(zuo)的豆腐(fu)(fu)，麻婆(po)豆腐(fu)(fu)很快便(bian)出了名。陳麻婆(po)也將(jiang)店面(mian)開到成(cheng)都市(shi)區(qu)，更(geng)多的人(ren)能吃(chi)到麻婆(po)豆腐(fu)(fu)。
日子一(yi)長陳(chen)氏對烹制(zhi)豆(dou)腐有了一(yi)套獨特(te)的(de)烹飪技巧。烹制(zhi)豆(dou)腐色味(wei)具全。不同凡響深(shen)(shen)得人們喜(xi)愛，陳(chen)氏所(suo)烹豆(dou)腐由(you)此揚名。求食(shi)者(zhe)趨之若鶩(mu)清(qing)末就有詩為(wei)證：麻(ma)婆(po)(po)(po)陳(chen)氏尚傳名、豆(dou)腐烘來味(wei)最精，萬福(fu)橋邊簾影動(dong)，合沽(gu)春酒醉先生。文(wen)人騷客(ke)常會于(yu)此。有好事者(zhe)觀(guan)其老板娘面上麻(ma)痕便戲之為(wei)陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆(dou)腐。此言不脛而走遂為(wei)美談(tan)。飯鋪因此冠名為(wei)“陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆(dou)腐”。據(ju)《成(cheng)(cheng)都(dou)通覽》記載陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆(dou)腐在(zai)清(qing)朝末年(nian)便被例為(wei)成(cheng)(cheng)都(dou)著(zhu)名食(shi)品。由(you)于(yu)陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆(dou)腐歷代傳人的(de)不斷努力，陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)(po)川菜(cai)館雖距(ju)今一(yi)百四十于(yu)年(nian)盛名長盛不衰(shuai)。并揚名海(hai)內外，深(shen)(shen)得中國(guo)內外美食(shi)者(zhe)好評。
陳麻婆下豆腐經歷了幾個重要(yao)階(jie)段。
抗戰時期，由于四(si)川是(shi)大(da)后方，中國(guo)各(ge)地(di)各(ge)階層的(de)人(ren)(ren)(ren)來(lai)到(dao)了(le)成都，認可(ke)了(le)麻婆(po)豆腐。戰后，人(ren)(ren)(ren)們(men)將麻婆(po)豆腐帶到(dao)了(le)中國(guo)各(ge)地(di)。這是(shi)陳(chen)麻婆(po)川菜館第一次大(da)規模的(de)走(zou)出(chu)成都走(zou)出(chu)四(si)川，并得(de)到(dao)了(le)全國(guo)各(ge)地(di)人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)認可(ke)。
解放初期，大批的軍閥(fa)外(wai)逃出(chu)境(jing)，一些軍閥(fa)的家廚也跟著出(chu)去，陳麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐也就被帶了出(chu)去。初時(shi)(shi)在(zai)港、臺地區(qu)后被傳至日本(ben)(ben)(ben)，在(zai)日本(ben)(ben)(ben)得到(dao)了很(hen)大的發展(zhan)。但此時(shi)(shi)的陳麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐已變味非(fei)真正的陳麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐了。在(zai)日本(ben)(ben)(ben)國的麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐只是(shi)有其(qi)名而無其(qi)實了。日本(ben)(ben)(ben)一位烹飪專家本(ben)(ben)(ben)間櫛子(zi)說(shuo)吃(chi)過眾多麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐，究(jiu)其(qi)誰為正宗多年來(lai)不得一解，直到(dao)1982年，陳麻婆(po)(po)廚師應邀赴(fu)日講習川菜(cai)目睹麻婆(po)(po)豆(dou)(dou)腐的制作過程后才說(shuo)道“糊(hu)糊(hu)涂涂幾十(shi)載(zai)，今日方知此君真面(mian)目”。
改(gai)革開放(fang)以(yi)來，隨著旅(lv)游事(shi)業的(de)發展，不(bu)少海外(wai)人士慕名而(er)來，以(yi)能(neng)品(pin)嘗真(zhen)正的(de)陳麻(ma)婆(po)(po)(po)川(chuan)(chuan)菜(cai)館(guan)為(wei)一(yi)快事(shi)。由于(yu)川(chuan)(chuan)菜(cai)在國(guo)內(nei)外(wai)均受到人們的(de)喜愛(ai)，因而(er)海內(nei)外(wai)仿(fang)冒(mao)者眾多，但(dan)各地的(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)館(guan)做的(de)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆腐大多有(you)其(qi)名而(er)無其(qi)實(shi)。為(wei)了讓人們品(pin)嘗到傳統的(de)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆腐，現在陳麻(ma)婆(po)(po)(po)川(chuan)(chuan)菜(cai)館(guan)店又將(jiang)自己制作的(de)麻(ma)婆(po)(po)(po)豆腐調料(liao)推向了市場，得到了眾多喜食麻(ma)婆(po)(po)(po)豆腐者的(de)歡迎。陳麻(ma)婆(po)(po)(po)川(chuan)(chuan)菜(cai)館(guan)經(jing)過多年來的(de)努力，從成(cheng)都(dou)到全(quan)國(guo)從國(guo)內(nei)到國(guo)外(wai)得到了海內(nei)外(wai)食客(ke)的(de)認可和(he)厚愛(ai)，目前在成(cheng)都(dou)、北京、東京都(dou)有(you)陳麻(ma)婆(po)(po)(po)豆腐的(de)連鎖店，陳麻(ma)婆(po)(po)(po)豆腐調料(liao)更是在中國(guo)和(he)日(ri)本、加拿大供不(bu)應(ying)求。
公元(yuan)2005年震驚中外烹飪美食界的“6.14”大(da)火(huo)。百年老店陳(chen)(chen)(chen)麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐青羊店受(shou)隔壁大(da)火(huo)殃(yang)及(ji)，毀于一旦，有(you)識之士深感(gan)痛惜。為傳(chuan)承(cheng)發(fa)(fa)揚(yang)陳(chen)(chen)(chen)麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐傳(chuan)統絕技，支持(chi)城市建設百年老店移址(zhi)新華(hua)大(da)道更名為陳(chen)(chen)(chen)麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐雙林店。現(xian)陳(chen)(chen)(chen)麻(ma)(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐雙林店深受(shou)成化區人(ren)民和(he)廣大(da)消費(fei)者及(ji)美食家的喜愛，發(fa)(fa)展良好。
此菜的(de)(de)特色(se)是以“燒(shao)”法烹之，在雪白細嫩的(de)(de)豆腐上、點(dian)綴著(zhu)棕(zong)紅(hong)色(se)的(de)(de)牛肉末(mo)和油(you)(you)綠的(de)(de)青(qing)蒜苗，外圍一圈透亮的(de)(de)紅(hong)油(you)(you)，如(ru)玉鑲琥珀，具(ju)有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的(de)(de)獨特風味(wei)。
麻：指豆腐起鍋時灑上的花(hua)椒(jiao)末，花(hua)椒(jiao)是(shi)麻味純正，沁人心脾(pi)的漢(han)源貢(gong)椒(jiao)。
辣(la)：是(shi)指選用(yong)龍潭寺的大紅袍油椒制作(zuo)的豆辦又(you)辣(la)又(you)香。
燙(tang)：是指起(qi)鍋立即上桌，油多保(bao)溫，不易冷卻燙(tang)得(de)可口，熱得(de)汗流。
香：是(shi)指豆(dou)腐(fu)上(shang)桌聞不到制作豆(dou)腐(fu)的(de)石膏味(wei)、冷浸(jin)豆(dou)腐(fu)的(de)水銹味(wei)及各色佐料原有的(de)難聞氣(qi)味(wei)，只(zhi)有勾起食(shi)欲的(de)香味(wei)。
酥(su)：牛肉酥(su)香，色(se)澤金黃，紅酥(su)不板。入(ru)口即酥(su)，沾牙(ya)就(jiu)化。
嫩：指豆腐煎氽得法，色白(bai)如玉，楞角分明，一(yi)捻就碎，故(gu)食(shi)客(ke)用(yong)小勺食(shi)之。
鮮(xian)：全(quan)菜原(yuan)料，俱皆新鮮(xian)，鮮(xian)嫩翠綠，紅白(bai)相(xiang)間色味俱鮮(xian)。
活(huo)：是陳麻婆川菜館店(dian)的一項(xiang)絕技(ji)。豆腐上桌(zhuo)，寸長的蒜苗，翠(cui)綠湛(zhan)蘭，油澤甚艷，仿佛剛從地(di)里采(cai)摘切(qie)碎(sui)，活(huo)靈活(huo)現，但入口(kou)俱皆熟透。
材料
主料(liao)：豆腐10兩（約400克）
輔料(liao)：牛肉末、青蒜(suan)苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣(la)椒粉、花椒粉、鹽(yan)、醬(jiang)油各適量(liang)。
制法：用嫩豆(dou)腐、牛肉末(mo)(mo)(mo)燒(shao)制而(er)成。成菜色澤紅亮(liang)(liang)，豆(dou)腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥(su)（指牛肉末(mo)(mo)(mo)）的特色。選(xuan)石膏豆(dou)腐切四方(fang)丁(ding)放(fang)碗中(zhong)，用開水泡去澀味(wei)。燒(shao)熱炒鍋(guo)下菜油(you)，燒(shao)至(zhi)六成熱，將剁細(xi)的牛肉末(mo)(mo)(mo)炒散，至(zhi)色呈黃，加鹽(yan)、豆(dou)豉、辣椒(jiao)粉(fen)、郫(pi)縣豆(dou)瓣再(zai)炒，加鮮肉湯，下豆(dou)腐，用中(zhong)火燒(shao)至(zhi)豆(dou)腐入味(wei)。再(zai)下青(qing)蒜苗節(jie)、醬油(you)，略燒(shao)片刻即(ji)勾芡(qian)收汁，視汁濃(nong)亮(liang)(liang)油(you)時盛碗內(nei)，撒花椒(jiao)末(mo)(mo)(mo)即(ji)成。這(zhe)道(dao)菜看起來材(cai)料普通，制作并不復雜，似乎平常人家都可以(yi)做出(chu)來，其實試過了才知道(dao)并非如此。即(ji)使原料相(xiang)同，味(wei)道(dao)也未必一樣，這(zhe)和佐料的產地(di)以(yi)及水土都有(you)關系。
選材
陳(chen)家的(de)這道招牌菜選料就十分講究(jiu)：
1、豆(dou)腐要嫩而(er)不易碎，下鍋前先焯(zhuo)過，去除石(shi)膏和豆(dou)腥味。燒制時必須小心翻攪，要讓豆(dou)腐塊既入味又保(bao)持形狀。
2、牛肉(rou)選取腱子(zi)肉(rou)，在油(you)中炸(zha)的(de)不(bu)干(gan)不(bu)老(lao)，油(you)亮(liang)酥(su)香。
3、蒜苗(miao)采(cai)用本地新鮮翠綠(lv)的蒜苗(miao)，其(qi)馥(fu)郁的特殊香氣可以給菜肴提香。象川菜中(zhong)的回鍋(guo)肉(rou)、水(shui)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)等(deng)，都必須(xu)加入蒜苗(miao)，否(fou)則就不(bu)正宗了。
4、豆瓣建議用郫縣的(de)鵑城豆瓣，炒前先剁碎。色澤要紅亮(liang)，香辣味正(zheng)，咸淡適(shi)中。豆瓣會影響到(dao)整道(dao)菜的(de)色澤。
5、豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)可以選擇(ze)太(tai)和(he)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)或者永川豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)。這兩種豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)咸鮮味(wei)和(he)醬(jiang)味(wei)都很正。少量(liang)的豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)可以讓美味(wei)加(jia)分。
6、辣(la)椒(jiao)面選用二荊條(tiao)或大紅袍，香辣(la)不燒心(xin)。辣(la)椒(jiao)面和豆豉不同的辣(la)味(wei)結合起來(lai)增(zeng)添(tian)了口味(wei)上的層次感。
7、花椒面當然(ran)是漢源的比較好。麻香撲鼻，回味悠長。
8、明油(you)是(shi)選(xuan)擇芝麻油(you)、紅油(you)、花椒油(you)、花生油(you)等適合不同菜肴(yao)的(de)油(you)類(lei)在(zai)出鍋時淋上少許(xu)，以增加(jia)色香味。陳麻婆豆腐的(de)明油(you)是(shi)獨家秘制的(de)。
姜(jiang)末醬油等可以(yi)略(lve)過不(bu)提，單(dan)是(shi)上述考(kao)究的(de)材料，就(jiu)可以(yi)窺見一斑(ban)為什么(me)麻(ma)(ma)婆豆(dou)腐(fu)(fu)看似簡單(dan)，卻可以(yi)廣受喜愛了。此外(wai)，出(chu)(chu)鍋(guo)前的(de)勾(gou)芡也(ye)很重(zhong)要，因為豆(dou)腐(fu)(fu)煮后會出(chu)(chu)水，所(suo)以(yi)只勾(gou)一次(ci)芡是(shi)不(bu)夠的(de)，要兩(liang)至三次(ci)才能(neng)出(chu)(chu)效(xiao)果(guo)。勾(gou)芡以(yi)后的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)紅潤(run)油亮，佐(zuo)料隨著芡汁均(jun)勻把豆(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)包裹著，蒜苗(miao)鮮綠清香，尤其是(shi)軟韌香酥(su)的(de)牛肉和滑嫩(nen)無比(bi)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)在口感上形成了反差，但又把彼此的(de)妙處烘托出(chu)(chu)來，怪不(bu)得(de)正宗的(de)麻(ma)(ma)婆豆(dou)腐(fu)(fu)一定要求用牛肉制作。裹了芡的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)能(neng)有效(xiao)的(de)鎖住熱度，吃(chi)進去又燙又麻(ma)(ma)又辣(la)又香，再加上觀之悅目(mu)，嗅之誘人(ren)，葷素搭配恰當，確實(shi)讓人(ren)忍(ren)不(bu)住豎大拇(mu)指。
象麻婆(po)豆腐(fu)這(zhe)類菜(cai)在四(si)川叫做(zuo)“俏(qiao)葷(hun)”，指有(you)葷(hun)有(you)素(su)，但以(yi)(yi)素(su)菜(cai)為主、肉類為輔的菜(cai)肴。在麻婆(po)豆腐(fu)這(zhe)道菜(cai)里，豆腐(fu)含有(you)植物蛋(dan)白和氨基酸，可以(yi)(yi)降低膽固醇；牛肉脂肪含量比豬肉低，并補氣養胃；蒜(suan)苗可殺菌(jun)、降血脂，對血栓和癌癥(zheng)有(you)一定的預防作用；花椒可以(yi)(yi)去腥氣、健(jian)胃除濕。所以(yi)(yi)麻婆(po)豆腐(fu)不但美味，而且健(jian)康。
豆腐(fu) - 豆腐(fu)作為(wei)(wei)食藥(yao)兼備的(de)食品(pin)，具有益氣(qi)、補虛等(deng)多方(fang)面的(de)功能(neng)。一(yi)般100克(ke)(ke)豆腐(fu)含鈣量為(wei)(wei)140毫克(ke)(ke)－160毫克(ke)(ke)
陳麻婆豆腐在中(zhong)國烹飪(ren)史(shi)上取(qu)得了(le)很多榮譽，從清時(shi)的成(cheng)都(dou)著(zhu)名(ming)小(xiao)吃，到目前的成(cheng)都(dou)名(ming)小(xiao)吃、中(zhong)國名(ming)菜、以及海(hai)外稱之為中(zhong)國的世(shi)界名(ming)菜。歷時(shi)一百四十多年而不衰。到如今已(yi)成(cheng)為了(le)一張成(cheng)都(dou)通向(xiang)世(shi)界的名(ming)片。
陳麻(ma)婆(po)川(chuan)菜(cai)館不僅能(neng)保持麻(ma)婆(po)豆腐(fu)的(de)傳統特色(se)，而且還在川(chuan)菜(cai)菜(cai)肴(yao)的(de)烹制(zhi)上，有(you)所發展和創新。隨(sui)著旅(lv)游(you)事業的(de)發展，不少海外人士慕名(ming)而來，以品嘗到真正的(de)麻(ma)婆(po)豆腐(fu)為一(yi)快事，1999年本店被省旅(lv)游(you)局授予(yu)“旅(lv)游(you)定點單位(wei)”。
榮獲獎項：
1992年(nian)被四川(chuan)省工商局授予(yu)“著名商標”
1993年(nian)陳麻婆川菜(cai)館年(nian)被(bei)中(zhong)商部授予(yu)“中(zhong)華老(lao)字(zi)號(hao)”稱號(hao)
1999年(nian)在華西都市(shi)報被(bei)評為(wei)“巴蜀(shu)名(ming)菜(cai)”
2000年“陳(chen)麻婆豆腐(fu)”又被商貿委授(shou)予“中國名(ming)菜(cai)”稱(cheng)號(hao)
1996年被(bei)成都(dou)市人民(min)政府授予(yu)“衛生紅旗(qi)單位”稱號
1990年中國全國大賽獲《金鼎獎》
2000年中(zhong)國全(quan)國豆(dou)腐菜(cai)大賽金牌
2002年中國(guo)全(quan)國(guo)大賽(sai)獲《中華名宴(yan)》獎
2005年陳麻婆川菜(cai)館被(bei)成都市(shi)人民政府(fu)授予“食品(pin)衛生A級餐飲店”稱號
我心明亮 
