肉末(mo)海(hai)參(can)是一(yi)道(dao)山(shan)東(dong)的傳(chuan)統(tong)名菜(cai),屬魯(lu)菜(cai)系。用肉末(mo)與之搭配(pei)更(geng)增添(tian)了海(hai)參(can)的鮮美。該菜(cai)品的特點是既有肉沫的香味(wei)又(you)保持(chi)了海(hai)參(can)的鮮味(wei)。主要食材有海(hai)參(can)等,海(hai)參(can)含有硫酸軟骨(gu)素(su),有助于人體生長發育,能夠延緩肌(ji)肉衰(shuai)老,增強機體的免(mian)疫力。
口味香醇,色澤(ze)紅亮
海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(水浸(jin)):海(hai)(hai)參(can)(can)(can)含膽固醇低,脂肪含量相對(dui)少,對(dui)高血(xue)壓、冠心病(bing)(bing)、肝炎(yan)等病(bing)(bing)人及老年人堪稱食療(liao)佳品(pin),常食對(dui)治病(bing)(bing)強(qiang)身很有益(yi)處。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)含有硫酸軟骨素(su),有助(zhu)于人體(ti)生(sheng)長發(fa)育,能夠延(yan)緩肌肉衰老,增強(qiang)機體(ti)的免疫力(li)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)微量元(yuan)素(su)釩的含量居(ju)各種(zhong)食物之首,可以參(can)(can)(can)與血(xue)液中鐵的輸送(song),增強(qiang)造血(xue)功能。美國的研究(jiu)學(xue)者(zhe)從海(hai)(hai)參(can)(can)(can)中萃(cui)取出(chu)一種(zhong)特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)(can)毒素(su),這種(zhong)化合物能夠有效抑制多種(zhong)霉菌及某些(xie)人類癌細胞的生(sheng)長和轉移。食用海(hai)(hai)參(can)(can)(can)對(dui)再(zai)生(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)、糖尿病(bing)(bing)、胃潰瘍等均有良效。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)性(xing)溫,味(wei)甘、咸(xian);具有滋陰(yin)補腎、壯陽益(yi)精、養(yang)心潤燥、補血(xue)、治潰瘍等作用。
香米:大米具有很高(gao)營養功效,是補(bu)充(chong)營養素的(de)基礎食物(wu);大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bu)中益氣、健脾養胃、益精強志、和五(wu)臟、通(tong)血(xue)脈、聰耳(er)明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的(de)功效。
豬(zhu)肉(肥瘦(shou)):豬(zhu)肉含(han)有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的(de)(de)脂肪酸,并(bing)提供血(xue)紅素(有(you)機鐵(tie))和促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)(de)半胱氨酸,能改善缺鐵(tie)性貧血(xue);具有(you)補腎養血(xue),滋陰潤(run)燥的(de)(de)功效;但由于豬(zhu)肉中(zhong)膽固醇含(han)量偏高,故肥胖(pang)人群及血(xue)脂較(jiao)高者不(bu)宜多食(shi)。
西蘭(lan)花:西蘭(lan)花含有抗氧(yang)化防癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su),長期食用可以(yi)減少(shao)乳(ru)腺癌(ai)(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)(ai)及胃癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病幾(ji)率(lv)。據(ju)美國癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)協會的(de)(de)(de)(de)報道,在眾(zhong)多(duo)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)水果中(zhong),菜(cai)(cai)花、大白菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)抗癌(ai)(ai)(ai)效果最(zui)好(hao)。菜(cai)(cai)花是含有類黃酮最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)食物之一(yi)。類黃酮除了可以(yi)防止感染,還是最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)血管清理劑,能夠(gou)阻(zu)止膽固醇氧(yang)化。防止血小板凝結成(cheng)塊(kuai),因而減少(shao)心臟病與中(zhong)風的(de)(de)(de)(de)危(wei)險。有些人的(de)(de)(de)(de)皮膚一(yi)旦受到小小的(de)(de)(de)(de)碰撞(zhuang)和傷害(hai)就會變(bian)得青一(yi)塊(kuai)紫一(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de),這是因為體(ti)(ti)內(nei)缺乏維(wei)生素(su)K的(de)(de)(de)(de)緣故,補充的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)途徑就是多(duo)吃菜(cai)(cai)花。多(duo)吃菜(cai)(cai)花還會使(shi)血管壁加強,不容易破裂。豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)C含量(liang),使(shi)菜(cai)(cai)花可增強肝臟解毒能力,并(bing)能提(ti)高機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫力,可防止感冒和壞血病的(de)(de)(de)(de)發(fa)生。同時西蘭(lan)花還有補腎填精,健(jian)腦壯骨,補脾和胃之效。主治久病體(ti)(ti)虛(xu),肢(zhi)體(ti)(ti)痿軟,耳鳴健(jian)忘,脾胃虛(xu)弱以(yi)及小兒發(fa)育(yu)遲(chi)緩等病癥(zheng)(zheng)。
⒈ 將香(xiang)米洗凈(jing)(jing)加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙(sha),洗凈(jing)(jing)。
⒉ 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透,撈出晾涼備用。肥瘦內切(qie)成丁。蔥姜洗凈均切(qie)末。
⒊ 用開水將(jiang)水發海參(can)氽透(tou),控干水分。
⒋ 鍋內加(jia)蔥(cong)油,加(jia)肥瘦肉丁煸炒至變(bian)色時,入蔥(cong)姜末再炒,加(jia)生抽炒勻,再加(jia)少許上湯、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、雞粉(fen)、蔥(cong)油調味(wei),倒入海(hai)參,用慢火煨透,用濕淀粉(fen)勾芡,加(jia)香(xiang)油及香(xiang)菜末翻勻,和米飯(fan)、西蘭花(hua)一起(qi)配(pei)盤上桌(zhuo)。
五花(hua)肉(rou)要肥瘦對半,肉(rou)末慢(man)炒至(zhi)變(bian)色,加(jia)湯慢(man)火煨(wei)透(tou)海參。
海參(水(shui)浸):海參與(yu)醋相克;不宜與(yu)甘草同(tong)服。
香米:大米不宜與馬肉、蜂蜜(mi)、蒼耳同食(shi)。
豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦):豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶(cha)。