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基本介紹

肉(rou)(rou)末海(hai)參(can)是(shi)一道山東的(de)(de)(de)傳統名(ming)菜，屬魯(lu)菜系。用肉(rou)(rou)末與之搭配(pei)更(geng)增(zeng)添了海(hai)參(can)的(de)(de)(de)鮮美。該菜品的(de)(de)(de)特點是(shi)既有(you)肉(rou)(rou)沫的(de)(de)(de)香(xiang)味又保持(chi)了海(hai)參(can)的(de)(de)(de)鮮味。主要食材有(you)海(hai)參(can)等，海(hai)參(can)含有(you)硫酸(suan)軟骨(gu)素，有(you)助于人體生長發育，能夠延緩肌肉(rou)(rou)衰(shuai)老，增(zeng)強機(ji)體的(de)(de)(de)免疫(yi)力(li)。

菜品特色

口(kou)味香醇，色澤紅亮

食用價值

海(hai)(hai)參(can)(can)（水浸(jin)）：海(hai)(hai)參(can)(can)含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)少，對(dui)高(gao)血(xue)壓(ya)、冠心病、肝炎等病人(ren)及老(lao)年人(ren)堪稱食療佳品，常(chang)食對(dui)治(zhi)病強身很有(you)(you)(you)益處(chu)。海(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)(you)助于人(ren)體生(sheng)(sheng)長發(fa)育，能夠延(yan)緩(huan)肌(ji)肉(rou)衰老(lao)，增(zeng)強機體的(de)(de)(de)免疫力(li)。海(hai)(hai)參(can)(can)微量元素釩的(de)(de)(de)含量居各種食物之(zhi)首，可以參(can)(can)與血(xue)液中鐵的(de)(de)(de)輸送，增(zeng)強造血(xue)功(gong)能。美國的(de)(de)(de)研究(jiu)學者(zhe)從(cong)海(hai)(hai)參(can)(can)中萃(cui)取出一種特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)毒素，這種化合物能夠有(you)(you)(you)效抑(yi)制多種霉菌及某(mou)些人(ren)類癌細胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和轉移。食用海(hai)(hai)參(can)(can)對(dui)再生(sheng)(sheng)障礙性貧血(xue)、糖尿病、胃潰(kui)瘍等均有(you)(you)(you)良效。海(hai)(hai)參(can)(can)性溫，味甘、咸；具有(you)(you)(you)滋(zi)陰補(bu)腎、壯陽(yang)益精、養(yang)心潤燥、補(bu)血(xue)、治(zhi)潰(kui)瘍等作用。

香米：大米具有(you)很高營(ying)養(yang)功(gong)效，是補充營(ying)養(yang)素的(de)基礎食物；大米可提供豐富B族維(wei)生(sheng)素；大米具有(you)有(you)補中益氣、健(jian)脾養(yang)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的(de)功(gong)效。

豬肉（肥瘦(shou)）：豬肉含(han)有(you)豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸，并提(ti)供血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸(xi)收的半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的功效；但由于(yu)豬肉中膽固(gu)醇含(han)量偏高(gao)，故(gu)肥胖(pang)人群及血(xue)脂較高(gao)者(zhe)不宜多食。

西蘭(lan)花(hua)：西蘭(lan)花(hua)含有(you)抗氧(yang)(yang)化(hua)防(fang)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)微量(liang)元素，長期食用(yong)可以減少乳腺癌(ai)(ai)、直腸(chang)癌(ai)(ai)及(ji)(ji)胃癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發病(bing)(bing)幾率。據美國(guo)癌(ai)(ai)癥協會的(de)(de)報道，在眾多的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)水果(guo)中(zhong)，菜(cai)花(hua)、大白(bai)菜(cai)的(de)(de)抗癌(ai)(ai)效果(guo)最好。菜(cai)花(hua)是(shi)含有(you)類黃酮最多的(de)(de)食物之一(yi)。類黃酮除(chu)了可以防(fang)止(zhi)感染，還是(shi)最好的(de)(de)血管清理劑(ji)，能夠(gou)阻止(zhi)膽固(gu)醇氧(yang)(yang)化(hua)。防(fang)止(zhi)血小(xiao)板(ban)凝(ning)結成(cheng)塊(kuai)，因(yin)而減少心臟病(bing)(bing)與中(zhong)風的(de)(de)危險。有(you)些人(ren)的(de)(de)皮膚一(yi)旦受到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)碰撞和傷害就(jiu)會變得青一(yi)塊(kuai)紫一(yi)塊(kuai)的(de)(de)，這是(shi)因(yin)為(wei)體(ti)內缺(que)乏維生(sheng)素K的(de)(de)緣故(gu)，補(bu)充的(de)(de)最佳途(tu)徑就(jiu)是(shi)多吃菜(cai)花(hua)。多吃菜(cai)花(hua)還會使血管壁加強(qiang)，不容易(yi)破裂。豐富的(de)(de)維生(sheng)素C含量(liang)，使菜(cai)花(hua)可增強(qiang)肝臟解毒能力，并能提高機體(ti)的(de)(de)免疫力，可防(fang)止(zhi)感冒(mao)和壞血病(bing)(bing)的(de)(de)發生(sheng)。同時西蘭(lan)花(hua)還有(you)補(bu)腎填精，健(jian)腦壯骨，補(bu)脾(pi)和胃之效。主治久病(bing)(bing)體(ti)虛(xu)，肢體(ti)痿軟，耳鳴健(jian)忘，脾(pi)胃虛(xu)弱以及(ji)(ji)小(xiao)兒(er)發育遲緩等病(bing)(bing)癥。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香米洗(xi)凈加水適量(liang)入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗(xi)凈。

⒉ 西蘭花(hua)洗(xi)凈(jing)入沸水鍋中焯透(tou)，撈出晾涼備(bei)用。肥(fei)瘦內切成(cheng)丁。蔥姜洗(xi)凈(jing)均(jun)切末。

⒊ 用開(kai)水將水發海參氽透，控干水分。

⒋ 鍋內加蔥油(you)，加肥瘦肉丁煸炒(chao)至變(bian)色時，入蔥姜末再炒(chao)，加生(sheng)抽炒(chao)勻，再加少許上湯、胡椒粉(fen)(fen)、味(wei)精、雞粉(fen)(fen)、蔥油(you)調味(wei)，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀(dian)粉(fen)(fen)勾芡，加香(xiang)油(you)及香(xiang)菜末翻勻，和米飯、西蘭花一(yi)起配盤(pan)上桌。

工藝提示

五花(hua)肉(rou)要肥瘦對(dui)半，肉(rou)末慢炒至(zhi)變色，加湯慢火煨透海參(can)。

食用須知

海(hai)參（水(shui)浸）：海(hai)參與醋相(xiang)克；不(bu)宜與甘草同服。

香米：大米不宜(yi)與馬肉、蜂蜜、蒼耳同(tong)食。

豬肉(rou)(rou)(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)(rou)(rou)不宜(yi)與烏(wu)梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。