肉(rou)末海(hai)(hai)參(can)(can)是一道(dao)山東的(de)(de)(de)(de)傳統名菜,屬魯菜系。用肉(rou)末與之搭配更增添了海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美。該菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)特(te)點是既有(you)肉(rou)沫的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味又保(bao)持(chi)了海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味。主要食材有(you)海(hai)(hai)參(can)(can)等,海(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)硫(liu)酸軟骨素,有(you)助于人(ren)體生長發育,能夠延緩肌肉(rou)衰老,增強機體的(de)(de)(de)(de)免疫力。
口(kou)味(wei)香醇,色澤紅亮
海(hai)(hai)參(can)(can)(水浸):海(hai)(hai)參(can)(can)含膽(dan)固醇(chun)低(di),脂肪(fang)含量(liang)(liang)相對(dui)(dui)少,對(dui)(dui)高血(xue)壓(ya)、冠心(xin)病(bing)、肝炎等(deng)病(bing)人及老年人堪稱食療(liao)佳(jia)品,常食對(dui)(dui)治(zhi)病(bing)強(qiang)身很有(you)益(yi)處(chu)。海(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)硫(liu)酸軟骨素,有(you)助(zhu)于(yu)人體(ti)生長發育,能(neng)夠延(yan)緩肌肉衰老,增強(qiang)機(ji)體(ti)的免疫力。海(hai)(hai)參(can)(can)微(wei)量(liang)(liang)元素釩的含量(liang)(liang)居(ju)各種食物之首,可以參(can)(can)與(yu)血(xue)液中鐵的輸送,增強(qiang)造血(xue)功能(neng)。美(mei)國的研究學者從海(hai)(hai)參(can)(can)中萃取出一種特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)毒素,這種化(hua)合物能(neng)夠有(you)效抑制多種霉菌及某些人類(lei)癌細胞的生長和轉移。食用海(hai)(hai)參(can)(can)對(dui)(dui)再生障礙性貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等(deng)均有(you)良效。海(hai)(hai)參(can)(can)性溫,味甘、咸;具(ju)有(you)滋陰補腎(shen)、壯陽益(yi)精、養心(xin)潤燥、補血(xue)、治(zhi)潰瘍(yang)等(deng)作用。
香米:大(da)米具(ju)有很高營(ying)養功效(xiao),是補充(chong)營(ying)養素的基礎食物(wu);大(da)米可提供豐富B族維生素;大(da)米具(ju)有有補中益(yi)氣、健脾養胃、益(yi)精強(qiang)志、和(he)五臟、通血(xue)脈、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉(xie)的功效(xiao)。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan),并(bing)提供血(xue)紅素(有機鐵)和促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨(an)酸(suan)(suan),能改善缺鐵性貧血(xue);具(ju)有補腎養血(xue),滋陰潤燥(zao)的(de)功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高(gao)(gao),故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較高(gao)(gao)者不宜多食。
西(xi)蘭(lan)花:西(xi)蘭(lan)花含(han)(han)有抗(kang)氧化防(fang)(fang)癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)微量元素,長期(qi)食(shi)用可以減少乳(ru)腺癌(ai)(ai)、直腸(chang)癌(ai)(ai)及(ji)(ji)胃(wei)癌(ai)(ai)等(deng)(deng)癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病幾率(lv)。據美國癌(ai)(ai)癥(zheng)協會(hui)的(de)(de)(de)(de)報道,在眾多的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)水果(guo)中,菜(cai)(cai)花、大白菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)效(xiao)果(guo)最(zui)(zui)好。菜(cai)(cai)花是含(han)(han)有類黃酮(tong)最(zui)(zui)多的(de)(de)(de)(de)食(shi)物之一(yi)(yi)。類黃酮(tong)除了(le)可以防(fang)(fang)止感(gan)染(ran),還是最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)(de)血(xue)管(guan)清理劑,能夠阻止膽固醇氧化。防(fang)(fang)止血(xue)小板凝(ning)結成(cheng)塊,因(yin)而減少心(xin)臟病與中風的(de)(de)(de)(de)危(wei)險(xian)。有些人的(de)(de)(de)(de)皮膚一(yi)(yi)旦受到小小的(de)(de)(de)(de)碰撞和傷(shang)害(hai)就(jiu)會(hui)變得青一(yi)(yi)塊紫一(yi)(yi)塊的(de)(de)(de)(de),這是因(yin)為(wei)體(ti)(ti)內缺乏維(wei)生素K的(de)(de)(de)(de)緣故,補充的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳途徑就(jiu)是多吃(chi)菜(cai)(cai)花。多吃(chi)菜(cai)(cai)花還會(hui)使血(xue)管(guan)壁加(jia)強(qiang),不(bu)容易(yi)破裂。豐富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素C含(han)(han)量,使菜(cai)(cai)花可增強(qiang)肝臟解毒能力,并能提高機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫(yi)力,可防(fang)(fang)止感(gan)冒和壞血(xue)病的(de)(de)(de)(de)發(fa)生。同時(shi)西(xi)蘭(lan)花還有補腎(shen)填精,健腦壯(zhuang)骨,補脾和胃(wei)之效(xiao)。主治久(jiu)病體(ti)(ti)虛,肢(zhi)體(ti)(ti)痿(wei)軟,耳鳴健忘,脾胃(wei)虛弱以及(ji)(ji)小兒發(fa)育遲緩(huan)等(deng)(deng)病癥(zheng)。
⒈ 將香米洗凈(jing)加水適量(liang)入鍋蒸熟。海參去泥(ni)沙,洗凈(jing)。
⒉ 西蘭花洗(xi)凈入沸水鍋中(zhong)焯透,撈出晾涼備用(yong)。肥瘦(shou)內切成丁。蔥姜洗(xi)凈均切末。
⒊ 用開水(shui)(shui)將水(shui)(shui)發海參氽透(tou),控干(gan)水(shui)(shui)分。
⒋ 鍋內加蔥(cong)油,加肥瘦(shou)肉丁(ding)煸炒(chao)至變色時,入蔥(cong)姜末再炒(chao),加生抽(chou)炒(chao)勻(yun),再加少(shao)許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥(cong)油調(diao)味,倒入海參,用(yong)慢火(huo)煨透,用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡,加香油及香菜末翻勻(yun),和(he)米飯(fan)、西蘭花一起(qi)配盤上桌(zhuo)。
五(wu)花肉要(yao)肥(fei)瘦(shou)對(dui)半,肉末慢炒至變(bian)色,加(jia)湯慢火煨透海參。
海參(水浸):海參與(yu)醋相(xiang)克;不宜與(yu)甘草同服。
香米:大米不宜與馬肉(rou)、蜂蜜、蒼耳同食。
豬肉(rou)(rou)(rou)(肥瘦):豬肉(rou)(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不(bu)宜大(da)量飲茶。