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合記羊肉燴面

選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精制面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊(yang)肉，配(pei)以黃花菜、木(mu)耳、水(shui)粉條。上桌時外帶(dai)香菜、辣椒(jiao)油(you)、糖(tang)蒜(suan)等(deng)小碟(die)，其味更(geng)鮮(xian)，成為(wei)鄭州有口(kou)皆(jie)碑的(de)佳肴(yao)，外地人也(ye)經(jing)(jing)常慕名(ming)前來(lai)品(pin)嘗(chang)。受合(he)記燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)影響，經(jing)(jing)營(ying)羊(yang)肉燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)國(guo)有、集體(ti)、個(ge)體(ti)飯(fan)店林(lin)林(lin)總總，遍布全市的(de)華街冷(leng)巷，人稱鄭州為(wei)“燴(hui)面(mian)(mian)(mian)城”。

鄭州沒有(you)(you)發明什么，沒有(you)(you)獨立的菜系，合記(ji)(ji)(ji)燴面(mian)(mian)(mian)差(cha)不多(duo)是鄭州的飲(yin)食(shi)標志。合記(ji)(ji)(ji)燴面(mian)(mian)(mian)寬有(you)(you)1*9.5公(gong)分，厚度如(ru)百(bai)合瓣，外滑內(nei)韌，咀(ju)嚼(jiao)有(you)(you)張力，分為一(yi)段段地(di)吃(chi)(chi)(chi)。吃(chi)(chi)(chi)去尺長(chang)，再(zai)喝(he)湯(tang)。吃(chi)(chi)(chi)合記(ji)(ji)(ji)燴面(mian)(mian)(mian)，菜是一(yi)種多(duo)余的事物，面(mian)(mian)(mian)有(you)(you)富堿，和面(mian)(mian)(mian)之時，佐(zuo)以鮮(xian)湯(tang)，羊(yang)肉燴面(mian)(mian)(mian)便佐(zuo)羊(yang)肉湯(tang)，海鮮(xian)燴面(mian)(mian)(mian)便佐(zuo)海鮮(xian)湯(tang)，以此(ci)類推。燴面(mian)(mian)(mian)也是以湯(tang)，羊(yang)肉燴面(mian)(mian)(mian)的羊(yang)肉湯(tang)里有(you)(you)羊(yang)肉若干，輔以粉絲、千張皮(pi)絲、海帶絲、枸杞、香(xiang)菜，辣椒是食(shi)者自己掌握投(tou)入，便是菜、面(mian)(mian)(mian)、湯(tang)具(ju)全了。

合記

合(he)記(ji)的前身(shen)是老鄉親飯店。1953年(nian)李(li)少卿等4人(ren)接營，因是合(he)伙經營，易名合(he)記(ji)飯店。1967年(nian)起專門經營羊肉燴面，改名為“合(he)記(ji)燴面館”，俗稱合(he)記(ji)。

據說，合記(ji)羊肉燴面(mian)(mian)是飛(fei)(fei)機轟炸出來的美(mei)食(shi)。抗戰時期，日軍飛(fei)(fei)機經常空襲鄭(zheng)州(zhou)，當時有一位名(ming)廚叫趙榮光，特別(bie)喜歡吃(chi)面(mian)(mian)食(shi)。飛(fei)(fei)機來了(le)，趙師傅就去躲飛(fei)(fei)機，回來后，就把剩下的面(mian)(mian)條加點羊肉湯(tang)燴燴再吃(chi)。久而久之(zhi)，趙師傅發現重新燴過的面(mian)(mian)也很(hen)好(hao)吃(chi)，就潛(qian)心(xin)研究，在里面(mian)(mian)放些鹽、堿，使之(zhi)更(geng)筋，做(zuo)出的面(mian)(mian)別(bie)有一番風味，后來就成了(le)風靡一時的風味美(mei)食(shi)。

所獲榮譽

1994年，合記燴(hui)面被評為(wei)“全國清真名(ming)牌(pai)風味食品”;

1997年，合記燴(hui)面、蔡(cai)記蒸餃、三鮮(xian)伊府面、馬豫興桶子(zi)雞、葛記燜餅(bing)被中國烹飪協會首批認定為“中華名小吃”;

2008年(nian)，合記燴面(mian)、蔡記蒸餃、葛記燜餅被鄭州市(shi)人民政(zheng)府公布為首(shou)批(pi)“非物(wu)質文化遺產”;

2007年(nian)，合記、老蔡(cai)記、馬豫興被(bei)省商務(wu)廳命名為“河南(nan)老字號”;

2011年，合記、馬豫(yu)興被中華(hua)(hua)人民共和國商務部公布為第二批“中華(hua)(hua)老字號”。

2012年，合記燴面被評為鄭州市十大城市品牌。