蔡記蒸餃(jiao)是河(he)南省傳統的特色(se)小吃，屬于豫菜。蔡記蒸餃(jiao)的創(chuang)始人是河(he)南長(chang)垣(yuan)市(shi)蔡士俊(jun)先(xian)生(sheng)(sheng)。蔡老先(xian)生(sheng)(sheng)早(zao)年在(zai)北京(jing)皇(huang)宮里幫廚(chu)，辛亥革命(ming)之后，蔡士俊(jun)攜家眷(juan)輾轉來到鄭(zheng)州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡(cai)永泉(quan)繼(ji)承父業，并于1949年(nian)遷(qian)德化街繼(ji)續經營，他不但完全掌握(wo)祖傳技藝，而(er)且堅持(chi)質量第一(yi)，薄利多銷，因此(ci)，蔡(cai)記蒸餃、餛飩成為鄭州(zhou)有名的風味品種，近八十年(nian)來久賣(mai)不衰。
蔡(cai)(cai)記蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)制作(zuo)頗為(wei)講究，肉餡(xian)剁好之后(hou)，要邊打邊加(jia)(jia)水，使肉餡(xian)打上勁(jing)，各種調料也要按(an)一定(ding)比例(li)，缺一不可，蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)用半死半燙面粉(fen)，經反復揉搓使面團筋韌(ren)，再(zai)搟成(cheng)薄(bo)皮(pi)(pi)，裝餡(xian)提(ti)成(cheng)柳葉(xie)褶，使蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)形為(wei)彎月，所以蔡(cai)(cai)記蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)具有皮(pi)(pi)薄(bo)微黃、色澤(ze)光(guang)亮、餡(xian)飽(bao)透明、造(zao)型美(mei)觀、灌(guan)湯流油的(de)特點(dian)。由于幾(ji)十年如一日，堅(jian)持傳統操作(zuo)規(gui)程，群眾對其質量有“出門百步外，余香留口(kou)中(zhong)(zhong)”之贊譽。1989年該店選派張玉枝等同(tong)志參加(jia)(jia)商業(ye)部(bu)餡(xian)食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年被中(zhong)(zhong)國烹飪協會(hui)認定(ding)為(wei)“中(zhong)(zhong)華名小吃”。
我心明亮 
