蔡(cai)(cai)記蒸(zheng)餃是(shi)河(he)(he)南省傳統的特色小吃，屬于(yu)豫菜。蔡(cai)(cai)記蒸(zheng)餃的創始人是(shi)河(he)(he)南長垣市蔡(cai)(cai)士俊先(xian)生。蔡(cai)(cai)老先(xian)生早年在(zai)北京皇宮里幫廚，辛亥革(ge)命(ming)之后，蔡(cai)(cai)士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡(cai)永泉繼承父業，并(bing)于1949年(nian)(nian)遷(qian)德化街繼續經營，他不(bu)但完全掌握(wo)祖傳技藝(yi)，而且堅持質量第一，薄利(li)多銷，因(yin)此，蔡(cai)記蒸(zheng)餃、餛飩成為鄭州有名(ming)的風(feng)味(wei)品種，近八十(shi)年(nian)(nian)來久賣不(bu)衰。
蔡(cai)記蒸(zheng)餃(jiao)制(zhi)作(zuo)頗(po)為(wei)(wei)講究，肉餡(xian)(xian)剁(duo)好之(zhi)后，要邊(bian)打邊(bian)加水，使肉餡(xian)(xian)打上(shang)勁，各種調(diao)料也要按一(yi)定比例，缺一(yi)不可，蒸(zheng)餃(jiao)皮用半死半燙面(mian)粉，經反(fan)復揉搓(cuo)使面(mian)團(tuan)筋韌，再搟成(cheng)薄皮，裝餡(xian)(xian)提(ti)成(cheng)柳葉褶，使蒸(zheng)餃(jiao)形為(wei)(wei)彎(wan)月，所以蔡(cai)記蒸(zheng)餃(jiao)具有皮薄微黃、色澤光亮、餡(xian)(xian)飽透明、造型美觀、灌湯流油的特(te)點。由于(yu)幾十年如一(yi)日，堅持(chi)傳統操作(zuo)規程，群眾對其(qi)質(zhi)量有“出門(men)百步外，余(yu)香(xiang)留口中”之(zhi)贊譽。1989年該(gai)店(dian)選派(pai)張玉枝等同志參加商(shang)業(ye)部餡(xian)(xian)食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠.1997年被中國(guo)烹飪協會認定為(wei)(wei)“中華名小(xiao)吃”。
我心明亮 
