蔡記蒸(zheng)餃是河南省傳統(tong)的(de)特(te)色小吃，屬于(yu)豫菜。蔡記蒸(zheng)餃的(de)創始人是河南長垣市蔡士(shi)俊先(xian)生。蔡老先(xian)生早年(nian)在北(bei)京(jing)皇宮(gong)里幫廚，辛亥革命之后(hou)，蔡士(shi)俊攜家眷輾轉來到鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡(cai)永泉(quan)繼承父業(ye)，并(bing)于1949年(nian)遷德(de)化街(jie)繼續(xu)經營，他不但完全掌握(wo)祖傳技藝，而(er)且(qie)堅(jian)持質量第一，薄(bo)利多銷，因(yin)此，蔡(cai)記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的(de)風味(wei)品種(zhong)，近八十年(nian)來久賣不衰。
蔡記蒸(zheng)(zheng)餃制作(zuo)頗為(wei)講(jiang)究，肉餡(xian)剁好(hao)之后，要邊打(da)邊加水(shui)，使肉餡(xian)打(da)上勁，各種調料也(ye)要按(an)一(yi)(yi)(yi)定比例，缺一(yi)(yi)(yi)不(bu)可，蒸(zheng)(zheng)餃皮用半(ban)死半(ban)燙(tang)面粉(fen)，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡(xian)提成柳葉褶，使蒸(zheng)(zheng)餃形為(wei)彎(wan)月，所(suo)以蔡記蒸(zheng)(zheng)餃具有皮薄微黃、色澤光亮(liang)、餡(xian)飽(bao)透明、造型美觀(guan)、灌湯(tang)流(liu)油的特點(dian)。由于(yu)幾十年(nian)如一(yi)(yi)(yi)日(ri)，堅持傳(chuan)統操作(zuo)規程，群眾(zhong)對(dui)其(qi)質量有“出(chu)門百(bai)步(bu)外，余香留口中”之贊譽。1989年(nian)該(gai)店選派(pai)張(zhang)玉(yu)枝等(deng)同志參加商業部餡(xian)食大賽時，摘取(qu)“金鼎獎(jiang)”桂冠.1997年(nian)被中國烹飪協會認定為(wei)“中華名(ming)小吃”。
我心明亮 
