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菜品特色

此菜選料考究(jiu)，精工(gong)細作(zuo)，神形兼備，口感咸鮮香醇。

食用價值

此菜富含蛋白質及(ji)膠原蛋白和(he)礦物質，能夠延緩肌肉衰老(lao)，增強機(ji)體(ti)免(mian)疫力。具有(you)補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥，對(dui)年老(lao)體(ti)虛(xu)者，有(you)很好的滋補作(zuo)用。

制作方法

制作食材

主料：豬皮(pi)一張150克(ke)(ke)、水發(fa)蹄筋150克(ke)(ke)、豬手200克(ke)(ke)、水發(fa)灰(hui)刺(ci)參50克(ke)(ke)、煨制好鮑(bao)(bao)魚50克(ke)(ke)、白靈菇(gu)50克(ke)(ke)、菜(cai)膽100克(ke)(ke)、高湯500克(ke)(ke)、火腿(tui)汁15克(ke)(ke)、干貝汁25克(ke)(ke)、鮑(bao)(bao)汁50克(ke)(ke)

輔(fu)料：胡蘿卜(bu)、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青椒(jiao)、蔥(cong)、姜片(pian)

調料(liao)：鹽2克、味精、白糖5克、料(liao)酒、胡椒粉、老抽5克、香油、水淀粉20克、舊莊耗(hao)油20克。

制作步驟

烹調方法一

1、將豬皮(pi)刮洗(xi)(xi)干凈，焯透(tou)放入熊掌磨具中待用；豬手(shou)刮洗(xi)(xi)干凈后，煮透(tou)去骨(gu)，切成1cm見方的丁(ding)。

2、 將水(shui)(shui)發蹄(ti)筋(jin)、水(shui)(shui)發灰刺參、鮑魚、白靈菇分別切丁，用(yong)高湯(tang)、火(huo)腿汁(zhi)(zhi)(zhi)、干貝(bei)汁(zhi)(zhi)(zhi)、舊莊耗油(you)、鮑汁(zhi)(zhi)(zhi)、鹽、糖、老抽等(deng)煨透(tou)入(ru)(ru)味后(hou)，用(yong)大火(huo)收汁(zhi)(zhi)(zhi)，盛入(ru)(ru)磨具中的豬皮上包(bao)好(hao)，用(yong)牙簽(qian)封好(hao)口，再加入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)片、黃酒、湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)半小(xiao)時候取出(chu)，抽去牙簽(qian)，扣入(ru)(ru)盤中，潷出(chu)原(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)，找好(hao)口味，用(yong)水(shui)(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，澆(jiao)在熊(xiong)掌(zhang)上，菜心(xin)用(yong)油(you)鹽水(shui)(shui)焯透(tou)，圍邊即可。

烹制方法二

1、將(jiang)冬瓜去皮改(gai)刀(dao)雕刻成熊掌的形狀(zhuang)，掌部掏空，抹一層老抽和(he)料酒，待油(you)熱后放入略炸(zha)取出備用；

2、鍋(guo)中留(liu)底油(you)，下蔥姜末煸香，加入(ru)肉餡炒散，調入(ru)料酒、鹽、醬油(you)、白(bai)糖、胡椒粉，下入(ru)筍丁(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)、青(qing)紅椒丁(ding)(ding)，加少許水，水淀粉勾芡出鍋(guo)備用；

3、將炒(chao)好的(de)肉餡裝入(ru)(ru)熊掌(zhang)中(zhong)，大火蒸15分鐘，出鍋扣(kou)入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)，鍋中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)或高湯，依次調入(ru)(ru)醬(jiang)油、料酒、味精、鹽(yan)、白糖、胡椒(jiao)粉，下入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜球略(lve)煮撈出碼在(zai)熊掌(zhang)周圍，湯汁勾芡(qian)淋在(zai)菜中(zhong)即可。