蕭美人(ren),清朝(chao)乾隆年間著名女(nv)點(dian)心(xin)師,以善制饅頭、糕點(dian)、餃子等點(dian)心(xin)而聞名,袁枚頗為推(tui)崇她,《隨(sui)園食(shi)單》中盛(sheng)贊其點(dian)心(xin)“小巧(qiao)可(ke)愛,潔白如雪”。
蕭美人(ren),家住儀征真州城南。據傳,蕭娘(niang)年輕時(shi)是(shi)一位美女,在不少詩詞中(zhong)就有贊她“昔年豐(feng)姿,面如夾岸芙蓉,目似澄澈秋水(shui)。”說(shuo)她少年出爐時(shi),就以儀態高雅、天(tian)生麗質(zhi)而出眾,幾乎美到(dao)了令人(ren)嫉妒的程(cheng)度,即(ji)便是(shi)徐娘(niang)半老時(shi),“芳名猶重(zhong)”。
清著名美食(shi)家、文(wen)學家袁(yuan)枚(mei)《隨園(yuan)食(shi)單》載:“儀征南(nan)門(men)外,蕭美人善(shan)制點(dian)心,凡饅(man)頭、花生、瓜子(zi)、糕點(dian)之(zhi)類,小(xiao)巧(qiao)可愛,潔白如雪。”當(dang)代(dai)中國(guo)餐飲界將其列為中國(guo)古代(dai)十大名廚之(zhi)一。
乾隆五十九年(nian)重(zhong)陽前,袁(yuan)枚特派(pai)人(ren)(ren)到儀(yi)征(zheng)購(gou)蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)點心八種為(wei)蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)花(hua)生(sheng)、蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)瓜(gua)(gua)子(zi)、蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)花(hua)生(sheng)酥、蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)瓜(gua)(gua)子(zi)酥共計(ji)3000件,船運南(nan)京,以1000件贈(zeng)江蘇巡(xun)撫奇(qi)豐額(字(zi)麗川)。清代詩人(ren)(ren)趙翼慕(mu)名前往儀(yi)征(zheng)品嘗蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)糕點,對其大加贊(zan)賞,認(ren)為(wei)以蕭(xiao)美(mei)人(ren)(ren)名字(zi)命(ming)名的糕點將會(hui)與(yu)東坡肉、眉公餅(bing)一樣出名。
壬子(乾隆57年),原揚(yang)州知府,時任山西布政(zheng)使的(de)謝(xie)啟昆品嘗了蕭美人(ren)糕后(hou),賦(fu)詩云:“綠(lv)揚(yang)城郭蓼花津,饾饤(ding)傳來姓字新。莫(mo)道門前車馬冷,日斜(xie)還有(you)買糕人(ren)。”他(ta)還為十五(wu)年前當揚(yang)州太(tai)守未親嘗而自(zi)嘲(chao)。
儀(yi)征有關部門申報“蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)糕(gao)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝”非物質(zhi)文化遺產,詳細(xi)介紹(shao)了(le)蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)生(sheng)平。原(yuan)來蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)住大(da)碼頭(tou)河西街,生(sheng)于(yu)乾(qian)隆8年(nian),逝世(shi)于(yu)嘉慶元年(nian),獨門長女,為人(ren)聰慧善良,待(dai)人(ren)熱情。蕭(xiao)(xiao)美(mei)人(ren)少年(nian)時家道小(xiao)康(kang),其父承(cheng)祖業兩家茶食店(dian)。主營饅頭(tou)、糕(gao)餃、茶點之類。她耳聞目睹大(da)師(shi)傅制(zhi)作(zuo)(zuo),把(ba)各種配料配方熟(shu)記于(yu)心。其父在(zai)茶食店(dian)作(zuo)(zuo)坊里挑選了(le)一個忠(zhong)厚老實、體格健(jian)壯的(de)落魄書生(sheng)招為婿(xu)。
蕭美(mei)人(ren)25歲那年,因鄰居失火,殃(yang)及其家,父母(mu)燒死,丈夫殘(can)疾(ji)。為維持生計,她不得不拋(pao)頭(tou)露面,在自家店(dian)門口擺(bai)攤賣糕餃、茶點(dian)。她冥思苦想,采用大米粉(fen)與糯(nuo)米粉(fen)各半,粉(fen)內摻(chan)拌上(shang)果泥、核桃仁(ren)、瓜子(zi)(zi)仁(ren)、松子(zi)(zi)仁(ren)和素凈(jing)的麻油,加上(shang)適量的糖,和均勻成塊,面上(shang)裝點(dian)一些紅綠梅絲,然(ran)后蒸熟。客人(ren)嘗后稱絕叫美(mei)。
乾隆帝(di)聞(wen)訊后(hou)派官(guan)吏到蕭(xiao)美(mei)人糕(gao)餃(jiao)店定購2000件分為后(hou)宮貴人、皇(huang)(huang)(huang)妃品(pin)嘗。因皇(huang)(huang)(huang)親國戚的(de)賞識和文(wen)人名士(shi)的(de)垂青,蕭(xiao)美(mei)人糕(gao)一時成了江南名流雅士(shi)十分青睞(lai)的(de)糕(gao)點(dian)。蕭(xiao)美(mei)人所做的(de)小吃被賜為皇(huang)(huang)(huang)家(jia)(jia)貢品(pin),蕭(xiao)美(mei)人50歲時,家(jia)(jia)里擴(kuo)成了大作坊,雇傭的(de)糕(gao)點(dian)師(shi)傅有七(qi)八十人之多(duo)。
據清文學家袁枚在《隨(sui)園食(shi)單(dan)》中記載:“儀(yi)真南門外蕭美人(ren)善制(zhi)(zhi)點心,凡饅頭、糕餃之一(yi)類,小(xiao)巧可愛,潔白如(ru)雪”。乾隆五十二年(nian)重陽(yang)節(jie),年(nian)過七旬的(de)(de)袁枚,特地請人(ren)在儀(yi)真代購3000只共4種(zhong)花(hua)色、由蕭美人(ren)手制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)點心,運至南京分送親友。不少文人(ren)盛贊她的(de)(de)杰手藝,其中吳煊(xuan)賦詩:“妙手纖纖和(he)粉勻,搓(cuo)酥糝拌擅奇(qi)珍。自從香(xiang)到江南日,市上名(ming)傳蕭美人(ren)。”還有人(ren)把蕭美人(ren)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)糕點與唐代名(ming)點紅綾餅相媲美:“紅綾捧出饒(rao)風味(wei),可知真州獨擅長(chang)。”有的(de)(de)甚至把她的(de)(de)糕點比成與黃(huang)金(jin)一(yi)樣貴重:“改作(zuo)貴比金(jin)”。
“妙手纖纖和粉勻,搓酥(su)糝拌擅(shan)其(qi)珍(zhen);自從香到江南日,市上名(ming)傳(chuan)蕭美人(ren)。”
這(zhe)是清代詩(shi)人吳煊寫的(de)(de)(de)詩(shi)句,詩(shi)中(zhong)提到的(de)(de)(de)蕭(xiao)美(mei)人,即清乾隆年間真(zhen)州(zhou)南(nan)門一位名叫蕭(xiao)娘的(de)(de)(de)女點心(xin)師。當年的(de)(de)(de)美(mei)食品評家(jia)袁枚對(dui)她(ta)十分推崇,曾(ceng)在他寫的(de)(de)(de)《隨園食單(dan)》中(zhong)盛贊她(ta)“善制點心(xin),凡花生、瓜子(zi)、饅頭、糕餃(jiao)之類,小巧(qiao)可愛,潔白如(ru)雪”。并(bing)于一年重(zhong)陽節時,特地到她(ta)家(jia)訂購點心(xin)3000件(jian)為(wei)蕭(xiao)美(mei)人花生、蕭(xiao)美(mei)人瓜子(zi)、蕭(xiao)美(mei)人花生酥(su)、蕭(xiao)美(mei)人瓜子(zi)酥(su)4個(ge)品種,贈給(gei)好友,若干(gan)文人雅士(shi)題詩(shi)盛贊她(ta)的(de)(de)(de)佳作點心(xin)。
她(ta)的(de)手藝高超(chao),“出自嬋娟氣巧(qiao)樓,遂將食品擅千(qian)秋(qiu)。”其點心之(zhi)味美(mei),使(shi)人(ren)“流(liu)舷(xian)饞煞(sha)老饕牙”。即使(shi)年過50,技藝精湛(zhan)仍不減當年,其“貴比金(jin)”。像這人(ren)美(mei)藝高的(de)女點心師,古往(wang)今來,實在少見。
在中國(guo)(guo)飲食已是一門精深的文化。日前讀石柱(zhu)國(guo)(guo)寫中國(guo)(guo)古代著名(ming)女廚師(shi),提到清朝(chao)乾隆年間江(jiang)南那位(wei)女糕點師(shi)蕭美人,說她手制(zhi)糕點品種(zhong)多,味道(dao)好,大家喜愛(ai)。美人原名(ming)無可考,只(zhi)知她年輕(qing)時嬌(jiao)媚動人,像花像玉(yu),年屆五十而艷姿不減(jian),人人爭說她制(zhi)糕技藝更(geng)高妙了:“妙手纖纖和粉(fen)勻,搓(cuo)酥糝拌擅(shan)奇珍。自從香(xiang)到江(jiang)南日,市上名(ming)傳蕭美人”。
如此美(mei)(mei)食(shi)(shi),隨(sui)園(yuan)(yuan)老(lao)人當然不會不動心,《食(shi)(shi)單》上說:“儀徵南門(men)外蕭美(mei)(mei)人善制點心,凡花生、瓜(gua)子(zi)(zi)、饅(man)頭、糕餃之類,小(xiao)巧可愛,潔白如雪,十(shi)(shi)分可口。”隨(sui)園(yuan)(yuan)詩文了(le)不得,大半輩子(zi)(zi)歲(sui)月消磨在美(mei)(mei)女(nv)美(mei)(mei)食(shi)(shi)之中,有《隨(sui)園(yuan)(yuan)十(shi)(shi)三女(nv)弟子(zi)(zi)湖樓請業圖》,畫(hua)盡受(shou)業粉黛的各種(zhong)風(feng)情,當時老(lao)人已經(jing)八十(shi)(shi)一歲(sui)了(le)。不久有兩名女(nv)弟子(zi)(zi)仙(xian)去,為凄(qi)然者久之,幸好后(hou)來問字(zi)者又來了(le)三人,都是名門(men)閨秀,乃(nai)托老(lao)友補(bu)畫(hua)小(xiao)幅并(bing)入十(shi)(shi)三女(nv)弟子(zi)(zi)圖之后(hou),貼之心不難想見。
古今(jin)中外文(wen)(wen)人(ren)(ren)雅(ya)士(shi),筆(bi)下東(dong)西大見情(qing)致者,多(duo)半具審美能力,品味獨到,食絕不馬虎。張(zhang)大千一(yi)(yi)(yi)生講究(jiu)吃,請人(ren)(ren)吃飯親自指導家廚做菜,用那(nei)一(yi)(yi)(yi)手漂亮的(de)字寫出菜單(dan),如(ru)今(jin)他的(de)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)幅菜單(dan)拍賣值(zhi)好多(duo)錢。我向來(lai)覺得(de)張(zhang)大千的(de)巨幅作品只見氣魄(po)不見雅(ya)趣,他的(de)瓜果菜蔬小(xiao)斗方反而大為可喜。溥心(xin)畬年(nian)年(nian)初(chu)秋從(cong)臺北趕(gan)來(lai)香港吃大閘蟹,視之(zhi)(zhi)(zhi)為大事,簽證出小(xiao)問(wen)題耽誤一(yi)(yi)(yi)下就急得(de)什么似的(de)。清末民(min)初(chu)北京著名(ming)的(de)回民(min)廚師(shi)褚(chu)祥創制不少(shao)清真菜肴,在(zai)那(nei)里(li)掌灶都引來(lai)不少(shao)知名(ming)之(zhi)(zhi)(zhi)士(shi),老舍、齊白石、王(wang)雪濤都常去品賞他的(de)杰作。廚藝如(ru)姿色,不可凋零,否(fou)則(ze)文(wen)(wen)化勢必衰蔽,語言文(wen)(wen)字之(zhi)(zhi)(zhi)藝術(shu)隨之(zhi)(zhi)(zhi)沒(mei)落(luo)。年(nian)前有美國雜志(zhi)慨嘆:“紐約飲食業前景(jing)堪虞,蓋昔(xi)日用膳之(zhi)(zhi)(zhi)情(qing)調蕩然無存(cun),人(ren)(ren)人(ren)(ren)但(dan)求(qiu)果腹耳!”