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中國古代十大名廚 歷史上有名的廚師有哪些

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導語 / INTRODUCTION
中國擁有五千多年的歷史,飲食文化也流傳數千年,這其中誕生不少著名的廚師。那么歷史上有名的廚師有哪些呢?本文盤點了中國古代十大著名的廚師,分別是伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、劉娘子、董小宛、宋五嫂、蕭美人、王小余等,他們各自在廚藝上有什么特色而成為古代名廚呢?一起來看看吧。
中國古代十大名廚
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中國古(gu)代十(shi)大名廚(chu),主要根據人物百科網站以及其它相關(guan)(guan)同類排(pai)行(xing)網站提供的(de)相關(guan)(guan)人物名單,結合搜(sou)索網站對相應人物的(de)歷(li)史(shi)背景、生(sheng)活年(nian)代、歷(li)史(shi)事跡(ji)以及所(suo)獲得的(de)成就等,綜合考(kao)量進行(xing)排(pai)序推薦(jian),人物僅供參考(kao),如有(you)疑問,歡迎(ying)在末尾評論/批評指(zhi)正。

中國古(gu)代(dai)名廚介紹(shao)
伊尹(公元前1649年—公元前1550年),姒姓,伊氏,名摯,空桑(今河南省杞縣空桑村)人。因其母居伊水之上,故以伊為氏 。夏末商年政治家、思想家,商朝開國元勛、道家學派創始人之一、中華廚祖。伊尹幼年的時候被寄養于庖人之家,得以學習烹飪之術,長大以后成為精通烹飪的大師。伊尹建樹卓著,烹飪理論與實踐較全面。記載伊尹烹飪實踐的倒不多,只有說他去見商湯時烹調了一份鵠羹(天鵝羹)很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看,他的烹飪理論水平絕對是一流的。【 詳細>>】
易牙,春秋時代一位著名的廚師,也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚,好調味,很善于做菜。易牙作為雍人,擅長于調味,所以很得齊桓公的歡心。因為他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。【 詳細>>】
3、太和公
太和公,春秋末年吳國名廚,無錫人。精通制作水產品為原料的菜肴,尤以炙魚聞名天下,尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位,拜請勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚,便在太湖畔拜太和公為師,學做廚師,學藝3個月,終于把炙魚手藝學成。姬僚貪吃這道好菜,特來參加姬光的家宴,專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內,借上菜之機靠近姬僚,當場把僚刺斃。
膳祖,為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手。根據歷史記載,膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚。段曾自編《食經》50章,主持段府廚房的女廚師膳祖,烹調技藝原本精湛,又得段的調教,如虎添翼,身手更加不凡。她對原料修治,滋味調配,火候文武,無不得心應手,具有獨特本領。【 詳細>>】
5、梵正
梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創制“輞川小樣”風景拼盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時,她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本,制成別墅風景,使菜上有風景,盤中溢詩情。
劉娘子是南宋高宗宮中女廚,主管皇帝御食。劉娘子手藝高超,雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”,應由男廚師擔任,但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜,而被破格任用,人們尊稱她為“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師,宋朝版“大長今”。【 詳細>>】
董小宛(公元1624年—1651年),名白,字小宛,號青蓮,江蘇蘇州人,因家道中落生活貧困而淪落青樓,名隸南京教坊司樂籍,與柳如是、陳圓圓、李香君等同為“秦淮八艷”。董小宛還是廚藝高手,她腌制的咸菜能使黃者如蠟,綠者如翠。各色野菜一經她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味,風魚有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松蝦如龍須,油鯧如鱘魚,烘兔酥雞如餅餌,一匕一臠,妙不可言。據介紹:人們常吃的虎皮肉,走油肉,就是她的發明。《影梅庵憶語》中更詳細記載了董小宛制作桃膏、瓜膏,還有紅腐乳的方法。以及一些對飲食及泡制方法的評論。【 詳細>>】
宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,于是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。宋五嫂志以醋為主要佐料,輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等,烹制了一道色、香、味獨特的“醋溜魚”,受萬乘之主賞賜,四遠皆知,各地紛紛仿制,并作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等,就是因為經營醋溜魚而數百年久盛不衰。【 詳細>>】
蕭美人,清朝乾隆年間著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛,潔白如雪”。因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青,蕭美人糕一時成了江南名流雅士十分青睞的糕點,乾隆時期蕭美人所做的小吃更被賜為皇家貢品。【 詳細>>】
王小余,清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師,是一位烹飪專家,身懷技藝,有高明豐富的理論經驗。他燒的菜肴香味散發“聞其臭香,十步以外無不頤逐逐然”。他對于烹飪技藝頗有研究,曾發表過一系列高見,這些技術上的真知灼見,對袁枚影響很大,《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。王小余死后,袁枚為了紀念這位優秀廚師,專門寫了一篇《廚者王小余傳》。【 詳細>>】
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