學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工作(zuo)當(dang)中，廚(chu)師是憑借技(ji)能工作(zuo)的(de)職業(ye)，只(zhi)(zhi)需(xu)要(yao)按照客人(ren)的(de)點菜單烹制菜肴(yao)即(ji)可(ke)(ke)，沒(mei)有太多的(de)歪(wai)歪(wai)繞(rao)繞(rao)，只(zhi)(zhi)要(yao)滿足客人(ren)的(de)口(kou)味即(ji)可(ke)(ke)，工作(zuo)上沒(mei)有太大(da)的(de)壓力(li)與煩惱。一個手藝好(hao)的(de)廚(chu)師，肯定會是酒店(dian)的(de)頂梁柱。

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在國內餐飲(yin)業(ye)大(da)步前進時(shi)，餐飲(yin)行(xing)業(ye)的人才(cai)需求(qiu)狀況(kuang)仍然沒有(you)太大(da)變(bian)化，餐飲(yin)從業(ye)人員少，而(er)需求(qiu)量大(da)，酒(jiu)店需要大(da)量的廚師(shi)，可是(shi)社會上廚師(shi)明確不夠(gou)用。所以，學廚師(shi)，就業(ye)不是(shi)壓力!

2、廚師薪資高

現以深圳本地(di)的(de)廚(chu)師薪(xin)資(zi)來看(kan)，深圳地(di)區廚(chu)師月(yue)薪(xin)大致在(zai)5500到(dao)7000元(yuan)之間，大飯店的(de)行政(zheng)總(zong)廚(chu)輕松過萬(wan)。從(cong)深圳本地(di)的(de)酒店招聘薪(xin)資(zi)來看(kan)，本地(di)高級廚(chu)師月(yue)薪(xin)可以達到(dao)1-2萬(wan)元(yuan)，外聘廚(chu)師的(de)薪(xin)水在(zai)2-3萬(wan)元(yuan)之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚(chu)師歷(li)久彌香，職業壽命無止境(jing)，資(zi)歷(li)越(yue)深越(yue)吃(chi)香。經驗越(yue)豐富，薪資(zi)待(dai)遇越(yue)高，發展前景越(yue)好，從廚(chu)師到名師只(zhi)是時間問題。

缺點

1、工作環境較(jiao)差。

2、容易發胖，導(dao)致高血壓、心(xin)血管(guan)等(deng)疾病。

3、油(you)煙對肺部有(you)影響。

4、社會(hui)地(di)位不高。

5、工作不穩定(ding)。

6、不干凈，有點(dian)臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知(zhi)道(dao)這(zhe)個(ge)學(xue)(xue)校(xiao)，那就是(shi)因(yin)為廣告。"學(xue)(xue)廚(chu)(chu)師，還是(shi)新(xin)東(dong)(dong)(dong)方(fang)(fang)"，這(zhe)句廣告整天(tian)在(zai)電(dian)視(shi)上播。沒辦(ban)法論知(zhi)名度，我最先知(zhi)道(dao)這(zhe)個(ge)學(xue)(xue)校(xiao)。新(xin)東(dong)(dong)(dong)方(fang)(fang)成立于1988年，秉承“匯集天(tian)下名菜，培養廚(chu)(chu)師精英”的辦(ban)學(xue)(xue)傳統，目前在(zai)全國(guo)已經(jing)開設北(bei)京(jing)、上海、南京(jing)、鄭州、長沙等36所分校(xiao)，號稱“中國(guo)每十個(ge)廚(chu)(chu)師，就有(you)七個(ge)來自新(xin)東(dong)(dong)(dong)方(fang)(fang)”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機技(ji)術哪里強，山東技(ji)校找藍翔(xiang)(xiang)”。藍翔(xiang)(xiang)技(ji)校因(yin)為廣(guang)告(gao)尤(you)其是(shi)網絡用語的(de)傳播，讓全國人民都記住(zhu)了(le)藍翔(xiang)(xiang)。藍翔(xiang)(xiang)不(bu)(bu)光是(shi)挖掘(jue)機技(ji)術好(hao)，廚師培訓專(zhuan)業也(ye)不(bu)(bu)錯。藍翔(xiang)(xiang)下邊專(zhuan)設(she)了(le)一個烹飪學(xue)院，是(shi)一所專(zhuan)業性烹飪培訓學(xue)院，位于山東濟南市。至今已有34年的(de)辦(ban)學(xue)歷史，學(xue)院采取(qu)理(li)論與(yu)實踐(jian)一體化的(de)教(jiao)學(xue)模式，每年也(ye)培養了(le)不(bu)(bu)少廚師。

開設院校

全國開設廚師(shi)專業的院(yuan)(yuan)校有：揚(yang)州大學(xue)(xue)、濟(ji)南大學(xue)(xue)、安徽(hui)科(ke)技(ji)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、湛江師(shi)范(fan)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河南科(ke)技(ji)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、黃(huang)山學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河北師(shi)范(fan)大學(xue)(xue)、吉林農(nong)業科(ke)技(ji)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、哈爾濱商(shang)業大學(xue)(xue)、武漢商(shang)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)等。已不(bu)(bu)知(zhi)道收集的全不(bu)(bu)全。

廚師培訓多少錢

廚師(shi)培訓不(bu)同學(xue)(xue)校的(de)(de)學(xue)(xue)費是不(bu)同的(de)(de)，但通常在3000～5000元左右(you)。而且根據學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)時間不(bu)同，學(xue)(xue)費也是不(bu)同的(de)(de)，通常廚師(shi)的(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)時間有(you)兩年、一年的(de)(de)長期(qi)(qi)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)，也有(you)半年、三個月的(de)(de)短期(qi)(qi)培訓，選擇是長期(qi)(qi)班學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)還是參加(jia)短期(qi)(qi)培訓要根據自(zi)己自(zi)身的(de)(de)實際情況(kuang)與學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)(xi)目的(de)(de)而定。廚師(shi)培訓內容

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)(shi)培訓的(de)課程有烹(peng)飪原料知識、原料加工知識、西餐(can)制(zhi)作、面(mian)點(dian)制(zhi)作技(ji)(ji)術、食品(pin)雕刻(ke)與冷盤拼擺技(ji)(ji)術、烹(peng)飪營(ying)養學(xue)、烹(peng)飪衛生學(xue)、菜品(pin)的(de)點(dian)綴與鑲嵌、烹(peng)調技(ji)(ji)術、廚(chu)政(zheng)管理等(deng)(deng)，其就(jiu)業方向主(zhu)要是廚(chu)師(shi)(shi)、餐(can)廳(ting)(ting)經理、餐(can)廳(ting)(ting)顧問、廚(chu)房經理、食品(pin)技(ji)(ji)術員、糕點(dian)師(shi)(shi)、菜單設計師(shi)(shi)及顧問等(deng)(deng)。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師(shi)證按(an)等級(ji)劃分(fen)，共分(fen)五個等級(ji)：

1、初級(ji)（國家職(zhi)業(ye)資(zi)格五級(ji)）；

2、中級(ji)(ji)（國家職業資格四級(ji)(ji)）；

3、高級（國家職業資格三級）；

4、技師(shi)（國(guo)家職(zhi)業資格二級）；

5、高(gao)級技師（國家職業資(zi)格一級）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師(shi)；

2、中式烹調師；

3、西式面點師(shi)；

4、西式(shi)烹調師。

考試內容

專業理論知識

切(qie)配技(ji)(ji)術、烹調技(ji)(ji)術、筵席(xi)設計(ji)、菜(cai)系知識、烹飪原料知識、部分少數民族和(he)外賓的(de)口(kou)味、飲食習慣和(he)禁忌(ji)。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法》、營養的一般(ban)知識、成本核算。

操作考試

1、根(gen)據配(pei)質、配(pei)色、配(pei)形、配(pei)器的(de)配(pei)菜原則合理配(pei)菜；

2、調制芡、漿(jiang)、糊，對不同萊品原料進(jin)行相應(ying)的掛糊上漿(jiang)；

3、對已加工(gong)切配(pei)后的原料運用炒(chao)、熘、爆、蒸(zheng)、燒、煮、烤等烹調技(ji)法使之成熟，達到營養和質量(liang)要求；

4、運(yun)用焯水、過油(you)、汽蒸(zheng)、醬(jiang)制(zhi)等技(ji)法(fa)對原(yuan)料進(jin)行初步熟處理，縮短菜(cai)肴成熟時(shi)間；

5、根(gen)據菜肴(yao)品種、風(feng)味的不同，辨別選(xuan)用(yong)原料，去(qu)掉原料中的非食用(yong)部分；

6、采(cai)用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕(diao)刻等手(shou)法制作造型(xing)不同(tong)的冷菜。

7、對畜、禽、水產(chan)品進(jin)行凈料(liao)加工，分(fen)檔取(qu)料(liao)和整料(liao)出骨，運用不同的漲發(fa)技術，對干(gan)貨原料(liao)進(jin)行漲發(fa)；

8、根(gen)據菜(cai)品的要求、原料的具體情況、調(diao)味的原則方法(fa)，選擇調(diao)味品，控制(zhi)其用量、投放的時間(jian)和(he)順序，合理(li)調(diao)味；

9、根據不同的烹調方法(fa)和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法(fa)把(ba)原(yuan)料(liao)切配成所需形狀，使(shi)原(yuan)料(liao)易(yi)于成熟(shu)和便于入味。

米其林大廚分級

米其(qi)林(lin)(lin)星級(ji)廚(chu)(chu)師評定的(de)標準是：菜肴的(de)原料(liao)質量、制作食物的(de)技藝水平及口味的(de)融合、菜肴的(de)創新水平和烹(peng)飪水準的(de)一致性。根據以(yi)上(shang)的(de)要(yao)求米其(qi)林(lin)(lin)廚(chu)(chu)師按星級(ji)分為(wei)三級(ji)，主要(yao)針對的(de)是烹(peng)飪水準。

一(yi)(yi)顆星：值得停車(che)一(yi)(yi)嘗的(de)好餐廳；

二顆星(xing)：一流的廚藝(yi)，提供極佳(jia)的食物和美酒搭配，值(zhi)得繞道(dao)前往，但(dan)花費不低；

三顆星：完美而(er)登(deng)峰造極(ji)的(de)廚藝，值(zhi)得專程前往，可以享用(yong)(yong)手藝超絕(jue)的(de)美食(shi)、精選的(de)上佳佐餐酒、零缺點的(de)服務和極(ji)雅致(zhi)的(de)用(yong)(yong)餐環境，但是要花一大(da)筆(bi)錢(qian)。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由(you)于不(bu)能(neng)夠打擾客戶用餐，所(suo)以廚(chu)(chu)師(shi)之間不(bu)可以有任何的(de)交流，廚(chu)(chu)房(fang)大多是(shi)(shi)Open Kitchen（開(kai)放式廚(chu)(chu)房(fang)），所(suo)以你必須(xu)要保證自己的(de)桌(zhuo)子(zi)是(shi)(shi)整潔的(de)（我在(zai)資料搜索的(de)時候看(kan)到廚(chu)(chu)師(shi)們(men)甚(shen)至需要“每10秒擦一次桌(zhuo)子(zi)。”）

因(yin)為米其林餐廳的特殊性，所以你對于調味料(liao)的配(pei)比一定是(shi)要100%的精確地(di)（如果是(shi)5克的鹽，你放(fang)了5.5克，或(huo)許(xu)勉強還可以，你放(fang)了7克下去，你就等著挨(ai)批(pi)吧）。

同時，如果你被(bei)別人發現你切的(de)土豆里面(mian)掉(diao)了一(yi)片青菜葉(xie)子的(de)話——恭喜你，你又要挨批了。因(yin)為食(shi)物之間的(de)味(wei)道會(hui)互(hu)相(xiang)影響的(de)。

2、可以承受極大的壓力

米(mi)其林星(xing)級餐廳的(de)主廚們，起碼是需要做到連(lian)續工作12個小時以上的(de)。期間幾乎(hu)沒(mei)有休息(xi)，也不能坐(zuo)下（客人是源源不斷并(bing)且一直在等(deng)位的(de)）。

也(ye)因(yin)為這個(ge)原(yuan)因(yin)，所以米其林員工的流動性(xing)會非(fei)常(chang)之大，主廚以外的人，每(mei)幾個(ge)月換(huan)一批是很正常(chang)的。

你做的(de)事(shi)情有(you)極大的(de)重復性卻又(you)被(bei)要求精確，一(yi)天切數百(bai)個番茄、土豆(dou)、扁豆(dou)......然后(hou)切的(de)方法還不能一(yi)樣是很常見的(de)。

之(zhi)前曾有一則報道(dao)，是關于一位法國米其(qi)林(lin)(lin)廚師(shi)不能承受(shou)盛名(ming)之(zhi)重，最終自殺(sha)(sha)身(shen)(shen)亡的(de)，而米其(qi)林(lin)(lin)星級餐(can)廳(ting)的(de)廚師(shi)長自殺(sha)(sha)并非第一次發生(sheng)，2007年(nian)(nian)、2013年(nian)(nian)，都發生(sheng)過(guo)米其(qi)林(lin)(lin)餐(can)廳(ting)廚師(shi)長自殺(sha)(sha)事件。2007年(nian)(nian)，41歲的(de)米其(qi)林(lin)(lin)星級餐(can)廳(ting)女廚師(shi)長服用安定劑自殺(sha)(sha)身(shen)(shen)亡，她在遺書中寫道(dao):“我撐(cheng)不下(xia)去了，壓力(li)太大(da)了……”

3、精通外語

作為(wei)米其(qi)林星級餐廳的廚(chu)師，肯定要(yao)跟(gen)各個國家(jia)、各個水平層次的顧(gu)客(ke)打交道，除了會漢語(yu)，最(zui)起碼也應該(gai)會講英語(yu)。因為(wei)英語(yu)是世界(jie)上使用(yong)范(fan)圍最(zui)廣的語(yu)言(yan)，可能這(zhe)對于廚(chu)師來講很(hen)困難，但是，學會一門(men)新的語(yu)言(yan)。可以讓自己受益(yi)終身。

4、足夠的恒心去堅持

要(yao)做(zuo)如(ru)(ru)此(ci)大量的(de)工(gong)作，又(you)不(bu)能偷懶，而且要(yao)隨時接(jie)受其他客人的(de)參觀(guan)，對于每(mei)個人的(de)心(xin)理壓力都非常之(zhi)大，如(ru)(ru)果你(ni)有(you)足夠的(de)恒心(xin)，并且能夠堅持下來的(de)話，那(nei)么你(ni)就有(you)希望成為(wei)米其林星(xing)級餐(can)廳的(de)主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月(yue)換(huan)一批的，堅持不下(xia)去的人(ren)，全都走了(le)。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好的(de)廚師(shi)學(xue)(xue)校，在(zai)培(pei)養學(xue)(xue)生的(de)綜合(he)素質(zhi)的(de)同時(shi)，也同樣重(zhong)視學(xue)(xue)生實(shi)際操作(zuo)能(neng)(neng)力，重(zhong)實(shi)訓重(zhong)素質(zhi)。首先來說具(ju)有良好的(de)教育教學(xue)(xue)方式(shi)，能(neng)(neng)夠(gou)讓學(xue)(xue)生學(xue)(xue)到專業領域內的(de)課程，能(neng)(neng)夠(gou)讓學(xue)(xue)生適應社會發展(zhan)需(xu)求為企(qi)(qi)業所需(xu)。在(zai)當今社會，技(ji)術能(neng)(neng)力與(yu)創新能(neng)(neng)力成為企(qi)(qi)業選人的(de)標準之(zhi)一。

2、雄厚的師資力量

一所好的(de)(de)(de)廚師(shi)學(xue)校，其(qi)次必須(xu)擁有良好的(de)(de)(de)教(jiao)育教(jiao)學(xue)條(tiao)件(jian)(jian)，即師(shi)資(zi)力量。中國自古有句俗(su)話，叫名師(shi)出高徒，在其(qi)他條(tiao)件(jian)(jian)同等的(de)(de)(de)情(qing)況下，更好的(de)(de)(de)師(shi)資(zi)力量意味著(zhu)學(xue)校能夠教(jiao)出更優秀的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)。

3、硬件設備

一所好的(de)學(xue)校，必(bi)須擁有滿足教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)的(de)硬(ying)件(jian)設備。硬(ying)件(jian)設備是判斷(duan)一所學(xue)校好壞的(de)重要標(biao)準。良好的(de)硬(ying)件(jian)設備，在(zai)學(xue)校教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)過程中扮演著重要角色，意味著學(xue)生們(men)能(neng)夠(gou)能(neng)夠(gou)從(cong)學(xue)校教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)中學(xue)到更(geng)多東西。

4、在校生規模

在校生(sheng)規模(mo)雖(sui)然不是(shi)判斷一所學(xue)(xue)校好壞的(de)標(biao)準，但能從側面(mian)反映學(xue)(xue)校是(shi)否受(shou)(shou)歡迎。按照常理，好學(xue)(xue)校自(zi)然更容易受(shou)(shou)到學(xue)(xue)生(sheng)與家長(chang)的(de)青睞，因此在校人數自(zi)然更多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>