學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工(gong)(gong)作當中(zhong)，廚(chu)師是憑借(jie)技能工(gong)(gong)作的(de)職業，只需要按照客(ke)人(ren)(ren)的(de)點菜單烹制菜肴即可，沒有太多的(de)歪歪繞繞，只要滿足客(ke)人(ren)(ren)的(de)口(kou)味即可，工(gong)(gong)作上(shang)沒有太大的(de)壓力與煩惱。一個(ge)手藝好的(de)廚(chu)師，肯定(ding)會是酒店的(de)頂梁柱(zhu)。

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在國內餐飲(yin)業(ye)大步前進時(shi)，餐飲(yin)行業(ye)的人才(cai)需求狀況仍然沒有太大變化，餐飲(yin)從業(ye)人員少，而需求量大，酒(jiu)店(dian)需要大量的廚(chu)師(shi)，可是社會上(shang)廚(chu)師(shi)明確不(bu)夠用。所以(yi)，學廚(chu)師(shi)，就業(ye)不(bu)是壓(ya)力!

2、廚師薪資高

現以深(shen)圳(zhen)本地(di)的廚(chu)師薪(xin)資來看(kan)，深(shen)圳(zhen)地(di)區廚(chu)師月(yue)薪(xin)大致在(zai)(zai)5500到(dao)7000元之間，大飯店(dian)的行政總廚(chu)輕松過(guo)萬(wan)(wan)。從深(shen)圳(zhen)本地(di)的酒店(dian)招聘(pin)薪(xin)資來看(kan)，本地(di)高(gao)級(ji)廚(chu)師月(yue)薪(xin)可(ke)以達到(dao)1-2萬(wan)(wan)元，外聘(pin)廚(chu)師的薪(xin)水在(zai)(zai)2-3萬(wan)(wan)元之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚(chu)師歷(li)久彌香，職業壽(shou)命無止境，資歷(li)越(yue)深越(yue)吃(chi)香。經驗越(yue)豐富，薪(xin)資待遇(yu)越(yue)高(gao)，發展前景越(yue)好，從廚(chu)師到名師只是時間問(wen)題。

缺點

1、工作環境較(jiao)差(cha)。

2、容易發胖，導致高血壓、心血管等疾病(bing)。

3、油煙對肺部有影響。

4、社(she)會地位不高。

5、工作不穩定。

6、不(bu)干(gan)凈，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這(zhe)個(ge)(ge)學(xue)校(xiao)(xiao)，那就(jiu)是因(yin)為廣告。"學(xue)廚(chu)師(shi)，還是新(xin)東(dong)方(fang)"，這(zhe)句廣告整天(tian)在電視(shi)上(shang)(shang)播(bo)。沒(mei)辦法論知名度，我最先知道這(zhe)個(ge)(ge)學(xue)校(xiao)(xiao)。新(xin)東(dong)方(fang)成(cheng)立于1988年，秉承“匯集天(tian)下名菜，培養廚(chu)師(shi)精(jing)英”的(de)辦學(xue)傳統，目前在全國已經開設北京、上(shang)(shang)海、南京、鄭州、長沙等36所分校(xiao)(xiao)，號稱“中國每十個(ge)(ge)廚(chu)師(shi)，就(jiu)有七(qi)個(ge)(ge)來自新(xin)東(dong)方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機技(ji)術哪里強，山東(dong)技(ji)校找藍翔(xiang)”。藍翔(xiang)技(ji)校因為(wei)廣告尤其是網絡用語的(de)傳播，讓全國人(ren)民都記(ji)住了藍翔(xiang)。藍翔(xiang)不(bu)(bu)(bu)光是挖掘(jue)機技(ji)術好，廚師培訓專(zhuan)業(ye)也不(bu)(bu)(bu)錯。藍翔(xiang)下邊專(zhuan)設了一(yi)個烹飪學(xue)(xue)院，是一(yi)所專(zhuan)業(ye)性烹飪培訓學(xue)(xue)院，位于(yu)山東(dong)濟(ji)南(nan)市。至今已(yi)有34年的(de)辦學(xue)(xue)歷史，學(xue)(xue)院采取理論與實(shi)踐一(yi)體(ti)化的(de)教學(xue)(xue)模式，每年也培養了不(bu)(bu)(bu)少(shao)廚師。

開設院校

全國開設廚(chu)師(shi)專業的(de)院(yuan)校有：揚(yang)州大(da)學(xue)(xue)、濟南大(da)學(xue)(xue)、安徽(hui)科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)、湛江師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)、河南科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)、黃山學(xue)(xue)院(yuan)、河北師(shi)范大(da)學(xue)(xue)、吉(ji)林農(nong)業科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)、哈爾濱商業大(da)學(xue)(xue)、武漢商學(xue)(xue)院(yuan)等。已不知道收集(ji)的(de)全不全。

廚師培訓多少錢

廚師培(pei)訓不(bu)同(tong)學(xue)校的(de)學(xue)費(fei)是不(bu)同(tong)的(de)，但(dan)通常在3000～5000元左右(you)。而且(qie)根據學(xue)習時間(jian)不(bu)同(tong)，學(xue)費(fei)也(ye)是不(bu)同(tong)的(de)，通常廚師的(de)學(xue)習時間(jian)有(you)(you)兩年、一年的(de)長期學(xue)習，也(ye)有(you)(you)半年、三個月的(de)短期培(pei)訓，選擇是長期班學(xue)習還(huan)是參加短期培(pei)訓要根據自己自身的(de)實際情況與學(xue)習目的(de)而定。廚師培(pei)訓內容

廚師培訓內容

廚(chu)(chu)師(shi)培訓的(de)課程有烹飪(ren)原料知識、原料加工(gong)知識、西餐制作、面點制作技(ji)術(shu)(shu)(shu)、食品雕刻(ke)與冷(leng)盤拼(pin)擺技(ji)術(shu)(shu)(shu)、烹飪(ren)營養(yang)學(xue)、烹飪(ren)衛生(sheng)學(xue)、菜品的(de)點綴與鑲嵌、烹調技(ji)術(shu)(shu)(shu)、廚(chu)(chu)政管理(li)等，其(qi)就(jiu)業(ye)方(fang)向主要是廚(chu)(chu)師(shi)、餐廳經理(li)、餐廳顧問、廚(chu)(chu)房經理(li)、食品技(ji)術(shu)(shu)(shu)員(yuan)、糕(gao)點師(shi)、菜單設計師(shi)及顧問等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師(shi)證按等級劃分，共分五個等級：

1、初級(ji)（國家職業資格(ge)五(wu)級(ji)）；

2、中級(ji)（國家(jia)職業(ye)資格四級(ji)）；

3、高(gao)級（國(guo)家職業資(zi)格三級）；

4、技(ji)師（國家職(zhi)業資(zi)格二(er)級）；

5、高級(ji)技師（國家職業(ye)資格一級(ji)）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師；

2、中式(shi)烹調師；

3、西式(shi)面(mian)點師；

4、西式(shi)烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配(pei)技(ji)術、烹調技(ji)術、筵席設計、菜系知識、烹飪原料(liao)知識、部分少數民族和(he)(he)外賓(bin)的口味、飲食(shi)習慣和(he)(he)禁忌。

營養衛生和成本核算知識

食(shi)品(pin)衛生和《食(shi)品(pin)衛生法》、營養的一般(ban)知識、成本核(he)算。

操作考試

1、根據配(pei)質、配(pei)色、配(pei)形、配(pei)器的配(pei)菜原則合(he)理(li)配(pei)菜；

2、調(diao)制芡、漿(jiang)、糊，對不同萊品原料進行(xing)相應的掛糊上漿(jiang)；

3、對已加工切配(pei)后(hou)的原料運用(yong)炒、熘(liu)、爆、蒸、燒、煮、烤等(deng)烹調(diao)技法使之成熟(shu)，達(da)到(dao)營(ying)養和質量要求；

4、運用(yong)焯水、過油、汽蒸、醬制等(deng)技(ji)法對(dui)原料進行初步熟(shu)處理，縮短(duan)菜肴成(cheng)熟(shu)時間；

5、根據(ju)菜肴品種(zhong)、風味(wei)的不同，辨(bian)別選用原(yuan)料(liao)，去掉原(yuan)料(liao)中的非食(shi)用部分；

6、采用(yong)擺、疊(die)、堆(dui)、圍、扎、卷(juan)、雕刻等手法制作造型不同的冷(leng)菜。

7、對(dui)畜、禽、水產(chan)品進行凈料(liao)加工，分檔取料(liao)和(he)整料(liao)出骨，運用不同的(de)漲發技術，對(dui)干貨原(yuan)料(liao)進行漲發；

8、根據菜品的要(yao)求、原(yuan)料(liao)的具體情(qing)況、調味(wei)(wei)的原(yuan)則方法(fa)，選擇調味(wei)(wei)品，控制(zhi)其用量、投放的時間(jian)和順序(xu)，合理(li)調味(wei)(wei)；

9、根據不(bu)同(tong)的烹調方(fang)法和(he)成菜要求，采用(yong)切、片、斬、剞、剁等(deng)刀(dao)法把原料(liao)切配(pei)成所需形狀，使(shi)原料(liao)易于(yu)成熟和(he)便于(yu)入(ru)味。

米其林大廚分級

米其林(lin)星(xing)級(ji)(ji)廚師評定的(de)標準(zhun)是(shi)：菜肴(yao)的(de)原(yuan)料質量、制作食物的(de)技藝水平及口味的(de)融合、菜肴(yao)的(de)創新水平和烹飪水準(zhun)的(de)一致性。根據以上的(de)要求(qiu)米其林(lin)廚師按星(xing)級(ji)(ji)分為三級(ji)(ji)，主要針對的(de)是(shi)烹飪水準(zhun)。

一顆星：值得停車一嘗的好餐廳；

二顆星(xing)：一流的(de)廚藝，提供極(ji)佳的(de)食物(wu)和美(mei)酒搭配，值得繞道前往，但花費(fei)不低；

三顆星(xing)：完美而(er)登峰造極的(de)廚藝(yi)，值得專程前往，可以享用(yong)手(shou)藝(yi)超絕(jue)的(de)美食(shi)、精選的(de)上(shang)佳佐餐(can)酒(jiu)、零缺點的(de)服務和(he)極雅(ya)致的(de)用(yong)餐(can)環境，但(dan)是要(yao)花一(yi)大筆錢(qian)。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由(you)于不(bu)能(neng)夠打(da)擾客戶用餐，所以廚師之間不(bu)可以有任何的(de)(de)交(jiao)流，廚房大多是(shi)Open Kitchen（開放(fang)式廚房），所以你(ni)必須要保證自己的(de)(de)桌子是(shi)整潔(jie)的(de)(de)（我在資料搜索(suo)的(de)(de)時候看到廚師們甚(shen)至需要“每10秒擦一(yi)次桌子。”）

因為(wei)米(mi)其林餐廳的特殊性(xing)，所以你(ni)對于(yu)調(diao)味料的配比一定是要100%的精確(que)地(di)（如果(guo)是5克(ke)的鹽(yan)，你(ni)放(fang)了5.5克(ke)，或許勉強(qiang)還(huan)可以，你(ni)放(fang)了7克(ke)下去，你(ni)就等(deng)著挨批吧）。

同時，如果你(ni)被別人發現你(ni)切(qie)的土豆里(li)面掉了一(yi)片青菜葉子的話——恭喜你(ni)，你(ni)又要挨(ai)批了。因為(wei)食物(wu)之(zhi)間(jian)的味道會互(hu)相影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其(qi)林星級(ji)餐廳的主廚們，起(qi)碼是需要做到連續工作(zuo)12個小(xiao)時以上的。期間幾乎(hu)沒有(you)休息(xi)，也(ye)不(bu)能坐下(xia)（客人是源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不(bu)斷并且一直在等位(wei)的）。

也因為(wei)這個(ge)原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外(wai)的人，每(mei)幾個(ge)月(yue)換一批是很(hen)正常的。

你做的(de)事(shi)情有(you)極(ji)大的(de)重(zhong)復(fu)性(xing)卻(que)又被要求精(jing)確(que)，一(yi)天(tian)切(qie)數百個番茄、土豆、扁豆......然后切(qie)的(de)方(fang)法還不能一(yi)樣是很(hen)常(chang)見的(de)。

之前曾有一則(ze)報道(dao)，是關于一位法國米其(qi)(qi)林廚(chu)(chu)師不(bu)能承受盛名之重，最終自殺身(shen)亡的，而米其(qi)(qi)林星級餐(can)廳(ting)的廚(chu)(chu)師長(chang)(chang)自殺并(bing)非第一次發生，2007年、2013年，都發生過米其(qi)(qi)林餐(can)廳(ting)廚(chu)(chu)師長(chang)(chang)自殺事件。2007年，41歲的米其(qi)(qi)林星級餐(can)廳(ting)女廚(chu)(chu)師長(chang)(chang)服用安定劑自殺身(shen)亡，她在(zai)遺書中寫道(dao):“我撐不(bu)下(xia)去了，壓(ya)力太大了……”

3、精通外語

作(zuo)為(wei)米其林星級餐(can)廳(ting)的廚師(shi)，肯(ken)定要跟(gen)各個國家、各個水(shui)平層次的顧客(ke)打交道，除(chu)了會漢語(yu)，最起碼也(ye)應該(gai)會講英語(yu)。因為(wei)英語(yu)是(shi)(shi)世界上(shang)使用(yong)范圍最廣(guang)的語(yu)言，可能這(zhe)對于(yu)廚師(shi)來講很困難，但是(shi)(shi)，學會一(yi)門新(xin)的語(yu)言。可以讓自(zi)己受益終(zhong)身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的工作，又(you)不能偷(tou)懶，而且(qie)(qie)要隨(sui)時接(jie)受其他客(ke)人的參(can)觀，對(dui)于每個人的心(xin)理壓(ya)力都非(fei)常之大，如果你有足(zu)夠的恒心(xin)，并且(qie)(qie)能夠堅持下來的話，那(nei)么你就有希望成為(wei)米其林星級餐廳的主廚了(le)。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個(ge)月換(huan)一批(pi)的，堅(jian)持(chi)不下(xia)去的人，全都走(zou)了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好的廚師學(xue)(xue)(xue)校(xiao)，在培養學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的綜合(he)素質(zhi)的同(tong)時(shi)，也同(tong)樣重(zhong)(zhong)(zhong)視學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)實際操作(zuo)能(neng)力，重(zhong)(zhong)(zhong)實訓重(zhong)(zhong)(zhong)素質(zhi)。首(shou)先來說具有(you)良好的教育教學(xue)(xue)(xue)方式(shi)，能(neng)夠讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)(xue)到專業領域內的課程，能(neng)夠讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)適應社會發(fa)展需(xu)求為企(qi)業所需(xu)。在當(dang)今社會，技(ji)術能(neng)力與創(chuang)新能(neng)力成為企(qi)業選(xuan)人的標準(zhun)之一。

2、雄厚的師資力量

一所好的(de)(de)廚師(shi)學(xue)(xue)校，其(qi)次必須擁有(you)良好的(de)(de)教育教學(xue)(xue)條件(jian)，即師(shi)資(zi)力量(liang)。中國自古有(you)句(ju)俗話，叫名師(shi)出(chu)高徒，在其(qi)他條件(jian)同等的(de)(de)情(qing)況下，更好的(de)(de)師(shi)資(zi)力量(liang)意味著學(xue)(xue)校能夠教出(chu)更優秀(xiu)的(de)(de)學(xue)(xue)生。

3、硬件設備

一所好的(de)學(xue)校，必(bi)須擁有滿足教育教學(xue)的(de)硬件(jian)(jian)設備(bei)。硬件(jian)(jian)設備(bei)是(shi)判斷一所學(xue)校好壞的(de)重要(yao)標準。良好的(de)硬件(jian)(jian)設備(bei)，在學(xue)校教育教學(xue)過程中扮演著重要(yao)角色(se)，意味著學(xue)生們能夠(gou)能夠(gou)從學(xue)校教育教學(xue)中學(xue)到更多東(dong)西。

4、在校生規模

在校(xiao)(xiao)(xiao)生規模雖然(ran)不是判斷一所學校(xiao)(xiao)(xiao)好(hao)壞的(de)標準，但(dan)能從側面反映學校(xiao)(xiao)(xiao)是否受歡迎。按照常理(li)，好(hao)學校(xiao)(xiao)(xiao)自然(ran)更(geng)容易受到學生與家長的(de)青睞，因此在校(xiao)(xiao)(xiao)人(ren)數(shu)自然(ran)更(geng)多(duo)。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>