廚師培訓學校哪家好

新東方

知(zhi)(zhi)道這個(ge)學(xue)校(xiao)，那就是因為(wei)廣告(gao)。"學(xue)廚師(shi)，還是新東方"，這句(ju)廣告(gao)整天在(zai)電視上播。沒辦法論(lun)知(zhi)(zhi)名(ming)度(du)，我(wo)最先知(zhi)(zhi)道這個(ge)學(xue)校(xiao)。新東方成(cheng)立于1988年，秉承“匯集天下名(ming)菜，培養廚師(shi)精英”的辦學(xue)傳統(tong)，目(mu)前在(zai)全國(guo)(guo)已經開設北京、上海、南京、鄭州、長(chang)沙等(deng)36所分(fen)校(xiao)，號稱“中國(guo)(guo)每十個(ge)廚師(shi)，就有七個(ge)來自(zi)新東方”。

藍翔學校

“挖(wa)掘(jue)機技(ji)(ji)術(shu)哪里(li)強(qiang)，山(shan)東(dong)技(ji)(ji)校找藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技(ji)(ji)校因為廣告尤其是(shi)網絡(luo)用語的傳播，讓全國人民都(dou)記(ji)住了(le)藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不(bu)光是(shi)挖(wa)掘(jue)機技(ji)(ji)術(shu)好，廚(chu)師培訓(xun)專(zhuan)業也(ye)不(bu)錯(cuo)。藍(lan)翔(xiang)下邊專(zhuan)設(she)了(le)一(yi)個(ge)烹飪學(xue)院(yuan)，是(shi)一(yi)所專(zhuan)業性烹飪培訓(xun)學(xue)院(yuan)，位于山(shan)東(dong)濟南市。至今已有34年(nian)的辦(ban)學(xue)歷史，學(xue)院(yuan)采(cai)取理論與實踐(jian)一(yi)體化的教學(xue)模式，每年(nian)也(ye)培養了(le)不(bu)少廚(chu)師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大學(xue)、濟南大學(xue)、安徽科技學(xue)院、湛江師范學(xue)院、河南科技學(xue)院、黃(huang)山(shan)學(xue)院、河北師范大學(xue)、吉林(lin)農業科技學(xue)院 、哈爾(er)濱(bin)商業大學(xue)、武漢商學(xue)院等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學(xue)廚師短期幾個月(yue)的費用(yong)幾千塊(kuai)，1年的差不多(duo)要一萬多(duo)。（費用(yong)僅供參考，具(ju)體要咨詢具(ju)體學(xue)校培訓(xun)班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學廚(chu)師(shi)(shi)學費大概多少錢的(de)(de)(de)(de)朋友應該都知道，現在專(zhuan)(zhuan)門培(pei)(pei)訓廚(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)機構越(yue)來(lai)越(yue)多了。在這(zhe)種情況下，人們在做(zuo)選擇的(de)(de)(de)(de)時候會更糾結，因為他們不知道哪家(jia)好，而且(qie)每家(jia)培(pei)(pei)訓機構的(de)(de)(de)(de)價格(ge)都不一樣(yang)。培(pei)(pei)訓機構的(de)(de)(de)(de)選擇確實會影響到培(pei)(pei)訓的(de)(de)(de)(de)費用，建議大家(jia)不要(yao)過(guo)分在意價格(ge)，應到專(zhuan)(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)培(pei)(pei)訓班接受指導。

（2）課程內容

學(xue)廚師(shi)(shi)學(xue)費(fei)大概(gai)多少(shao)錢還(huan)和學(xue)習(xi)內容有(you)關。廚師(shi)(shi)需要(yao)學(xue)習(xi)的(de)東西十分多，比(bi)如(ru)中餐(can)、西餐(can)，還(huan)有(you)口味(wei)(wei)上(shang)的(de)不(bu)同，像粵菜(cai)和川(chuan)菜(cai)的(de)口味(wei)(wei)是完全不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。而想要(yao)知道廚師(shi)(shi)培訓費(fei)要(yao)多少(shao)，要(yao)看(kan)大家選擇的(de)是什么(me)類型(xing)的(de)菜(cai)式(shi)，中餐(can)和西餐(can)的(de)培訓費(fei)是不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。

（3）老(lao)師的(de)選擇

老(lao)師(shi)(shi)的選擇十分重要，不(bu)僅會影(ying)響到學習的進度(du)，還(huan)會直接影(ying)響到學廚師(shi)(shi)的大概費(fei)用(yong)。每一個(ge)廚師(shi)(shi)培訓機構都不(bu)止一個(ge)老(lao)師(shi)(shi)，而不(bu)同的老(lao)師(shi)(shi)收(shou)取的培訓費(fei)用(yong)都是不(bu)一樣(yang)的。經驗(yan)豐(feng)富的老(lao)師(shi)(shi)會使(shi)用(yong)更個(ge)性化(hua)的方法進行(xing)培訓，讓學員(yuan)更輕松(song)的掌握其中的烹飪技巧，收(shou)費(fei)自然會比(bi)經驗(yan)不(bu)夠豐(feng)富的老(lao)師(shi)(shi)要高一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模式(shi)

一(yi)所好的(de)(de)廚師學校，在(zai)培養學生(sheng)(sheng)的(de)(de)綜合(he)素質的(de)(de)同時，也同樣重視學生(sheng)(sheng)實際操作(zuo)能力，重實訓重素質。首先來說具有良好的(de)(de)教育教學方式，能夠讓學生(sheng)(sheng)學到專業(ye)領域內的(de)(de)課程，能夠讓學生(sheng)(sheng)適應社(she)會發(fa)展需(xu)求為企業(ye)所需(xu)。在(zai)當(dang)今社(she)會，技(ji)術能力與創新能力成為企業(ye)選人的(de)(de)標準之一(yi)。

（2）雄厚(hou)的師資力量

一所好的(de)廚師學校(xiao)，其次必須擁有(you)良好的(de)教育(yu)教學條(tiao)件，即師資力(li)量。中(zhong)國自(zi)古有(you)句俗話(hua)，叫名師出高(gao)徒(tu)，在(zai)其他條(tiao)件同等的(de)情況下，更(geng)(geng)好的(de)師資力(li)量意味著(zhu)學校(xiao)能夠(gou)教出更(geng)(geng)優秀的(de)學生。

（3）硬件設備

一(yi)所好的(de)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)，必須擁有滿足教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)的(de)硬(ying)件設(she)備。硬(ying)件設(she)備是(shi)判斷一(yi)所學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)好壞的(de)重要標準。良好的(de)硬(ying)件設(she)備，在學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)過程中扮(ban)演著(zhu)重要角(jiao)色，意味著(zhu)學(xue)(xue)生們能夠(gou)(gou)能夠(gou)(gou)從學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)中學(xue)(xue)到更多東西。

（4）在校(xiao)生(sheng)規模

在校(xiao)生(sheng)規模雖然不是判斷一所(suo)學(xue)校(xiao)好(hao)壞的(de)標準，但能從側面反映學(xue)校(xiao)是否受(shou)歡(huan)迎。按照常(chang)理，好(hao)學(xue)校(xiao)自然更容易受(shou)到學(xue)生(sheng)與家長的(de)青(qing)睞，因此在校(xiao)人數(shu)自然更多。

（5）就業成就

在就業(ye)難的(de)大形勢下，畢業(ye)生就業(ye)率成為(wei)學校辦學成果最重要(yao)的(de)依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分(fen)為(wei)八大菜(cai)系，浙(zhe)菜(cai)、川(chuan)菜(cai)、魯菜(cai)、粵菜(cai)、淮(huai)揚菜(cai)、閩(min)菜(cai)、湘菜(cai)、徽菜(cai)。還有(you)一(yi)些其他的小(xiao)菜(cai)系，也是(shi)各有(you)特點(dian)，如：東北菜(cai)。另外中餐重色、形、香、意、味、養，不僅(jin)是(shi)我國(guo)的文(wen)化(hua)驕傲，并(bing)且走向國(guo)際(ji)，深受外國(guo)人的歡迎。

西餐師培訓課程

1、基礎知(zhi)(zhi)識：一些(xie)基礎知(zhi)(zhi)識營養搭(da)配、職業道德(de)、飲食安全衛生、預防安全措施。

2、原(yuan)料(liao)(liao)知識：植物性原(yuan)料(liao)(liao)介紹、原(yuan)料(liao)(liao)的分類、品(pin)質鑒(jian)定、食用(yong)菌(jun)累原(yuan)料(liao)(liao)介紹、儲存方(fang)法(fa)、動物性原(yuan)料(liao)(liao)介紹、果品(pin)、調料(liao)(liao)的相關(guan)認識與講解。

3、原料切(qie)配(pei)加工(gong)(gong)技術：刀(dao)工(gong)(gong)操作(zuo)技術、刀(dao)工(gong)(gong)美化、配(pei)菜；

4、菜肴制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)基(ji)礎：菜肴盛裝、烹調熱傳遞、前期熱處理、基(ji)礎湯(tang)制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)、火候的掌握、芡(qian)汁增稠處理工(gong)(gong)藝(yi)；

5、原(yuan)料加(jia)工(gong)技術(shu)知識(shi)：動物(wu)原(yuan)料分割、干貨原(yuan)料加(jia)工(gong)技術(shu)、工(gong)鮮(xian)活原(yuan)料加(jia)工(gong)；

6、熱(re)菜(cai)制作工藝(yi)：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴(hui)、烹調技法、炒(chao)爆溜炸烹、貼塌烤涮(shuan)氽、熱(re)菜(cai)的烹調方法、熱(re)菜(cai)的烹調工藝(yi)、熬焅焗拔絲、糖(tang)水蜜汁(zhi)和(he)掛(gua)霜(shuang)；

7、冷菜的烹制發放及裝盤工(gong)藝：炸(zha)、浸、鹵、拌、熗(qiang)、鹽水煮、醬、熏(xun)、酥(su)、醩(zao)、醉(zui)、腌、泡、白(bai)煮、酥(su)炸(zha)、脫水、糖粘、臘(la)、烤(kao)、卷、凍等烹調方法(fa)；裝盤要(yao)求、步驟、手法(fa)、類型、式樣(yang)。

甜品培訓課程

1、甜品、西點、烘焙的(de)制作；

2、設備的操作和選購要點；

3、甜品西點原料的(de)辨別和(he)特性，綜(zong)合甜品店、西點咖啡(fei)甜品店的(de)運營策劃和(he)管(guan)理。

飲品培訓課程

飲品(pin)綜合班全面教授奶茶類(lei)(lei)、果汁類(lei)(lei)、五(wu)谷雜糧類(lei)(lei)、冰(bing)品(pin)、咖啡、果凍(dong)布丁類(lei)(lei)技(ji)術(shu)；學會可以(yi)開專業(ye)飲品(pin)店、水吧(ba)、咖啡、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚(chu)師(shi)證(zheng)是國家勞動保障部門頒發(fa)的國家職(zhi)業資(zi)格(ge)證(zheng)書，也是一個廚(chu)師(shi)求職(zhi)、任職(zhi)、開業的資(zi)格(ge)憑證(zheng)。廚(chu)師(shi)證(zheng)共(gong)分初級(ji)(ji)、中(zhong)級(ji)(ji)、高級(ji)(ji)、技(ji)(ji)師(shi)、高級(ji)(ji)技(ji)(ji)師(shi)五個等(deng)級(ji)(ji)。

初級廚師

具備以(yi)下(xia)條件之一者：（一） 經本(ben)職業(ye)初級正(zheng)規培訓達規定標準學(xue)時數(shu)，且取(qu)得畢（結）業(ye)證書(shu)。 （二(er)） 在(zai)本(ben)職業(ye)連續(xu)見習工作(zuo)2年以(yi)上。 （三） 本(ben)職業(ye)學(xue)徒期(qi)滿。

中級廚師

具備以下條件之一者： （一） 取(qu)得本(ben)職(zhi)業(ye)(ye)初級(ji)職(zhi)業(ye)(ye)資格證書(shu)(shu)(shu)后，連續(xu)從從事本(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作3年以上(shang)，經 本(ben)職(zhi)業(ye)(ye)中(zhong)級(ji)正規(gui)培訓達(da)規(gui)定(ding)標(biao)準學時數(shu)，且(qie)取(qu)得畢（結）業(ye)(ye)證書(shu)(shu)(shu)。 （二） 取(qu)得本(ben)職(zhi)業(ye)(ye)初級(ji)職(zhi)業(ye)(ye)資格證書(shu)(shu)(shu)后，連續(xu)從事本(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作5年以上(shang)。 （三） 取(qu)得經勞動和社會保障行政部門審核認定(ding)的，以中(zhong)級(ji)技能為培養目標(biao)的 中(zhong)等以上(shang)職(zhi)業(ye)(ye)學校(xiao)職(zhi)業(ye)(ye)畢業(ye)(ye)證書(shu)(shu)(shu)。

高級廚師

具備以(yi)下條(tiao)件之(zhi)一(yi)者(zhe)：（一(yi)） 取得(de)(de)(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)(ge)證書后(hou)，連續(xu)從(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作4年以(yi)上(shang)，經(jing)本(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級(ji)(ji)正規培訓達規定(ding)標準學(xue)時數，并取得(de)(de)(de)(de)畢(bi)(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)證書。 （二） 取得(de)(de)(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)(ge)證書后(hou)，連續(xu)從(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作7年以(yi)上(shang)。 （三） 取得(de)(de)(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)(ge)證書的大專(zhuan)以(yi)上(shang)畢(bi)(bi)業(ye)(ye)(ye)生，連續(xu)從(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作 2年以(yi)上(shang)。 （四(si)） 取得(de)(de)(de)(de)高級(ji)(ji)技工(gong)學(xue)校或經(jing)勞動和社會保(bao)障行政(zheng)部門(men)審核(he)認定(ding)，以(yi)高級(ji)(ji)技能 為培養目標的職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學(xue)校本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢(bi)(bi)業(ye)(ye)(ye)證書。

技師

具備以(yi)下條(tiao)件之一(yi)者：（一(yi)） 取(qu)得本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)后，連(lian)(lian)續(xu)從(cong)事本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作(zuo)5年以(yi)上，經本(ben)(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師正規培(pei)訓達規定標準(zhun)學(xue)時數，并取(qu)得畢（結）業(ye)證書(shu)。 （二） 取(qu)得本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)后，連(lian)(lian)續(xu)從(cong)事本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作(zuo)8年以(yi)上。 （三） 取(qu)得本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)的高(gao)級(ji)技(ji)工(gong)學(xue)校畢業(ye)生，連(lian)(lian)續(xu)從(cong)事本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye) 工(gong)作(zuo)滿(man)2年。

高級技師

具(ju)備以(yi)下條件(jian)之一者：（一） 取(qu)得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)技(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證書(shu)(shu)后，連續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作3年以(yi)上，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高(gao)級技(ji)師(shi)正規(gui)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)培訓(xun)達規(gui)定標準學時數，并取(qu)得(de)(de)畢（結）業(ye)(ye)(ye)證書(shu)(shu)。 （二）、取(qu)得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)技(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證書(shu)(shu)后，連續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作5年以(yi)上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行政總廚(chu)(chu)，是指大型酒(jiu)店(dian)餐廳和賓館內(nei)總攬廚(chu)(chu)房事務的(de)管理(li)(li)人員(yuan)，基本與部門(men)經理(li)(li)屬于同一級別。行政總廚(chu)(chu)主要對廚(chu)(chu)房人員(yuan)進(jin)行日常管理(li)(li)，對廚(chu)(chu)房所有(you)食物進(jin)行高(gao)標(biao)準控(kong)制等工作，要求具(ju)有(you)大餐飲(yin)行業廚(chu)(chu)師(shi)長(chang)工作經驗，還(huan)應有(you)廚(chu)(chu)房管理(li)(li)的(de)能(neng)力(li)和技巧。

（2）廚師長廚

廚師長，英語(yu)簡(jian)稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行(xing)政(zheng)總廚領導，主要(yao)對炒(chao)鍋進(jin)行(xing)日常管理，對廚房所有(you)(you)菜品(pin)進(jin)行(xing)高標準(zhun)控制(zhi)等工作(zuo)，要(yao)求具有(you)(you)大(da)餐飲行(xing)業炒(chao)鍋或主管工作(zuo)經驗(yan)，還(huan)應有(you)(you)廚房管理的能力(li)和(he)技(ji)巧。

（3）主廚

主廚，既是(shi)技術(shu)崗位，同時也(ye)是(shi)管(guan)理(li)崗位，負責管(guan)理(li)廚房和大企業(ye)的(de)炊(chui)事人員，計劃菜單，訂(ding)購食品原料，指揮和協助(zhu)烹飪工作，準備特(te)定的(de)招牌菜或高檔菜等。一(yi)般來(lai)說，主廚技術(shu)需要十分精湛，是(shi)酒(jiu)店的(de)技術(shu)核心，但不需要時時工作，具(ju)體參照(zhao)電視(shi)劇《林(lin)師傅在首爾》。

（4）廚房部門主(zhu)管

在稍具規模的(de)酒店中，后廚的(de)人數少(shao)則(ze)數十(shi)人，多則(ze)上(shang)百人，因此(ci)會(hui)有不同(tong)的(de)部門(men)，而不同(tong)的(de)部門(men)就會(hui)設立不同(tong)的(de)部門(men)主(zhu)管進行(xing)領導，主(zhu)要負責部門(men)日常事務的(de)統(tong)籌和運營，確保廚房事務能夠(gou)有序進行(xing)。

（5）炒菜廚師

炒菜的(de)(de)廚(chu)師職稱一般(ban)都是按所站(zhan)(zhan)的(de)(de)位(wei)置(zhi)來(lai)分：站(zhan)(zhan)前列第(di)一個炒爐(lu)的(de)(de)叫(jiao)頭(tou)鍋(guo)（也叫(jiao)頭(tou)灶、頭(tou)廚(chu)），第(di)二(er)個炒爐(lu)的(de)(de)叫(jiao)二(er)鍋(guo)，如此(ci)類推，最(zui)后(hou)一個叫(jiao)尾鍋(guo)。

（6）切配廚師

切配(pei)(pei)廚師(shi)是對烹飪原料進(jin)行專門加(jia)工(gong)的(de)廚師(shi)。切配(pei)(pei)廚師(shi)需要(yao)根據酒店(dian)的(de)工(gong)作安排和炒菜廚師(shi)的(de)需要(yao)進(jin)行原料加(jia)工(gong)，此崗位要(yao)求廚師(shi)具有很深的(de)刀工(gong)造詣，負責切菜、配(pei)(pei)菜、配(pei)(pei)料。

（7）打荷廚師

打荷(he)廚師是(shi)廚師們的(de)(de)主要助(zhu)手(shou)，協(xie)調上(shang)菜次序，負(fu)責將(jiang)砧板(ban)配好(hao)的(de)(de)原料腌好(hao)調味、上(shang)粉上(shang)漿，后還要給烹制好(hao)的(de)(de)菜制作造型；什么(me)都需要會，是(shi)“全能選手(shou)”。

（8）涼菜廚師

廚師(shi)行業里有涼菜(cai)廚師(shi)這一專職(zhi)的(de)，主要(yao)負責涼菜(cai)、冷拼、燒臘的(de)出(chu)品。不要(yao)以(yi)(yi)為(wei)這是一個冷門職(zhi)業，事實上，現在大型宴席以(yi)(yi)涼菜(cai)菜(cai)品居多(duo)，涼菜(cai)部(bu)門實際上是大型酒店的(de)大部(bu)門。

（9）上什廚師

上什廚師有三(san)樣(yang)工作：一是(shi)(shi)漲發干貨，處理(li)鮑(bao)參翅肚(du)、雪蛤、各類干菌；二是(shi)(shi)煲湯(tang)水，負責老火靚湯(tang)、滋補燉品；三(san)是(shi)(shi)燜燒蒸扣(kou)(kou)，像梅干菜扣(kou)(kou)肉荷香叫化(hua)雞(ji)這類菜，都是(shi)(shi)“上什”的(de)負責范圍。