廚師培訓學校哪家好

新東方

知(zhi)道這(zhe)個學校，那就(jiu)是因為廣(guang)告。"學廚師，還是新東方(fang)"，這(zhe)句廣(guang)告整天在(zai)電視(shi)上播。沒辦(ban)法論知(zhi)名度，我最先知(zhi)道這(zhe)個學校。新東方(fang)成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英(ying)”的辦(ban)學傳統，目前(qian)在(zai)全(quan)國已經開設北京、上海(hai)、南(nan)京、鄭州、長沙等36所分校，號稱“中國每十個廚師，就(jiu)有七個來自新東方(fang)”。

藍翔學校

“挖(wa)掘機技(ji)術哪(na)里強(qiang)，山(shan)東(dong)技(ji)校(xiao)找藍翔”。藍翔技(ji)校(xiao)因為(wei)廣告尤其是網絡(luo)用語的(de)傳播(bo)，讓全國(guo)人民都記住了藍翔。藍翔不(bu)光是挖(wa)掘機技(ji)術好(hao)，廚師培訓(xun)(xun)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業也不(bu)錯。藍翔下邊專(zhuan)(zhuan)(zhuan)設(she)了一(yi)個烹飪(ren)學院(yuan)，是一(yi)所專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業性烹飪(ren)培訓(xun)(xun)學院(yuan)，位于(yu)山(shan)東(dong)濟(ji)南市(shi)。至今已有(you)34年(nian)(nian)的(de)辦學歷(li)史，學院(yuan)采取理論(lun)與(yu)實踐(jian)一(yi)體化的(de)教學模(mo)式，每年(nian)(nian)也培養了不(bu)少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大(da)學(xue)、濟南(nan)(nan)大(da)學(xue)、安徽(hui)科(ke)技(ji)學(xue)院、湛(zhan)江師(shi)范學(xue)院、河南(nan)(nan)科(ke)技(ji)學(xue)院、黃(huang)山學(xue)院、河北師(shi)范大(da)學(xue)、吉(ji)林農(nong)業科(ke)技(ji)學(xue)院 、哈爾(er)濱商(shang)(shang)業大(da)學(xue)、武漢商(shang)(shang)學(xue)院等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學(xue)廚師短期幾個月的(de)費用(yong)幾千塊(kuai)，1年的(de)差不多要一(yi)萬多。（費用(yong)僅供參考(kao)，具體要咨(zi)詢具體學(xue)校培訓班(ban)）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關(guan)注(zhu)學(xue)廚(chu)師(shi)學(xue)費(fei)大概(gai)多(duo)(duo)少錢(qian)的朋友應(ying)該都知(zhi)道(dao)，現在專門培(pei)(pei)訓(xun)廚(chu)師(shi)的機(ji)構越來越多(duo)(duo)了。在這(zhe)種情況下，人們在做選擇(ze)的時候會更糾結，因為他們不(bu)知(zhi)道(dao)哪家(jia)好，而且每家(jia)培(pei)(pei)訓(xun)機(ji)構的價格(ge)都不(bu)一樣。培(pei)(pei)訓(xun)機(ji)構的選擇(ze)確實(shi)會影(ying)響到(dao)培(pei)(pei)訓(xun)的費(fei)用，建議(yi)大家(jia)不(bu)要(yao)過(guo)分在意價格(ge)，應(ying)到(dao)專業的廚(chu)師(shi)培(pei)(pei)訓(xun)班(ban)接受指導。

（2）課程內容

學廚(chu)師(shi)學費(fei)大(da)概(gai)多少錢還(huan)和(he)學習內容有關。廚(chu)師(shi)需(xu)要(yao)(yao)學習的(de)(de)(de)(de)東西十分多，比如中(zhong)餐、西餐，還(huan)有口味(wei)上(shang)的(de)(de)(de)(de)不同，像粵菜和(he)川菜的(de)(de)(de)(de)口味(wei)是(shi)完全不一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)。而想要(yao)(yao)知道廚(chu)師(shi)培訓費(fei)要(yao)(yao)多少，要(yao)(yao)看大(da)家選(xuan)擇的(de)(de)(de)(de)是(shi)什么(me)類型的(de)(de)(de)(de)菜式(shi)，中(zhong)餐和(he)西餐的(de)(de)(de)(de)培訓費(fei)是(shi)不一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)。

（3）老師的選擇

老(lao)(lao)師的(de)(de)(de)選(xuan)擇十分(fen)重要(yao)(yao)，不僅會影響到學習的(de)(de)(de)進度，還會直(zhi)接影響到學廚師的(de)(de)(de)大概(gai)費(fei)用(yong)。每一個廚師培訓(xun)機(ji)構都(dou)不止一個老(lao)(lao)師，而(er)不同(tong)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)師收取的(de)(de)(de)培訓(xun)費(fei)用(yong)都(dou)是不一樣的(de)(de)(de)。經(jing)驗豐富(fu)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)師會使用(yong)更個性化的(de)(de)(de)方法進行培訓(xun)，讓(rang)學員更輕松的(de)(de)(de)掌握其(qi)中的(de)(de)(de)烹(peng)飪技巧，收費(fei)自然會比經(jing)驗不夠(gou)豐富(fu)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)師要(yao)(yao)高(gao)一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化(hua)教學模式

一所好(hao)的(de)(de)廚(chu)師(shi)學校，在培(pei)養學生的(de)(de)綜合素(su)質的(de)(de)同時，也同樣重視學生實際(ji)操作能力(li)，重實訓重素(su)質。首先來說具有良好(hao)的(de)(de)教育教學方式，能夠(gou)讓學生學到專業領域內的(de)(de)課程，能夠(gou)讓學生適應社(she)會發展(zhan)需求為企(qi)業所需。在當今社(she)會，技術(shu)能力(li)與創(chuang)新能力(li)成為企(qi)業選人(ren)的(de)(de)標準之一。

（2）雄厚(hou)的(de)師資(zi)力量(liang)

一(yi)所好(hao)的(de)廚師(shi)(shi)學校(xiao)，其次必須擁有(you)良(liang)好(hao)的(de)教育教學條件(jian)，即(ji)師(shi)(shi)資力量。中國自(zi)古有(you)句(ju)俗話，叫(jiao)名師(shi)(shi)出(chu)高(gao)徒，在其他條件(jian)同等的(de)情(qing)況下，更好(hao)的(de)師(shi)(shi)資力量意味著學校(xiao)能夠教出(chu)更優秀的(de)學生。

（3）硬件設備

一(yi)所好(hao)的(de)學(xue)校，必須(xu)擁有滿足教育教學(xue)的(de)硬(ying)(ying)件設備。硬(ying)(ying)件設備是判(pan)斷一(yi)所學(xue)校好(hao)壞的(de)重要標準。良好(hao)的(de)硬(ying)(ying)件設備，在學(xue)校教育教學(xue)過程中(zhong)扮演著重要角色，意(yi)味著學(xue)生們能夠能夠從(cong)學(xue)校教育教學(xue)中(zhong)學(xue)到(dao)更(geng)多東西。

（4）在校生(sheng)規模(mo)

在校(xiao)生規模雖(sui)然(ran)不是判斷一所學(xue)(xue)校(xiao)好壞的標準，但能從側面反映(ying)學(xue)(xue)校(xiao)是否受歡迎。按照常理，好學(xue)(xue)校(xiao)自然(ran)更(geng)(geng)容(rong)易受到(dao)學(xue)(xue)生與家長的青睞，因此在校(xiao)人數自然(ran)更(geng)(geng)多。

（5）就業成就

在就業難的大形(xing)勢下，畢(bi)業生就業率成(cheng)為(wei)學校辦(ban)學成(cheng)果最重(zhong)要的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐(can)主要分為八大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)(cai)(cai)。還有一些其(qi)他的小菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，也是(shi)各有特點，如：東北菜(cai)(cai)(cai)(cai)。另外(wai)中餐(can)重(zhong)色、形、香(xiang)、意、味、養，不僅(jin)是(shi)我國的文化驕(jiao)傲，并且走向國際(ji)，深受外(wai)國人的歡迎(ying)。

西餐師培訓課程

1、基礎知識(shi)：一些基礎知識(shi)營養搭配、職業道德(de)、飲食安(an)全(quan)衛生、預(yu)防安(an)全(quan)措施。

2、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)知識(shi)：植物性原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)介(jie)(jie)紹(shao)、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)分類、品質鑒定(ding)、食用菌累原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)介(jie)(jie)紹(shao)、儲存方法、動物性原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)介(jie)(jie)紹(shao)、果品、調料(liao)(liao)(liao)的(de)相關認(ren)識(shi)與講(jiang)解(jie)。

3、原料切(qie)配加工(gong)(gong)技術(shu)：刀工(gong)(gong)操作技術(shu)、刀工(gong)(gong)美化、配菜；

4、菜肴(yao)(yao)制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)基(ji)(ji)礎(chu)：菜肴(yao)(yao)盛裝(zhuang)、烹調熱(re)傳遞、前期熱(re)處(chu)理、基(ji)(ji)礎(chu)湯制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)、火(huo)候的掌握、芡汁增稠處(chu)理工(gong)藝(yi)(yi)；

5、原(yuan)料(liao)加工(gong)技術知(zhi)識：動物原(yuan)料(liao)分割(ge)、干貨(huo)原(yuan)料(liao)加工(gong)技術、工(gong)鮮(xian)活原(yuan)料(liao)加工(gong)；

6、熱菜(cai)制作(zuo)工藝：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調技法、炒(chao)爆(bao)溜(liu)炸烹、貼塌烤(kao)涮氽(tun)、熱菜(cai)的烹調方法、熱菜(cai)的烹調工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜；

7、冷菜的烹(peng)制發放及裝盤(pan)工(gong)藝：炸、浸、鹵(lu)、拌(ban)、熗、鹽水煮、醬、熏、酥(su)、醩、醉、腌、泡、白煮、酥(su)炸、脫水、糖(tang)粘(zhan)、臘、烤、卷(juan)、凍等烹(peng)調方(fang)法；裝盤(pan)要求(qiu)、步驟(zou)、手(shou)法、類(lei)型、式樣(yang)。

甜品培訓課程

1、甜品、西(xi)點、烘焙的(de)制作；

2、設備的操作和選購要點；

3、甜品西(xi)點(dian)原料(liao)的(de)辨別和(he)特性，綜合(he)甜品店、西(xi)點(dian)咖啡甜品店的(de)運營策劃(hua)和(he)管理。

飲品培訓課程

飲(yin)品(pin)綜合班全(quan)面教授奶茶類、果汁類、五谷雜糧類、冰品(pin)、咖(ka)啡、果凍(dong)布丁(ding)類技術；學(xue)會可以開專業(ye)飲(yin)品(pin)店、水吧、咖(ka)啡、簡(jian)餐店等。

廚師等級劃分

廚師(shi)(shi)證(zheng)(zheng)是(shi)(shi)國(guo)家勞(lao)動保障部門頒發(fa)的國(guo)家職(zhi)業(ye)資格(ge)(ge)證(zheng)(zheng)書，也(ye)是(shi)(shi)一個(ge)廚師(shi)(shi)求(qiu)職(zhi)、任職(zhi)、開業(ye)的資格(ge)(ge)憑證(zheng)(zheng)。廚師(shi)(shi)證(zheng)(zheng)共分初(chu)級(ji)、中(zhong)級(ji)、高(gao)級(ji)、技師(shi)(shi)、高(gao)級(ji)技師(shi)(shi)五(wu)個(ge)等級(ji)。

初級廚師

具(ju)備以下條件之(zhi)一者：（一） 經(jing)本(ben)職業(ye)初級正規培(pei)訓達規定標準學時數，且取得畢(bi)（結(jie)）業(ye)證書。 （二(er)） 在本(ben)職業(ye)連(lian)續(xu)見習(xi)工作2年以上。 （三(san)） 本(ben)職業(ye)學徒期滿。

中級廚師

具備(bei)以(yi)下條件之一(yi)者： （一(yi)） 取得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)初級職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后(hou)(hou)，連續從從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)3年以(yi)上(shang)，經 本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)級正規培(pei)訓(xun)達規定(ding)標(biao)準學時(shi)數，且取得(de)畢(bi)（結(jie)）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。 （二） 取得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)初級職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后(hou)(hou)，連續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)5年以(yi)上(shang)。 （三） 取得(de)經勞動和社會保障行(xing)政部門審核認(ren)定(ding)的，以(yi)中(zhong)(zhong)級技能為培(pei)養目(mu)標(biao)的 中(zhong)(zhong)等以(yi)上(shang)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學校職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。

高級廚師

具(ju)備以(yi)(yi)下條(tiao)件之一者(zhe)：（一） 取得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格證書(shu)后，連續從(cong)(cong)事(shi)(shi)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作4年以(yi)(yi)上(shang)，經本(ben)(ben)(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高級(ji)正(zheng)規培(pei)訓達規定標準學(xue)時(shi)數，并(bing)取得(de)畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)(ye)證書(shu)。 （二） 取得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格證書(shu)后，連續從(cong)(cong)事(shi)(shi)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作7年以(yi)(yi)上(shang)。 （三） 取得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格證書(shu)的大專以(yi)(yi)上(shang)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)生，連續從(cong)(cong)事(shi)(shi)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作 2年以(yi)(yi)上(shang)。 （四） 取得(de)高級(ji)技工學(xue)校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以(yi)(yi)高級(ji)技能 為(wei)培(pei)養目標的職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)學(xue)校本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)證書(shu)。

技師

具備以(yi)下條件之一者：（一） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)(gao)級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)格(ge)證書(shu)后，連(lian)續從事本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)5年以(yi)上，經本(ben)(ben)(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)技師正規(gui)培(pei)訓達規(gui)定標準學時數(shu)，并取(qu)得(de)畢(bi)（結）業(ye)(ye)證書(shu)。 （二） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)(gao)級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)格(ge)證書(shu)后，連(lian)續從事本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)8年以(yi)上。 （三） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)(gao)級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)格(ge)證書(shu)的高(gao)(gao)級技工學校畢(bi)業(ye)(ye)生，連(lian)續從事本(ben)(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye) 工作(zuo)滿2年。

高級技師

具備以(yi)(yi)下條件之一者(zhe)：（一） 取(qu)得本職(zhi)業(ye)技師職(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)后，連續從事(shi)本職(zhi)業(ye)工作3年以(yi)(yi)上，經本 職(zhi)業(ye)高級技師正規職(zhi)業(ye)培訓達規定(ding)標準學時數，并取(qu)得畢（結）業(ye)證書(shu)。 （二）、取(qu)得本職(zhi)業(ye)技師職(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)后，連續從事(shi)本職(zhi)業(ye)工作5年以(yi)(yi)上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行政總(zong)廚，是指大型(xing)酒店餐廳和賓館內總(zong)攬廚房(fang)(fang)事務的(de)管理(li)(li)人(ren)員(yuan)，基本與部門(men)經理(li)(li)屬(shu)于同一(yi)級別。行政總(zong)廚主(zhu)要(yao)對(dui)廚房(fang)(fang)人(ren)員(yuan)進(jin)(jin)行日(ri)常管理(li)(li)，對(dui)廚房(fang)(fang)所有(you)食物進(jin)(jin)行高標準控制等工作，要(yao)求具有(you)大餐飲行業(ye)廚師長工作經驗，還應有(you)廚房(fang)(fang)管理(li)(li)的(de)能力和技(ji)巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)(chu)師(shi)長，英語簡稱(cheng)（CHEF），是酒店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)管理(li)(li)部門領(ling)導，受行(xing)政總廚(chu)(chu)領(ling)導，主要對(dui)炒(chao)(chao)鍋進行(xing)日常(chang)管理(li)(li)，對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)所有(you)(you)菜品(pin)進行(xing)高標準控制等工作，要求具有(you)(you)大餐飲行(xing)業炒(chao)(chao)鍋或主管工作經驗，還應有(you)(you)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)管理(li)(li)的(de)能力(li)和技巧。

（3）主廚

主廚(chu)，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚(chu)房(fang)和(he)大企業(ye)的炊事(shi)人員，計劃菜單(dan)，訂(ding)購食品原料，指揮和(he)協助烹飪工(gong)作(zuo)，準(zhun)備特定的招牌菜或(huo)高檔菜等。一般來說(shuo)，主廚(chu)技術需要(yao)(yao)十分精湛，是酒店的技術核心，但不(bu)需要(yao)(yao)時時工(gong)作(zuo)，具體參照電視劇《林師傅在首爾》。

（4）廚房部門主管

在稍(shao)具(ju)規(gui)模的(de)酒店中，后廚的(de)人(ren)(ren)數少則數十人(ren)(ren)，多(duo)則上百(bai)人(ren)(ren)，因此會(hui)有(you)不(bu)(bu)同的(de)部(bu)(bu)門，而不(bu)(bu)同的(de)部(bu)(bu)門就(jiu)會(hui)設立不(bu)(bu)同的(de)部(bu)(bu)門主管進行(xing)(xing)領導，主要負(fu)責部(bu)(bu)門日(ri)常事務的(de)統籌和運營，確保廚房事務能夠(gou)有(you)序進行(xing)(xing)。

（5）炒菜廚師

炒(chao)菜的(de)廚師職稱一般都是按所站的(de)位置(zhi)來分：站前列(lie)第(di)一個(ge)炒(chao)爐(lu)的(de)叫(jiao)頭(tou)(tou)鍋（也(ye)叫(jiao)頭(tou)(tou)灶、頭(tou)(tou)廚），第(di)二個(ge)炒(chao)爐(lu)的(de)叫(jiao)二鍋，如此(ci)類推，最后一個(ge)叫(jiao)尾鍋。

（6）切配廚師

切配(pei)廚(chu)師(shi)是對烹飪原(yuan)料進行專門加工的廚(chu)師(shi)。切配(pei)廚(chu)師(shi)需要(yao)根據酒(jiu)店的工作安排和(he)炒菜(cai)廚(chu)師(shi)的需要(yao)進行原(yuan)料加工，此(ci)崗位要(yao)求廚(chu)師(shi)具有很深(shen)的刀(dao)工造詣，負責切菜(cai)、配(pei)菜(cai)、配(pei)料。

（7）打荷廚師

打荷廚師是廚師們(men)的主要(yao)助手，協(xie)調(diao)上菜次序，負責(ze)將砧板配好(hao)的原料腌好(hao)調(diao)味、上粉上漿，后還要(yao)給烹(peng)制(zhi)(zhi)好(hao)的菜制(zhi)(zhi)作造型(xing)；什么(me)都需要(yao)會，是“全能(neng)選手”。

（8）涼菜廚師

廚師行業里有涼菜(cai)(cai)廚師這(zhe)一(yi)專職的(de)(de)，主要負(fu)責涼菜(cai)(cai)、冷拼、燒臘的(de)(de)出(chu)品(pin)。不要以(yi)為這(zhe)是一(yi)個冷門(men)職業，事實(shi)上，現在大(da)(da)型宴(yan)席以(yi)涼菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)品(pin)居多，涼菜(cai)(cai)部門(men)實(shi)際上是大(da)(da)型酒店的(de)(de)大(da)(da)部門(men)。

（9）上什廚師

上什廚師(shi)有三樣工作：一是(shi)漲(zhang)發干(gan)貨，處理(li)鮑參翅肚、雪蛤、各類(lei)干(gan)菌；二是(shi)煲湯水(shui)，負責老火靚湯、滋補燉品；三是(shi)燜燒蒸(zheng)扣，像(xiang)梅干(gan)菜扣肉荷香叫化雞這類(lei)菜，都是(shi)“上什”的負責范圍。