學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦(jian)理由：《舌尖上的(de)中國(guo)》主(zhu)題圍繞中國(guo)人對(dui)美食和(he)生活的(de)美好(hao)追求，用具體人物故事(shi)串聯起講述了中國(guo)各地的(de)美食生態。

該(gai)片第(di)一季(ji)(ji)于(yu)2012年(nian)(nian)5月14日在(zai)CCTV1《魅力(li)記錄(lu)》欄目首播(bo)(bo)(bo)；于(yu)2012年(nian)(nian)7月在(zai)臺(tai)灣公(gong)視播(bo)(bo)(bo)出(chu)(chu)(chu)；2012年(nian)(nian)9月在(zai)新(xin)加坡星和都會(hui)臺(tai)播(bo)(bo)(bo)出(chu)(chu)(chu)；2012年(nian)(nian)10月起在(zai)香港TVB翡翠(cui)臺(tai)播(bo)(bo)(bo)出(chu)(chu)(chu)。第(di)二季(ji)(ji)于(yu)2014年(nian)(nian)4月18日播(bo)(bo)(bo)出(chu)(chu)(chu)。第(di)三(san)季(ji)(ji)于(yu)2018年(nian)(nian)2月19日在(zai)央視綜合頻(pin)道和紀錄(lu)頻(pin)道同步播(bo)(bo)(bo)出(chu)(chu)(chu)。

頂級廚師

推薦理由：繼《中國(guo)達(da)人秀》、《夢(meng)立(li)方》之后(hou)，東方衛視再度(du)引(yin)進一檔國(guo)外節目——《MASTER CHEF（廚(chu)藝(yi)大師(shi)(shi)）》，收購(gou)版權后(hou)重磅出擊打造中國(guo)首檔美食才藝(yi)秀節目《頂(ding)級(ji)廚(chu)師(shi)(shi)》。比賽(sai)(sai)主要有兩種流(liu)程。第一種比賽(sai)(sai)流(liu)程是依次進行神秘(mi)盒挑戰、創意(yi)菜比拼(pin)、以及壓力(li)測試；第二種比賽(sai)(sai)流(liu)程則包括團隊賽(sai)(sai)、技能測試、以及壓力(li)測試。節目亮點在于三位美食觀(guan)察員由國(guo)內(nei)明星、頂(ding)尖廚(chu)師(shi)(shi)及美食家擔任，專業并且個性鮮明；才藝(yi)展(zhan)示與感(gan)人故事相結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破了(le)(le)已往由(you)專業(ye)廚師單(dan)純(chun)傳授烹(peng)飪技(ji)藝的傳統節目形(xing)態(tai)，代之以主持(chi)人與觀(guan)眾邊(bian)聊天邊(bian)介紹的節目形(xing)式，場景設計也由(you)傳統的單(dan)一(yi)灶(zao)臺轉入了(le)(le)現(xian)代的廚房飯(fan)廳(ting)。

每周(zhou)一期(qi)將(jiang)有嘉賓(bin)參與節目，嘉賓(bin)陣容(rong)來自各界(jie)名流，目的(de)不僅在于提高節目的(de)觀賞(shang)性，還向觀眾拉近、揭示名人(ren)、明星(xing)生活的(de)另一側面。從而達到欄(lan)目與觀眾的(de)良性互動，實(shi)現“貼近百姓、貼近生活和(he)貼近時尚、以服務為本”的(de)創辦宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理由(you)：東方(fang)美(mei)食(shi)網擁有海量美(mei)食(shi)菜譜、餐(can)飲資訊、餐(can)飲考察菜譜視(shi)頻、圖片(pian)、餐(can)飲管理信息(xi)(xi)；指導你健康(kang)飲食(shi)；匯集大量餐(can)飲招聘信息(xi)(xi)，廚師(shi)網上求職(zhi)好(hao)去處(chu)；提供網上餐(can)飲采購良(liang)好(hao)平臺(tai)，介紹最專(zhuan)業的廚師(shi)培訓，東方(fang)美(mei)食(shi)烹飪藝術家雜志(zhi)在線(xian)閱讀(du)。

美食杰

推薦理由：美食(shi)杰成立(li)于2007年1月，是集菜譜(pu)、健康飲食(shi)知(zhi)識、烹飪技巧、各地特(te)色(se)小吃、電子(zi)商(shang)務以及輕社交元素為一體(ti)的網絡(luo)美食(shi)信息(xi)服務平臺。

天天美食

推薦理由：天天美食(shi)(shi)為您(nin)提供簡單(dan)實用菜譜大全，詳細的(de)美食(shi)(shi)制作指南(nan)，可以跟著一起學的(de)美食(shi)(shi)視頻，各地特色小(xiao)吃(chi)，以及生活百科等服務。

做菜APP哪個好

下廚房

推薦(jian)理由：廚房是一(yi)款手(shou)機菜(cai)譜，自己做飯(fan)菜(cai)是一(yi)件(jian)很(hen)不錯(cuo)的事情，天(tian)天(tian)在外面(mian)吃容易把(ba)口味變(bian)復雜。這個手(shou)機端(duan)可(ke)以提供很(hen)多的菜(cai)式給(gei)你(ni)參照，喜(xi)歡美食的朋友可(ke)不要錯(cuo)過(guo)。

軟件特色：根據(ju)不同節氣，告(gao)訴(su)你(ni)應該吃什么，三餐不重樣。你(ni)嘗試(shi)發布(bu)一道菜，會獲得最真(zhen)實的廚友點贊，交(jiao)流心得提(ti)升廚藝。定期與品(pin)牌聯合發布(bu)線(xian)上和線(xian)下活動征集令，贏獎品(pin)，交(jiao)朋友。聯合達人推薦(jian)，幫你(ni)挑選最有品(pin)質的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美(mei)食專(zhuan)家(jia)。

私房菜譜

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軟件(jian)特色：所有菜(cai)(cai)譜均為離線，無需聯網即可使用。以家常菜(cai)(cai)為主，更有八(ba)大菜(cai)(cai)系中(zhong)各種名菜(cai)(cai)做法。軟件(jian)界面(mian)以清新(xin)古樸(pu)風(feng)格為主，看(kan)食譜即有食欲。

菜譜小精靈

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味庫美食

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軟件特色：在超市，掃一掃雞翅、排骨、蘿卜、面粉等各種食材外包裝上的條形碼，即可獲得該食材對應的烹飪方法。在家里，掃一掃廚房電器外包裝上的條形碼，即可快速查詢該款廚電的使用方法和專用食譜。在廚房，掃一掃調味品包裝上面的條形碼，即可獲得推薦用量提示以及該調味品的獨家食譜。【詳細】

烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

推(tui)薦理由(you)：《東方(fang)美食》雜志(zhi)在弘揚中華(hua)廚藝、傳播先進烹(peng)飪(ren)(ren)原料工藝、塑造烹(peng)飪(ren)(ren)藝術家等方(fang)面，產生了良好的社(she)會(hui)效果，深(shen)受廣大廚師的歡迎(ying)。大多是(shi)日常菜(cai)肴、大眾(zhong)美食，因為越是(shi)簡單的食材，越會(hui)給你一種驚(jing)喜(xi)的感覺。

真味：日本料理的奢華

推薦(jian)理(li)(li)由：這是有著(zhu)三十多年(nian)從業經驗(yan)的(de)(de)(de)日本名廚神田(tian)裕行，將(jiang)自己多年(nian)來積累的(de)(de)(de)烹(peng)飪經驗(yan)、對日本料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)(de)所思(si)所悟，以及制作日本料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)(de)方法結集而成的(de)(de)(de)著(zhu)作。從食材的(de)(de)(de)選擇搭配(pei)、烹(peng)飪的(de)(de)(de)火候與(yu)時間，到各種醬汁調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)制作，無不蘊(yun)含著(zhu)他(ta)對日本料(liao)(liao)理(li)(li)獨特的(de)(de)(de)思(si)考與(yu)見解。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒(chao)(chao)就是指先把要(yao)炒(chao)(chao)的(de)原料加工熟或半熟，再放入油鍋里(li)炒(chao)(chao)，依次(ci)加入調料和(he)湯(tang)汁。熟炒(chao)(chao)的(de)菜(cai)帶有鹵(lu)汁、酥脆可口。

（2）生炒

就是把(ba)(ba)要炒的原料(liao)放(fang)入(ru)沸油炒鍋里炒至(zhi)半熟(shu)，再加入(ru)調料(liao)翻炒，熟(shu)了(le)即可(ke)。這種炒法可(ke)保持(chi)原料(liao)的新鮮(xian)和口感。如果需要放(fang)入(ru)湯汁，一定(ding)要先把(ba)(ba)原料(liao)本(ben)身的水分炒干后(hou)再放(fang)入(ru)。

（3）干炒

又叫煸炒(chao)、干煸。把(ba)原(yuan)料腌(a)一下再放入燒(shao)熱(re)的油鍋(guo)里快速(su)翻炒(chao)，炒(chao)到表面變黃，再加(jia)入配(pei)料及(ji)調料同(tong)炒(chao)。

（4）軟炒

又(you)叫滑炒。先把(ba)主原料(liao)腌一(yi)下，再(zai)(zai)用(yong)蛋(dan)清淀粉掛糊(hu)，放(fang)入半成(cheng)熱(re)的油(you)鍋里(li)，邊(bian)炒邊(bian)使(shi)油(you)溫增加，至油(you)溫九(jiu)成(cheng)熱(re)時出(chu)鍋，再(zai)(zai)炒配(pei)料(liao)，等到配(pei)料(liao)炒的差(cha)不多了把(ba)主原料(liao)一(yi)起放(fang)入同炒。加鹵汁(zhi)勾芡(qian)出(chu)鍋。軟炒出(chu)來的菜(cai)很(hen)滑嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉(rou)菜，特別是(shi)炒(chao)肉(rou)的時候，要晚(wan)點再加鹽(yan)。這是(shi)為了(le)縮(suo)短鹽(yan)對(dui)肉(rou)的作用時間，減少肉(rou)的脫(tuo)水量，因為肉(rou)會變(bian)老的主要原(yuan)因就是(shi)脫(tuo)水！

（2）提前腌制

烤、蒸(zheng)、炸(zha)制肉(rou)類食材一般要提前腌(a)制，為了去腥(xing)增(zeng)味。料酒、生(sheng)抽、蔥、姜、蒜都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒肉紅燒排骨這類菜(cai)時(shi)，可(ke)以直接放整顆(ke)八角(jiao)(jiao)下去，如果(guo)不(bu)方便放一整顆(ke)八角(jiao)(jiao)的(de)，可(ke)以用八角(jiao)(jiao)粉，做出來(lai)就(jiu)沒有腥味！

（4）水粉漿

多用(yong)于肉類(lei)的滑熘、抓炒等(deng)烹調方法。比如(ru)：溜肝尖、水(shui)煮牛肉等(deng)等(deng)。通常在肉片(pian)(pian)中放(fang)入淀粉，加少許清水(shui)與適量調味料拌勻，腌制(zhi)片(pian)(pian)刻后再用(yong)寬油迅速(su)將肉片(pian)(pian)滑熟(shu)。

（5）禽類

禽類(lei)去腥（雞(ji)、鴨、鵝等），首(shou)先需要切除(chu)臀部(bu)的腥腺(xian)，去除(chu)多(duo)余(yu)內臟和血塊。加鹽(yan)、加啤酒(jiu)沒過肉類(lei)全身，然后揉至充分浸(jin)泡(pao)，相當于給(gei)它們(men)做(zuo)一個全身按摩，之后浸(jin)泡(pao)20分鐘清洗干凈，就(jiu)可(ke)以啦！

（6）加啤酒

炒(chao)(chao)肉片或(huo)肉絲(si)前，先用(yong)啤酒將淀粉調稀(xi)，拌在肉片或(huo)肉絲(si)上，當啤酒中的(de)(de)酶發揮作用(yong)時(shi)，肉的(de)(de)蛋白質就會分解，可增(zeng)加肉的(de)(de)鮮嫩(nen)程度，若用(yong)此法炒(chao)(chao)牛肉效果(guo)最佳。

（7）內臟去腥

豬(zhu)(zhu)腰(yao)、豬(zhu)(zhu)大腸、豬(zhu)(zhu)肚(du)，味道較大，處理不(bu)好(hao)很難聞。豬(zhu)(zhu)腰(yao)對(dui)半切(qie)開(kai)后，用剪刀剪去白色(se)部分，再(zai)加適量(liang)鹽(yan)腌(a)制片刻。不(bu)僅(jin)可以(yi)去除腥味，還能(neng)讓口(kou)感更加脆嫩(nen)。

豬(zhu)肚和豬(zhu)大腸先用清水洗干凈，撕去內部的筋(jin)絡和油(you)脂，倒入足量的可(ke)樂浸泡一段時間后(hou)，會浮上白沫(mo)，就能(neng)去除腥味(wei)了！

（8）魚去腥

魚(yu)(yu)(yu)類去(qu)腥(xing)，魚(yu)(yu)(yu)的蛋(dan)白質含量(liang)豐富，脂肪低。魚(yu)(yu)(yu)去(qu)除魚(yu)(yu)(yu)鰓，用到刮(gua)去(qu)魚(yu)(yu)(yu)肚子里的黑膜(mo)，清洗干凈。鯉魚(yu)(yu)(yu)的話，則一定要記得去(qu)掉(diao)腥(xing)線。煮的時候(hou)加蔥(cong)姜去(qu)腥(xing)，出(chu)鍋前擠入(ru)少許(xu)的檸檬汁中和腥(xing)味。

（9）巧用醋

炒肉時(shi)，放(fang)鹽(yan)過早肉熟(shu)(shu)得(de)慢，最(zui)好(hao)在肉要熟(shu)(shu)時(shi)放(fang)鹽(yan)，在出(chu)鍋前加幾滴(di)醋，將會鮮嫩(nen)可(ke)口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青菜的油量(liang)，要稍(shao)微比烹飪(ren)其(qi)他(ta)菜肴的多(duo)些，這(zhe)是為(wei)了獲得更高的溫度(du)，其(qi)實那(nei)油并不全沾在菜上，所以一般人也不必(bi)太(tai)過于糾結(jie)，當(dang)然，減肥人士(shi)就不要學了。

（2）高溫

炒青(qing)菜的(de)火候，基(ji)本以(yi)旺火快炒為主(zhu)，千萬不要用中小(xiao)火慢慢煮(zhu)。否則(ze)很難炒出好(hao)吃的(de)青(qing)菜。

（3）快炒

青菜(cai)(cai)放進(jin)鍋后要不停(ting)的快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)，一般像炒(chao)(chao)通心菜(cai)(cai)（1斤左右）炒(chao)(chao)的時(shi)間不會超(chao)過(guo)1分鐘(zhong)，炒(chao)(chao)包菜(cai)(cai)也(ye)才2分多(duo)鐘(zhong)不到3分鐘(zhong)。如果材質較(jiao)硬(ying)的菜(cai)(cai)（如芥菜(cai)(cai)等）可以灑點開水進(jin)去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜時，放(fang)鹽(yan)最關鍵(jian)！有(you)些青菜，比(bi)如(ru)生(sheng)菜、大白菜，本身水(shui)分已經很足，就一定要(yao)在炒到八成熟的時候再放(fang)鹽(yan)，如(ru)果早放(fang)鹽(yan)，就會出一灘(tan)水(shui)，也容易影響(xiang)菜的顏色。

有(you)些青(qing)菜(cai)(cai)，比如通心(xin)菜(cai)(cai)、紅薯(shu)葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好(hao)在放油之后，把需(xu)要(yao)的鹽(yan)份倒進油里融化掉，再(zai)倒青(qing)菜(cai)(cai)入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中(zhong)，會(hui)逼出青(qing)菜(cai)(cai)中(zhong)的一(yi)小部(bu)分水分，更好(hao)地保護此類青(qing)菜(cai)(cai)的翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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