1、《食物與廚藝》

作者：哈羅德·馬基

推(tui)薦理由：美食(shi)圣經

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這些幾百年來積(ji)累的(de)廚藝精(jing)華(hua)大都源(yuan)于作者對(dui)食材的(de)認知和對(dui)這種(zhong)認知的(de)詮釋。

本系列叢書1984年(nian)(nian)首度出版(ban)，被(bei)(bei)《時代(dai)》雜志(zhi)譽(yu)為“小巨作”，2004年(nian)(nian)完(wan)成第二(er)版(ban)修訂，增補了2/3的(de)內容，同年(nian)(nian)被(bei)(bei)國際(ji)專業(ye)廚(chu)師(shi)學(xue)會（IACP）及(ji)餐(can)飲界(jie)(jie)權(quan)威詹姆士(shi)·比爾(er)基(ji)金(jin)會（James Beard Foundation）評(ping)選為最佳食物(wu)(wu)類參考(kao)用書，被(bei)(bei)稱為全(quan)世界(jie)(jie)大(da)廚(chu)人(ren)(ren)手(shou)一本的(de)美(mei)食“圣經”。2008年(nian)(nian)，哈洛德·馬基(ji)名列《時代(dai)》雜志(zhi)的(de)世界(jie)(jie)百大(da)影響人(ren)(ren)物(wu)(wu)。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作(zuo)者(zhe)：卡拉(la)·霍布(bu)迪

推薦理由(you)：擺盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能在技法圖典中找到豐富的樣(yang)式進行選擇。

3、《肉事典》

作(zuo)者：文少(shao)輝（Jackman）/傅美璇（Erica）

推薦理由(you)：肉食大(da)全(quan)

肉(rou)類(lei)是(shi)力量的(de)(de)來源。本書包括牛、豬、雞、羊、火腿、熱狗、內(nei)臟(zang)、野味等類(lei)別，總共介紹有133個小常識，讓你(ni)完(wan)全(quan)了(le)解各種食(shi)用肉(rou)類(lei)的(de)(de)風味、口感、保(bao)存(cun)方法和料(liao)理方式。不管是(shi)五花肉(rou)、里(li)脊肉(rou)等熟悉的(de)(de)部位，還是(shi)從未吃過的(de)(de)部位，書中把每(mei)(mei)個部位的(de)(de)特色(se)、處理方法都進行了(le)一一介紹，并(bing)針對每(mei)(mei)種肉(rou)品(pin)推薦了(le)相應(ying)的(de)(de)貼心食(shi)譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作(zuo)者：班(ban)·波林杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海鮮(xian)寶典(dian)

本書(shu)榮登《時代》雜志(zhi)美食(shi)類(lei)秋季推(tui)薦選書(shu)，連續一年長踞Amazon.com海(hai)(hai)鮮(xian)食(shi)譜(pu)分類(lei)Top 10，是市面上(shang)最完整、權威(wei)、好用的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)寶典，其中有按步驟就(jiu)可以(yi)制作成(cheng)功的(de)(de)151道原(yuan)創食(shi)譜(pu)。當你看過市面上(shang)所有的(de)(de)烹調書(shu)，相信你會發現：這本書(shu)幾(ji)乎(hu)解決了所有關(guan)于海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)問(wen)題。正如(ru)本書(shu)作者所言：“只(zhi)要廚房里(li)有了這本書(shu)，你就(jiu)能輕松搞定所有魚料(liao)理！”

班·波林杰(jie)對(dui)海(hai)鮮有(you)著(zhu)超乎(hu)常人的熱情(qing)與執著(zhu)，他以破紀錄的速度，在10年內(nei)搖身成為紐(niu)約市史(shi)上最年輕的米其林餐廳主廚。本書囊括(kuo)了所(suo)有(you)海(hai)鮮的烹(peng)飪手法(fa)，不論是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水(shui)煮、燒烤、油炸、嫩煎、翻炒，還是生魚(yu)料理、腌制技法(fa)等也都一應俱全(quan)。內(nei)容依(yi)照每項烹(peng)飪手法(fa)的難(nan)易度編排，從基(ji)礎(chu)菜(cai)色到具挑(tiao)戰(zhan)性的食(shi)譜(pu)做法(fa)，讓你迅速了解(jie)每道料理的要(yao)訣與重點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(Wright J.)

推薦理由：教(jiao)程典范

一百(bai)多(duo)年以(yi)(yi)來，法(fa)國藍帶(dai)(dai)廚藝(yi)學院已經成為法(fa)國烹調(diao)(diao)美食的(de)中心(xin)，它不(bu)僅探(tan)索著新的(de)烹飪(ren)發展趨(qu)勢，也代(dai)表著傳統(tong)法(fa)式烹調(diao)(diao)和法(fa)式糕點培訓的(de)最高成就。本書(shu)中的(de)每(mei)道菜(cai)肴都(dou)是藍帶(dai)(dai)廚藝(yi)大師們(men)的(de)招牌菜(cai)，他們(men)充分展示出了(le)普通(tong)廚師達不(bu)到的(de)烹調(diao)(diao)技藝(yi)。總之，你在烹調(diao)(diao)方面出現的(de)任何問題，幾乎(hu)都(dou)可以(yi)(yi)在書(shu)中找到令人(ren)滿意的(de)答案。

書中的(de)(de)內容，重(zhong)點(dian)聚焦在不同食(shi)品(pin)(pin)或食(shi)品(pin)(pin)分類的(de)(de)制作上，從湯、主(zhu)菜到(dao)(dao)西點(dian)，每(mei)一章都從烹調所需的(de)(de)設備工具，到(dao)(dao)原材(cai)料的(de)(de)挑選(xuan)，到(dao)(dao)食(shi)物的(de)(de)制備，再(zai)到(dao)(dao)烹制技巧、擺(bai)盤裝(zhuang)飾等，大量信息包含了無數的(de)(de)好點(dian)子(zi)，在許多章節(jie)中，都有篇幅(fu)一步步深入淺出地進行詳盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦理由(you)：調味百科

書中探(tan)索了(le)咸(xian)、酸(suan)、苦、甜(tian)四種主要味道，以及調(diao)和(he)(he)這些味道的方法，比(bi)如(ru)運用特定食材和(he)(he)技巧制造出層(ceng)次(ci)感，讓(rang)風(feng)味變得更(geng)深厚(hou)或(huo)更(geng)清爽。平衡烹調(diao)在物理(li)、情(qing)感、理(li)智(zhi)、心(xin)靈等各方面(mian)的元素，教你制作出一頓又一頓別(bie)開生面(mian)的出色(se)佳肴。這是(shi)全(quan)美大廚(chu)的烹飪(ren)秘訣、細致思考(kao)以及私房菜(cai)譜的誠(cheng)意呈現。

這也是一本導(dao)游書，帶你認識香草、香料(liao)和其他調味(wei)料(liao)等數(shu)百種食材，為風味(wei)開創了最(zui)大的(de)可能性，并創造出最(zui)多元的(de)愉悅感。本書羅列的(de)眾多參考資料(liao)，是凝(ning)聚數(shu)十位美(mei)國最(zui)富(fu)創意大廚的(de)多年經驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由：至(zhi)純真味

這是(shi)有著(zhu)(zhu)三十多(duo)年從業經驗的(de)(de)(de)日本(ben)名廚神田(tian)裕行，將(jiang)自己多(duo)年來積累的(de)(de)(de)烹飪經驗、對(dui)日本(ben)料(liao)理(li)的(de)(de)(de)所思(si)所悟，以及制作日本(ben)料(liao)理(li)的(de)(de)(de)方(fang)法結(jie)集而成的(de)(de)(de)著(zhu)(zhu)作。從食材的(de)(de)(de)選擇搭配(pei)、烹飪的(de)(de)(de)火候與時間，到各種醬汁調料(liao)的(de)(de)(de)制作，無不蘊含(han)著(zhu)(zhu)他對(dui)日本(ben)料(liao)理(li)獨特(te)的(de)(de)(de)思(si)考與見解。

神(shen)田(tian)裕(yu)行所(suo)追尋的，是(shi)一種永不會厭倦(juan)的味道。這種味道的終點便是(shi)“淡”，而這也正是(shi)日本料(liao)理的奢(she)華之處。2004年(nian)，神(shen)田(tian)裕(yu)行的日本料(liao)理餐廳(ting)“神(shen)田(tian)”開業(ye)，至今已連續八年(nian)獲得東(dong)京米(mi)其林指南三星(xing)餐廳(ting)的殊榮。近年(nian)來，他開始(shi)受邀(yao)到(dao)不同國家擔任客座主廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦理(li)由：烹飪史籍

清代(dai)袁(yuan)枚的一部烹飪(ren)著(zhu)(zhu)作，以文言(yan)隨筆的形式，細(xi)膩地描摹了乾(qian)隆年(nian)間江浙地區漢民族的飲(yin)食狀況與烹飪(ren)技術，用(yong)大量的篇幅詳細(xi)記述了中國十四世紀(ji)至十八世紀(ji)流(liu)行的326種南北菜(cai)肴飯(fan)點，也介紹(shao)了當時的美(mei)酒(jiu)名茶(cha)，是清代(dai)一部非常重(zhong)要的漢族飲(yin)食名著(zhu)(zhu)。

《隨園(yuan)食單(dan)(dan)》出版于1792年(nian)（乾(qian)隆57年(nian)），全書分為須知單(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)、海(hai)鮮單(dan)(dan)、江鮮單(dan)(dan)、特牲單(dan)(dan)、雜(za)牲單(dan)(dan)、羽族(zu)單(dan)(dan)、水族(zu)有鱗單(dan)(dan)、水族(zu)無鱗單(dan)(dan)、雜(za)素單(dan)(dan)、小菜(cai)單(dan)(dan)、點(dian)心單(dan)(dan)、飯(fan)粥單(dan)(dan)和菜(cai)酒單(dan)(dan)十四個(ge)方面(mian)，是提(ti)高(gao)烹飪技術、研究傳統菜(cai)點(dian)以(yi)及烹制方法(fa)的指導性史籍。

9、《廚神的家常菜》

作者：費朗·亞德里(li)亞（Ferran Adria）

推薦(jian)理由：廚神菜譜

世界頂(ding)尖廚師、公認(ren)的(de)(de)廚神——費朗·亞德里亞的(de)(de)西式美食(shi)制造(zao)全書。他發表了許多(duo)創新料(liao)理，顛覆了大(da)部分人對美食(shi)的(de)(de)既(ji)定印象。31組套餐，共93道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)做(zuo)法大(da)全，包含意面、肉類、前菜(cai)(cai)(cai)、湯品(pin)及點心等，1600張超清(qing)大(da)尺寸步(bu)驟圖，逐一分享每道菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)詳(xiang)盡制作步(bu)驟。

費朗·亞德里亞是連(lian)續(xu)5年(nian)獲得權威餐(can)廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排(pai)行榜第一(yi)名(ming)的(de)(de)斗牛(niu)犬餐(can)廳（El Bulli）的(de)(de)主廚，本書是他匯聚了多年(nian)心(xin)血，集結(jie)斗牛(niu)犬餐(can)廳數年(nian)來，每(mei)天(tian)為員工們烹調的(de)(de)營養(yang)均衡又色(se)香味俱全(quan)的(de)(de)美(mei)味料(liao)理，這(zhe)是一(yi)本每(mei)天(tian)都(dou)用(yong)得到(dao)的(de)(de)食譜書。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學

江振誠(cheng)的(de)(de)料(liao)理不僅滿足味覺，更(geng)滋養心靈、挑戰想(xiang)象力。本(ben)書將帶你走進江振誠(cheng)Restaurant ANDRé餐廳的(de)(de)創(chuang)意基地──廚房，拆解365天(tian)的(de)(de)菜單。完整呈現每一道(dao)料(liao)理的(de)(de)故事及(ji)創(chuang)作(zuo)歷(li)程(cheng)，以大量(liang)圖像忠實(shi)呈現廚房里的(de)(de)產(chan)出過(guo)程(cheng)及(ji)最終呈現的(de)(de)完美料(liao)理與食譜，引領(ling)大家進入美食新(xin)境(jing)界。

11、《四川烹飪》

談(tan)到烹飪，一定(ding)會(hui)談(tan)到川菜(cai)(cai)(cai)吧！而《四川烹飪》正是繼承、發掘、整理天府之國(guo)悠久的烹飪文化(hua)，探(tan)討烹飪理論(lun)，交流(liu)四川菜(cai)(cai)(cai)點制作技(ji)(ji)藝和宣傳(chuan)(chuan)四川烹飪界兩個文明建設成果(guo)。《四川烹飪》帶你去發掘祖國(guo)悠久的飲(yin)食文化(hua)，探(tan)討烹飪理論(lun)，傳(chuan)(chuan)授川菜(cai)(cai)(cai)、川點制作技(ji)(ji)藝，給你最詳盡(jin)的川菜(cai)(cai)(cai)大全。

12、《美食堂》

《美(mei)食堂(tang)(tang)(tang)》是一本(ben)以(yi)健康美(mei)食、新鮮生(sheng)活為導(dao)向的時尚美(mei)食雜志。《美(mei)食堂(tang)(tang)(tang)》陪(pei)伴你在廚房里的每時每刻！邊看菜譜邊做(zuo)菜，烹飪過程(cheng)中的等(deng)候時間(jian)可(ke)以(yi)閱讀飲食健康、消(xiao)費、餐廚裝飾等(deng)內(nei)容，讓廚房生(sheng)活從此豐(feng)滿(man)有趣起來。《美(mei)食堂(tang)(tang)(tang)》在中餐、西餐等(deng)餐飲分類(lei)均有涉獵(lie)，并且使視覺美(mei)感(gan)和實用性巧(qiao)妙結合，來滿(man)足不(bu)同讀者的需要(yao)。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美食》雜志在弘揚中華(hua)廚(chu)藝(yi)、傳(chuan)播(bo)先(xian)進烹飪原料工藝(yi)、塑(su)造(zao)烹飪藝(yi)術(shu)家等方面，產生(sheng)了良好的(de)社會效果，深受廣大(da)(da)廚(chu)師(shi)的(de)歡迎。大(da)(da)多是日常菜肴(yao)、大(da)(da)眾美食，因為越(yue)是簡(jian)單(dan)的(de)食材，越(yue)會給(gei)你一(yi)種驚喜的(de)感覺。