廚師學徒入門知識學什么？

各行各業都有學徒，學徒，顧名思義，就是沒有任何技能基礎，行業的最低層，廚師學徒也是廚房中做基礎工作的工種，在廚房中，廚師學徒的每天的主要工作也就是聽從主廚或者師傅的安排，進行如切配菜、洗菜、廚房衛生清理、傳菜等最基礎的事務。因為沒有專業的烹飪技能，在酒店廚房的實際工作(zuo)中，師(shi)傅也(ye)不(bu)可能花費更(geng)多的時(shi)間在(zai)(zai)學徒(tu)的技術培養上，所以廚師(shi)學徒(tu)在(zai)(zai)很長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間內(nei)是(shi)上不(bu)了灶臺進行炒菜的。

廚師學徒怎么選擇好的師傅？

廚藝這門技巧說(shuo)難不難，說(shuo)簡(jian)單(dan)也(ye)不簡(jian)單(dan)，也(ye)需要(yao)一(yi)(yi)點點的(de)(de)天賦和鍛煉，更重要(yao)的(de)(de)要(yao)有個(ge)(ge)師(shi)傅最(zui)好(hao)，也(ye)就是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)指(zhi)路(lu)人(ren)，有個(ge)(ge)引路(lu)人(ren)自己可以走很(hen)多(duo)彎(wan)路(lu)，學的(de)(de)快，這樣選擇(ze)一(yi)(yi)個(ge)(ge)好(hao)的(de)(de)師(shi)傅就是(shi)個(ge)(ge)很(hen)好(hao)的(de)(de)成長(chang)的(de)(de)契機。選擇(ze)一(yi)(yi)個(ge)(ge)好(hao)的(de)(de)廚師(shi)師(shi)傅是(shi)快速成長(chang)的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)好(hao)機會。

選擇師傅可(ke)(ke)以(yi)看一(yi)下師傅的(de)技(ji)術涵蓋(gai)范(fan)圍，雖然說(shuo)不(bu)上(shang)要(yao)會(hui)做(zuo)滿漢全席，但是(shi)至(zhi)少也要(yao)會(hui)幾樣風格(ge)不(bu)同的(de)菜(cai)系(xi)吧，這樣可(ke)(ke)以(yi)學(xue)到更多的(de)東(dong)西，自己學(xue)習(xi)的(de)時候(hou)也可(ke)(ke)以(yi)從各方(fang)面開始學(xue)起，多種風格(ge)的(de)菜(cai)系(xi)才是(shi)自己走向廚師這個職業的(de)資本。

然后可以看一(yi)下(xia)(xia)師(shi)傅(fu)的教(jiao)(jiao)學(xue)是怎么教(jiao)(jiao)學(xue)的，一(yi)個好的教(jiao)(jiao)學(xue)才(cai)是成功的機會(hui)，我(wo)們都是從學(xue)生(sheng)時代過來的，都知道一(yi)個好的老師(shi)才(cai)是一(yi)個成功的關鍵(jian)，教(jiao)(jiao)育學(xue)生(sheng)的方式不(bu)同(tong)最后獲得(de)的結果也不(bu)同(tong)，有耐(nai)心的廚師(shi)，他會(hui)手把(ba)手教(jiao)(jiao)你如(ru)果做(zuo)菜，如(ru)何搭(da)配(pei)一(yi)下(xia)(xia)各種調(diao)料甚至精確地告(gao)訴你這個調(diao)料要放多少，循循善(shan)誘地教(jiao)(jiao)導。

然(ran)后就是看看師傅的(de)為人(ren)和(he)態度，社(she)會上(shang)立人(ren)為本，好的(de)人(ren)品才能夠被學(xue)生所信賴，還有師傅的(de)教(jiao)育態度，是不是那種打(da)打(da)罵(ma)罵(ma)的(de)還是和(he)你(ni)好好說話的(de)，這兩種肯定(ding)會算后者。

廚師學徒多久能出師？

不(bu)管你(ni)選擇的(de)飯店規模、環境、制度如何，每一(yi)天做的(de)事情都是以(yi)(yi)工作干(gan)活(huo)(huo)為主，在(zai)干(gan)活(huo)(huo)的(de)間隙，通過觀(guan)察才能學(xue)習到(dao)零(ling)星的(de)從廚經(jing)驗和技(ji)巧(qiao)，這些技(ji)巧(qiao)光是看還(huan)不(bu)夠，還(huan)需要(yao)(yao)及時的(de)實(shi)踐(jian)、操作，才能將所學(xue)到(dao)的(de)知(zhi)識最(zui)大(da)限度的(de)消化，掌握。但(dan)學(xue)徒所身處的(de)環境卻沒有過多(duo)的(de)機(ji)會讓他(ta)們時間操作，接觸最(zui)多(duo)的(de)也不(bu)過是些沒有技(ji)術含(han)量的(de)粗活(huo)(huo)累活(huo)(huo)。所以(yi)(yi)在(zai)這個條(tiao)件下要(yao)(yao)成(cheng)為一(yi)名合格(ge)的(de)廚師，還(huan)需要(yao)(yao)多(duo)年的(de)勤(qin)奮學(xue)習和積(ji)累。

去正規飯店學廚師要多久時間，應該說這沒有一個確切的規定，這要根據自身的實際情況而定，有可能是三年五年，也有可能是三個月五個月，而學徒真正學習到的烹飪技術是無法得到保障的，在酒店首先是要(yao)完成(cheng)酒店(dian)交(jiao)給的(de)工作，其次才是學(xue)習自己(ji)想要(yao)學(xue)的(de)技術。

廚師學徒常見問題

1、廚師學徒(tu)工(gong)資(zi)

廚(chu)師(shi)學(xue)徒進(jin)入餐飲業之(zhi)初月薪基本在(zai)800元(yuan)至(zhi)1500元(yuan)不(bu)等，所從事的工(gong)作內容也不(bu)僅(jin)僅(jin)是學(xue)徒那么(me)簡單，廚(chu)師(shi)學(xue)徒需要在(zai)前臺接待、洗碗、切配、選菜等不(bu)同(tong)崗位間輪(lun)換，在(zai)工(gong)作了一年后，廚(chu)師(shi)學(xue)徒還不(bu)會炒菜是再正常(chang)不(bu)過的事。

2、抱怨師傅不教(jiao)東西

第一種情況：

如(ru)果一個師傅(fu)他連(lian)練刀都(dou)(dou)不教(jiao)你(ni)怎么拿，連(lian)灶都(dou)(dou)不讓(rang)你(ni)碰(peng)，連(lian)翻(fan)鍋都(dou)(dou)不教(jiao)你(ni)技巧，那么你(ni)就毫不猶豫的離開他吧，他只是在把你(ni)當成一個工(gong)人。有(you)些東西(xi)是可以手把手的教(jiao)的，能(neng)不能(neng)練會是你(ni)的事(shi)，教(jiao)不教(jiao)技巧是師傅(fu)的事(shi)。

第二種情況：

這(zhe)是(shi)(shi)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種情(qing)況，師(shi)傅(fu)(fu)教了，自(zi)(zi)己(ji)沒學(xue)會(hui)。其實很多(duo)廚師(shi)是(shi)(shi)想要(yao)負責任的(de)(de)(de)(de)(de)(de)教自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)徒(tu)弟(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但可能(neng)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)自(zi)(zi)己(ji)文化水平不(bu)(bu)高不(bu)(bu)知道如何跟你(ni)說，或者(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表達能(neng)力不(bu)(bu)夠(gou)強，而(er)且(qie)廚藝(yi)這(zhe)種事情(qing)也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)言兩語能(neng)夠(gou)說明白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。廚藝(yi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)門只可意會(hui)不(bu)(bu)客(ke)言傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)，需要(yao)自(zi)(zi)己(ji)經常(chang)(chang)上(shang)灶去(qu)(qu)(qu)實踐(jian)，自(zi)(zi)身也(ye)要(yao)經常(chang)(chang)去(qu)(qu)(qu)思考，如果你(ni)思考出一(yi)(yi)個問題，然后(hou)上(shang)灶去(qu)(qu)(qu)實踐(jian)一(yi)(yi)下，然后(hou)再去(qu)(qu)(qu)問問師(shi)傅(fu)(fu)你(ni)所思考出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)(dui)(dui)不(bu)(bu)對(dui)(dui)(dui)，師(shi)傅(fu)(fu)說對(dui)(dui)(dui)那就是(shi)(shi)對(dui)(dui)(dui)，說不(bu)(bu)對(dui)(dui)(dui)，那只能(neng)上(shang)灶多(duo)實踐(jian)幾次。哪里不(bu)(bu)明白(bai)就問師(shi)傅(fu)(fu)，不(bu)(bu)要(yao)不(bu)(bu)好意思。空閑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候也(ye)不(bu)(bu)要(yao)整天(tian)抱(bao)著手機聊微信看(kan)小說，上(shang)網的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候多(duo)搜一(yi)(yi)些你(ni)不(bu)(bu)知道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題，多(duo)看(kan)看(kan)理(li)論上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知識(shi)，對(dui)(dui)(dui)你(ni)職(zhi)業只會(hui)有(you)好處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)！

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